炒菜放盐不可少，怎样放盐很重要?

一、炒菜放盐不可少，怎样放盐很重要?

众所周知，食盐过多会加重肾脏负担，严重情况下还可以引起水肿。另外，食盐摄入量与高血压的患病率之间呈线性关系，也就是说，吃盐越多，血压值可能就越高。

一、什么时候应该先放盐

1、腌制肉类的时候先放盐：炒肉片之前，需要先腌制，而腌制肉类的时候，我们一般都会先放盐，这样做一方面可以将肉类的水分排出，使腌制的肉更加紧结，另一方面则可以使肉类更加入味。

2、煎鱼的时候在锅中先放盐：热锅下油以后，我们可以先在锅底洒上一点盐，这样做可以防止鱼在煎的过程中粘锅，同时也可以让鱼肉入味。

3、清炒苦瓜的时候先放盐：清炒苦瓜之前，我们可以先用盐腌制苦瓜，这样做可以将苦瓜的汁液排出，然后再用清水冲洗一下苦瓜，这样炒出来的苦瓜不会太苦、太硬。而腌盐以后，苦瓜已经入味，我们炒苦瓜的时候就不用再放盐了。

4、打火锅的时候先放盐：火锅的汤底一般都是有盐的，这样在汤料的时候才会入味，而入味仅仅是稍微入味而已，食材烫熟以后，还需要蘸料调味（也有使用清水锅底，把食材烫熟以后才蘸料调味的）。

除了煎鱼和清炒苦瓜以外，一般在炒肉类食材的时候，为了使肉入味，大多数都会先放盐。

二、什么时候应该后放盐

1、炒青菜的时候后放盐：炒青菜的时候，我们都习惯快炒好了才放盐。很多朋友都喜欢直接把盐洒在青菜上面，然后拌匀，结果经常出现有的太咸、有的太淡，放盐不均匀的现象。

在这里告诉大家一个小窍门：炒青菜的过程中大多需要加点水，炒到青菜快熟的时候，锅底一般会有汤汁，加盐调味的时候，不要把盐直接洒在青菜上面，把盐放在汤汁里面，盐会迅速融化，将青菜与汤汁拌匀，这样调味会更加均匀。

2、炖汤的时候后放盐：这里所说的炖汤，是指广东的隔水炖汤（煲汤也是一样，后放盐）。如果炖汤的时候先放盐，炖出来的汤不好喝。有的食材和餐具甚至会因为盐的影响，导致汤水变黑。

3、清蒸鱼的时候后放盐:这里所说的“盐”，是指生抽。在广东做清蒸鱼，一般是不放盐的，仅以生抽调味即可。广东人习惯在蒸鱼的时候不放盐，鱼蒸出来后原汁原味，肉比较嫩滑。如果先把鱼用盐腌制，蒸出来的鱼肉会比较紧结，因为盐会将鱼体内的水分“逼出体外”，而广东人更喜欢鱼肉嫩滑的感觉，所以广东的清蒸鱼会在最后才调味。

三、什么时候应该中间放盐

1、焖肉的时候应该中间放盐：我们在做焖羊肉、焖牛腩、焖鸭肉等等，以焖的方式烹调的时候，往往会先将肉类炒制一下，然后再加水焖，焖的过程中会加以调味，这样可以使肉类入味。

2、焖炒块状蔬果的时候中间放盐：比如焖炒马铃薯（炒土豆丝的时候例外）、炒莲藕片、焖炒茄子等，焖炒这类蔬果的时候，太早放盐会导致变黑，太迟放盐会导致盐味只在其表，不入味。

四、什么时候应该不放盐

1、白灼肉类的时候不放盐：比如白灼虾、白灼花螺、白灼五花肉等，只需烫熟即可装盘，只是烹饪过程中不放盐，后期食用的时候还是要点蘸料的。

2、煮糖水的时候不放盐：这句其实就是废话，因为我实在想不出还有什么在烹饪过程中不放盐的食物。

蔬菜等天然食物提供身体所需要的足量的钠，摄取太多盐会导致水肿，而身体可能以高血压来排除多余的盐分。避免过咸不加盐可减少中风死亡风险及心脏病发作风险，血压不会因此升高，动脉不会因此变硬。

炒蔬菜要等菜完全煮熟后再放盐，炒荤菜就要提前放盐，而凉拌菜也需要提前放盐再凉拌。只要你在炒菜时，掌握好放盐的时间，你就是大厨！

炒菜放盐一定要适量，放得少了影响口感，也不利于我们对碘的摄入，放的多了则会引起口渴，长期过量还会导致脑血管病等，每人每天6克盐最好。

不同的菜，放盐的时间也是不同的，放盐的比例也会不同。 炒菜放盐，控制量只是放盐的低级技能，高级的放盐艺术是会控制时机。放盐的时机不仅会影响菜的味道，还会影响菜的营养。 只要记住这个放盐顺序口诀就可以了。炒菜放盐要记住，鱼肉提前要腌制，肉类炖菜不早放，七成熟时正时候，青叶蔬菜味道好，熟了出锅放不迟。这样大家炒菜就不会放错顺序了。

二、菜是炒到什么时候放盐才好

做菜要看什么菜什么时候放盐，有些菜要多放盐有些菜要小放，还有菜炒到全部粘上油时就可以放盐，有些菜早点放盐会比较入味，有些菜不易早放盐，因为会炒老了，肉类最好是炒大半时放盐，蔬菜要早点放盐，反正是因菜因人而意，这个随都说不了，除非亲自教你，否则白谈。

三、炒菜时怎样能控制盐的量

炒菜放盐的时候，不要立刻就尝是否菜的咸淡，因为，刚刚放入盐，盐还没有完全分解，等到你觉得品尝到合适的时候，其实菜已经咸啦。

祝您生活愉快

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