东北家常捞面？

一、东北家常捞面？

东北的家常捞面与炸酱面不同，主要区别有三点：

一是，打卤面要用好汤（肉汤蘑菇汤等）打底做卤子；

二是，用淀粉勾黏稠芡，且食后卤子凝碗而不泻；

三是，吃时卤子浇在面条上但不拌开，挑起来的面条挂着卤子。 卤子，调味一定要重口些，否则被面条一稀释，就变得味道寡淡了。质地，也要浓稠黏糊，否则就不是打卤面，而是汤面了。 味道点睛——蒜末，最后吃的时候拌上，如果是腊八蒜，味道更是一绝。

二、东北家常鲍鱼做法？

鲍鱼10只、胡椒粉适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量、生粉适量

【红烧鲍鱼做法步骤】

1、用勺子沿着鲍鱼壳边沿挖开，取出鲍鱼肉，去掉内脏，用牙刷把鲍鱼肉四周洗刷干净，然后在鲍鱼肉正面划十字花刀，底部不要切断;

2、然后把鲍鱼肉装入碗中，倒入料酒，胡椒粉、盐、生抽、蚝油，搅拌均匀，盖上保鲜膜，腌制备用;

3、鲍鱼壳刷洗干净，下入开水锅中煮2分钟，然后捞起摆在盘中备用;

4、将腌好的鲍鱼肉平摆在炒锅里,倒入腌料汁,加入一小碗水，搅拌均匀，用小火慢慢煮到水沸腾之后再煮两分钟，然后将煮好的鲍鱼肉捞出，摆在鲍鱼壳上;

5、接着开大火收汁，收到锅里的汁比较浓时，倒入水淀粉，搅拌均匀，烧到汤汁浓稠马上关火，最后把汁均匀淋在鲍鱼肉上面，红烧鲍鱼制作完成。

三、东北家常凉菜做法？

黄瓜1根、干豆腐2张、胡萝卜半根、菠菜半斤、粉丝1把、香菜2棵、瘦猪肉100克、油盐适量、大蒜3瓣、芝麻酱3汤匙、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、白糖2汤匙、米醋3汤匙、生抽2汤匙、老抽半汤匙、料酒半汤匙。

做法步骤：

1.准备好所需材料，把黄瓜洗净，胡萝卜去皮洗净，菠菜摘去老叶，洗净，粉丝最好选用绿豆粉或者土豆粉做的粉丝。

2.把粉丝放在盆内，淋入开水，把粉丝烫软后，再用温水泡发十分钟左右，粉丝就泡发好了，不要用热水一直泡发，那样容易把粉丝泡碎了。粉丝泡发好后，用剪刀剪成长段。

3.把黄瓜切成丝，胡萝卜切成细丝，胡萝卜的丝要切得细一些，丝切粗了，吃着口感硬，把猪4.肉切成丝，大蒜切成末，香菜切小段，把黄瓜丝和胡萝卜丝转圈摆在盘内。

5.下面就来调拌凉菜的料汁，买来的芝麻酱很稠，吃到嘴里会很腻，通常会用水或香油把麻酱稀释，这个过程就叫懈麻酱。澥麻酱也有一些技巧，澥不好麻酱就彻底散了，口感也不好。把芝麻酱放在碗内，用筷子把芝麻酱朝一个方向不停的搅动，麻酱会变得很粘稠，团成一团，再分次淋入温水，让芝麻酱和香油充分混合，直至把芝麻酱搅至像酸奶一样浓稠的状态就可以了，另取一碗，加入生抽，白糖，盐，米醋，香油，辣椒油搅拌均匀就可以了。

6.锅内加入水烧开，下入干豆腐焯水，水开后煮1-2分钟，将干豆腐沥净水分，再把干豆腐切成丝待用。

7.锅内水重新烧开，下入菠菜焯水，把菠菜焯水至颜色变深绿，将菠菜捞出，放到冷水中投凉，再把菠菜捞出来，用手把菠菜的水分攥去，把菠菜切成寸段待用。菠菜很容易熟，不要焯过火，焯水后要放到冷水中降温，这样菠菜颜色不会变黄，保持菠菜翠绿的颜色和脆嫩的口感。

8.把干豆腐和菠菜，香菜转圈摆在盘内四周，中间放上粉丝，再撒上蒜末。这样放看着比较美观，如果不讲究卖相，都一起放在盆内也可以。

9.锅内加入2汤匙油烧热，下入肉丝翻炒，将肉丝炒至颜色变白，淋入料酒和老抽，把肉丝翻炒上色，将肉丝盛出，这样肉冒就炒好了。把炒好的肉冒浇在粉丝上，淋入调好的麻酱汁和调料汁，吃时拌一下就可以了。这样一盘色香味俱全的东北大凉菜就做好了。

四、东北家常小菜有哪些？如何制作？

家常菜一般比较随意，就是想吃啥就做啥呗，菜谱直接发太长了，给你些菜名和大概做法，放糖的西红柿炒鸡蛋，重油重盐的炖豆角(一般是扁的或者架豆王，里面放土豆放肉都行，也可以加排骨)，清炒菜花（配菜一般是胡萝卜，放点肉也成，可以换成西蓝花 ），韭菜炒鸡蛋(韭菜切碎和鸡蛋一起打，吵碎吃，也可以韭菜切段，可以换成蒜苗或者蒜薹【tai二声同台】)，尖椒干豆腐，青椒炒肉，太多太多一时想不起来

五、东北家常尖椒干豆腐

尖椒干豆腐是东北地区非常受欢迎的一道家常菜。它的特点是口感鲜辣，豆腐软嫩，十分开胃。无论是作为主菜还是配菜，尖椒干豆腐都能给人带来美味的享受。

原料准备：

• 尖椒：5根
• 干豆腐：250克
• 姜：适量
• 蒜：适量
• 食用油：适量
• 盐：适量
• 生抽：适量
• 料酒：适量
• 糖：适量

步骤：

1. 将尖椒洗净去蒂，切成细长的条状备用。
2. 干豆腐用清水泡软后切成块状，姜和蒜切末备用。
3. 热锅凉油，将姜末和蒜末炒香。
4. 加入尖椒翻炒均匀，待尖椒变软后加入少许料酒。
5. 放入豆腐块，加入适量的盐和糖，大火翻炒均匀。
6. 倒入适量的生抽，继续翻炒均匀。
7. 尝试口感，根据个人喜好加入适量的盐和糖。
8. 最后稍微焖一会，即可出锅。

这道尖椒干豆腐色香味俱佳，口感丰富。尖椒的辣味与豆腐的鲜嫩相互融合，带来一种独特的美味。尖椒富含维生素C，有助于提高免疫力；豆腐则是一种优质的植物蛋白食品，其富含的大豆异黄酮有助于调节内分泌，维护女性健康。

家常菜往往简单实在，但却能带来美味的享受。尖椒干豆腐作为东北地区的传统美食，不仅符合人们对食物的口感需求，更体现了东北人民的厨艺精髓和对美食的热爱。

在制作尖椒干豆腐时，可以根据个人口味的不同适量调整辣度和咸甜味。喜欢辣的朋友可以适量增加尖椒的用量；偏好甜味的朋友可以适量增加糖的用量。总之，这道菜是非常适合大众口味的，无论是老人、年轻人还是小孩，都能够品尝到美味。

尖椒干豆腐作为一道家常菜，制作起来简单快捷，所需材料也非常常见。在家中的时候，只需要准备好食材，短时间内即可完成一道美味的佳肴。

除了作为主菜，尖椒干豆腐也可以作为一道下饭菜，搭配米饭一起食用，不仅味道更加丰富，而且营养更加均衡。此外，该菜肴还可以搭配其他蔬菜一起炒制，色彩搭配更加丰富多样，营养也更加丰富。

总而言之，无论是在忙碌的工作日还是休闲的周末，尖椒干豆腐都是一道不错的选择。它既能满足我们的口腹之欲，又能提供丰富的营养，对身体健康有很大的好处。所以，赶快动手尝试一下吧，相信你会爱上这道美味又营养的东北家常菜！

六、东北家常炒菜菜谱

【专业】东北家常炒菜菜谱

东北家常炒菜是每个家庭必备的菜肴之一，它不仅美味可口，而且营养丰富。今天就为大家分享几个常见的东北家常炒菜菜谱，让你在家也能轻松制作出地道的东北美食。

一、尖椒炒肉

尖椒炒肉是东北家常炒菜中非常经典的一道菜肴，口感鲜美，辣味十足。制作方法：

• 材料：猪肉、尖椒、葱、姜、蒜、酱油、料酒、盐、鸡精
• 步骤：
  • 猪肉切片，尖椒切丝，葱姜蒜切末备用。
  • 锅中加油烧热，放入肉片煸炒至变色捞出。
  • 锅中留底油，加入葱姜蒜末炒香，加入尖椒丝翻炒均匀。
  • 加入煸炒好的肉片，加入酱油、料酒、盐、鸡精翻炒均匀即可。

二、酸辣土豆丝

酸辣土豆丝是东北家常炒菜中非常受欢迎的一道菜肴，酸酸辣辣的口感让人食欲大增。制作方法：

• 材料：土豆、葱、姜、蒜、辣椒酱、生抽、醋、盐、鸡精、花椒油
• 步骤：
  • 土豆切成细丝，放入盐水中焯水捞出备用。
  • 锅中加油烧热，放入葱姜蒜末炒香，加入辣椒酱炒匀。
  • 加入焯水后的土豆丝，加入生抽、醋、盐、鸡精、花椒油翻炒均匀即可。

三、黄豆炖排骨

黄豆炖排骨是一道营养丰富的东北家常菜，排骨软烂入味，黄豆口感绵软，非常适合老人和孩子食用。制作方法：

• 材料：排骨、黄豆、葱、姜、料酒、盐、鸡精
• 步骤：
  • 黄豆提前泡发备用。
  • 排骨焯水捞出备用。
  • 锅中加油烧热，放入葱姜末炒香。
  • 加入排骨翻炒均匀，加入料酒。
  • 加入泡发的黄豆，加入盐、鸡精炖煮至排骨软烂即可。

以上就是几个常见的东北家常炒菜菜谱，希望对大家有所帮助。在家制作美食不仅可以增加家庭氛围，还能保证食品安全。当然，在制作过程中要注意火候和调味品的用量，这样才能制作出美味可口的东北家常炒菜。

七、东北家常油饼怎么做好吃，东北家常油饼的家常做法？

材料

1：中筋面粉（All-purpose flour）1又1/4杯（200克），刚滚的开水3/4杯（175克），玉米油或其他素油1/2茶匙；

2：油2大匙，盐1茶匙，面粉5大匙，鸡粉（或鸡精）1/6茶匙；

3：葱3条洗净切葱花；肉松2大匙，我用自己做的肉松，做法见福建肉松；

4：白芝麻4茶匙，油3大匙。 注：1大匙Tablespoon =15毫升，1茶匙Teaspoon =5毫升，1杯Cup=240毫升。

做法1、盆内放入1料的面粉，边用筷子搅拌边倒入开水，稍冷揉成软面团，加1/2茶匙的油揉光滑，盖上保鲜膜醒20分钟。

2、把所有2料放一小碗里搅拌均匀成油酥待用。把面团分成2等份，取一份稍揉压成饼状，擀成圆形厚1.5毫米的薄皮，均匀摊上一半的油酥

3、肉松1大匙和一半的葱花均匀撒在面饼上。从下往上圈起压紧成长条状，然后从一端开始盘向另一端成圆形，将末端压在圆饼下，盖上保鲜膜松弛10分钟。

4、用擀面杖将饼擀开些，均匀放上2茶匙芝麻，再把饼擀成直径15厘米的饼。

5、将饼放入预先放有1.5大匙油的不粘锅里，置炉上开中火，两面煎成金黄色，趁热切块食用，非常好吃。

八、东北家常大虾做法大全？

1、材料：海虾500克，葱、姜、白醋、白糖、酱油、番茄酱、食盐各适量。

2、大虾在清水里洗干净，放在案板上用厨房纸擦拭掉上面的水分。用剪刀剪掉大虾头上的长须子，虾脚也剪短一半，别剪得太多，免得剪到连接虾脚的虾肉。找一根牙签，从大虾头方向数第2、3节两端之间，用牙签挑出虾线。处理虾的过程中虾头会留些东西，用厨房纸擦干净。大虾就处理好了。大葱洗干净后用刀切成葱圈。老姜用刀切成姜片，再用刀背小心地拍几下，使姜质变松。

3、将番茄酱倒在一个小碗里，加10克清水，用筷子搅拌均匀。在另一个小碗里加入醋、酱油和盐，搅拌均匀，直到搅拌时感觉不出白糖的颗粒即可。锅中倒入适量的食用油，烧热后放入葱圈和老姜爆香，捞出扔掉。放入大虾，转中火两面煎至变色，用铲子轻轻地敲几下大虾头，里面红油就出来了。煎好的大虾从油里捞出备用。在剩余的油里加入调和好的番茄酱翻炒，要不断地用铲子搅拌以免粘锅。

4、约2分钟炒出红油后加入混合的调味汁，继续翻炒均匀，关火，倒出调料汁备用。把锅刷干净，倒入白糖和适量的清水，水约为白糖的2倍。开小火煮糖水，待里面开始冒大泡后迅速地将煎好的大虾倒在锅里。小火继续熇糖水，其间用铲子翻转一下大虾。直到锅里基本没有汤水即可。待糖水基本被熇干后倒入炒好的调料汁，微火继续熇汁。其间将大虾依次翻一个面，待锅里的汁收得差不多时关火即可。

九、玉米粑粑东北家常做法？

1、用刀切平玉米的两端，用清水清洗一下玉米，然后用刨丝器开始刨玉米，把玉米刨成小颗粒状。

2、往玉米中加入2小勺的白糖，搅拌均匀即可。（如果不是很喜欢吃甜的，可以选择不加，因为关东优选糯玉米本身就带有甜味

3、之后在玉米粒里面加入小半碗的糯米粉，搅拌均匀

4、把玉米和糯米粉搓成球状按扁

5、在蒸笼里面铺上一层的屉布，把弄好的玉米饼放在上面。

6、放好之后，水开后蒸10分钟左右就可以了

7、取出蒸好的玉米饼，摆放在盘子上，吃上一口，真的是香甜软糯，还有玉米的颗粒感，口感真的是太棒了

十、东北家常炖菜的做法？

需要食材：土豆2个、老豆腐1块、大葱1段、生姜1块。

需要调料：盐1克、味精1克、农家大酱20克、酱油10克、大豆油30克、八角1颗

制作过程：

1、土豆去皮，清洗干净后切成5厘米左右的滚刀块（最好用锛的方式，方便入味）。老豆腐清洗一下，切成2厘米左右的四方块。大葱切成葱花，生姜切成姜末。

2、炒锅上火烧热，倒入少许大豆油，烧冒烟后关火，停一分钟左右放入八角，再放入葱花和姜末爆香。

3、倒入适量的农家大酱炒出香味，放入土豆块翻炒一分钟，淋入少许黄豆酱油炒匀。

4、加入适量的清水没过土豆，水量不要太多。开锅后放入豆腐块，加入少许盐和味精调味，开锅后转中火，盖上盖子炖15分钟左右，开大火收浓汤汁，点缀香菜即可出锅。