怎样做白菜羔

一、怎样做白菜羔

原料：白菜心400克，奶汤500克，熟火腿片25克，熟笋片20克，水发香菇片25克，葱椒酒5克，盐5克，姜葱末3克，鸡油3克，味精少许，猪油适量。 制法： 1、白菜心切成3厘米左右长的段，拍后撕成劈柴块，热锅放猪油，用中火烧至五成热，爆香葱姜末，倒入白菜块煸炒一下，加盐、葱椒酒搅匀，落奶汤，煮3分钟左右，放入味精，推匀后盛入盘中。 2、香菇片、笋片，火腿片分别用沸水烫后，将其一片片相间地排放在白菜上，再淋上些鸡油即可。 特点：汁白味醇，鲜嫩爽口，入口不腻，是山东风味菜。 主料：白菜心2000克 配料：嫩香菜梗段，红柿子椒各100克，熬浓的桔子汁，白糖，盐，味精，香蕉精各适量。 做法： 1.将白菜心，红柿子椒切成4厘米长的细丝。 2.将白菜心红柿子椒丝，香菜梗段用精盐腌20分钟，控出盐水，加入味精，熬浓的桔子汁，白糖，香蕉精拌匀，放冰箱冷藏室内数小时，即可食用。 特点：色泽鲜艳，脆嫩酸甜，清凉爽口 主料：大白菜心300克，栗子100克 配料：火腿，竹笋各10克，湿淀粉15克，熟猪油25克，花生油125克，盐，味精，白糖，香油各适量。 做法： 1.将白菜心根部用小刀削成尖形，一破两半，切成7厘米长、0.6厘米宽的白菜条(菜根处竖着切几刀，使整个菜心相连)，火腿，竹笋切成排骨片，每个栗子上切一十字小口(切破栗子皮即可)，锅内加水，放入栗子把皮煮软，趁热把栗子皮剥下。 2.将花生油倒入锅内，上火烧至六成热时，下入栗子、白菜，稍微炸一下，捞出控净油。 3.炒锅放火上，放入猪油30克，随即下入白菜，栗子，火腿片，竹笋片，盐味精白糖用大火烧开，再用小火焖5分钟，用水调淀粉勾芡，点香油出锅即可。 特点:汁鲜味美，酥烂适口

二、开阳白菜怎么做？

开阳白菜心

材料

大白菜半棵

虾米2汤匙

粉丝1包(细)

调味份量

盐1茶匙

清水4汤匙

做法

粉丝泡软沥干。

大白菜洗净切段，虾米浸软，再拣净杂质。

烧热2大匙油先炒香虾米，再放入粉丝及大白菜炒软，加入调味料，待入味即可盛出。

虾含有很高的营养与保健价值。小小的虾米有“开阳白菜”之称，脂肪含量很低，富含丰富的蛋白质、钙、磷、铁等物质。小食几只，就能大大增强营养，是理想的滋补保健菜。

三、清水白菜怎么做

清水白菜也就是川菜中最著名的“开水白菜”了

1、说是白菜，其实只取大白菜中间的那点发黄的嫩心，将熟未透时的白菜心是最好的。

2、所谓“开水”，是将老母鸡、老母鸭、云南宣威火腿上的蹄子、排骨、干贝等鲜货分别入沸水锅中，除清血水和杂质捞出再洗净，一起放入汤锅内，加入足量清水、姜、葱，烧开后打去浮沫，加料酒，改用小火保持微开不沸，慢慢地熬至汤出鲜味(至少4个小时)。

3、将净鸡脯肉打成茸，用凉的鲜汤把肉茸搅成豆浆状，倒入烧开的鲜汤中，这时鲜汤会出现奇妙的景观：汤中的杂质争先恐后地吸附在肉茸上，慢慢地形成一个球状物，10分钟左右将球状物捞起，弃而不用。如此反复2-3次，直到把汤“清”得如开水般透澈。

4、微黄的“开水”做成，把白菜心放入沸水中断生，再用清水漂冷，去尽菜腥后放入“开水”中煮15分钟，捞出菜心垫在汤盆底，轻轻倒入“开水”，即成。

四、请问谁知道怎样做开水白菜

严格地说来，这道菜应该叫“清汤白菜”，以“开水”命名，一是因看起来清汤如水，更多的是噱头。

1、说是白菜，其实只取大白菜中间的那点发黄的嫩心，将熟未透时的白菜心是最好的。

2、所谓“开水”，是将老母鸡、老母鸭、云南宣威火腿上的蹄子、排骨、干贝等鲜货分别入沸水锅中，除清血水和杂质捞出再洗净，一起放入汤锅内，加入足量清水、姜、葱，烧开后打去浮沫，加料酒，改用小火保持微开不沸，慢慢地熬至汤出鲜味(至少4个小时)。

3、将净鸡脯肉打成茸，用凉的鲜汤把肉茸搅成豆浆状，倒入烧开的鲜汤中，这时鲜汤会出现奇妙的景观：汤中的杂质争先恐后地吸附在肉茸上，慢慢地形成一个球状物，10分钟左右将球状物捞起，弃而不用。如此反复2-3次，直到把汤“清”得如开水般透澈。

4、微黄的“开水”做成，把白菜心放入沸水中断生，再用清水漂冷，去尽菜腥后放入“开水”中煮15分钟，捞出菜心垫在汤盆底，轻轻倒入“开水”，即成。

五、脆嫩鲜美，清淡又营养，白灼菜心的做法是什么？

在锅中加入水和少量盐，煮沸。 在煮的时候，将春季洋葱切成薄片，放在一边。菜心 大葱丝 大红椒丝 酱油 香油 食用油 糖水烧开后，加入白菜心焯水；首先，我们准备材料，将白菜洗净，取出后放在小锅中备用。一块姜，切成姜末，一段葱，掰成薄片，一块红辣椒，要切成籽后焯水，水里加少许盐，就可以保鲜了；判断油温，可以往锅里加一块葱，当颜色变绿时，油温就。

超市有卖水煮酱，可以替代生抽和蒸鱼豉油。白菜心洗净，锅里烧开，焯水2分钟，倒在白菜心上。它有一种甜味。配料。白菜蒸鱼，大蒜，酱油，生抽，蚝油，糖。取一把菜心，清洗干净，然后在根部划上两刀，切成四分之一。切一根葱，去掉葱芯，然后切成丝。准备约1斤白菜心，去掉一段葱的内芯，切成葱花。青椒和红椒对半切开，去内脏，切成细丝。

脆嫩鲜美，清淡又营养，一小块切成姜丝，姜丝一起放在碗里，加水浸泡几下做法：把蔬菜清洗干净，去掉发黄而不新鲜的叶子，把可食用的桔子根切掉，小到在广东买的新鲜蔬菜，用清水洗几遍，把表面的污物洗干净，然后切杆，孔切鳞，斜刀盘杆。准备半斤左右的大白菜，洗净，晾干，放进盆里备用。一小块生姜，先切成薄片，再切成姜片，放入小盆中，半根葱去内芯。

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白灼菜心的做法：1、白灼菜心的做法。2、制作白灼菜心的注意事项。：菜心摘去老根老叶清洗干净；蒜拍碎，蚝油、半碗清水、生抽与盐一起兑成蚝油汤汁；烧开半锅水，加少量盐和油，入菜心焯制1分钟左右；将焯好的菜心整齐码放在盘中；灼菜心的水倒掉重新把蚝油汁倒入锅中烧开，倒入蒜末再次烧开，关火，把蚝油汁淋在菜心上即可。

最好做拌菜。白菜心是白菜最后长出的部位，它脆嫩清爽，含有丰富的水分，纤维比较少，生吃能最大限度地保留菜心中的营养。菜心拌海蜇、菜心拌肉丝、菜心拌豆腐丝等都是很经典的吃法，非常开胃促消化。

脆嫩鲜美，清淡营养：白灼菜心的料理秘诀

白灼菜心，一道看似简单，却蕴藏着饮食智慧的料理。翠绿的菜叶，清脆爽口，鲜嫩甘甜，在舌尖绽放的每一口，都是大自然的馈赠。但要想烹制出令人回味无穷的白灼菜心，掌握正确的做法至关重要。

挑选食材，为美味奠基

挑选新鲜脆嫩的菜心，是白灼菜心成功的关键。叶片翠绿、叶脉清晰、根部洁白饱满的菜心，品质上乘，口感上佳。买回的菜心，用清水浸泡一会儿，去除农药残留，更安心食用。

焯水沥干，锁住鲜脆

焯水这一步，为菜心赋予清脆的口感。大火烧开一锅水，加入少许盐，放入菜心焯烫。焯烫时间不宜过长，一般15-20秒即可。焯烫好的菜心迅速捞出，过冷水降温，沥干水分。如此一来，菜心能保持翠绿的色泽，口感更清脆。

调制蘸料，增添风味

白灼菜心，原汁原味已十分美味，但配上适宜的蘸料，更能锦上添花。常见的白灼菜心蘸料有两种：蒜蓉酱油和蚝油。蒜蓉酱油简单易做，将蒜末与酱油、香油混合搅拌即可；蚝油则更显鲜美，将蚝油、生抽、香醋按比例调和，搅拌均匀。

摆盘点缀，视觉享受

焯烫沥干的菜心，摆放在盘中，翠绿鲜亮的色泽令人食欲大开。为了增添视觉美感，可点缀几片柠檬片或小番茄。柠檬片的清香，中和了菜心的鲜甜，小番茄的酸甜，更显菜心的甘爽。

品尝美味，享受健康

一份白灼菜心，看似简单，却蕴含着丰富的营养价值。菜心富含膳食纤维、维生素和矿物质，能促进肠胃消化、补充人体所需营养。一口咬下，清脆的口感在唇齿间迸发，鲜嫩的滋味随着蔬菜的汁水在口中蔓延，让人不禁感叹大自然的馈赠。

烹饪小贴士

焯烫菜心时，水温一定要高，这样才能保证菜心快速变色，口感清脆。

沥干菜心时，可以用厨房纸巾吸走多余的水分，这样蘸料更能附着在菜心上。

白灼菜心蘸料的调制，可以根据自己的口味进行调整。喜欢辛辣口感的，可以加入辣椒酱或芥末；喜欢鲜甜口味的，可以加入少许白糖。

白灼菜心趁热食用，口感最佳。如果放凉后再食用，口感会变软，影响风味。

准备新鲜的菜心摘洗干净后放入开水中焯烫30秒，水中滴几滴油，捞出放在凉水中过凉控水摆盘，将大蒜枸杞切碎，碗内放入适量的蚝油生抽，起锅热油将蒜末炒香，淋入适量的水淀粉，将枸杞放进去后关火，将料汁淋在菜心上面即可。