烧白的家常做法四川？

一、烧白的家常做法四川？

原料：带皮的上好五花肉约1斤，宜宾芽菜150克（可换成霉干菜或冬菜等）。

辅料：深色红酱油1汤匙，料酒1茶匙，糖1茶匙，花椒10粒，葱1根（打成葱结），姜3-4片，盐适量。

做法

1、锅里加足量清水，下少许料酒、姜片、花椒和葱结烧开，下入整块的五花肉煮20到30分钟，捞起沥干。

2、等肉块冷却后，将少许的红酱油淋在肉皮上抹匀，等肉皮将红酱油完全吸收后，再淋少许红酱油抹匀，以加深颜色。

3、平底锅放少量油烧热，把肉块的肉皮朝下放在锅里，煎至肉皮微微起泡，颜色变成棕红色时，取出切成约2mm厚的肉片。

4、剩下的红酱油和料酒放在碗里，加1茶匙糖和1汤匙食用油混合均匀，成料汁。

5、将肉片一片片地放在料汁中浸一下，然后肉皮朝下整齐地码放在大碗里，从碗的中间往两边排列，最后把侧面的空隙处填满。

6、接下来把芽菜铺在肉片上面，压实，放入蒸锅里蒸40到60分钟，倒扣在大盘子里面，移走蒸碗即可上桌。

二、烧白的家常做法？

做法

1. 原料：连皮的猪五花肉、宜宾芽菜、红酱油（深色酱油）、料酒、糖、盐、油、花椒、葱。

2. 锅中放入适量的水，放入料酒、花椒、葱结烧开；将整块的五花肉放入水中，煮15分钟左右，肉五成熟时捞起沥干水分，并在肉皮上抹上红酱油（深色酱油）。

3. 炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起；肉皮要煎得棕红微微起泡；随后将肉切成6厘米长，3毫米厚的大片。

4. 将剩余的红酱油（深色酱油）、料酒、糖和1汤匙的油混合成料汁；再将切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。

5. 将宜宾芽菜铺在肉片上面，压实；将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。

三、烧白家常做法？

食材明细

五花肉 150克

咸干菜 50克

花生油 60克

鸡精 适量

糖 5克

酱油 适量

八角 2个

料酒 20克

清水 700克

烧白的家常做法

1、五花肉洗净

2、锅里加水，下入五花肉、姜片、八角一起煮熟，大概需30分钟，中途如果水干可再加1次

3、煮熟的肉捞出沥干，抹上酱油晾干后再抹一遍再晾干

4、锅里倒多些油，开始炸肉，肉对切好炸一点，炸至皮起泡，金黄色为止

5、把事先泡好的咸干菜洗净，拧干水分，铺在盘子里

6、调汁：糖，酱油，料酒，鸡精，搅拌均匀

7、把炸好的肉切薄片铺在盘子里并浇上刚才调好的汁

8、放入电放煲蒸煮，煲1个小时左右

9、蒸熟后倒扣在漂亮的盘子里，撒上葱花即可

四、烧白的家常做法四川王刚？

用料:

三线肉（五花肉） 正方形一块

梅干菜（芽菜） 100克（以上）

老姜 一小块

八角.桂皮.香叶 少许

老抽 适量

生抽 1汤勺

白糖 1小勺

白胡椒粉 少许

芝麻油（香油） 适量

四川烧白的正宗做法步骤:

步骤 1 把肉洗干净，分成几份，放入冷水锅中，加入:八角，桂皮，香叶，开火煮30--40分钟（大火烧开转小火，记得盖上锅盖）。

步骤 2 在大碗或盆子中倒入适量的老抽！（根据肉的分量来）

步骤 3 肉煮好后拿出来放入准备好的老抽里，把肉的每个地方都抹上老抽。然后用几根牙签把肉皮均匀的扎起小孔（更有利于上色）。

步骤 4 小孔扎好后，把肉皮那一面放入老抽里浸泡15分钟左右。

步骤 5 浸泡好后拿出来放架子上晾干！

步骤 6 梅干菜放入冷水中浸泡一小会儿，然后洗干净，挤干水份备用！

步骤 7 锅里放入适量的油（油盖过肉皮就可以）（菜油或色拉油都可以）！再把肉皮朝下放入锅里炸一下，一定记得盖锅盖保护好自己！记得炸肉皮时用小火！多看几遍，以免炸糊！

步骤 8 煎至这样的程度就可以了，拿出来放凉！

步骤 9 再拿出刚才装有老抽的盆子，往里面加入:生抽，白糖，白胡椒粉，芝麻油！搅拌均匀！

步骤 10 肉皮朝上，均匀切片！

步骤 11 把肉放入调好的料汁儿中，每一片都抹上调料汁儿！然后根据份量来分成几份，切记肉皮一定要朝下排放整齐！

步骤 12 直接用刚才煎肉皮的油放入姜末，爆香。

步骤 13 先放入备用的梅干菜，然后再将刚才抹肉的调料汁倒入锅里，一起翻炒均匀！（可以尝一下，如果味儿不够，可以加点点盐在里面）

步骤 14 把每一份备好的肉肉里都加入适量的梅干菜！

步骤 15 蒸锅底层多加点水，把碗放入蒸锅，先开大火，水烧开后就改小火蒸1.5小时---2个小时！

步骤 16 蒸好后用盘子倒扣出来就OK啦

五、芋儿烧白的家常做法四川？

原料:

猪五花肉400克，芋儿150克，宜宾芽菜200克，泡辣椒50克，姜片20克，葱节30克，料酒25克，五香粉10克，红酱油50克。

芋儿烧白的家常做法步骤:

1、猪五花肉刮洗干净，入沸水锅中煮至六成熟，捞出搌干水分，再抹上红酱油；芋儿刮洗净，切成薄片；芽菜洗净，切长节；用面粉、生粉、泡打粉加清水及少许精炼油调成脆浆糊。

 2、炒锅上火，入精炼油烧至六七成热，将五花肉皮朝下放入锅中，炸至皮起皱泛泡时，捞出切成5-6厘米的夹刀片，一并用精盐、红酱油、料酒、五香粉拌匀，再将肉片逐一夹入芋儿片，制完后逐片码入蒸盘内，上面放泡辣椒、姜片、葱节、芽菜等，入笼用旺火蒸熟。 

3、炒锅复上火，入油烧至五六成热，将咸烧白取出，去掉上面的泡辣椒、姜片、葱节及芽菜，再沾匀干淀粉，裹上脆浆粉，当下入锅中炸至表皮酥脆时，捞出沥油装盘即成。

六、蒸烧白家常做法四川味？

1、烧一锅开水，加入葱段、姜片和花椒、八角适量，放入五花肉，保持沸腾，以中小火炖煮20分钟。

2、关火，肉浸在原汤中至少20分钟，捞出沥干水分晾凉。

3、大蒜两枚，切片后加盐用蒜臼捣成泥

4、加少量放凉后的原汤，调成蒜泥汁备用。

5、自制复制酱油（红酱油）：生抽、红糖加适量煮肉的原汤和一点点五香粉，略煮开一会，关火放凉，即成复制酱油。

6、复制酱油放凉后加辣椒油、芝麻、蒜泥汁，鸡粉、花椒粉、芝麻油混合均匀后浇在肉片上。（可留一部分直接蘸肉片吃更入味）

7、放凉的猪肉切片前放入冰箱急冻10几分钟更容易切薄片。（肉切的越薄越入味）

8、黄瓜洗净刨成长形薄片，取一片肉片和一段黄瓜片对折，整齐的码放在盘子里，淋上调好的料汁即可。

七、做法，四川甜烧白怎么做好吃，四川甜烧白的家常做法？

用料: 五花肉 500克 红糖 一坨 糯米 适量 橘饼 两块 芝麻 适量 花生米 适量 核桃仁 适量 冬瓜糖 三小块 猪肉 适量

甜烧白的做法步骤:

步骤 1糯米提前一天用水泡好

步骤 2开水下锅把糯米焯一下水，用手捏起来糯米中间没有硬心为原则，然后沥掉米汤，放一旁备用

步骤 3五花肉取中间段切两坨（这位置的五花肉有肥有瘦不腻），锅里放点姜，肉开水下锅煮半小时，捞出来，肉皮擦干水份，趁肉还热的时候，用牙签在肉皮面扎很多小孔，用红糖块在肉皮上多抹一下，让肉皮上色，蒸出来更好看，肉皮抹好红糖后放一旁备用（方便后期好切，也可放冰箱冻一到两小时）

步骤 4把准备好的芝麻，核桃仁，花生米放烤箱中，上下火烤九分钟，锅里炒也是一样的，控制好火候，不要炒糊了（嫌这步麻烦的可以直接买芝麻汤圆陷儿戓者喜沙都是一样的）

步骤 5然后拿出我们的神器，就是这个它，我们叫雷博

步骤 6把花生米去皮，芝麻，核桃仁一起放入雷博中，捣碎

步骤7这是捣碎后的芝麻花生陷儿倒碗里，放一旁备用

步骤 8猪肉切块下锅炼油，把油渣盛出来，只要油放一旁备用（有猪油的可直接烧热化开就行）

步骤 9把冬瓜糖，橘饼，红糖切碎放一旁备用

步骤 10还可以准备一些各色葡萄干（这两个步骤可以参考之前的作品：什锦糯米饭，操作都是一样的）

步骤 11把焯过水沥干的糯米倒入大一点的容器中，倒入切碎的红糖，冬瓜糖，橘饼，葡萄干，再用小勺子放一到两勺刚炼好的猪油，搅拌均匀，放一旁

步骤 12现在制作陷儿，把捣碎的芝麻花生，橘饼粒倒入大一点的容器中，倒入红糖水，两三小勺猪油，搅拌均匀

步骤 13之前煮好的五花肉冰箱中取出来，切成连刀片，第一刀切至猪皮位置不切断，第二刀切断，冻过的肉切起来更好下刀，肉更薄，口感就没那么腻

步骤 14切好的肉放入盆中，加入一点点红糖水，拌均匀，这样蒸出来的肉更红，颜色也更好看

步骤 15取一片肉，肉分开中间加入刚拌好的陷儿，铺在肉上（陷的量根据自己的喜好可多可少）

步骤 16把夹好陷儿的肉，肉皮朝下，铺在碗里（在放肉之前碗底也可刷一层红糖水）

步骤 17肉铺好后，把刚拌好的糯米饭盖在肉上面，水开后大火蒸一个半小时到两个小时，注意中途观察锅里的水

步骤 18蒸好后找一个大一点的盘子，把碗扣住，翻过来（热的时候更好翻，注意别烫了手），再撒上白糖。

八、的做法，四川咸烧白怎么做好吃，四川咸烧白的家常做法？

材料

碎米芽菜50克，生姜，大蒜，回锅肉调料，排骨酱，十三香，生抽，老抽，豆豉，料酒，花椒粉，胡椒粉，盐，白糖，味精。三线五花肉200克，干豇豆50克，

做法

2、咸干豇豆泡一下后切碎待用;

3、把切好的肉放一大碗里，依次放入一小勺料酒、一小勺回锅肉调料、一小勺排骨酱、一小勺生抽、1/4勺老抽、一点胡椒粉、一点花椒粉、一点十三香、一点生姜末、蒜末、一点味精码味半小时以上;

4、炒锅放油20ml左右，烧到6成热，下码好味的肉片，翻炒到肉片出油，微微卷起铲起;

5、铲起肉片后用锅里的余油，把干盐豇豆末和芽菜一起翻炒一下铲起;

6、把炒好的肉片加一点白糖拌匀，把码味碗里剩的料，比如姜末、蒜末全部和炒好的肉和在一起，在碗里摆型，再在上面放几颗豆豉，把干盐豇豆末和芽菜盖在面上;

7、放入高压锅或蒸锅里，上面可盖一盘子避免进水，高压锅小火一般20-30分钟左右，蒸好后倒扣在盘子里即可。

九、白烧甲鱼的家常做法？

原料：生态野生甲鱼750克，芡实50克。

调料：精盐、鸡精粉各6克，味精5克，白糖2克，胡椒粉1克，绍酒3克，上汤1千克，牛奶50克。

制做：

1.将甲鱼初加工后剁成2厘米见方的小块备用;

2.炒锅内加入清水烧开后加入绍酒，把甲鱼块放入锅中焯水去掉血沫;

3.芡实用温水浸泡15分钟后放入器具中;

4.上汤倒入锅中烧开，将甲鱼肉块倒入锅中，加精盐、味精、鸡精粉、白糖、胡椒粉调味，盛入器具中，加入牛奶，上笼中火蒸25分钟即可。

特点：鲜爽滑嫩，补中益气。

十、白烧羊腿的家常做法？

白烧羊腿的做法

主料2人份

羊腿适量

辅料

腐竹适量 土豆1个 胡萝卜2个 葱适量 姜适量 蒜6瓣 干辣椒适量 桂皮适量 八角适量 花椒适量 香叶适量 陈皮适量

步骤1

葱切长条，姜切成片状，掰大概6，7个大蒜；一个土豆，两个小胡萝卜，切大块；羊肉切大块,用冷水大火煮沸，劈沫，捞出

步骤2

炒香葱，姜，蒜，干辣椒；倒入羊肉，同炒，大概炒3，4分钟的样子，加入桂皮，八角，花椒，香叶，盐（不要太多）

步骤3

倒水，稍微盖过羊肉，大火烧开，改小火焖至6成烂（约一小时）如果想让肉快点炖烂可加如少许陈皮，如果怕膻味，可加一些萝卜和羊肉一起炖

步骤4

待羊肉炖软后，在另一个锅里炒胡萝卜和土豆；捞起炖好的羊肉块；把肉加到配菜里，加花雕酒大火沸

步骤5

加入腐竹，去酒香后，加酱油，糖，味精。改中火煮，待颜色变深，改小火焖5分钟，入盘上桌。