酱鱼家常做法？

一、酱鱼家常做法？

做法：1．将鱼洗净，去鳞、鳃，膛去内脏，切成大块。

2．锅内放植物油，烧至八成热时，把鱼放入锅内炸。两面都炸黄（不必太焦）时，捞出，控净油。

3．把锅内油倒出，放入炸好的鱼和酱油、白糖、姜、醋，在旺火上烧开后，用小火慢炖，炖至汤干即成。

二、鱼籽酱家常做法？

主料：鱼籽500 g，鱼油350 g。

调料：蒜茸辣椒酱100 g，泡萝卜50 g，[虫豪]油30 g，泡椒油250 g，花生酱、浓缩鸡 汁、味精、胡椒粉、盐、糖、野山椒、泡椒茸、香油、鲜汤各适量，姜末、蒜末、洋葱 末、熟菜籽油、八角、三奈、桂皮、青花椒、醪糟、料酒。

制法：

①锅上火将菜籽油烧至四成热，放入青花椒、三奈、八角、桂皮炸香，倒入泡椒 茸，改小火炒香半小时，待油的颜色转为红色时，放入醪糟，继续炒10分钟，关火晾凉 备用。

②将鱼油、泡萝卜分别剁碎成鱼籽大小的颗粒，蒜茸、辣椒酱剁成茸备用，野山椒剁碎。

③锅上火，倒泡椒油烧至五成热，放入鱼籽、鱼油，爆干水汽，投入蒜茸辣椒酱、[虫 豪]油、花生酱、泡椒茸、姜末、蒜末、洋葱末，用中火炒出香味，接着倒入泡萝卜末 、野山椒末炒香，掺适量鲜汤，调入盐、浓缩鸡汁、胡椒粉、料酒、糖、醪糟，煮沸后 ，改小火收汁成浓稠状，放入味精、香油推匀即可

三、鱼酱的家常做法？

步骤/方式1

方法一：东北小鱼酱

鱼洗净，葱姜蒜切好，豆瓣酱加水搅匀，这鱼叫黄瓜香，不需要清理内脏

步骤/方式2

锅内放油，放入大料，十三香，葱姜蒜，干辣椒，炒一会，加入海鲜酱油，老抽，倒入调好的豆瓣酱，放鱼，加清水，水没过鱼，放少许糖，炖20分钟

步骤/方式3

汤汁差不多了加人味精，翻动均匀后关火，盖锅盖闷三五分钟。

步骤/方式4

出锅装盘，即成。

步骤/方式5

方法二：家常鱼酱

把小鱼洗干净。把鱼鳞刮干净，把鱼的内脏也洗掉。

步骤/方式6

把农家酱和豆瓣酱在碗中混合均匀。把准备好的葱和姜切碎备用。

步骤/方式7

起锅烧油，放入混合的农家酱和豆瓣酱进行煸炒。

步骤/方式8

之后，再放入葱花、姜末和花椒粉继续进行煸炒。

步骤/方式9

加入水，下入准备好的小鱼，用铲子轻轻地把小鱼翻起来，不让小鱼糊底

步骤/方式10

酱汁收干以后，关上火。

步骤/方式11

把小鱼酱盛到盘子里，即成。

四、炒鱼酱家常做法？

主料：鲜鲤鱼1条（约500克），白糖200克。 酱油0.5汤匙，姜片3片，醋3茶匙，植物油800克（耗50克）。

做法：

1．将鱼洗净，去鳞、鳃，膛去内脏，切成大块。

2．锅内放植物油，烧至八成热时，把鱼放入锅内炸。两面都炸黄（不必太焦）时，捞出，控净油。

3．把锅内油倒出，放入炸好的鱼和酱油、白糖、姜、醋，在旺火上烧开后，用小火慢炖，炖至汤干即成

五、酱鱼籽鱼泡家常做法？

鱼泡、鱼籽、青红尖椒、大蒜、姜、芹菜、豆瓣酱、油、料酒、生抽、盐、糖、耗油

制作步骤

1、青红辣椒改刀成段，芹菜也切成段。

2、大蒜、生姜切成末。

3、鱼籽、鱼泡焯水，焯水的时候加一些料酒或白酒去腥，也可以提鲜增香。

4、把焯好水的鱼籽、鱼泡捞出，煮的时候尽量不要搅动，保持鱼籽成型。

5、热锅小火，下姜蒜末、豆瓣酱（炒豆瓣酱一定不能大火），慢慢炒出红油。

6、炒出香味后，下入鱼籽和鱼泡。翻炒的时候一定要小心。

7、再加一次料酒去腥，然后加入生抽、盐、白糖、耗油调味，再加一点水让味道混合，炖煮一会儿。

8、炖煮一会儿，鱼籽、鱼泡都入味后加入青红尖椒、芹菜。

9、炒到尖椒和芹菜断生即可，一道香喷喷的辣炒鱼籽就做好啦！超级下饭，快试试吧！

六、鱼酱糊鱼的家常做法？

1、小鱼洗净，去鳞摘内脏

2、农家酱和豆瓣酱混匀

3、葱姜切碎

4、锅内油烧热

5、下入酱煸炒

6、放入葱花、姜末、花椒粉继续煸炒

7、加入一点水

8、下入小鱼

9、用铲子轻轻翻起小鱼，别让糊底，并加入鸡精

10、酱汁收干，关火

11、盛出

七、酱爆鱼扣家常做法？

酱爆鱼扣的做法

酱爆鱼扣的烹饪制作过程

1、将买回来的冰鲜鱼扣用清水浸泡解冻。

2、初步将鱼扣沾附的杂物清除。

3、将鱼扣反转，将它上面多余的粘膜，杂筋清除干净。

4、将鱼扣末段连带的鱼肠切除。

5、经过2~4步骤后，得到一只基本干净的鱼扣。

6、将处理干净后的鱼扣放入调味碗内，加入适量的盐和干淀粉，用手轻轻抓匀，揉搓。

7、将步骤6处理后的鱼扣，放入水槽中冲洗干净。

8、在步骤6~7再重复一次后，将鱼扣用适量的清水泡开，再加入1汤匙白醋，浸泡20分钟，劈除鱼扣中的异味。

9、然后将鱼扣冲洗干净，沥干水后，用干净的抹巾吸干水分，备用。

10、用一碟，在碟中加入适量的美极酱油、黄酒、白糖和盐，调匀。

11、将吸干水分后的鱼扣放入碟内渍腌10分钟。

12、然后将鱼扣沥干渍腌汁，盛起备用。

13、用一碗，在碗内加入少许胡椒粉；浓缩鸡汁、柱候酱和豆瓣酱各1匙，再加少许冷开水，调制一个酱汁备用。

14、将红椒、西芹斜切成鱼扣大小般小段，备用。

15、将西芹段氽水至断生捞起沥干水备用。

16、再坐锅烧水，在水中加入姜片，在水煮开后，加入2汤匙料酒，将步骤12的鱼扣，氽水30秒，然后捞起沥干水备用。

17、大火，热锅冷油，将红椒件和西芹素炒，加少许盐，让它们有基本味，然后盛起。

18、大火，烧至8分热，放油，将鱼扣下锅翻炒几下，走油后盛起。

19、用尾油，将蒜蓉、姜片和红葱头爆香。

20、下步骤13调制好的酱汁入锅内翻炒，煸出香味。

21、下走油后的鱼扣，翻炒几下，炒匀。

22、再下西芹、红椒件翻炒均匀后，即可出锅。

八、江西鱼酱的家常做法？

鱼开膛去掉内脏、去腮后洗净备用

放入热油后中煎至出香味，不用怕煎的形状不好，因为最后都会搅碎

煎锅洗净控干后烧热，将五花肉放进锅中，火不要太大，快速翻炒至出油，加蚝油、料酒、葱花、少许醋、白芝麻后继续翻炒

将豆瓣酱用开水和开后加入锅中烧开后熬制两分钟，水量为刚好没过鱼为准

将熬好的酱汁与煎好的鱼一起倒进高压锅中，加入韩式辣酱和蒜末姜末，保压一小时

保压结束后用一个大勺子将已经酥烂的鱼肉捣碎，鱼酱完成，放入瓶子里，放进冰箱冷藏

九、酱焖大王鱼家常做法？

原料：龙鱼、番茄、干嫩海带、葱、小米椒、淡干虾皮、香葱叶、姜、蒜、味噌。

做法步骤：

第1步、干嫩海带取适量用水泡发。龙鱼1条切段，焯过水的番茄25克切丝。味噌30克用冷开水化开(偷懒版)。正确的操作方法是:汤煮好后，先把味噌放在漏筛中，漏筛半浸入汤中，用勺子或棍子慢慢化开。

第2步、锅中加水放入一小勺虾皮，小火煮开。

第3步、炒锅中放入少许的油，一点点就好。

第4步、爆香姜葱蒜、小米辣。

第5步、下入龙鱼和番茄，晃动锅子，使食材受热均匀。尽量不要用铲子翻，龙鱼很嫩容易翻烂。

第6步、稍微炒一下就行，不用炒的时间过长。然后倒入汤锅中。

第7步、加入嫩海带。

第8步、倒入味噌关火。正确的操作方法是:汤煮好后，先把味噌放在漏筛中，漏筛半浸入汤中，用勺子或棍子慢慢化开。

第9步、放香葱碎。

第10步、开动！

十、东北酱鱼的家常做法？

1把鱼去鳞去鳃，内脏收拾干净，洗净，把鱼的两侧各划几刀，这样更容易入味。

3.准备好调料，葱切段，姜切片、大蒜拍裂，干辣椒切小段、用的是香其酱，也是黄豆酱的一种。如果用黄豆酱，有的黄豆酱比较干，需要加一点水稀释一下，这样炒酱时就不会糊锅。

4.锅内加入油烧热，下入葱段，姜片，蒜粒，干辣椒段、花椒，大料，炒出香味。

5.下入香其酱翻炒出酱香味。

6.把鱼放入锅内，淋入热水，水量到鱼的一半就可以了，再加入少许盐，生抽和料酒，白糖。

7.大火烧开，转小火烧制入味，期间把鱼翻1-2次面，小火烧制剩少许汤汁时，大火收下汁，不时的晃动炒勺，防止酱汁糊锅底，关火，盛出装盘，撒上香菜即可，一盘酱香味浓的酱焖鱼就做好了