麻辣香锅配方大全？

一、麻辣香锅配方大全？

香料配方：八角30克，桂皮20克，香叶20克，小茴30克，白扣15克，毕拨8克，丁香5克，山奈15克，陈皮20克，罗汉果1个，香茅15克，灵草15克，甘草8克，当归8克，肉扣20克，砂仁10克，良姜10克，草果15克，草扣10克，香菜籽15克。

所需食材：青红干花椒各半斤，豆办酱一汤钵，糍粑辣椒5斤，菜子油40斤，鸡油5斤，猪油5斤，香菜根1把，洋葱2斤，小葱1把，姜片1.5斤。

制作过程

1、先将草果拍破去籽，罗汉果拍破备用，然后将所有香料装入盆内，倒入开水浸泡待用。

2、将青红干花椒先用白酒津发一下备用，用开水浸泡也可以。

3、锅中加入菜子油，将油烧到冒青烟，然后放入洋葱，小葱节，姜片，香菜根，用小火炸至金黄水份干时捞出。

4、待油的温度降下后，下豆办酱，糍粑辣椒，用细火慢炒，炒至辣椒不粘锅时，放入香料继续炒，炒至水份将干并出香味时，再放入青红花椒继续炒，炒至色棕红到深褐色时，香味四溢时，关火舀入大桶加盖焖上几天即成，这样香味才更加浓厚。

二、正宗麻辣香锅酱料配方大全？

一. 麻辣香锅酱制作：

1.材料准备：

①香料：白蔻40克，罗汉果1个，桂皮10克，小茴香9克，山奈7克，陈皮5克，草果10克，甘草10克，良姜9克，丁香4克，八角10克，千里香10克，香叶20克，香茅草5克

②豆瓣酱1斤，火锅底料1斤，辣椒段1斤，泡椒2斤，姜蒜末3两，麻椒30克，花椒50克，豆豉200克，色拉油10斤，牛油1斤，菜籽油半斤，乙基麦芽粉60克，白酒

2.制作步骤：把①香料和辣椒段放入锅中煮5分钟，然后用绞肉机绞碎备用

麻椒 花椒单独煮5分钟，然后绞碎备用

姜 蒜 豆豉打碎备用

色拉油放入洋葱炸干后捞出，加入牛油小火化开，加入香料慢炸10分钟；再放入麻椒花椒炸 10分钟；加入豆瓣酱炸10分钟；加入泡椒炸10分钟；加入姜 蒜 豆豉炸10分钟；最后加入火锅底料化开即可起锅。

菜籽油加热200度，然后将热油浇到香锅酱上，最后加入适量白酒，乙基麦芽粉即可

二.麻辣香锅油制作：

1.材料准备：

①排草25克，香果12克，草果1克，桂皮10克，白蔻5克，香叶5克，小茴香8克，千里香8克，山奈5克，丁香5克，八角6克，白芷8克，香茅草12克，荜拔8克

②色拉油5斤，鸡油1斤，猪油半斤，洋葱3两，姜2两，紫草10克

2.制作步骤：把①香料放入锅中煮5分钟，控干水分备用

色拉油放入洋葱炸干捞出，加入鸡油猪油小火化开，放入香料炸20分钟，要不停搅拌防止炸糊，炸十分钟的时候放入紫草，捞出料渣即可

三.麻辣香锅辅料：

1.调料酱油

生抽一瓶（1.7升），味达美1瓶（1KG），蒸鱼豉油半瓶（500ML装），AAA料1包，蚝油1KG,美极鲜150ML

2.调料粉

麻辣鲜1斤，鸡粉1斤，味精1斤

四.麻辣香锅食材

撒尿牛丸,鱼丸,墨鱼卷,蟹棒,甜肠,开花肠,午餐肉,鸭血,明虾，鱿鱼，油菜,香菜,藕片,土豆片,西兰花,娃娃菜,小白菜,圆生菜，火腿肠，娃娃菜，黑木耳，甜不辣，豆腐等等

五.麻辣香锅炒制流程：

锅中加入适量麻辣香锅油，放葱姜爆香，加入灯笼椒（如需特辣口味，可以加入特辣椒），加入麻椒花椒小火爆香放入食材，加入麻辣香锅酱开始翻炒，再加入适量调料酱油，调料粉，最后淋上麻油出锅；放上香菜，撒上熟芝麻即成。

三、麻辣香锅配方？

麻辣香锅是一道以多种蔬菜、肉类和调料为主要材料的川菜。以下是一种常见的麻辣香锅的配方，你可以根据个人口味和喜好进行调整：

所需材料：

- 鸡肉/牛肉/猪肉片：适量

- 鱼豆腐/豆腐皮：适量

- 油豆腐/千层豆腐：适量

- 鸭血/鸭肠/牛肚等内脏类：适量（可选）

- 生菜/娃娃菜：适量

- 土豆/红薯：适量

- 豆芽/黄豆芽：适量

- 蒜苗/大葱/洋葱：适量

- 干辣椒：适量

- 干红花椒：适量

- 干山楂/酸枣：适量

- 干香菇：适量

- 花椒粉：适量

- 辣椒粉：适量

- 豆瓣酱：适量

- 生姜：适量

- 蒜：适量

- 料酒：适量

- 鸡精/味精：适量

- 食用油：适量

- 盐：适量

步骤：

1. 准备各种肉类和蔬菜材料，将肉类切成薄片，蔬菜洗净切好备用。

2. 在锅中加热适量的食用油，放入蒜和姜炒香。

3. 加入干辣椒、干红花椒、干山楂/酸枣、干香菇炒出香味。

4. 加入豆瓣酱，炒出红油。

5. 加入适量的水，煮沸后加入适量的盐、鸡精/味精、花椒粉和辣椒粉，搅拌均匀熬制成麻辣香锅底料。

6. 在另一个炒锅中加热适量的食用油，先将肉类翻炒至变色，然后加入豆腐类和内脏类翻炒。

7. 加入蔬菜类炒至七八成熟。

8. 将炒好的食材倒入麻辣

香锅底料中，大火快速翻炒均匀。

9. 加入少量料酒提鲜，根据个人口味再调整盐和味精的用量。

10. 翻炒均匀后，可以将食材装盘，撒上蒜苗/大葱/洋葱等提鲜的蔬菜。

11. 可以根据个人喜好在麻辣香锅上撒上花椒粉，增加香味和口感。

12. 麻辣香锅可以单独食用，也可以搭配米饭或面条一起享用。

这只是一种麻辣香锅的配方，你可以根据自己的口味和喜好进行创新和调整。祝你做菜愉快，享受美食！

四、正宗麻辣香锅配方？

香料：香果16克、草果15克、肉桂33克、小茴香19克、沙姜16克、灵草47克、香茅草16克、排草33克、毛桃16克、千里香19克、白蔻16克、当归16克、木香16克、香叶27克、金砂仁25克、草豆蔻16克、罗汉果1个、鲜香茅草500克、香草27克、桂枝16克、八角33克、丁香10克、白芷10克、荜拔10克。

酱料：鹃城火锅豆瓣3000克、糍粑辣椒1500克、刀口糊辣椒500克。

素料：老姜500克、大葱500克、洋葱500克、大蒜500克全部切细备用。

油料：熟猪油10斤、色拉油25斤、熟鸡油15斤、菜籽油5斤。

五、天津麻辣香锅配方怎么选

天津麻辣香锅配方怎么选

天津麻辣香锅是一道鲜辣美味的川菜，深受广大食客的喜爱。想要制作一份好吃的麻辣香锅，首先就需要选择合适的配方。本文将介绍一些选择麻辣香锅配方的要点，希望能对您有所帮助。

1. 食材的选择

制作麻辣香锅的食材是非常重要的，食材的鲜嫩程度和质量直接影响到最终成品的口感和味道。选择新鲜的食材是制作美味麻辣香锅的关键。以下是一些常见的麻辣香锅食材推荐：

• 肉类：牛肉片、羊肉片、猪肉片等。可以根据个人喜好来选择喜欢的肉类。
• 海鲜：虾仁、鱼片、蟹棒等。加入鲜美的海鲜可以增添麻辣香锅的口感变化。
• 蔬菜：油麦菜、洋葱、香菇、笋片等。蔬菜的添加可以增加麻辣香锅的口感层次。
• 豆腐类：豆腐皮、豆皮等。可以增加麻辣香锅的丰富度。

2. 辣椒的选择

辣椒是麻辣香锅最重要的调料之一，选择适合的辣椒能够让麻辣香锅更加美味。以下是一些常见的辣椒选择：

• 干辣椒：常见的有千层辣、二荆条等。干辣椒能够给麻辣香锅带来独特的香辣口感。
• 辣椒粉：常见的有川椒粉、剁辣椒等。辣椒粉可以增添麻辣香锅的颜色和辣味。
• 鲜辣椒：常见的有尖椒、青椒、红椒等。鲜辣椒能够增加麻辣香锅的口感层次。

3. 调料的选择

除了辣椒之外，麻辣香锅还需要一些其他的调料来增加味道和口感。以下是一些常见的调料选择：

• 花椒：花椒是麻辣香锅非常重要的调料之一，能够带来独特的麻味。
• 八角：八角能够增添麻辣香锅的香气和口感。
• 香菜：香菜能够增加麻辣香锅的清新口感，提升整体风味。
• 葱姜蒜：这些常见的调料能够增加麻辣香锅的味道和香气。

4. 炒锅的选择

制作麻辣香锅的过程需要使用炒锅，选择一个适合的炒锅对于制作一份美味的麻辣香锅也非常重要。以下是一些选择炒锅的要点：

• 炒锅材质：不粘锅是制作麻辣香锅的首选，材质良好的不粘锅能够防止食材粘锅，易于清洗。
• 锅底厚度：选择锅底厚度适中的炒锅，能够均匀传热，炒菜更加均匀。
• 锅口大小：选择锅口较大的炒锅，方便翻炒食材，保证食材的熟透。

希望以上的内容能够对您选择天津麻辣香锅配方有所帮助。在选择配方的同时，也要根据个人口味偏好做出适当的调整，制作出属于自己口味的麻辣香锅。祝您制作成功，享受美食时光！

六、酱香麻辣香锅酱料配方？

准备以下配料:

香料1千克（大料85克、桂皮85克、草果85克、香叶85克、小茴香85克、千里香85克、山奈85克、香茅草85克、灵苔草85克、木香85克、沙姜42克、良姜42克、丁香25克、白蔻42克，其中，丁香放多了会苦，要放得最少，白蔻、沙姜、良姜放多了会酸）、郫县豆瓣酱15千克，葱节、姜块各5千克、大蒜子10千克、熬去水分的鲜牛油25千克、菜籽油25千克、花生油25千克、料酒1千克

做法：

1、 将香料打碎，放入料酒，泡30分钟，将香料没有吸附的料酒倒掉，这样香料出味快。

2、 锅下三种油，烧到三成热的时候，下葱姜蒜，小火熬至其发黄出香的时候，捞出葱姜留大蒜（以让蒜出更多香味），下豆瓣酱和泡好的香料小火熬约1小时左右至出香而不发硬时停火，入盛器，沉淀。

3、 沉淀到油酱分离时，将油和酱分开入盛器，然后取2/3的油和1/2的酱料入另一只锅，下30千克清水，微火熬12小时左右（让酱里的香味完全释放），去渣，所得的油（水分全部熬出，剩余的油还是原油的2/3量）即成香辣油。

4、 将熬油剩余的1/2酱和1/3油混合搅拌，即成香辣酱。

麻辣香锅简介：

麻辣香锅是一种美食，发源于重庆缙云山，由川渝地方麻辣风味融合而来。麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。

虽然麻辣香锅属于麻辣口味，但颇受全国食客喜爱。味道十分美味，而且口味多种多样，多种食材可任意搭配，可以满足大多数人的胃口喜好，烹饪时间短，3~5分钟即可出锅食用，是很多年轻人偏爱的一种微餐饮。

七、川香居麻辣香锅配方？

川味麻辣香锅配料的做法

原料：

藕片150克，木耳100克，五餐肉100克，大虾200克，土豆片100克，青笋片100克，金针菇100克，葱节、姜片各适量，蒜仔15粒，青花椒20克，红花椒10克，香锅底料200克，香锅油100克，味精10克，鸡粉5克，盐10克，白糖5克，干辣椒、醪糟、啤酒各适量。

制作流程：

（1）将各种原料改刀，经过初加工处理后，入油锅中炸制成熟，捞出沥油待用；

（2）净锅上火倒油烧热，放入蒜仔、青红花椒炒香，加入干辣椒、葱节、姜片炒出味，加入香锅底料，下入炸好的原料炒均，加盐、味精、鸡粉、白糖调味，加入啤酒、用中火将水分炒干，加入香锅油炒香，起锅装盘即可。

八、麻辣干锅料配方大全？

食材清单

猪排骨 750克，黄瓜 1根，洋葱 1个

芹菜 1根，土豆 1个，香菜 少许

火锅底料 1小块，干辣椒 1大把

干青花椒 1把，姜 适量，蒜 适量

香叶八角等大料 少许，冰糖 适量

料酒 适量，油 适量，豆瓣酱 适量

做法：

1、排骨洗干净，冷水下锅，加入几片姜片、适量料酒，大火煮开，煮出血末即可捞出沥干备用；

2、洋葱切块、土豆切片、黄瓜切条，芹菜切段备用；

3、 起锅烧油，油热后加入适量的豆瓣酱，炒出香味；

4、然后把备好的干辣椒、花椒和香叶八角等配料也一起放入，翻炒一下；

5、接着放入1小块火锅底料，翻炒出香味后，把排骨倒入，大火继续翻炒，翻炒至排骨微微金黄色；

6、然后把洋葱放入，炒至洋葱变软后加入芹菜段继续翻炒；

7、接着放入土豆片继续翻炒，炒至土豆微软即可；

8、然后再放入黄瓜条翻炒，炒至黄瓜变软即可；

9、最后加入适量五香粉、花椒粉、胡椒粉和孜然粉继续翻炒入味即可出锅；装盘后放上芹菜叶、香菜叶和撒上白芝麻即可。

九、麻辣香锅的香料配方？

下面是一种常见的麻辣香锅香料配方供参考：

主要香料：

- 干辣椒：50克

- 花椒：25克

辅助香料：

- 八角：3颗

- 香叶：2片

- 草果（或丁香）：3颗

- 肉豆蔻：2颗

- 小茴香：适量

其他调料：

- 生姜：适量，切片或切丝

- 大蒜：适量，切碎或剁碎

- 青蒜（大葱的嫩绿部分）：适量，切段

步骤：

1. 干辣椒和花椒放入干净、干燥的锅中，用小火炒热至微微冒烟，搅拌均匀。然后将它们取出并放在纸巾上吸去多余的油份。

2. 取一个研磨器或者食品加工机，将干辣椒和花椒研磨成粉末。可以根据个人喜好选择粗细程度。

3. 将八角、香叶、草果、肉豆蔻和小茴香放入锅中，用中小火炒香。搅拌均匀后取出。

4. 把所有的香料放进食品加工机中，加入适量的生姜和大蒜，一起打成细腻的香料碎末。

至此，您已经制作出麻辣香锅的香料配方了！在烹饪时，您可以根据个人口味和需要调整使用的量。记得将香料存放在密封容器中，以保持其新鲜度。祝您制作美味的麻辣香锅！如果还有其他问题，请随时提问。

十、麻辣香锅商业保密配方？

准备香料 八角25克、草果18克、香果33克、橙皮20克、香叶9克、紫草9克、广香15克、丁香6克、山楂15克、白扣4克、小茴香15克、紫苏3克、毕拔7.5克、千里香6克、良姜1.8克、白芷7.5克、薄荷4.5克、桂皮28克、香毛草9克、山奈12克

2.

准备配料 香辣酱85克、柒籽香70克