清蒸鸭子的做法？

一、清蒸鸭子的做法？

制作材料：

主料：鸭1500克

辅料：鸡蛋清50克,香菇（干）8克,淀粉(蚕豆)15克,火腿25克,小麦面粉5克,油菜10克

调料：小葱10克,盐15克,姜5克,料酒10克,味精2克,猪油（炼制）100克

做法

1. 将全鸭宰杀，煺毛，去内脏，洗净，由颈至尾部从脊背开刀，剁去头、掌，入清水锅内煮至五成熟捞出

2. 晾凉撕去脖筋，剔去大骨，放入大碗内，加料酒、盐、味精、葱、姜、鸡汤200毫升，入笼蒸熟

3. 将油菜、香菇用开水氽过

4. 把蛋清放入汤盘内，抽成蛋泡，加盐、味精、面粉、淀粉，调成蛋泡糊，取1/2 放平盘内

5. 将蒸好的鸭子控净水，胸部朝下放入盘内；

6. 将余糊涂在其上面，撒上火腿、香菇、油菜丝

7. 炒勺置中火，加入猪油，烧至七成热，将鸭子放入勺内，移至微火，炸至熟透飘起时，捞出控净油，改刀装盘

二、家常菜清蒸草鱼

家常菜清蒸草鱼的做法和营养价值

家常菜是餐桌上的主角，它能够满足人们对美味和健康的需求。今天我们来介绍一道经典的家常菜——清蒸草鱼。清蒸草鱼是一道制作简单、营养丰富的菜肴，能够保持食材的原汁原味，受到了很多家庭的喜爱。

食材准备

制作清蒸草鱼所需的食材十分简单，主要有：

• 新鲜的草鱼一尾
• 姜丝适量
• 葱段适量
• 料酒适量
• 盐适量
• 生抽适量
• 鸡精适量
• 清汤或水适量
• 香菜适量（可选）

制作步骤

下面是制作家常菜清蒸草鱼的步骤：

1. 首先，将新鲜的草鱼洗净，去鳞去腮，切成两段。
2. 在鱼身两面切上几刀，以利于入味。
3. 将姜丝和葱段放在鱼身上。
4. 再加入适量的料酒，腌制片刻，让鱼获得更好的口感。
5. 取锅烧热，加入清汤或水。
6. 将腌制好的草鱼放入锅中，加盐、生抽和鸡精，煮至鱼熟透，汤汁浓郁即可。
7. 最后，撒上香菜作为装饰，提升菜肴的色香味俱佳。

营养价值

清蒸草鱼不仅味道鲜美，而且营养丰富。草鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质和维生素等营养成分。其中，丰富的不饱和脂肪酸对降低血脂、保护心脏健康有很大好处。同时，草鱼还含有高质量的钙和磷，有助于骨骼的生长和牙齿的健康。

此外，草鱼还具有滋阴补肾、消除疲劳、健脑补血等功效。它是一道适宜全家人食用的菜肴。不仅可以丰富餐桌上的口味，还能够带来健康的营养。

总结

家常菜清蒸草鱼作为一道经典的菜肴，具有制作简单、营养丰富的特点。通过清蒸的方式可以保持草鱼的原汁原味，让食材更加鲜嫩可口。草鱼富含多种营养物质，对人体有很多好处，尤其对心脏健康和骨骼发育有积极作用。

所以，不妨在家中尝试制作清蒸草鱼，既能满足家人的味蕾，又能为全家带来健康与营养。希望您也能通过这道家常菜品尝到美味与幸福！

三、清蒸鸭子怎么做？

主料：

 鸭 1200克调料： 姜 2克 大葱 5克 盐 3克 料酒 20克 味精 2克 胡椒粉 3克 

清蒸鸭的做法：

步骤 1

准备鸭子一只 约三、四斤重，依照个人口味买老鸭子或者嫩鸭子，洗净后用盐和料酒把里外抹一遍；

步骤 2

准备小葱一把，老姜片几片；（小香葱更好）

步骤 3

海带半斤到一斤，视鸭子大小而定，最好是买市场或超市那种细长条肉厚的盐渍海带丝，多洗几次确保不会太咸，如果海带丝太咸也可以泡一夜；（这次买的海带丝不好，网上买的太薄了肉不厚）

步骤 4

把海带丝、生姜片和小葱塞进鸭肚子，用牙签或者线简单封下鸭肚子，然后整鸭上锅蒸两到三个小时；（因为没材料，直接拿了根尖筷子封了鸭肚子）

步骤 5

肉质酥烂的鸭子就完工了，拿把刀划开肚子开始享受美味吧！记得多蘸汤汁哦，超级鲜的！

四、清蒸风干鸭子的做法？

食材用料

风干鸭1/4只，生抽2勺，酱油3勺，姜5片，盐少许，葱1根，蒜3瓣，蒜苗1根，陈皮1片，香菜1根，冰糖3颗，白醋1/4盖

做法步骤：

步骤 1

鸭清洗干净备用

步骤 2

涂抹生抽腌制10分钟

步骤 3

准备好配料

步骤 4

锅里倒入油炸鸭皮成金黄色捞出

步骤 5

锅里放入油爆香蒜姜蒜白

步骤 6

加入酱油，盐，水煮开

步骤 7

葱结，香菜，陈皮加入水中煮沸

步骤 8

水开加入鸭肉小火焖煮30分钟，期间翻动3到4次

步骤 9

30分钟后加入糖，盖子的1/4盖白醋，大火收汁即可

步骤 10

放凉后切段

步骤 11

剩下的汤汁可沾着鸭肉吃

步骤 12

装盘即可食用

五、清蒸鸭子如何去油？

应该不可能吧~~ 除非剥皮--去油--套皮，不过估计你没有时间也做不过来。

最好是提供几碟子拌葱的醋、海鲜酱等来降低这种油腻的感觉。

六、湘菜清蒸鸭子的做法？

食材：老鸭半只，萝卜300克，老姜1大块，大蒜，料酒50克，干辣椒1两，桂皮，八角少许，花椒10余粒，花生油50克，盐适量

做法

1、鸭用清水洗净切块，酸萝卜切薄片略洗，姜拍松。

2、将花生油烧热，爆香姜、花椒，下鸭块煸炒，锅内水分渐干时烹入料酒，加入生抽、酱油、醋、盐适量。

3、在锅内放桂皮、八角、干辣椒酸萝卜、大蒜下去，在炖锅内加入淹过鸭块的开水，大火烧开，转小火约60分钟，炖至鸭肉烂熟粑软，下鸡精、味精，胡椒粉调味，最后在上面放点香菜就可以

七、清蒸鸭子多少时间？

如果是整只鸭子清蒸的话，需要蒸五十分钟左右才能熟到骨肉分离

八、魔芋烧鸭子的家常做法是什么？

相信很多在四川的小伙伴，对于魔芋鸭子这道菜是一点都不陌生。只要是大家一起去外面下馆子就一定会点上这道菜，这道菜虽然是一道热菜，但确是非常的开胃。很多人吃完这道菜了以后都忘不了它的味道，想在家里自己做一下，但是又没有正确的做法。那么今天我就给大家带来一篇关于正宗川菜魔芋鸭子的做法，让我们一起去了解一下吧！

准备食材：

三百克新鲜的魔芋，一只鸭子（处理好的），两勺盐，三分之一的火锅底料，一勺老抽，一勺豆瓣酱，六片生姜，五瓣蒜，半棵大葱，五个干辣椒，一勺干花椒，三勺料酒，两勺生抽。

制作过程：

1.要先检查一下买回来的鸭子身上的毛有没有处理干净，如果没有的话要用毛夹处理干净。然后就要用刀将鸭子剁成大拇指大小的肉块。将鸭肉放入清水中浸泡掉血水还有多余的骨头渣。

2.将锅里面的水烧开再加入两勺料酒和两片生姜，开水后将鸭肉下锅焯水，然后出锅后用清水冲洗干净，然后滤干水放在一边。

3.将之前准备好的火锅底料，蒜瓣拍开，生姜葱段干辣椒干花椒八角郫县豆瓣酱都准备好放在一边，马上就要用到。

4.用大火将锅中的油烧到七分热，然后放入葱姜蒜煸炒出香味。再把火调到中火再放入底料和豆瓣酱，八角，直到炒出香味后，将之前的鸭肉也倒入锅中，同时在放入两勺盐入味。

5.在炒到三分钟的时候再给锅中加入生抽和老抽，再炒两分钟。然后把之前腌鸭子的水倒入锅中小火熬半个小时。

6.将之前切好的魔芋倒入锅中熬制十分钟就大功告成了。

小技巧：就是在鸭子刚刚炖好的时候可以先在一边放一放，这样的鸭子入味更好。然后就是魔芋鸭子的味道，可以根据自己的喜好来选择放入花椒辣椒的量。

处暑来临，炎热的夏季即将过去，天气开始转凉。处暑前后吃鸭，有清热去燥、滋阴养胃、消水利肿的功效，下面就跟大家说说挑选鸭肉的一些诀窍吧：

1、首先，买鸭肉先看“证”。买鸭肉前可先查看所购鸭肉是否有动检部门出具的动物检疫合格证明或标有检疫合格标志。此外，可依据等级进行判断。鸭胴体可分为Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ级，其中Ⅰ级胴体完整、表皮完好、无毛，品质最好，Ⅱ级次之，Ⅲ级最次。

2、其次，可以从种类上进行选择。鸭子有蛋用鸭和肉用鸭两种，蛋用鸭个头小，体躯细长，肉质稍差。肉用鸭个头大，体躯宽厚，肌肉丰满，肉质鲜美，吃鸭肉首选肉用鸭。肉用鸭又可分为瘦肉型鸭子和肥肉型鸭子。瘦肉型鸭子脂肪组织少，皮下脂肪少，瘦肉率高，想要炒菜或炖汤的话选它准没错。肥肉型鸭子脂肪组织多，且皮下脂肪含量很高，瘦肉率偏低，更适合做盐焗鸭、烧鸭、烤鸭等。

3、还可以从感官上下手。从外形上看优质鸭肉个体完整，表皮完好，一般为扁圆形，鸭腿肌肉摸上去结实，鸭胸肉凸起，腹腔干燥。劣质鸭肉表皮有破损，鸭肉松软，腹腔潮湿甚至有霉点。变质鸭的胴体摸起来软而发黏，腹腔有大量霉斑。从宰杀处的刀口观察，刀口不是很平的多为活鸭宰杀、品质较优。如果刀口曲线平滑，则鸭胴体品质略差。再从颜色上分辨，优质的鸭胴体外表为乳白色，切面呈鲜红色。劣质的鸭胴体外表泛红或微黄，内切面为暗红色。变质的鸭胴体外表有较多油脂，呈深红或深黄色，切开鸭胴体后内部为灰白色、浅绿色或浅红色。

4、最后再观察一下鸭的局部。1)观察眼睛：优质的鸭胴体眼睛明亮有神，眼球饱满，呈全开或半开状态;劣质的鸭胴体眼睛凹陷、眼球浑浊。2)观察皮：优质的鸭胴体表皮完整洁净;劣质的鸭胴体表皮发粘。3)观察鸭蹼：优质鸭胴体的鸭蹼表面饱满，有光泽、有弹性，用手指触压后回弹较快;劣质鸭胴体的鸭蹼干缩无弹性，用手指压后，很难复原。4)观察屁股：优质鸭胴体的屁股看起来很干净;劣质鸭胴体的屁股则有点绿色。

相信大家看完了这些，一定能成为一位挑鸭子的高手，不论是为了养生、还是为了口欲，都可以挑选一只好的鸭子，美餐一顿鸭子!

九、鸭子家常做法？

第一步：准备食材

主料：鸭肉1000g左右

辅料：姜10g 整个辣椒3g

调料：盐1g、鸡精3g、味精2g、生抽10g、老抽4g、耗油3g、白糖2g，胡椒粉10g。

香料：八角1颗，桂皮一小段，白芷3片，白蔻3颗，草果2个，花椒3g。

第二步：食材处理

把鸭肉处理干净，特别是脖子处的淋巴结和食管，然后炖成大小合适的块。

姜切片备用。

第三步：开始制作

1.锅中烧水，放入鸭子，几片姜，一点料酒，水沸腾后煮3分钟左右，然后倒出沥干备用。

2.热锅冷油，放入姜片煸香，倒入鸭肉煸炒至微微焦黄，然后放入老抽，香料，辣椒煸炒香味出来，加入适量的水（水面高过鸭肉手指一节）。

3.放入盐，鸡精，味精，生抽，耗油，白糖，胡椒粉，大火烧开，小火慢烧，大概30分钟左右。

4.烧制鸭肉软烂入味时，挑出香料和姜片，大火收汁，不勾芡，让汤汁浓稠自然裹在鸭肉上。

5.最好用煲装，用洋葱垫底，可以加热。烧的鸭肉只适合热的时候吃，冷了后有腥味产生。

十、如何做海鲜清蒸？海鲜清蒸的家常做法大全

海鲜清蒸的家常做法

海鲜清蒸是一道美味健康的海鲜菜肴，清淡鲜美，营养丰富。下面将为大家介绍海鲜清蒸的家常做法大全，帮助您在家也可以轻松制作出美味的海鲜清蒸。

材料准备：

制作海鲜清蒸，首先需要准备新鲜的海鲜，比如大闸蟹、虾、鱼等。此外，还需要葱姜蒜、料酒、酱油、盐、食用油等调料。

步骤一：准备海鲜

将新鲜的海鲜洗净，去除内脏，确保干净卫生。对于大闸蟹，要将腹部的泥沙清洗干净；对于虾和鱼，要去除内脏并洗净身体表面的黏液。

步骤二：腌制海鲜

将海鲜加入葱姜蒜、料酒、适量盐，腌制一定时间，使其入味。腌制时间因海鲜的种类和数量而定，一般约15-30分钟。

步骤三：上锅蒸煮

将腌制好的海鲜摆放在蒸锅或碗具中，大火蒸煮10-15分钟，时间也根据海鲜的大小和种类来定。待海鲜变色，煮熟即可。

步骤四：调制蘸料

在制作海鲜清蒸的过程中，可以准备一些蘸料，例如蒜蓉酱油、姜葱酱等，提升海鲜的口感。

小贴士：

想要做出更美味的海鲜清蒸，可以根据个人口味加入适量食用油或清水，增加汤汁的鲜美程度。此外，蒸制的时间也要根据海鲜的种类和大小进行调整，确保最佳口感。

感谢您阅读本文，相信通过本文的指导，您可以轻松掌握家常海鲜清蒸的做法，为家人做一道美味健康的海鲜菜肴。