蹄子的家常做法？

一、蹄子的家常做法？

主料：猪手700克，香菇干30克，香芋200克。

辅料：

指天椒15克，八角20克，五香粉1勺，桂皮叶2片，生姜30克，食用油8毫升，生抽20毫升，老抽15毫升，客家米酒8毫升，盐1勺。

做法：

1、猪手洗净，放入炒锅烫水2分钟捞出，沥干水备用；八角、香菇、桂皮叶洗净；生姜切片、指天椒切段。

2、把八角、香菇、生姜、指天椒放入锅里炒2分钟，加入烫好的猪手炒2分钟，加入老抽、生抽、米酒、食用盐、桂皮叶，加水2碗，大火煮至水开，再小火焖20分钟左右。

3、把香芋削皮并切好1cm左右厚条状，把切好的香芋放在猪手上面，加入少许酱油，食用盐，再小火焖10分钟，香芋出锅放下面，把猪手放在香芋上面，放入少许葱花。

4、锅内剩余汤汁入水淀粉收浓，倒在摆好盘的猪手上，即可上桌。

二、牛肉蹄子的家常做法？

原料：

主料：牛蹄1000克

调料：小葱15克姜10克丁香3克八角3克桂皮2克辣椒(红、尖、干)3克酱

做法

1. 将牛蹄修成火腿形，皮上刮净牛毛和污垢；

2. 汤锅加清水，腌没过蹄膀，明火烧至断生；

3. 锅置旺火上，倒入花生油八成热时，下蹄膀炸至牛皮起皱泡，捞出沥干油；

4. 留余油，用白糖炒出酱色，加入清汤200毫升、酱油、香料（丁香、八角、桂皮、干辣椒，用布袋装好）、料酒、葱姜，同烧；

5. 待烧开后投入过油的蹄膀，温火煨烂，收汁，捡去葱姜、香料，装盘即成

三、驴蹄子的家常做法？

1、首先要挑选驴蹄。挑选出的驴蹄最好是挑选两三岁小驴的蹄子。我们将驴蹄挑选好之后，接下来用清水将驴蹄的表面污垢与血渍都清洗干净。

2、将驴蹄清洗干净之后，使用火枪把整个驴蹄表面上的毛都处理干净，这一步我们称之为燎毛。而燎毛的过程很简单，就是用火枪将驴蹄的表面烧成浅黄色之后，再燎去残留的余毛。然后，用刀子刮掉留在表层的油渍与黑皮，最后别忘了彻底再用清水清洗一遍整个驴蹄。

3、清洗完之后，将驴蹄放进冰箱速冻大约4个小时，这样便于冻实后进行切割成段，4小时之后再将冻实的驴蹄取出，不过在进行切割之前一定要将驴蹄卡紧，防止锯齿将驴蹄打飞。固定好马上用电锯切割成寸段，随即一起放入沸水中，焯水大概30分钟，然后捞出。接下来，就正式开始制作酱驴蹄了。

4、在正式制作时，使用的调料需要掌握好比例：一般5kg的驴蹄，需要配比：盐100g，葱段10g、蒜瓣10g，花椒5g，姜块12g。

5、先把料包放入锅中，倒入老汤直到老汤把整锅驴蹄没过为准，随即盖上锅盖。用大火进行烧开，25分钟之后，再改用文火煮4小时左右，时间到后我们把驴蹄捞出就可以端上桌食用了。

四、猪蹄子的家常做法？

1猪蹄切块焯水，捞出洗净血沫备用；在碗里准备好四片姜、四五片香叶、三个八角和一小撮花椒备用

2锅里下油，冷油放三勺白糖，小火炒至白糖冒出细密的小泡后立刻倒入猪蹄，炒出糖色。然后加入准备好的姜、香叶等所有配料，炒出香味

3锅里多加点水，然后加一勺老抽，大火烧开后倒入砂锅里，小火炖煮一个半小时左右到猪蹄软烂，大火把汤汁收干，然后把猪蹄用筷子夹出来到盘子里备用

4猪蹄块好的时候，切一些葱花，三片姜，六瓣蒜，两根杭椒；再拿几片香叶和一大勺花椒，放在碗里备用

5一大把干辣椒用手从中间掰成两段，锅里下油，辣椒炒香后，倒入刚刚准备的所有配料，炒出香味后倒入煮好的猪蹄，翻炒均匀后加一勺盐、半勺鸡精和一小把白熟芝麻，炒匀后就可以出锅啦～

五、蹄子肉多的家常做法？

主料 2种

大白菜

300g

猪蹄肉

100g

辅料 3种

姜适量

蒜头适量

大蒜适量

调料 4种

油适量

盐适量

生抽适量

黄酱适量

烹饪步骤 8步

步骤1

姜切丝，蒜头切碎，另大蒜切段。

步骤2

大白菜洗净切段。

步骤3

猪蹄去骨头切小方块。

步骤4

先热油炒香姜蒜，猪蹄肉。

步骤5

先加入白菜心炒香。

步骤6

再倒入白菜根一起大火翻炒，加入适量的生抽，盐炒匀。

步骤7

加入白菜叶子，黄酱炒匀至入味，最后撒上大蒜叶子即可。

小贴士

不喜欢黄酱也可以去了，增加盐的分量。

六、炖牛蹄子的家常做法？

准备材料：牛蹄1只约、胡萝卜2个、花生3～4两、洋葱半只、罐装330ML啤酒3瓶、黄酒少量姜，大蒜，八角，桂皮，香叶少量、盐，生抽，老抽，味精适量、紫苏少量。

1、牛蹄清洗干净，切块备用，洋葱洗净切块、胡萝卜洗净去皮切块、再把所有配料处理好备用。

2、起锅倒水，放入牛蹄、姜片、八角、香叶、紫苏、黄酒、再加入没过牛蹄的清水，大火烧开，煮3~4分钟。

3、3~4分钟后，把牛蹄捞出来过一下冷水，然后放入高压锅中，加啤酒、八角，桂皮，香叶、生抽、老抽，胡萝卜、花生、洋葱，再加入少许清水。

4、启动豆类蹄筋功能，把牛蹄压烂，如果第一次没煮烂，可以多煮几次。

5、完成。

七、烀牛蹄子的家常做法？

主料：

牛蹄子500克，

调料：

鸭油50克，大葱5克，姜5克，料酒5克，味精2克，酱油5克，盐3克，玉米淀粉3克

做法

1.将牛蹄筋用水洗净，下白水锅煮烂，捞出晾凉，改刀切一寸长，五分宽的长块；

2.坐开水，把切好的牛蹄筋用开水焯一下，控出；

3.坐油勺，打鸭油、葱、姜末炝勺，烹料酒、酱油，打高汤，下主料，放味精，盐调好口味，挂芡，打明油(鸭油)，翻个出勺。

八、马蹄子的做法家常？

答马蹄子的做法家常

马蹄子处理干净，放到砂锅里，加入适量的温开水，中火烧开，转中小火炖30分钟后，加入适量的红糖，然后再炖十分钟。马蹄子红糖汤就做好了。

九、椒盐猪蹄子的家常做法？

用料

猪脚

盐

椒盐

大蒜

生姜

油

料酒

辣椒粉

花椒粉

做法：

1/8 生姜、大蒜拍碎切成末备用

2/8 猪蹄洗净剁成小块入水焯熟，捞出控干表面的水分，一定要控干

3/8 锅中放入适量的油，待油温升高后，放入猪脚先小火炸

4/8 再大火将猪蹄炸到表面变得稍微焦脆后捞出控干油

5/8 锅中留少许底油，放入姜末蒜末、适量的辣椒粉以及花椒粉炒香

6/8 再下入炸好的猪蹄翻炒均匀

7/8 再加入适量的料酒，翻炒均匀

8/8 出锅前撒入适量的椒盐，翻炒让猪脚表面均匀沾上椒盐即可

小贴士

1、这个猪蹄做出来是外焦脆，内里有嚼劲的口感。如果不喜欢这样口感的，可以事先将猪蹄蒸或者下水煮到猪蹄可以用筷子戳透，这样做出来的口感就是外皮会带点脆带点嚼劲，但内里是软中带Q的。前者是比较费牙口，适合当下酒菜或者解馋吃，后者比较适合当佐餐配饭吃~

2、姜蒜、料酒可以去腥增香。

3、炸的时候记得先小火炸，可以逼出猪蹄中过多的油脂，再大火炸是为了让猪蹄的表皮变得香脆。炸的时间和火候都要控制好，否则弄不好猪蹄出来要么咬不动，要么就是太油腻。

4、猪蹄表面的水分一定要控干，可以用干净的布擦干，否则下锅后会爆锅得厉害。

5、红烧，煮汤的猪蹄做法是最常见的。但这个吃法的猪蹄绝对更加过瘾给力，不要觉得油炸后的猪蹄会很腻，恰恰相反，猪蹄过油炸，油脂部分被炸出，吃起来反而不腻而且更香~带点脆带点嚼头的猪蹄吃起来绝对过瘾，绝对给力，绝对的香而不腻哦~

十、火锅猪蹄子的家常做法？

主料：猪蹄1个，猪血150克，豆腐150克，胡萝卜1个，藕200克，小白菜150克，山楂2个

辅料：浓汤宝2盒，姜10克，八角2个

1.猪蹄切块，凉水如果焯烫去除浮沫杂质，捞出冲洗干净

2.砂锅中放水，放入焯好的猪蹄，放入八角、姜和山楂。放山楂可以让猪蹄更软烂

3.放入两盒浓汤宝

4.大火煮开后小火慢煲一个半小时，把猪蹄煮到软烂

5.把配菜切好

6.先把胡萝卜丁倒入锅中煮到胡萝卜软烂

7.再把猪血、豆腐和藕一起放入锅中，汤煮开后继续煮3分钟

8.最后还可以放一些青菜，待青菜熟了就可以上桌享用啦