家常糟肉的做法？

一、家常糟肉的做法？

五花肉、大枣、醪糟（酒糟）适量，八角、香叶、桂皮、干辣椒少许，葱姜、盐少许，冰糖、白糖少许

做法:

1. 先把五花肉处理干净。放入开水锅中，锅中放入葱姜、干辣椒，炖煮30分钟。

2. 将肉捞出，沥干水分，用老抽均匀涂抹肉皮。

3. 把肉块切成四方快，让形状规整，然后再切去四个角。

4. 改刀，改到三分之二的深度。

5. 十字改刀

6. 翻过来再改几刀

7. 然后把肉装碗。然后周围镶满枣。

8. 加入醪糟（酒糟），根据自己口味加量。

9. 放上四五粒冰糖。冰糖有上色的作用，肉比较红亮。

10. 放上两勺半白砂糖

11. 袋子封好，上锅蒸，避免蒸馏水进去。

12. 把水烧开，上锅蒸至少两个半小时。

13. 蒸了三个小时后，把酒糟肉扣出来

14. 酒糟肉就完成了

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二、红糟肉的家常做法？

红糟是福建当地人自酿的一种红曲酒发酵后所剩下的米渣，也叫酒糟，不仅具有独特的香味和天然的红色色泽，还具有防腐去腥，增加香味、鲜味和调色的作用。用红糟作为调料烹制菜肴，算是闽菜的一大特色，出了福建还真难以吃到。红糟肉算是当地非常有地方色彩的一道菜，香味浓郁，不油腻，非常的好下饭，汤汁还可以用来拌饭吃。

准备食材：

五花肉500g

辅料：

红糟适量，糖适量，盐适量，蒜头适量

红糟肉的做法步骤：

1.食材大集合，五花肉切成片，蒜头剁碎

2.锅烧热，放入五花肉小火慢慢煸出油。

3.出油后把肉挌至锅边，下蒜粒

4.接着下红糟，爆香

5.将红糟蒜末和五花肉一起翻炒片刻后加入适量的盐、白糖和清水，盖上锅盖，小火焖煮10分钟左右

6.焖熟后收汁、起锅

7.红糟肉可以直接吃，而在福州更常见是夹在光饼（一种烤饼）里吃。

小窍门&温馨提示

1、红糟必竟是做酒剩下的，属于温热性质，体质怕热的尽量少吃。

2、这道菜一定要趁热吃，凉了影响口感。

3、做这道菜无须再放油，五花肉煸出的油足够煸红糟的。

4、红糟入菜一般都要加糖，红糟与白糖是绝配。

三、慈溪糟肉的家常做法？

选料→整理→白煮→制糟卤→制糟肉。

工艺要点 (1)选择猪肉选择新鲜皮薄而又细嫩的方肉，要求肉无瘀血，无任何病状。(2)整理选来的肉洗刷干净后， 切成长为15cm、宽为11cm的长方形肉块。(3)白煮将整好的肉坯，倒入锅内，加水超过肉坯表面，用旺火烧开，撇净沫子后，改用小火焖，直到能抽出骨头而不粘肉为止。用尖筷和铲刀捞出，边折骨，边趁热在肉坯两面敷上盐。(4)糟制肉先将凉透的肉坯、皮朝外，圈砌在盛有糖卤的缸内。然后把缸移放在冰箱里，在缸的中央，再放一个装有冰块的细长桶。这样里外两面给冷、能加快肉坯和糟肉迅速冷却。直到糟卤冻结成胶冻后，即成为糟肉。

四、糟肉片家常做法？

1、五花肉2斤，鸡精2克，葱1段，蒜1瓣，花椒4-5粒，干辣椒1个，料酒5克，腐乳(红)200克，腐乳(香辣味)50克，十三香1克，水50-100毫升，茴香1瓣。

2、五花肉2斤，洗干净冷水下锅煮。

3、水开后转小火，煮大概15分钟，8成熟捞出，略晾凉至不烫手。

4、将肉切成长10CM厚2mm的片状备用，取200克红腐乳和50克腐乳汤汁，加入5克料酒，加入1克十三香粉加入2克鸡精，加50-100克清水。

5、带上一次性手套将豆腐乳捏均匀，将肉片1片片裹上豆腐乳浆，然后码在一个小碗中，依次将所有的肉片做好。

6、在小碗中再加入1节大葱，1个干辣椒，1瓣大料，5-6粒花椒，1个大蒜瓣，入锅隔水蒸1个半小时左右。用中小火即可。蒸好的标准是了，猪油都蒸出来了，浮在表面，肉非常的软烂。

五、搜糟肉家常做法？

步骤/方式1

五花肉放一把面粉清洗干净，肉锅里加凉水煮沸撇去血沫，把除了血的肉捞出沥干水，

步骤/方式2

沥干水的五花肉放锅里加上温水，生姜、调料球里装了十多粒花椒、一个八角、两个毕拔，调料球的调料根据自己的口味可以放也可以不放。肉煮五成熟。

步骤/方式3

腐乳用一瓶多一点

步骤/方式4

把腐乳用勺背压碎，加点料酒 白砂糖，煮了肉的汤一丢丢搅拌均匀。

步骤/方式5

肉切3毫米厚的片撒上一勺淀粉，让每片肉裹上薄薄的淀粉。

步骤/方式6

让每片肉蘸点腐乳汁摆入碗中，最好每片肉压在带猪皮上面，蒸熟糟肉碗扣盘里能看到一片片带皮的糟肉片。

步骤/方式7

把装好糟肉的碗放高压锅里蒸盖上硅油纸，没硅油纸可以盖上锡纸和盘子防止蒸馏水流入糟肉碗，按炖肉键时间长多添点水，我的经验碗下面垫一个盘子提高水位以防干锅。

步骤/方式8

蒸好的糟肉夹自己蒸的荷叶或是超市买的馒头吃入口即化，尤其宝宝特爱吃。

六、糟肉馒头的家常做法？

1/15 小南乳

2/15 少许米粉，大概是三小汤勺，正宗的应该是把白米炒熟，再捶成很碎的米榛子，可是我没有料理机，就用米粉代替了，味道不变，就是口感没那么丰富而已。

3/15 将米粉炒至金黄色，备用

4/15 小南乳少量，就是一块小南乳，再倒点汁，太多了会很咸

5/15 把米粉和小南乳混合搅拌，加入少许花椒和一点点白酒，酒放多了会酒味太大，大概就是酒盖的1/5，如果米粉放多了太稠可以加点水，但是不能很稀，这个是用来涂在肉上的

6/15 葱和小红椒切丝，备用

7/15 这是我留的老卤汤，是用八角、桂皮、花椒、姜、草果、陈皮、小茴香熬的，每次卤完肉我都会留着，如果家里没有卤汤，大家可以直接煮五花肉，加盐和花椒就好了，味道一样好。

8/15 五花肉

9/15 煮好的五花肉，晾凉

10/15 把五花肉切成薄片

11/15 在每一片肉的两面均匀涂抹小南乳和米粉的混合物，

12/15 将切好的葱丝和小红椒放在碗底

13/15 切好的肉整齐的码放在碗里

14/15 放锅里蒸10~15分钟，把五花肉的油蒸出来就好了

15/15 将蒸好的五花肉扣在盘子里就可以上桌了

七、红烧糟肉家常做法？

1.把大块五花肉切成正方形，用铁叉子穿起来放小火上把皮面烤焦并起泡。注意，火要匀，并且不能把肉皮给烧糊了。之后，把肉取下来，放进装有淘米水的盆里泡20分钟，等到把肉皮泡软了后，再用刀把肉皮刮干净，随后依次用60℃的温水、40℃的温水和凉水把这烧过皮的肉各洗一遍。

2.肉要煮30分钟，再煨60分钟入味。锅里面添入清水，放葱段、姜块、花椒和料酒，然后把五花肉放进去小火煮30分钟，这时的五花肉便基本上没有腥味了。

3.肉煮好以后，还要放入一种简便的卤水锅里煨入味。卤水是这么调制的：净锅里倒入鲜汤后，再倒入用上好冰糖熬成的糖色，还要加放盐、料酒、八角、山奈、桂皮、小茴香、花椒、葱段、姜片和特制的高汤，调匀便是。把煮好的肉放到卤水锅里，文火慢慢煨60分钟至入味，捞出来晾凉就好。

4.蒸之前，先得在五花肉的两面都剖上十字花刀，肉皮一面深约0.1厘米、宽3-5厘米；另一面则深约1厘米，宽度和肉皮一面相同。在五花肉的两面都剖花刀，一是为了追求美观，二是便于其后面入味，三是吃的时候夹起来也方便。

5.把打好花刀的五花肉放碗里定型，然后倒入人参汁、卤水汁和醪糟，送进蒸柜以后，开大火蒸4个小时至肉皮软糯，最后把这碗里的肉扣在盘内，周围摆上削了皮的马蹄。

6.最后还有一个环节，那就是浇汁，这也是醪糟红烧肉不同于别的红烧肉的一点。先把熬好的冰糖色放热锅里，勾入水豆粉呈浓芡汁以后，再下醪糟、枸杞和精盐，起锅前淋少许明油搅匀，浇在盘中的五花肉上面即成。

八、酒糟肉家常做法？

酒糟肉是福建美食，主要原料是猪肉和酒糟，家常做法大致如下：

一，五花肉切大块，洗净后放到开水里煮，煮透后捞出放凉。

二，炒酒糟，加盐，把水分炒干，炒好后放凉。

三，在大碗里铺一层就要，在肉上涂抹酒糟，放到碗里，再用酒糟覆盖，保鲜膜封口，放到冰箱或阴凉的地方腌制三五天。

四，用热水洗净酒糟，即可切片食用。肉色晶莹剔透白里透红！

九、川味糟肉的家常做法？

原材料：五花肉、盐、麻椒、八角、米酒、纯粮酒、葱、生姜片、白砂糖、花椒面、糟水豆腐、小麦面粉。

作法流程：

第1步、五花肉放进锅中，再放进少量米酒、生姜片，放水大火烧开，焯一下。用刀在皮肉上往返刮几下，以刮掉皮肉上的污渍，随后清洗干净。

第2步、锅中放水，放进焯好清洗的五花肉。放进少量麻椒、八角茴香、葱段和生姜片。大火烧开转中文火煮50分钟关火。（五花肉大约7、8完善就可以了）

第3步、捞起来放进器皿中放凉。

第4步、把煮好的肉切割成7、8厘米长，5、6mm厚的片状。

第5步、来调腐乳汁。把糟水豆腐放进盆里再倒进一些腐乳汁，加适当的骨头汤和少量小麦面粉。加入花椒面、生抽酱油、纯粮酒，再加少量食用盐。（调准的料汁用筷子沾一点尝一下若咸度可以了，就无需再放盐了。)充足搅拌均匀。

第6步、把切完的小肉放进调准的料汁中，搅拌均匀，使每片肉都能匀称的粘满料汁。腌渍10分钟上下。（也并不腌)

第7步、取一个碗，把拌好的小肉，一片、一片码入碗中，上边放上生姜片、葱段。

第8步、放进笼屉，水开后中火灾蒸30分钟就可以。

第9步、蒸熟的糟肉从炒锅中取下。取一个菜盘脱模在肉碗上，迅速的翻过去。

第10步、扣在盘里的糟肉。

十、浙江酒糟肉的家常做法？

步骤/方式一

1、五花肉买回来不要切小块，直接剁成大块，然后洗干净放到开水里去煮，把五花肉煮熟透，然后捞起来凉着备用，直到室温。

步骤/方式二

2、炒酒糟，这个和做咸鱼和咸蛋的步骤一样，但是今天我们就不要加油，因为五花肉本身会油，只要放盐巴和酒糟进去炒，这样也能把水份炒干不容易变质发霉，炒好装起来凉到室温。

步骤/方式三

3、这时候就可以开始腌制了，和腌鱼一样在大碗里铺一层酒糟，然后在五花肉上均匀涂抹酒糟，接着放到大碗里，用酒糟覆盖，然后用保鲜膜包住口就可以放冰箱腌制了，如果是冬天可以不用放冰箱，一般腌制三五天就可以了。