麻辣火锅鸡是一道非常受欢迎的川菜，以其独特的麻辣口味和丰富的营养成为餐桌上的佳肴。今天我将为大家详细介绍一下麻辣火锅鸡的家常做法，希望能帮助喜欢川菜的朋友们在家也能享受到这道美味！
首先，将鸡肉洗净切块，豆芽清洗干净备用。笋、木耳、豆皮、藕等食材洗净切片备用。生姜、蒜瓣切末备用。
准备一个大锅，加入足够的水，放入鸡块，加入适量的料酒煮沸，去除杂质。然后捞出鸡块，冲洗干净备用。
热锅倒入适量的食用油，放入干辣椒和花椒，用中小火翻炒出香味。待辣椒和花椒冒出辣味后，捞出备用。
再次加热锅倒入少许油，放入姜蒜末炒香。然后加入鸡块煸炒均匀，接着加入适量的豆芽、笋、木耳、豆皮、藕等蔬菜翻炒一会。
将事先炒香的干辣椒和花椒倒入炒好的食材中，接着加入适量的开水，煮开后调入适量盐、鸡精、生抽，并继续煮沸一会。
将鸡块放入煮好的汤底中，煮至鸡肉变熟，入味为止。在煮鸡块的同时，可以打入适量的鸡蛋，增加口感。
最后，撒上适量的香菜点缀，即可关火出锅。
麻辣火锅鸡的家常做法就是这样了！制作这道菜品的时候，可以根据个人口味调整辣度和咸度，增加或减少辣椒和盐的用量。希望大家可以根据自己的喜好来制作，享受到正宗的川味风情！祝大家煮菜愉快，用餐美味！
将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。
不知道小煎鸡算不算，我们这边很多人都喜欢这种做法，小煎鸡 小煎鸭 还有小煎兔肉。
因为我自己本身不太喜欢吃鸡和鸭，所以我仅仅只是知道大概做法，自己还没有尝试过。
小煎鸡:鸡、二荆条、小米辣、红泡椒、嫩姜、蒜瓣、（料酒、豆瓣酱、生抽、老抽、醋、鸡精、白糖）
1、鸡剁成小块加入料酒或者白酒和少量盐腌制。
2、准备好所有的配料，蒜瓣切块，二荆条切小段，小米辣切小段，泡椒切碎，姜切丝。（川菜通常都是配料很多，有种辣椒里面找肉的感觉，所以配料可以适当多一点）
3、锅里下多点油，油热下入鸡肉炒香。放一点生抽和几滴老抽一起翻炒上色，然后下入泡椒翻炒几下。再放入蒜瓣、小米椒、一点点白糖、一点豆瓣酱炒出红油（新鲜的青花椒上市时，大家还会放入新鲜青花椒，就是鲜香麻辣的口感了），继续下二荆条段略炒一会儿，最后下入姜丝翻炒。用筷子沾一下锅里尝尝味道，味道足够就淋一点锅边醋，加点鸡精翻炒均匀就可以起锅了。
鸡胗16个；辣椒2个；姜片3片；蒜2个；葱少许；豆瓣酱少许；干红辣椒少许；料酒少许；生抽少许；老抽少许
鸡胗洗净，切丝，青辣椒我选用的是螺旋椒，相对来说更辣点！
切好的鸡胗加盐，料酒，生抽，胡椒粉，生粉拌匀，腌制30分钟！
辣椒切丝，葱姜蒜末辣椒准备好！
锅内放油，放入葱姜蒜干辣椒豆瓣酱炒香，倒入腌制的鸡胗，炒至变色倒少许料酒和老抽，放入青辣椒继续翻炒，出锅再撒点蒜末！
老卤汁若干；鸡珍；葱两根；姜一块；蒜一瓣；丁香四颗；两个八角；一小撮干茴香；花椒一小撮；干红辣椒七八个；桂皮一块；香叶三片；料酒半杯；酱油半杯；白糖三大勺；盐一小勺；水五六杯
把鸡珍清理干净，飞水后放到老卤汁里面进去
再放入两根葱，一块拍扁的姜，一瓣蒜，四颗丁香，两个八角，一小撮干茴香，一小撮花椒，七八个干红辣椒，一块桂皮，三片香叶，半杯料酒，半杯酱油，三大勺白糖，一小勺盐，五六杯水，一起煮开后转小火煮大约三十分钟或者煮到自己喜欢的口感即可。
食材明细
主料
公鸡适量 辅料 芋儿适量 香葱适量 配料 泡椒适量 胡椒适量 自制辣酱适量 泡姜适量 蒜适量 料酒适量 花椒适量 白糖适量 大料适量 郫县豆瓣适量 鸡精适量 味精适量
1.将公鸡宰杀洗净（只需半只鸡即可），斩成小方块。
2.芋儿去皮切成滚切块。
3.泡椒、泡姜、蒜切碎，并备好花椒、大料、白糖。
4.郫县豆瓣和自制辣椒酱各一勺。
5.香葱切碎备用。
6.炒锅置于火上，放入菜籽油和适量猪油，等油温升至七成热时下鸡块，炒干水气。
7.将鸡块推至锅边，小火依次放入花椒、白糖、大料、胡椒、料酒、泡椒、泡姜、蒜煸炒。
8.放入郫县豆瓣和自制辣椒酱继续煸炒。
9.稍炒片刻再把鸡块拌匀翻炒上色出香味。
10.加入高汤或热水烧开，转入砂锅中，加盖小火焖至半小时左右。
11.烧至鸡块快熟时放入芋儿，焖至二十分钟左右。
12.等鸡熟芋儿粑糯时，放入少量鸡精和味精，起锅装盘，撒上葱花即成。
小窍门
1、芋头的黏液中含有皂甙，会刺激皮肤发痒，可以戴上手套刮皮；也可以刮皮后，在手上洒点盐或醋，用火稍烤一下，手就不会痒了。 2、去市场买芋头仔，应挑选个头小而圆的为佳，这种芋头仔新鲜粉滑，味道极佳。 3、自制辣椒酱本属个人口味，是用新鲜小红椒搅碎，加白酒、盐、生菜籽油腌制而成的。 4、芋头仔属粗粮类，富含膳食纤维和淀粉，一次不能多吃，否则容易有饱腹感，从而引起肠胃不适。
食材用料
鸡肉500克 小米椒2个
八角1个 桂皮1小块
大蒜7瓣 葱3根 生抽2勺
盐10克 油2勺 生姜3片
花椒2个
方法步骤
1，把鸡肉切块，放入锅中加入冷水。
2，煮开两三分钟，捞出鸡肉沥干备用。
3，备好桂皮、八角、大蒜、生姜等。
4，冷锅加热，放入食用油，待油快烧开时加入作料，翻炒半分钟左右。
5，放入鸡块爆炒两三分钟，转中小火继续翻炒五分钟左右。（一定要多用锅铲翻动鸡块，容易粘锅。）
6，加入辣椒、花椒油继续翻炒三分钟左右。加入适量开水、生抽、食盐。（水不要太多！）
7，用小锅小火慢炖，记得撒上葱花。
材料：乌骨鸡半只、土豆2个、蒜几小颗、草果面一小勺、干辣子按个人喜好放、辣椒面一小勺、花椒油一小勺
做法
1.买半只乌骨鸡（乌骨鸡比较香），洗尽剁成块。挑两个土豆，洗尽剥皮切成块。
2.在锅里放油，一点点就行（防止粘锅），鸡炒着炒着会出油的。放入蒜和干辣子，炒到发出香味。
3.依次放鸡肉，少量草果面，少量麻油or花椒颗粒，适量的老抽酱油，等鸡炒到七分熟后放入切好的土豆块继续翻炒。
4.起锅前，加入辣椒面，盐。然后装盘。
食材用料
三黄鸡
1只
香葱
适量
六月鲜酱油
适量
料酒
适量
葱姜
适量
方法/步骤分步
1/8
三黄鸡洗净，将部分葱、姜塞入鸡肚内。
2/8
汤锅内加入足量淹没鸡的清水，加入葱段、姜片、料酒，大火煮沸。
3/8
水沸后改为中火，令其汤面稍滚即可。
4/8
将鸡放入锅中净煮，中间提锅四至五次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。
5/8
关火，盖上锅盖约浸十五分钟至熟，用筷子插入鸡腿间无血色溢出，即可捞起。
6/8
将全鸡放于冰水中浸20至30分钟。
7/8
取出晾干表皮，扫上香油（或熟花生油），斩成小块，盛入碟中。
8/8
食用时可配以葱油、生抽等佐料，口味重的可以用豆瓣辣酱、辣豆豉、麻油等自制酱料
不可否认，麻辣豆腐是中国菜的一大经典之作。它的特点是麻、辣、鲜，给人们的味蕾带来了超乎想象的刺激。无论你是在家中亲自动手，还是去吃麻辣豆腐店，这道菜都能带给你独特的风味体验。下面，我将为大家介绍一道家常版的麻辣豆腐的做法。
1. 将豆腐切成小块，备用。
2. 热锅，加入适量食用油，放入生姜和蒜头，翻炒出香味。
3. 加入瘦肉末，煸炒至变色。
4. 加入豆瓣酱，辣椒粉和花椒粉，继续翻炒均匀。
5. 加入清汤，煮沸后放入豆腐块，煮2-3分钟。
6. 加入适量盐，用葱段装饰即可。
1. 麻辣豆腐的关键是选用新鲜的豆腐，口感更加嫩滑。
2. 如果你喜欢更辣的口味，可以根据个人喜好增加辣椒粉的用量。
3. 在烹饪过程中，多翻炒几次可以更好地将调料和豆腐融合在一起。
4. 清汤的加入可以增加麻辣豆腐的汤汁，让味道更加鲜美。
希望大家通过这个家常版的麻辣豆腐的做法能够品尝到地道的中式麻辣味道。这道菜既可作为正餐，也可以作为饭前小吃，无论是冬天的寒冷还是夏天的炎热，都能够带给你火辣的味觉体验。动手尝试一下吧，相信你一定会被它的美味所征服！
这就是家常版的麻辣豆腐的做法，希望大家喜欢！试着在家里亲自动手，一起品尝这道中国菜的经典美味吧！麻辣豆腐是一道广受欢迎的家常菜，不仅口感麻辣香糯，而且制作简单，成本低廉。在中国的餐桌上常常能够见到这道美味佳肴。今天我就为大家介绍一下麻辣豆腐的家常做法。
1. 将嫩豆腐切成小块，放入开水中焯水煮至熟透，然后用凉水冲洗干净备用。
2. 香菜洗净切碎备用，大蒜和姜切末备用。
3. 热锅加入适量的食用油，放入花椒炒香。
4. 加入切好的姜末和大蒜末，炒香后加入适量的辣椒面炒匀。
5. 加入适量的料酒和酱油，炒匀后放入豆腐块，小火煮约5分钟。
6. 撒入适量的盐和白胡椒粉，再煮约2分钟。
7. 出锅前洒上香菜碎即可享用。
1. 嫩豆腐在煮之前可以用开水焯一下，这样能去除豆腥味，更加美味可口。
2. 辣椒面的用量可以根据个人口味来调整，喜欢辣的可以多放一些。
3. 在炒辣椒面时要注意火候，火候过大会炒糊，影响口感。
麻辣豆腐是一道特色美食，不仅有浓郁的麻辣味道，而且豆腐软糯可口。通过上面的家常做法，我们可以在家轻松制作出这道美味佳肴，既能够满足口味的需求，又能够享受到自己亲手制作的美食带来的满足感。
希望大家都能够尝试一下麻辣豆腐的家常做法，给自己和家人带去美味的享受。
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