小猫私厨:红烧针鱼的家常做法？

一、小猫私厨:红烧针鱼的家常做法？

主料大西红柿一个 小圆葱半个 炸好的亮针鱼 红烧亮针鱼的做法步骤1. 大西红柿一个，小圆葱半个。都切成小块2. 锅中加底油，五成热时下入葱姜蒜末煸香，再下西红柿，炒出汁来，加盐，白糖，少量酱油，然后把炸好的针鱼下锅，少添一点点水，高压锅10分钟，红烧针鱼就好了。

二、万针鱼家常做法？

食材用料：万针鱼 800克，姜 两片，蒜四瓣，干辣椒 两个，葱 少许，料酒 一茶匙，酱油 两茶匙，啤酒 一瓶，大酱 一茶匙

做法：

步骤 1

万针鱼洗净，切段备用

步骤 2

热锅凉油，姜片，大蒜，干辣椒下锅翻炒。然后加入大酱和酱油，沸腾后，倒入万针鱼翻炒，因为鱼切段，不用担心卖相，所以可以炒。炒匀后加入料酒继续翻炒，炒匀后加入一瓶啤酒

步骤 3

大火开锅，小火慢炖20分钟，尝尝味道加入适量盐，再大火收干汁，即可出锅

三、黄针鱼家常做法？

准备材料：黄刺鱼、葱姜蒜、白菜、料酒、牛奶、酱油、醋、辣椒等

开始制作：第一步：处理黄刺鱼。黄刺鱼没有鱼鳞，所以处理起来比较方便，只需要用剪刀将它的腹部剪开，扯出内脏，然后用清水洗干净即可。

第二步：煎黄刺鱼。直接下锅煮容易鱼肉容易碎掉，所以煎一下比较好，煮熟后鱼完整一些。起锅烧油，把洗净的鱼下锅，两面都要煎一下，煎的均匀较好。

第三步：加水煮鱼。鱼煎好了可以往锅里加入适量的水，然后加入调料，放入葱姜、料酒、盐、酱油、生抽等调料，还有老干妈和南德和鸡精是调味的关键。

第四步：将白菜下锅。取一颗白菜，将菜叶撕下来只留菜帮，将菜帮切成细条状比较好入味，洗干净后下到锅里即可。

四、红烧针鱼家常做法？

红烧针鱼是一道美味的家常菜，下面是制作红烧针鱼的常见做法：

所需食材：

- 针鱼：适量

- 姜蒜：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 老抽：适量

- 白糖：适量

- 生姜片：适量

- 温水：适量

- 盐：适量

- 葱段：适量

步骤：

1. 准备工作：

- 针鱼去鳞、内脏和头部，洗净后切段备用。

- 姜蒜切末备用。

2. 腌制针鱼：

- 在针鱼段中加入料酒和生姜片，拌匀后腌制约15分钟。

3. 煎炸针鱼：

- 取一个平底锅，加入少许油，放入腌制好的针鱼段，两面煎至金黄色。

- 将煎好的针鱼放在吸油纸上除去多余的油分。

4. 制作红烧汁：

- 取一个小碗，倒入生抽、老抽、白糖、盐和适量温水，搅拌均匀成红烧汁备用。

5. 红烧针鱼：

- 在锅中加入适量油，放入姜蒜末爆炒出香味。

- 将煎好的针鱼放入锅中，倒入红烧汁，小火炖煮约10分钟，使汤汁浓稠并入味。

- 撒上葱段提香即可出锅。

温馨提示：可以根据个人口味调整配料的用量，增加或减少调料的份量。同时，记得在腌制时不要过久，以免影响鱼肉质地的细腻度。

希望这个红烧针鱼的做法能够帮到你。祝你做菜成功并享受美食！

五、酱焖针鱼家常做法？

用料

针鱼 1条酱油，老抽 适量豆瓣酱 适量葱，姜，蒜 适量香菜 适量八角，桂皮，花椒，香叶，干辣椒 适量啤酒 适量醋 适量香菜 适量

做法步骤

1、针鱼一条，收拾干净切成大块，控水备用。

2、热锅凉油，倒入八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒，炸出香味。

3、倒入葱姜蒜。

4、葱姜蒜炸炒出香味，倒入豆瓣酱，翻炒均匀。

5、下入鱼块，两面略煎一下。

6、倒入酱油，老抽，出香味后倒入适量啤酒，不要加水，纯啤酒炖鱼，特别嫩还没有腥味。

7、大火烧开，盖上盖中大火焖煮，炖至鱼入味，倒入适量醋，开盖大火收汁。

8、收汁后盛出即可，撒上香菜

六、水萝卜炖针鱼家常做法？

原料：白萝卜300克，小鱼15～20条。

调料：面粉5大勺，料酒2大勺，酱油4大勺，汤料1杯，油适量，葱白少许。

白萝卜炖鱼的做法

1．小鱼去内脏，洗净，沥水，撒上面粉，入油锅炸至焦黄。

2．白萝卜擦成泥待用。

3．锅内加入汤料、酱油、料酒、葱白煮开后放入小鱼再煮开。

4．放入萝卜泥，开锅即停火。

七、鱼有哪些家常做法值得尝试？

我是四川人，好吃的那种

家里有鱼塘，爷爷和父亲是出售渔具的，从小吃鱼吃到大

会做水煮鱼、清蒸鱼、凉拌鱼、红烧鱼、酸菜鱼、鲫鱼豆腐汤、椒盐小鱼、家庭版烤鱼等，今天介绍一个简单好吃保准你能露一手的【水煮鱼】

上手简单（两次我就学会拿捏），拿得出手，大菜、好看好吃

01

准备阶段：

食材：草鱼一条（2-3斤食用口感最佳，其他鱼也可）

配菜：推荐易熟食材：嫩豆腐、金针菇、豆芽、千张（喜欢什么自己可以加、不加直接跳过）

辅料：葱、姜、蒜、白酒、生粉、泡椒（没有可买泡好的野山椒）、豆瓣酱、一点火锅底料（主要用到牛油）、生抽

厨具：大一点的汤盆

处理阶段：

鱼：

1. 南方的朋友可以直接让热心的摊主开肠破肚去鳞后片鱼片，我是自己动手
2. 腌鱼（处理重点）：（1）处理好鱼之后先用清水泡血水5分钟，倒掉后再次加水洗干净（2）将葱切段、姜切片，加少许白酒，再稍加一点清水将去腥三件套和鱼拌匀，5分钟（3）再用清水清洗鱼避免有酒味，最后放盐、适量生粉裹上腌制8-10分钟入味

配菜：（不加直接跳过）少量配菜：清洗好后备用配菜较多：清洗好后用少量油炒至断生备用

辅料：将泡椒剁细、豆瓣酱剁细、姜蒜剁成末、火锅料切碎，集中一起备用；切葱段备用

烹饪阶段（腌鱼的时候可以操作，节约时间）：

1. 起锅烧油（吃鱼得多一些），热了之后放辅料中火慢慢炒香
2. 准备开水（高汤更好、冷水也可）从锅边倒入，烧开之后调味放盐（比平时菜咸一点）、生抽少量，口味合适后烧制10分钟（腌制的鱼也好啦~）
3. 先下鱼头2分钟后下鱼骨和配菜，一般大火三分钟后就熟了，用勺子捞出汤盆里，留一部分鱼汤
4. 下葱段和鱼片，下锅因为有生粉，煮一分钟定型后轻轻推动鱼片均匀受热，一般两分钟即可
5. 把鱼汤和鱼片倒或盛出放在鱼骨上面，撒上葱段，完成

自己做也可以达到图片这个效果，斗胆使用

吃鱼阶段：

1. 先盛一小碗鱼汤放碗里，一可以增加味道，二是可以保证鱼的温度
2. 首先吃鱼片，细嫩滑鲜，刺少肉多
3. 其次吃鱼骨，肉嫰无细刺，一吸全到嘴里
4. 接着吃鱼头，入味不腥、脑髓口感极佳
5. 最后鱼汤泡饭，碗底刮烂

备注：

1. 因为晚上看到，比较临时，没有视频和图片，不过按照我的做法，绝对好吃
2. 鱼好吃，注意鱼刺哦~

八、红烧鱼有哪些家常做法？

抖音上搜呀，到处都是

九、川菜麻婆鱼的家常做法是什么？

食材：黑鱼

调料：菜籽油、牛油、牛肉、蒜苗、大蒜、姜、葱、盐、味极鲜、郫县豆瓣、辣椒面、汉源花椒、料酒、胡椒、味精、红薯淀粉、土豆淀粉

制作步骤：

1.先来处理食材，做麻婆鱼，用草鱼、花鲢和黑鱼都可以。我个人是比较偏爱用黑鱼来做，肉质比较紧实，刺也相对较少。先把黑鱼用70度热水烫一下，这样就能很好地去除掉滑滑的粘液。

2.清洗后剁成麻婆豆腐大小的块，有点像太安鱼那样。然后加盐和料酒进去抓匀腌制5分钟，把血水逼出来，再反复冲洗几遍，干净后用手把鱼肉中残余的血水挤除掉。

3.接下来加盐、料酒、胡椒和几块拍烂的葱姜进去，按压出葱姜汁后抓匀腌制10分钟。然后捡除掉葱姜，加红薯淀粉进去抓匀。

4.准备配菜和配料。和麻婆豆腐一样，这道菜一定要准备点牛肉末，但不同的是一定要再准备一点牛油。把蒜苗拍一下，改刀切节，多准备一点姜蒜末，还有最灵魂的刀口辣椒碎和刀口花椒碎，刀口辣椒和刀口花椒的做法在水煮牛肉中有详细讲到。

5.接下来把锅烧热后倒油，家庭操作可以不用倒太多的油，分多次炸鱼，虽然时间多了点，但是油省了不少。大火七成油温下鱼块，刚下锅千万不要翻弄鱼块，否则肉容易烂掉。一定要炸到像太安鱼那样，鱼块金黄酥脆的时候再捞出来。这样看似焦黄的鱼块，其实包裹的是鲜美多汁的鱼肉，同时也不容易煮烂。

6.接下来重新起锅，倒入少量的油进去，中火四成油温，下入牛肉末煸炒，煸干水气，烹入一点料酒带走腥气的同时也增加了牛肉的香味。这时候下少量的盐增加底味，再继续煸炒到焦黄酥香后捞出备用。

7.把底油加热，再加入一勺牛油进去。加牛油烧制是这道菜的特点，能使成菜后香味浓郁。中火五成油温，下郫县豆瓣炒出香味，炒香后下刀口辣椒炒出香味和汤色。

8.接着倒入姜蒜末，炒香后加适量的水烧开。烧开后下入鱼块，烹入料酒，加盐和酱油调味，转成小火，开始微煮15分钟，让鱼肉在时间中慢慢地释放它的鲜味，同时焦酥的鱼块也慢慢变得嫩滑。

9.接下来转成大火加味精调味，分次勾芡推匀后下入蒜苗推匀起锅，最后撒上焦香酥脆的牛肉和无可替代的刀口花椒，成就最后的美食经典。

十、针亮鱼家常做法，正宗针亮鱼怎么做？

1.

准备8条针亮鱼清洗好备用

2.

姜5克切好备用

3.

起锅烧油，把切好的姜下锅翻炒出香味。

4.

把针亮鱼下锅煎一下，然后放入1勺酱油和适量水，盖上锅盖焖五，六分钟。

5.

时间到，出锅装盘。喜欢吃葱的可以放点葱，这样美味的针亮鱼就做好啦