怎么在炒菜的时候放盐？

一、怎么在炒菜的时候放盐？

不一样的菜放盐的时间是不一样的，不然炒出的菜味道是要降低的。

有的是在飞水时放盐，有的是在浆制时放盐，有的是在临出勺时放盐。

要具体情况具体安排，不要考虑碘的问题，碘是可以在很多的食物里可以摄取的。

二、炒菜时在什么时候放盐最适宜？

这个需要看菜下盐，因为有些菜是可以先放盐的，但是有些菜却不可下盐。

1、先放盐的菜肴

蒸制物体厚大的肉块且蒸的过程中不能再放调味品；

烹制香酥鸡、鸭时，宜先将洗净的鸡、鸭用适量的盐把外皮和内腔均匀擦遍，这样蒸出来的鸡鸭既酥烂又透味；

烧整条鱼、炸鱼块时，在烹制前先用适量的盐稍腌渍再烹制，有助于咸味渗入；

烹制鱼圆、肉圆等，先在肉茸中放入适量的盐和泻粉，搅拌均匀上劲后再吃水，使能吃足水份，烹制出的鱼圆、肉圆亦鲜亦嫩；

有些爆炒熘炸的菜肴，在挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲，可使糊浆与原料黏密而不致产生脱袍现象。

2、在刚烹制时就放盐

做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸鱼经煎后，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖。

3、烹制将毕时放盐

烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜台、炒芹菜时，在旺火热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有“噼啪”的响声为好，全部煸炒透时适量放盐，炒出的菜肴嫩而不老，养分损失较少。

4、熟烂后放盐的菜

肉汤、骨头汤、蹄膀汤等荤汤，在熟烂后放盐调味，要使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美，炖豆腐时也当熟后放盐与荤汤同理。

5、食前才放盐的菜

凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜，放盐过量会使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放盐，略加腌制沥干水份，放入调味品，食之更脆爽可口。

三、炒菜的时候大概在什么时候放盐啊？

用豆油，菜子油做菜，为了减少蔬菜中维生素的损失，一般应在菜即将熟时放盐；

用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，从而含有一定量的黄曲霉菌毒素，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄曲霉菌毒素；

用法荤油做菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后在做菜中间再加入另一半盐，以尽量减少盐对营养素的破坏；

在炒肉类菜肴时，为使肉类炒的鲜嫩，炒至八成熟时放盐最好。

四、炒菜的时候如何判断放多少盐？

炒菜放盐的方法：

第一点：素菜

比如我们炒青菜、土豆丝、茄子、黄瓜等等素菜时，都需要等菜肴完全炒熟后再放适量的食盐，因为素菜质地都是比较软的，而且也特别容易入味，如果炒这些素菜提前放盐，会使这些素菜快速的脱水，而脱水过多，就会导致菜肴吃着不鲜嫩了。

第二点：荤菜

比如我们炒猪肉、牛肉或者烧鱼块时这类荤菜时，需要提前放适量的食盐，因为做这些菜时都需要进行码味，而码味必须要放适量的食盐、料酒等调料，因为食盐进入到肉中，既能去除肉中的血水，还能在烹饪的过程中使肉中蛋白质变性，从而使做好的荤菜吃着更香。

做菜时，是中间放盐，还是最后放盐？牢记这4点，你也能成为大厨。大家以后记住做菜时，只有素菜是最后放盐的，其他的菜都需要最开始或者中间放盐，只要掌握了这点，你也能成为大厨。

炒菜时判断放盐量最简单的办法就是:先结合菜质的含水量和分量，一次少放一些，搅拌均匀后，再通过品尝二次放多少。

国标推荐每人一天食用一啤酒瓶盖的量,即5g左右,炒菜时盐的量根据自己口味放,一般一盘菜放少半勺的量,酱油,蚝油也含盐的,尝时有感到不淡就可以!

不加水的快炒料理,盐量=食材总重量x0.9%。

加水收汁红烧类料理,考虑到大火收汁过程会蒸煮掉的大部分水分,最后汁水量为30mL左右。而后考虑到这类料理盐味浓口点会比较香,所以盐量=(食材总重量+30mL汁水)x(1～1.2%)

炖汤的话,考虑到炖煮过程蒸发掉10%的水分,所以盐量=最开始的水量x0.8%。

你好，刚开始做菜的时候，不知道应该放多少盐，可以少亮多次的放，每一次删少放一点，翻拌均匀以后尝一下味道，如果觉得有点淡，可以在放一点。时间长了就可以根据菜量，自己就能感觉出应该放多少盐，希望我的回答能够给你帮助。

五、炒菜什么时候放盐最健康？

一般是要个人爱好

如果想吃到有盐的美食那就要在起锅时候放因为在起锅时候会在表面凝固

想吃到中食就在炒菜的时候加。想吃到有味的 就在下锅时候下盐它回进入蔬菜里面

但我推荐 你在起故的时候下盐那样会有嚼头 在说蔬菜不要炒死了

希望你们做出美食、让自己满足