豆豉鲈鱼家常做法，正宗豆豉鲈鱼怎么做？

一、豆豉鲈鱼家常做法，正宗豆豉鲈鱼怎么做？

食材

鲈鱼: 300g；豆豉: 适量；油: 适量；盐: 适量；辣椒: 适量；油菜: 适量；蒸鱼豉油: 适量；花椒: 适量；

步骤

鲈鱼洗净，剪去鱼鳍。

将鱼肉片下。

剖去鱼刺。

片鱼片。

鱼片中加入花雕酒。

放入蒸鱼豉油，放入豆豉，搅拌均匀。

油菜洗净，焯水。

将油菜根部切下，码盘。

将鱼片码在盘内，蒸锅烧开水，将盘子放入，大火，蒸10分钟。

蒸熟的鱼肉。

将其码在摆盘的油菜盘内。

锅子烧热，倒油，放花椒粒，炸香，趁热，淋在鱼肉上即可。

二、豆豉的腌制方法窍门？

最好选用成熟充分、颗粒饱满均匀、皮薄肉多、无虫蚀、无霉烂变质、并且有一定新鲜度的大豆为宜。

泡发好后加水煮熟，水不用太多没过豆子即可，煮至用手能捏烂，捞起放密封盒装好，放温暖处发酵两天。

将大豆洗净，用清水浸泡，至豆粒发胀无皱纹、含水量在50%左右即可。浸泡时水要没过豆面30厘米。冬季浸泡时间比夏季略长，夏季3~4小时，冬季为6~8小时。

汤锅上火，添入适量清水烧开，放入豆子，加入少许八角、小茴香、辣椒等香辛料以增加风味，用中火煮至豆粒软熟，捞出趁热沥干；煮豆水中加入10%左右的食盐保存至发酵结束。

将沥干水的大豆温度降至45℃左右后再进行保温，时间视气温和发酵温度而定，一般为40~68小时，温度控制在35—45℃。豆与豆之间有了黏黏的液体即发酵好。

将发酵好的大豆与煮豆水混合，再加入红剁辣椒和适当比例的食盐、味精、白糖、姜末和五香粉等调料进行调配。

把调配好的半成品装入玻璃坛中，封好口，1周后便成。如大批量制作，可用50克、100克、200克等不同规格的复合薄膜袋进行包装。

用真空封口机密封后，杀菌冷却，即为成品。

三、豆豉鲈鱼怎么做？

所需食材：

鱼，永川豆豉，干辣椒，老姜，小葱；调味需要用到：盐，料酒，生抽，胡椒粉，白糖，蚝油。

鱼我用的是花鲢尾巴，头一半熬了汤一半做了剁椒鱼头，做法以前都是讲过的。

一部分老姜切片放入鱼块中，一部分小葱切葱段也放进去，再放入适量料酒，生抽，胡椒粉，少许盐，抓匀后腌制半小时；剩下的老姜切片放入豆豉中（我是懒人，差不多能一起下锅的就不会分成两次 ~）

起油锅，建议用小而深的锅，这样比较省油；油温6,7成热，放入鱼块，中火，炸至鱼块定型后再用筷子拨动，待鱼块金黄酥脆，即可捞出控油；有需要，可以复炸一次，这样可以使鱼块更加酥脆。

炒锅中倒入适量炸过鱼的油，放入豆豉，姜片，干辣椒，炒香。

接着放入适量少许白糖和适量蚝油，炒匀炒香。

最后把炸好的鱼块倒进去，翻炒均匀就可以关火准备起锅了。

四、啤酒豆豉鲈鱼的做法？

把鲈鱼洗净后煎成两面金黄，锅中放豆豉炒香后下入鲈鱼倒入啤酒炖熟即可食用

五、豆豉鲈鱼罐头的做法？

主料：

鲈鱼 一条

大葱 适量

生姜 适量

调料：

料酒 适量

精盐 适量

生抽 适量

蚝油 适量

豆豉香辣酱 适量

制作过程

1.准备制作此菜的材料。

2.把鲈鱼切块，鲈鱼加入适量的料酒。

3.在加入适量的精盐。

4.盖上保鲜膜腌制一会儿。

5.腌制好的鲈鱼放到吸油纸上吸干多余的水份。

6.冷锅凉油加热到适合温度，再调到合适的火候。

7.锅中放入姜片和葱段炒香。

8.把鲈鱼放入锅中煎制。

9.准备一个空碗调制酱汁，加入适量的豆豉香辣酱，生抽、蚝油，再加一点清水搅匀。

10.鱼煎到两面金黄色时候，把酱汁倒入锅中，把酱汁烧开一会即可。

11.烧好的鱼盛出装盘，加入少许香菜点缀即可。

六、怎样做豆豉鱼好吃窍门？

要做一道美味的豆豉鱼，有几个窍门可以帮助你提升口感和味道：

1. 选用新鲜的鱼：选择新鲜的鱼是制作美味豆豉鱼的第一步。新鲜的鱼肉质细腻，口感更好。你可以选择鲜活的鱼或者冷冻的鱼，但一定要确保它们质量良好。

2. 腌制鱼肉：在烹制之前，先将鱼肉腌制一段时间，这样可以增加鱼肉的嫩度和口感。你可以使用盐、生抽、料酒和姜腌制鱼肉约30分钟，然后洗净备用。

3. 使用好的豆豉：选择优质的豆豉是制作美味豆豉鱼的关键。豆豉应该有浓郁的香味和味道。你可以在亚洲超市或者网上购买到优质的豆豉。

4. 炒豆豉：在烹制之前，先将豆豉炒香。将豆豉放入干热锅中，用中小火翻炒片刻，直到豆豉出香味为止。这样可以激发豆豉的香气和味道。

5. 控制火候：在烹制过程中，要注意控制火候。炒鱼时，火候不宜过大，避免鱼肉变硬。如果你是使用锅烹制，可以选择中小火。

6. 添加调味料：除了豆豉，你可以添加一些调味料来提升豆豉鱼的味道。例如，你可以加入蒜末、姜末、葱段、辣椒等，根据个人口味进行调整。

7. 煮至刚熟：在烹制鱼肉时，不要煮得过久，以免鱼肉过熟变硬。鱼肉刚熟即可，这样口感更好。

通过以上的窍门，你可以制作出美味的豆豉鱼。记得根据个人喜好进行调整，让它更适合你的口味。祝你成功！

七、豆豉炒什么菜好吃窍门？

一、可以做豆鼓蒸排骨，具体做法和用料：排骨200克、豆豉50克、蒜蓉5克、姜3克、白糖2克、花生油5ml、红薯淀粉5克、枸杞5粒、盐3克、胡椒粉2克、米酒2ml。

豆鼓蒸排骨的具体做法：

1、小排泡半小时去血水。

2、沥干水分或者用厨房纸吸干。

3、加入大半勺白糖。

4、加入半勺花生油。

5、加入数片姜，盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制3至4小时。

6、阳江豆豉冲干净用刀背拍扁。

7、大蒜剁碎。

8、腌好的排骨从冰箱取出，加盐、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒，拌匀再腌制15分钟。

9、加入厚湿淀粉。

10、水开后入蒸锅保持中火蒸18分钟左右。

烹饪技巧

1、加入白糖可以使排骨肉有脆口的感觉，不喜欢的可以省略这一步。

2、加入米酒让排骨容易脱骨，吃起来更方便，没有米酒也可用黄酒等代替。

3、豆豉拍扁即可，如果剁碎会影响排骨成品的颜色。

4、加入油和淀粉可以锁住肉汁，避免蒸后流失。

5、广东人口味比较清淡，如果喜欢更浓香一点的，可以把豆豉和蒜碎先炒香再拌，自己家做菜没什么不可以变通的。

6、如果蒸锅锅盖会滴水，最好在排骨上面包一层锡纸，避免进入过多水汽。

7、这道菜只能现做现吃，一次不要做多。

二、小炒豆豉五花肉的具体做法和用料：豆豉15克、五花肉350克、青椒50克、盐3克、胡椒2克、鸡精3克、糖3克、老抽3ml、醋2ml、料酒3ml、八角2个、花椒2克、桂皮1块、香叶2片、生姜3克、盐克、大蒜坨+干辣椒+麻椒各2克、食用油6ml。

小炒豆豉五花肉的具体做法：

1、将五花肉洗净，切成小块，放入锅内加水。依次加入八角+花椒+桂皮+香叶+生姜+盐+老抽。水煮开后，还要再煮5-8分钟才行。这一步是给肉紧水，这样口感Q弹，而且无肉腥味。

2、紧水的肉，捞出锅，放凉后切成1厘米的厚度。

3、青椒切成方块状。锅内放少许油，放五花放入锅内煎双黄面就出锅备用。

4、煎过得猪肉有很多油，放青椒+大蒜坨+干辣椒+麻椒+生姜+豆豉爆炒到香，再加五花肉到其中。

5、翻炒5分钟左右，加入盐+胡椒+鸡精+糖+老抽+醋+料酒就可以出锅了。

烹饪技巧

油煎过得五花特别香，这道菜特别下饭，就这猪肉和豆豉就是那个味道。

八、豆豉臭鲈鱼的湖南做法？

食材准备：鲈鱼1条，臭豆腐，盐，料酒，红油，豆豉，姜，大葱，小米椒适量。

1、鲈鱼洗干净，备用。

2、倒入料酒和盐抹匀鱼身，里里外外都要抹到。

3、把鱼划几刀。取2块臭豆腐把鱼从里到外每个地方都抹到。

4、用保鲜膜把鱼紧紧包裹起来，放到阴凉的地方发酵至少7天。

5、鱼放入盘子里，淋上红油，放上适量的豆豉，姜，葱。

6、放入蒸锅大火蒸15分钟左右。出锅

九、豆豉蒸鲈鱼的家常做法？

首先将鲈鱼去鳞去鳃洗干净控干水分

步骤2

然后将鲈鱼肉片下来

步骤3

将鲈鱼肉切成连刀的鱼片

步骤4

切点葱、姜丝和香菜丝

步骤5

鱼身子摆入鱼盘内

步骤6

鱼片平分两份摆在鱼骨两边

步骤7

然后上面放上葱姜丝和料酒再点缀几个枸杞

步骤8

放到开水锅内盖盖子蒸5分钟

步骤9

蒸好以后及时取出来，倒掉鱼盘里的汤汁，拣去葱、姜丝

步骤10

然后在鱼肉上浇上酱油铺些新的葱丝和香菜段

步骤11

炒锅烧一些玉米油

步骤12

趁热泼在鱼身上即可开吃

烹饪技巧

　　因为切的鱼片很薄，所以蒸的时间就比整鱼要缩短了

十、白鲈鱼能放豆豉吗？

可以，原料：鲈鱼、豆豉、葱、姜、油、蒸鱼豆豉、盐、料酒。

做法步骤：

第1步、一条鲈鱼处理干净洗净备用。

第2步、豆豉准备就绪。

第3步、鲈鱼身打斜刀，抹入盐和料酒，放入姜片和葱丝腌制一会儿。

第4步、锅中入水煮沸放入鲈鱼蒸四五分钟。

第5步、倒掉盘子中的水。

第6步、挑出蒸后的姜片和葱，放入豆豉。

第7步、再次蒸六七分钟，蒸制的时间根据鱼的大小调整。

第8步、再次放入葱丝。

第9步、锅中入油烧热淋入激出香味儿，加少许蒸鱼豉油即可。