1. 将虾洗净。
2. 剪去虾枪、虾脚，挑出虾线。
3. 炒锅放油烧热，油中撒少许盐。
4. 放入大虾，中小火煎。
5. 下面煎至金黄，大翻身。
6. 继续煎另一面。
7. 盛出备用。
8. 炒锅洗净，再次放油烧热，放入蒜蓉、小米椒炒出香味。
9. 放入煎好的大虾，放入适量生抽。
10. 放入蚝油。
11. 放入适量白糖和少许味精。
12. 翻炒均匀。
13. 出锅前撒上葱段。
14. 装盘。
主料
大虾10只
辅料
蒜蓉适量，小米椒1个，小葱2颗
调料
盐少许，生抽适量，蚝油适量，白糖适量，味精少许
1. 将虾洗净。
2. 剪去虾枪、虾脚，挑出虾线。
3. 炒锅放油烧热，油中撒少许盐。
4. 放入大虾，中小火煎。
5. 下面煎至金黄，大翻身。
6. 继续煎另一面。
7. 盛出备用。
8. 炒锅洗净，再次放油烧热，放入蒜蓉、小米椒炒出香味。
9. 放入煎好的大虾，放入适量生抽。
10. 放入蚝油。
11. 放入适量白糖和少许味精。
12. 翻炒均匀。
13. 出锅前撒上葱段。
14. 装盘。
1、在油炸蒜蓉前一定先放盐巴在放蒜蓉，这样会更香。
2、油炸蒜蓉过程要不断搅拌，不能大火，否则容易烧焦。
3、油要多放点，因为后面还要加入生的蒜蓉搅拌。
4、一定要留部分生蒜蓉和熟蒜蓉混合，这样做出来的蒜蓉非常香，这也是制作蒜蓉的关键点。
步骤1
1、剥蒜头，把蒜头剥成一粒一粒，然后先洗干净，接着用刀板把蒜粒放在案板上拍碎，这个时候蒜粒的外衣就很好剥了，这是技巧，如果没拍碎剥起来比较吃力。
步骤2
2、剁蒜头，把刚拍碎的蒜头躲碎，尽量碎点，但是不要剁成了泥。
步骤3
3、剁碎好蒜头后就可以把锅烧热，然后加入橄榄油，等油烧汤了，放点盐巴爆下，放入刚剁碎的四份之三左右的蒜头，爆炒一会，直到炒成金黄色，然后放入点白糖调味关火。
步骤4
4、这一步很关键，为什么有很多人说蒜蓉不够香，没有烧烤的蒜蓉香，问题就在这了，刚才我们只放了四分之三的蒜头进去炒，这个时候把四份之一生蒜蓉在倒入进去，用很小的温火搅拌均匀即可起锅，注意不能炸太久，因为生的蒜蓉和熟的混合搅拌后的蒜蓉才更香。
1、在油炸蒜蓉前一定先放盐巴在放蒜蓉，这样会更香。
2、油炸蒜蓉过程要不断搅拌，不能大火，否则容易烧焦。
3、油要多放点，因为后面还要加入生的蒜蓉搅拌。
4、一定要留部分生蒜蓉和熟蒜蓉混合，这样做出来的蒜蓉非常香，这也是制作蒜蓉的关键点
1.把葱、姜、蒜都切成细碎状，把虾用清水洗净后，沥干水分备用。
2.用刀从虾头切开至尾，尾鳍部分不切断，并一只只摊开整齐的排至盘上。
3.将蒸笼预热至水滚后，把作法2排好的草虾上洒上料理米酒及蒜末，放入蒸笼以大火蒸5分钟至熟后取出。
4.把葱、姜舖在蒸好的虾身上。取锅烧热后将沙拉油加入并热至100℃。
5.将沙拉油淋至作法5中舖好葱、姜的虾上，再淋上蒸鱼汁即可。
食材:
主料：海虾500克、金针菇20克
辅料： 蒜3克、姜片2克、葱5克、红椒10克
调料：盐适量、料酒1勺、白糖半勺、蒸鱼豉油1勺
做法如下:
1、切掉海虾须的部位，然后从虾头的部位开始将虾从中间切开，去除虾线，虾囊。
2、将清理好的海虾放入水里清洗干净，并放入姜片葱料酒盐后搅拌。静置三到五分钟。
3、制作蒜蓉酱：将蒜拍碎切成蒜蓉，红椒切成粒，放入碗里，加入盐白糖蒸鱼豉油搅拌均匀。
4、将金针菇作为垫菜放入盘里，将虾均匀的放在金针菇上。将浇好油的蒜蓉酱均匀的铺在虾上面。
5、最后大火蒸12至15分钟撒上葱花即可。
可以往蒜泥中倒入一层香油，隔绝空气后就能使蒜泥不变绿。
也可以把制作好的蒜泥用矿泉水搅好后盛入碗中，盖上保鲜膜放到冰箱中冷藏，这样就不会让蒜泥变绿。
另外，在制作蒜泥的过程中加入盐，也可以在一定程度上防止蒜泥变绿。或者加工前将大蒜在30～35℃温度下贮藏一段时间，可防止蒜泥绿变，且不影响蒜泥的风味。
材料：
虾12只 ，粉丝一小捆，蒜6瓣，青椒红椒各四分之一个（装饰用，可省略）
一品鲜酱油一勺半 清水适量 盐适量
做法：
1.粉丝用清水泡软。
2.虾去头去虾线。
3.将虾沿背部剖开。
5.将泡好的粉丝剪成两段，平铺在盘中。
6.将剖好的虾摆好造型。
7.将蒜和青椒红椒切末。
8.锅内放油烧至6成热，下一半的蒜末炸成金黄色关火后放入另一半蒜末，用余温爆香。
9.在蒜末中加入一品鲜酱油和适量清水，咸度不够可以加盐。
10.将蒜茸料汁浇在虾上，锅内水开后大火蒸5-8分钟。出锅后撒青红椒装饰。（由于虾是剖开的容易熟，所以蒸的时间不要过长）
蒜蓉空心菜是一道非常受欢迎的家常菜，在中国的很多家庭都经常上桌。它的制作简单，口味鲜美，而且营养丰富。今天，我将分享一些蒜蓉空心菜的制作技巧和窍门，让你能够轻松做出一道美味可口的空心菜菜品。
要制作蒜蓉空心菜，你需要准备以下材料：
首先，你需要将空心菜用清水冲洗干净，去除杂质。然后，将空心菜切成段，长度根据个人口味而定。将切好的空心菜备用。
将蒜瓣剥皮后，用刀切成细蒜末。你可以用刀背压碎蒜瓣，然后再切成末状，这样可以更好地释放出蒜的香气。
热锅凉油，加入适量的食用油，待油热后放入蒜末和葱末翻炒，炒香后将空心菜倒入锅中，快速翻炒均匀。
为了保持空心菜的颜色和营养，炒制时间不宜过长。一般情况下，3-5分钟左右就可以炒熟，保持菜品的嫩绿色。
在翻炒的过程中，你可以适量加入盐、鸡精、料酒和生抽，调整味道。这些调味料可以提升空心菜的鲜美程度，同时增添一些口感和层次感。
当空心菜炒熟后，关火装盘即可。你可以根据个人喜好，撒上一些蒜末装饰，提高菜品的视觉效果。
除了以上的步骤外，下面我将分享一些制作蒜蓉空心菜的窍门，帮助你制作出更加美味的空心菜：
希望通过这篇文章的分享，你能够学会制作美味可口的蒜蓉空心菜。只要掌握好步骤和窍门，相信你也能轻松做出一道家庭美食。祝你成功！
1、加入一定浓度的半胱氨酸
大蒜变绿是因为和空气发生了氧化反应，我们在切碎破碎时，按比例加入一定浓度的半胱氨酸可以有效地防止蒜泥绿变，而且对蒜蓉味道的影响不大，可谓一举两得。
2、加工前对大蒜加热
另外，我们也可以通过加热大蒜防止其变绿。首先，我们在加工大蒜前，对大蒜进行加热处理，可防止蒜泥绿变反应不过，这种办法可能会淡化蒜泥蒜味，味道比较清淡。
3、在30～35℃下储藏
最后，我们可以通过改变储藏温度来防止蒜蓉变绿。我们在加工前，将大蒜放在30～35℃温度下贮藏一段时间，可防止蒜泥绿变，且不影响蒜泥的风味，也是一种比较全面的办法。
1. 把扇贝冲洗干净，用小刀子轻轻划一下，取下扇贝肉，再把扇贝肉和扇贝壳都清洗干净；
2. 把扇贝肉里加入少许生抽和蚝油，轻轻拌匀，腌制一会儿入味；
3. 把粉丝提前用清水洗干净泡软，剪成小段，捞出控干水分，然后放入少许生抽稍微腌制一会儿，这样会比较入味。有的做法是把粉丝用开水泡软再处理，我感觉这样做的话，蒸好后粉丝会太烂，口感不好，所以还是喜欢用冷水泡软再用。
4. 把大蒜去皮剁成碎末，小米辣切成红椒圈，炒锅上火，加入多一点的植物油，油温3成热后开小火，下入一半蒜蓉炒香，再倒入小米辣一起煸炒一下，小火炒至蒜蓉稍微有点发黄，然后加入少许蚝油、鱼露（没有可以不加，加了会更鲜）、生抽和白糖调味关火，再倒入另外一半生蒜末拌匀，这样我们的金银蒜蓉酱就做好了。注意一定要用小火，否则蒜蓉和小米辣都很容易炒焦，炒焦的蒜蓉会有苦味，让整道菜都大跌眼镜。
5. 取出一个扇贝壳，上面放上腌制好的粉丝，在粉丝上面摆放上扇贝肉。粉丝最好能盘起来放，这样比较容易盘成造型，我因为把粉丝都剪成了小段，而且泡的时候用的是冷水，不容易盘起来了，只能稍微捏拢一下放上去，不过剪短了的粉丝吃起来更省力（曾经去一家牛肉火锅店吃饭，有的牛肉片切得非常大，涮好之后咬起来让人大跌眼镜，连吃相都不好看了。所以我很不喜欢把食材切得很大。同理，有些饭店的小青菜等，为了好看，也是整颗的上，吃起来很费力，一点也不人性化。当然这些都是题外话了）。
6. 在扇贝肉上面舀上炒好的蒜蓉酱，再在每个扇贝上面舀上一点腌制粉丝的料汁，这样可以保证粉丝蒸熟后不会太干。
7. 把扇贝都码放在盘子里，锅内放水，大火烧开后，放入扇贝，中火蒸8分钟，然后关火焖2分钟。
8. 时间到后，取出蒸好的扇贝，每个扇贝上面撒上一点香菜末或者小香葱，我们的蒜蓉粉丝蒸扇贝就做好啦。
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