炒菜材料先放后放味道一样不？

一、炒菜材料先放后放味道一样不？

放油：热锅凉油。菜味鲜美且不易粘锅。

放盐：菜八成熟时放盐，以免汤水过多。

放糖：先放糖，后放盐，以免外甜里淡。

放酒：炒锅温度最高时放料酒，除腥。

放味精：炒好菜放味精，以免高温产生焦谷氨酸钠，导致菜不鲜且败味。

二、为什么炒菜时放点白糖会美味点

加白糖是上海人的习惯了 像北方人就从不放糖的

也许是一种习惯 没有了这个味道就不好吃了 放糖可以起到互相承托的作用 增加了鲜味

三、糖东瓜的做法？知道请指教一下，谢谢！

制作方法：

1.原料处理：冬瓜去皮去瓤，切成13×3×3厘米长条。置于蚬壳灰溶液(蚬壳灰8～10千克、清水50千克)浸泡8～10小时，取出洗净，用清水浸泡，每隔2小时换水一次，约换水5次，至冬瓜白色透明便可捞出，用清水煮沸1小时，沥干备用。

2.糖渍：将冬瓜分6～7次放入容器，每放一层面上加一层白糖覆盖，用糖量共40千克，腌渍48小时。

3.煮糖：分三次进行，煮糖过程要翻动。每次糖添加量为第一次13千克；第二次12千克；第三次12千克，最后加入白糖粉8千克。具体操作为：第一次将冬瓜条连同糖液倒入锅中，煮沸10分钟加糖，加糖后再熬煮1小时(煮的过程要去掉糖泡)，倒回容器浸渍4～5小时。

第二次煮糖的方法与第一次相同。第三次煮糖时稍慢火熬至糖浆滴在冷水中成珠不散，迅速取出冬瓜放在打砂锅里，加入糖粉不时翻动拌匀，冬瓜条表面呈一层白霜，取出冷却后即为成品。