上海家常菜做法大全？

一、上海家常菜做法大全？

上海菜做法1：四喜烤麸

　　原料：干烤麸、香菇、黑木耳、黄花菜、花生米适量。

　　做法：干的香菇、黑木耳、黄花菜、花生提前泡发，洗净备用。烤麸切小块入沸水汆汤，捞起用流水冲洗并挤干水分，泡好的香菇切块，泡好的花生去皮。

　　锅内放油加热后把烤麸稍微煎一下，盛出备用。锅内留底油，放入姜片、八角、桂皮煸香，倒入香菇黑木耳翻炒。放入烤麸、花生米。调入盐、酱油、白糖翻炒均匀，加入适量清水烧开后转中小火焖30分钟;再把黄花菜放入继续煮10分钟左右;最后大火收汁，淋入香油起锅。

　　上海菜做法2：上海素鸭

　　原料：胡萝卜、干香菇、冬笋、豆腐皮、色拉油、葱、姜、生抽、耗油、白糖

　　做法：用清水冲去香菇上的浮土后用一小碗温水泡发，泡香菇的水不要倒掉，待会儿还有用呢。胡萝卜、笋切成细丝，泡发的香菇去除多余的水分也切成丝，葱和姜切成末备用。

　　起锅做油，油热后放入葱姜末爆香。放入三丝翻炒，翻炒的时候倒入料酒和盐调味;调一碗汁，取半碗香菇水，里面倒入1勺生抽、1勺耗油、1小勺糖。把这碗汁倒入锅中烧开后再盛入碗中稍微晾凉把稍晾凉的酱汁均匀的刷在油皮上，刷得要均匀，不要贪多，刷的时候会发现原本干干的油皮有点软化了，不要刷得过多，否则油皮过软后容易破。

　　夹一些炒好的三丝放在油皮的下部三分之一处，把下面的油皮折过来，左边和右边的也折过来;把下面的油皮折过来，左边和右边的也折过来，卷好的素鸭放入蒸锅中大火蒸7-8分钟，卷好的素鸭放入蒸锅中大火蒸7-8分钟，把剩下的半碗香菇汁和刚才调好的刷豆皮用的那半碗酱汁倒入锅中，炖素鸭。先中小火炖一会儿，然后转大火收汁。稍晾凉，吃的时候切成段，即可。

二、上海一般家常菜？

炒年糕：由年糕、肉丝、青菜等食材炒制而成，口感软糯，味道鲜美。

红烧肉：由五花肉、酱油、糖、料酒等材料制作而成，口感鲜美，肥而不腻。

炒虾仁：由虾仁、葱、姜、蒜等食材炒制而成，口感鲜嫩，味道清香。

糖醋排骨：由排骨、糖、醋、番茄酱等材料制作而成，口感酸甜可口，色香味俱佳。

炒蟹：由蟹肉、姜、葱、蒜等食材炒制而成，口感鲜美，味道清香。

炒花蛤：由花蛤、葱、姜、蒜等食材炒制而成，口感鲜美，味道清香。

炒河虾：由河虾、葱、姜、蒜等食材炒制而成，口感鲜美，味道清香。

这些上海家常菜都是简单易做的，适合在家中制作，也适合招待客人。

三、上海冬天吃什么家常菜？

上海冬天的家常菜有很多选择，以下是一些常见的菜品：

老母鸡汤：从冬至日起，每进一九，喝一次鸡汤。鸡汤制作起来比较简单，关键是要小火慢慢煲。可以单纯老母鸡煲汤，也可以加入山药、当归、党参、枸杞等一起煲，是一例很好的“补虚”汤。

油豆腐粉丝汤：上海最普通实惠的汤，油豆腐、百叶包、粉丝，三样最普通的食材结合，烧制出一例接地气的美食。

双档：由两个百叶包、两个油面筋塞肉、一碗粉丝所组成。如果是一个百叶包、一个油面筋塞肉、一碗粉丝所组成的就叫“单档”。是上海传统的经济小吃。

蛋饺：上海人冬天以及年夜饭出现频率颇高的食物，可以蒸、煮、炸，烧，搭配各式各样的新鲜食材。咬一口蛋饺，鲜美的肉汁溢出，滑嫩的蛋皮和肉馅融合在一起，一口就满足。

猪油咸肉菜饭：将猪油融合在米饭里，加上菜的清香和咸肉的鲜美，这碗猪油咸肉菜饭就是小时候的味道！

红烧羊肉：冬令滋补暖身，羊肉是首选。加入大蒜叶的红烧羊肉肉汁细腻、口味醇正、鲜而不膻。经过烧制的羊皮更是入口即化、肥而不腻。

以上菜品仅供参考，可以根据个人口味和喜好进行选择。

四、上海人家常菜的做法？

上海人家常菜有很多种，以下列举几种常见的做法：

红烧狮子头：将猪肉馅和虾仁分别剁碎，加入调料和淀粉制成丸子，先炸后炖，配以青菜和腐乳，炖煮至汤汁浓稠即可。

油爆河虾：将河虾去须洗净，加入调料炒熟，配以葱姜末，快速翻炒出锅，口感鲜嫩，色香味俱佳。

扣三丝：将冬菇、黄萝卜、扁尖分别切丝，加入调料蒸熟后扣盘，淋上麻油，口感清爽，色彩美观。

草头圈子：将新鲜草头焯水后配以猪大肠烧煮，圈子吸足汤汁，口感鲜嫩，味道独特。

咸菜毛豆：将咸菜和毛豆分别煮熟，加入调料拌匀，口感爽脆，味道清香。

咸菜肉丝：将咸菜和肉丝分别煮熟，加入调料拌匀，口感爽脆，味道鲜美。

以上是上海人家常菜的一些常见做法，希望能帮到您。

五、上海夏天生日宴家常菜单？

糟毛豆，糟门腔，凉拌黄瓜，熏鱼，白斩鸡，四喜烤麸，酱牛肉，多味花生，响油鳝丝，椒盐排条，糖醋里脊，清蒸鲑鱼，梭子蟹炒毛豆，毛蟹年糕，上海本帮红烧肉，走油蹄膀，油面筋塞肉，咸肉蒸百叶，榨菜肉丝汤，蒜泥米苋，油焖茄子，干锅花菜，清炒虾仁，干煎带鱼，盐焗鸡翅

六、上海过年菜谱家常菜做法？

要制作一道经典的上海过年菜，可以考虑葱烤鲫鱼或本帮熏鱼（爆鱼）。以下是具体的做法：

1. 准备材料：鲫鱼、葱、姜、食用油、生抽、老抽、食盐等。

2. 处理鲫鱼：将鲫鱼处理干净，备用。同时，洗净葱和姜。

3. 煎鱼：在锅中倒入食用油，油热后放入鲫鱼，煎至两面金黄。

4. 炖煮：倒入适量的热水，加入生抽、老抽和食盐，小火慢炖。

5. 撒葱：炖煮过程中，将切好的葱段撒在鱼身上。

6. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，用汤汁浇在鱼和葱上，然后大火收汁，装盘即可。

对于本帮熏鱼（爆鱼），可以按照以下步骤进行：

1. 准备材料：青鱼中段、桂皮、姜丝、葱段、红辣椒丝、老抽、料酒、糖、水等。

2. 处理鱼：将青鱼处理干净，片成一公分厚的薄片。

3. 浸渍：将鱼片放入调味料中浸渍1小时后捞出沥干。

4. 炸鱼：将鱼片放入180℃的油锅中炸至坚实，呈棕色或棕褐色为止。注意翻动抖散，以防粘连。

5. 熬煮：炒锅留少许油，将调味料B倒入煮沸，文火熬半个小时。再将鱼块下锅，小火熬至5分钟左右，捞出沥汤装盘即可。注意调料B别放太多酱油，否则成品颜色太深。

6. 享用：一道美味的本帮熏鱼（爆鱼）就完成了，可以作为上海过年菜的一部分。

可以根据个人口味和喜好选择不同的食材和调料进行烹制，祝您做出美味的上海过年菜！

七、好吃的上海家常菜怎样做？

好吃的上海家常菜可以通过以下步骤制作：上海家常菜的制作方法多样，可以根据不同口味和偏好进行调整。上海家常菜的基本特点是清淡、鲜美、咸鲜适度，选料、腌制、火候都有一定讲究，一般需要用到姜、蒜、葱等调味料。具体做法包括：1. 糖醋排骨：将排骨焯水后，加入酱油、糖、醋、姜、蒜、料酒烧制而成。2. 红烧肉：将五花肉焯水后，加入酱油、糖、料酒、肉桂、八角、姜、葱等烧制，口感酥软、香味浓郁。3. 炒时蔬：选用时令蔬菜，加入蒜、姜、盐、胡椒粉炒制，口感清爽、色香味俱佳。总之，做好上海家常菜需要掌握一定的技巧和经验，根据自己的口味和饮食习惯适当调整，才能做出美味的佳肴。

八、上海家常菜

上海家常菜：传统与美食的完美结合

上海家常菜是中国饮食文化中的瑰宝之一。作为中国最具国际影响力的城市之一，上海不仅有着繁荣的经济和迷人的城市风貌，还拥有丰富多样的美食文化。上海家常菜以其独特的口味和健康的食材组合而闻名，已经成为许多人无法抗拒的美食诱惑。

丰富多样的上海家常菜

上海家常菜的特点在于多样性和平衡性。这是一个融合了来自中国各地的烹饪技巧和口味的美食系列。在上海，人们可以品尝到各种各样的家常菜，从简单的炒菜到精致的烹饪方法。

上海家常菜的基础是多种主食和蔬菜的烹饪。香气四溢的红烧肉是上海家常菜中最受欢迎的菜肴之一，它的独特烹饪方法和口味吸引了无数食客。葱油拌面是上海的传统面食之一，它通常搭配各种蔬菜和配料，口感鲜美、营养丰富。

此外，上海家常菜还有许多汤类菜肴，如鲈鱼汤。这道菜肴选用新鲜鲈鱼，搭配独特的调料，煮制出清鲜可口的汤汁，鲈鱼的嫩肉和汤的鲜美相得益彰。

上海家常菜的魅力

上海家常菜吸引人的地方在于它与传统和现代的完美结合。虽然上海拥有悠久的历史和传统的美食文化，但上海家常菜却始终保持着创新和变革。它不断吸收其他地区的烹饪技巧和食材，形成了独特的口味和风格。

上海家常菜以健康、新鲜的食材为基础，注重平衡的营养组合。食材的选择和搭配非常讲究，既考虑了口感的多样性，也注重了食物的健康价值。这使得上海家常菜成为美味与健康并存的佳肴。

此外，上海家常菜的烹饪技巧也非常独特。烟熏、红烧、爆炒等烹饪方法给食物带来了丰富的口感和层次感。各种调味料的使用也使得菜肴的味道更加鲜美，让人回味无穷。

上海家常菜的文化价值

上海家常菜不仅是一种美食，也承载着丰富的文化价值。它反映了上海的历史变迁和人民的生活方式。上海是一个移民城市，不同地区的烹饪技巧和口味在这里相互融合。上海家常菜的出现，将不同地域的美食文化融入了上海的餐桌。

上海家常菜还展现了上海人民的精神风貌。这里的人们注重生活品质和饮食文化，喜欢将每一餐都变得美味独特。上海人的精细、追求完美的特点也体现在上海家常菜的烹制过程中。

此外，上海家常菜也是传统文化的传承。随着时间的推移，上海家常菜已经成为了代表中国传统饮食文化的重要组成部分。它不仅在国内受到高度赞誉，还在国际上拥有广泛的影响力。

结语

上海家常菜以其独特的口味、丰富的种类和健康的食材搭配，成为了中国饮食文化中的一块瑰宝。无论是在家中还是在上海的餐馆里，品尝一道道正宗的上海家常菜，都能够感受到其带来的美食盛宴。

九、上海夏天家常菜推荐排行榜？

我是标准上海人土生土长的，我们上海人吃东西喜欢清淡但是偏鲜甜。在夏天一般上海人都喜欢吃糟的东西，比如糟鸡爪，糟毛豆之类，然后白斩鸡是上海人必吃的，凉拌豆腐，四喜烤麸也是典型的上海家常菜。夏天的话上海人喜欢吃冷泡饭，配上一些酱菜在炎炎夏日绝对是开胃的。

十、上海家常菜菜谱

上海家常菜菜谱

中国菜系繁多，各具特色。在这些美食中，上海家常菜菜谱独具魅力，融合了江浙菜和本地风味，口味清淡而清香，素有“海派菜”之美誉。今天我们将带您了解一些经典的上海家常菜菜谱，让您在家也能享受到地道的上海美食。

葱油拌面

做法简单，口感清爽，是上海人最爱的早餐之一。主要材料包括鲜嫩的面条、香气十足的葱油、适量的酱油和香醋。将面条煮熟后，沥干水分，拌入葱油、酱油和香醋，搅拌均匀即可。这道菜即简单又美味，适合忙碌的早晨。

红烧肉

上海家常菜菜谱中离不开的经典菜肴之一就是红烧肉。选用猪五花肉，切块后用葱姜蒜爆香，加入酱油、冰糖、料酒、香叶、八角等调味料，炖煮至肉变软入味。红烧肉肥而不腻，肉质鲜嫩，带有浓郁的酱香，是一道不可或缺的传统美味。

小笼包

小笼包作为上海的特色美食之一，深受食客喜爱。制作小笼包需要制作独特口感的面团，并包入鲜香多汁的肉馅，然后蒸制而成。吃小笼包时，可以蘸上一点黑醋和姜末，更能突显肉馅的鲜美。每一口小笼包都散发着浓浓的鲜香，让人回味无穷。

糖醋排骨

当提到上海家常菜清爽口味不得不提的菜肴之一就是糖醋排骨。排骨烹饪后表皮酥脆，肉质嫩滑，口感爽口。制作方法简单，主要食材包括猪排骨、葱、姜、蒜以及糖、醋、番茄酱等调味料。炸糖醋排骨时的香气扑鼻，回味悠长，是一道不可多得的家常美味。

糖醋鲤鱼

烹制糖醋鲤鱼需要选用新鲜的鲤鱼，肉质鲜嫩。将鲤鱼去鳞、去内脏，沥干水分后，入油锅煎至金黄酥脆。然后烹制糖醋汁，用葱姜、糖、醋等调味料将煎好的鲤鱼浇上，让其入味。糖醋鲤鱼口感酸甜可口，肉质鲜嫩，清香扑鼻，是一道适合家庭聚餐的佳肴。

酱油焖面筋

酱油焖面筋是一道颇具特色的上海家常菜菜谱之一。面筋炖煮后口感韧劲十足，吸收了酱油、料酒等调味料的香气，入口鲜香可口。炖制过程中需要注意火候，让面筋入味同时保持口感弹牙。酱油焖面筋是素食者喜爱的经典菜肴，也是素食料理中的佳品。

红烧鱼块

红烧鱼块是上海家常菜菜谱中的一道家常菜肴，选用鲜活的鱼块，配以葱姜蒜等调料，通过煎炸后，再加入红烧汁烧制而成。红烧鱼块汤汁浓郁，鲜美可口，回味无穷。这道菜肴既简单易做，又能保留鱼肉的鲜嫩口感，是家庭聚餐的绝佳选择。

香菇青菜炒年糕

香菇青菜炒年糕是一道清淡可口的上海家常菜，将鲜香的香菇和嫩绿的青菜搭配炒制，再加入切片的年糕，经过翻炒后，香气四溢，口感Q弹。这道菜健康美味，适合全家人共享，是一道简单又营养的家常菜肴。

结语

上海家常菜菜谱中的这些经典菜肴，展现了上海人对美食的热爱和对传统味道的传承。无论是葱油拌面的清爽、红烧肉的酥软、还是小笼包的鲜香，每一道菜肴都散发着独特的味道和魅力。希望通过这些菜谱，您也能在家里品尝到地道的上海家常菜，感受浓浓的家乡味道。