1.
500克小肉鱼洗净控干水分，需要清洗四五遍。
2.
20克葱白切段，5克干辣椒切段，10克姜切小块，再用刀拍破，20克蒜对半切开即可。
3.
100克芥菜疙瘩切丝。
4.
放到盆里，加入300ml清水和10克盐浸泡，把多余的盐分浸泡出来，使咸菜不会太咸。
5.
锅中放30ml油把500克小鱼平铺在锅底，中小火煎，平底不粘锅更好
6.
当锅底的鱼煎得翘起来就可以翻面煎了
7.
煎好的鱼盛出备用，100克肉皮洗净切小段，100克咸菜丝洗净控干水分
8.
锅中放20ml油，放10克葱调料5克干辣椒爆香。
9.
放入100克肉皮炒一下。
10.
肉皮炒至变色，放30克葱姜蒜。
11.
翻炒片刻后，倒入100克咸菜丝。
12.
翻炒均匀后，放1勺老抽，1勺生抽，3克鸡精和5克盐调味
13.
翻拌均匀后，把咸菜摊平。
14.
上面倒入煎好的小鱼，铺好。
15.
熘锅边，倒入一瓶啤酒，盖盖子炖。
16.
炖至锅中汤汁变少，但没有粘锅。
17.
用锅铲把鱼和咸菜翻拌均匀即可。
18.
鲜咸的小鱼炖咸菜就做好啦。
用料
小鱼，2条，干黄豆2大把，葱3根 生姜2块，蒜头3粒，干红辣椒2个，野山椒3个，香菜适量，食用油适量，老抽适量，料酒适量，生抽少许，醋少许，盐适量，
做法
1/11 将明太鱼清洗干净后擦干水分，鱼背上轻划三刀，两面拍上一层薄生粉，干红椒和野山椒切小丁。
2/11 黄豆泡好后，洗干净加适量清水，事先小火炖煮了五十分钟左右。
3/11 平底锅里加适量油，油热后放入鲫鱼，两面都煎一下。
4/11 锅中加适量油，油热后放入生姜，蒜头，干红椒，野山椒煸香。
5/11 向锅中加入适量清水
6/11 加入老抽，生抽，料酒和少许醋，大火烧开。
7/11 放入鲫鱼，黄豆和葱。
8/11 大火烧开后小火炖煮四五十分钟。期间，要用汤勺将汤汁淋在鱼的上面部分，同时要晃动鱼身，防止粘锅。
9/11 挑去大葱，转大火炖煮五分钟，同时加入适量盐调味。
10/11 真的很香，装盘的时候差点没经住香味的诱惑。装盘后，撒上适量香菜。
小鱼收拾干净，控干水分晾晒，切葱姜，几瓣大蒜干辣椒备用，热锅凉油，放小鱼煎两面金黄，放入切好的配料，倒入适量白糖盐陈醋，酱油调味，一点点清水，十分钟收干汤汁出锅
咸菜切丝，用水泡去一部分咸味
步骤2
将小鱼用平底锅煎去水分，这样炖的时候不容易碎
步骤3
葱，姜，八角一起下油锅煸炒出香味
步骤4
炒出香味后，放黄豆酱，白糖，料酒，老抽，盐，放后适量的水调汤，开锅后下小鱼一起炖
步骤5
中火炖10分钟，下洗净的豆嘴一起炖
步骤6
豆嘴炖熟后放泡好的咸菜，大火收汁即可
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烹饪技巧
咸菜不需要炖太长的时间，有点脆脆的最好
500克小肉鱼洗净控干水分，需要清洗四五遍。
2
20克葱白切段，5克干辣椒切段，10克姜切小块，再用刀拍破，20克蒜对半切开即可。
3
100克芥菜疙瘩切丝。
4
放到盆里，加入300ml清水和10克盐浸泡，把多余的盐分浸泡出来，使咸菜不会太咸。
5
锅中放30ml油把500克小鱼平铺在锅底，中小火煎，平底不粘锅更好
6
当锅底的鱼煎得翘起来就可以翻面煎了
7
煎好的鱼盛出备用，100克肉皮洗净切小段，100克咸菜丝洗净控干水分
8
锅中放20ml油，放10克葱调料5克干辣椒爆香。
9
放入100克肉皮炒一下。
10
肉皮炒至变色，放30克葱姜蒜。
11
翻炒片刻后，倒入100克咸菜丝。
12
翻炒均匀后，放1勺老抽，1勺生抽，3克鸡精和5克盐调味
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翻拌均匀后，把咸菜摊平。
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上面倒入煎好的小鱼，铺好。
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熘锅边，倒入一瓶啤酒，盖盖子炖。
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炖至锅中汤汁变少，但没有粘锅。
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用锅铲把鱼和咸菜翻拌均匀即可。
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鲜咸的小鱼炖咸菜就做好啦。
东北酱腌制咸菜的做法窍门
咸菜是我国传统的风味小吃之一，而东北地区的咸菜更是以其独特的口感和酱腌制的做法而闻名。今天，我将与大家分享一些东北酱腌制咸菜的做法窍门，希望能为大家的家常菜增添一些新的味道。
选择新鲜的食材是制作美味咸菜的基础。咸菜通常使用蔬菜作为主要食材，如黄瓜、白萝卜、青椒等。在选购食材时，要选择表皮光滑、无损伤的蔬菜，并且最好选择自家种植或者有机农产品，以确保食材的新鲜度和品质。
将选好的蔬菜进行削皮处理，确保去除表面的不洁物和泥土。然后，将蔬菜切成适当的大小和形状，可以根据个人口味来选择切片的粗细。一般来说，切薄一些可以更好地吸收腌制酱汁。
腌制酱汁是东北酱腌制咸菜的关键。准备腌制酱汁时，我们需要一些特殊的调料，如豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、盐、糖、醋等。可以根据个人口味的喜好来调整各种调料的用量。将这些调料混合在一起，搅拌均匀，就可以得到香味浓郁的腌制酱汁。
将切好的蔬菜放入干净的容器中，然后倒入准备好的腌制酱汁。确保食材完全被酱汁覆盖，以确保均匀腌制。腌制的时间可以根据个人口味和食材的硬度来决定，一般为12到24小时。如果希望咸菜更入味，可以将腌制时间延长至48小时。
将腌制好的食材拌匀，确保每片蔬菜都均匀沾满腌制酱汁。然后，将容器封闭，放置在阴凉通风的地方进行发酵。发酵的时间通常为3到5天，期间可以适时翻拌几次，以确保所有食材都能均匀发酵。
经过几天的发酵，咸菜的口感逐渐变得酸爽可口。当你闻到一股独特的酸辣香味时，说明咸菜已经完成腌制。此时，可以将咸菜取出，放入干净的容器中，并放置在冰箱中保存。
东北酱腌制咸菜可以作为凉菜、炒菜等多种方式进行食用。可以将咸菜切碎后加入凉拌菜或者沙拉中，增添口感和风味。也可以将咸菜与其他蔬菜一起炒，制作成独特的炒菜。无论是凉拌还是炒菜，咸菜都能为菜品增添一份特别的酸辣风味。
东北酱腌制咸菜是一道具有浓郁地方特色的传统风味小吃。通过选择新鲜的食材，准备腌制酱汁，合理腌制和发酵，我们可以制作出口感酸爽、味道独特的咸菜。希望通过今天的分享，大家可以学到一些有关东北酱腌制咸菜的做法窍门，为家常菜增添一些新的风味。
小鱼熬咸菜，想要去除小鱼的苦味，我们首先要把小鱼肚子里的内脏全部去掉，然后观察小鱼内脏上面有一层黑色的皮，只要把这层皮去除头剪掉，味道就不会哭了
主料
茄子3个，白鳞鱼1条，肉半斤
辅料
葱1根，蒜1头，姜1块
调料
生抽1匙，盐半匙，花生油1勺
咸鱼茄子的做法步骤
1.茄子3个洗净，白鳞鱼1条清洗干净，肉一块，葱、姜、蒜清洗干净。
2.咸鱼洗净切小块，茄子去皮切条，葱姜蒜切碎，肉切末，咸鱼切小块。
3.茄子油炸至变软。
4.盛入盘中备用。
5.剩下的油把肉末煸香，放入咸鱼用小火煸炒金黄色。
6.放入葱、姜、蒜煸炒出香味。
7.放入炸好的茄子，倒一勺生抽盖上锅盖，中火焖至收汁放小半匙盐关火出锅。
8.咸鱼茄子咸香、味美，好吃的下饭菜。
用料
中筋面粉 100克玉米面粉 100克鹰嘴豆面粉 100克酵母粉 3克泡打粉 3克清水 220克（参考）小鲈鱼 5条大蒜 一头葱 3段姜 2片八角 2粒甜面酱 2勺醋 适量料酒 10ml酱油 2勺盐 适量冰糖 适量
小鱼烀饼子的做法步骤
步骤
1温水倒入盆内，放入各种粉类（根据个人喜好添加），放入酵母粉，泡打粉
步骤 2
和成软和的面团，静置，饧发20分钟
步骤 3
小鲈鱼洗净，去鳞，剖腹，放适量料酒腌渍下
步骤 4
锅子烧热，倒油，将小鲈鱼放入，煎至两面金黄
步骤 5
双耳铁锅烧热，倒油，放入葱、姜、蒜、八角，煸炒出香味
步骤 6
放入甜面酱，炒出酱香
步骤 7
放入适量酱油，煸炒
步骤 8
略煸炒
步骤 9
放入煎好的小鲈鱼，倒入清水
步骤 10
加入醋少许，花雕酒适量
步骤 11
加入适量盐
步骤 12
加入适量的冰糖
步骤 13
用布将锅岩边缘的水汽和油渍擦干净。（为了让饼子扒住锅岩，防止滑落）
步骤 14
取一个小面团，滚圆
步骤 15
将其烀在锅岩上面
步骤 16
盖盖子，中火，将鱼炖熟，汤汁收浓，关火即可
蓟县小鱼咸菜的正宗做法
原料：小肉鱼、腌芥菜、肉皮、葱白、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、茴香、香叶、桂皮、草果、啤酒。
做法步骤：
第1步、备好食材，把买来的小肉鱼洗净控干水分，需要清洗四五遍。
第2步、葱白切段，干辣椒切段，姜切小块，再用刀拍破，蒜对半切开即可。
第3步、芥菜疙瘩切丝。
第4步、放到盆里，加入清水和少许盐浸泡，把多余的盐分浸泡出来，使咸菜不会太咸。
第5步、锅中放油把小鱼平铺在锅底，中小火煎，平底不粘锅更好。
第6步、当锅底的鱼煎得翘起来就可以翻面煎了，一斤鱼我煎了两个锅底。
第7步、煎好的鱼盛出备用，肉皮洗净切小段，咸菜丝洗净控干水分。
第8步、锅中放油，放葱调料干辣椒爆香。
第9步、放入肉皮炒一下。
第10步、肉皮炒至变色，放葱姜蒜。
第11步、翻炒片刻后，倒入咸菜丝。
第12步、翻炒均匀后，放少许老抽，生抽，鸡精和少许盐调味（因为我把咸菜丝泡的太淡了，需要加些盐调味）。
第13步、翻拌均匀后，把咸菜摊平。
第14步、上面倒入煎好的小鱼，铺好。
第15步、熘锅边，倒入一瓶啤酒，然后，盖盖子炖。
第16步、炖至锅中汤汁变少，但没有粘锅。
第17步、用锅铲把鱼和咸菜翻拌均匀即可。
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