东北风味的酸菜汆白肉怎么做？

一、东北风味的酸菜汆白肉怎么做？

1、

酸菜的切法：把酸菜头部切掉，就成一叶一叶的了，在用刀拍拍酸菜，从中间片以下，能片几片片几片，切成丝，这样切的丝就比较细了。在用清水冲洗几遍，攥趁一团团捏干水。

2、

五花肉洗净连皮切成片。

3、

炒锅中加油，热后放入花椒，炸一会捞出花椒。依次放五花肉、五香粉、大料、料酒、翻炒会放酸菜，再炒会就把酸菜倒入沙锅中，，加些水，开锅后加味精、盐，炖熟就好了。

二、酸菜馅饺子怎么做更好吃

东北的酸菜馅饺子要多一点油，最好是香油，五香粉也不能少，

如果能吃肥肉可以用稍微肥一点的肉做馅，最好是3分肥7分瘦的

肉剁好了先放五香粉，酱油，料酒，香油，和好，然后再放酸菜馅，盐，味素鸡精

酸菜要先用水泡一泡洗干净再剁

三、阆中市菜市场上卖的哪个酸菜咋做的?????

以上的方法也可以，不过有更快一方法，一周就可以吃到酸菜了，小时候每次快过处的时候，看到妈妈先把芥菜洗干净，然后放上一段时间，等菜基本上没有水滴的时候，切成一小段一小段，再把锅洗干净，一定不能有油（不然菜会烂掉的，、）。再把菜放到锅里炒一下，然后放到一个稍有点深度的盘子里盛着，要密封起来。炒菜时记得是把菜炒得半生熟，不能太生，不然会有点辣味，喜欢吃带点辣的朋友可以炒生点，或者可以在放上两三天的时候拿出来炒着吃。想要酸一些的话就稍稍炒熟透一点点时间放上一周就可以。现在每过年都可以吃这么开胃的酸菜，一般逢年过节吃的肉类都比较腻，所以妈妈都会准备好酸菜，大家不防也做点酸菜。。

四、酸菜怎么做法

东北酸菜的做法

1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。

3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。

这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但偶不喜欢用添加剂。

酸菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利。