酸梅酱怎样做才不苦？

在制作酸梅酱的时候想要口感不苦，你必须要把酸梅的皮给去除掉。但是并不是在一开始准备食材的时候就去除，我这里有一个独特制作方法，可以分享给大家。

首先要购买一斤的酸梅，这一斤酸梅你必须保证它是新鲜的，同时还要准备好一个容量为一千毫升左右的玻璃罐，这是为后期制作好的酸梅酱储存封存起来做的一个必要准备。

首先要把这一斤的新鲜酸梅在水中浸泡十分钟，当然也可以使用30多度左右的温水浸泡，这样可以让酸梅的皮变软，在其发酵的时候更容易分解。

接下来我们为了让它更好的发酵降解，我们必须要加入一样东西，那就是盐。盐的成分可以让酸梅的皮快速的分解脱水，吃过酸梅的朋友都知道外面的皮他有一种苦涩的感觉，如果我们手动自己去剥皮的话，这样就太麻烦了，但是如果运用化学作用让它弯发生中和反应的话，这个皮不仅没有苦涩的感觉而且容易剥离。

之后的三小时就是让盐分不停的进入到酸梅的肉里面，如果你有空闲时间的话，可以用手手动的搓一下。直到发现酸奶的肉已经开始变的，有皱褶然后变软那个酸梅的水分已经开始析出，那我们的腌制过程就已经算成功了。最后就是用电饭煲，加入我们已经腌制好的酸梅肉大火煮开，锅里面的汤水已经开始微微泛黄的时候我们转成小火，发现在汤水完全变成黄色以后，及时加入二两老冰糖，然后停止煮沸静置15分钟。15分钟过去后，我们要准备好一个大勺子把还没有完全煮烂的酸梅肉全部压碎。

在放凉以后及时储存到我们之前已经准备好的玻璃容器里面密封让其发酵分解，一般发酵48小时以后，我们就可以吃到美味可口的酸梅酱了。