所用食材:鲤鱼两条（大约3000克）大葱300克，姜50克，白糖200克，黄豆酱油100克，老抽或者红烧酱油30克，干辣椒七八个，精盐20克，啤酒1000毫升，辣椒番茄酱150克，八角花椒适量，味精2克。
做法:
①将新鲜的鲤鱼去掉鱼鳞，清除内脏，整理好以后，用水洗净，不喜欢吃鱼头，可以将鱼头去掉不用，然后再鱼两侧切上刀口，切到鱼刺为止，这样可以将鱼炸的入骨，并且更容易入味。随后将鱼切成五厘米长的鱼段。
②将白糖，精盐，食醋，酱油，辣椒番茄酱等所有调料，放在一个小盆里面，加少许的清水调制均匀备用。
③锅中加1000克食用油，油温烧至五成热时，放入切好的鱼段进行炸制，直到将鱼段炸制表面金黄酥脆，在将它捞出滤油进行下一步制作。
④将大葱洗净切成十厘米长的段，姜洗净切成片，码在高压锅底部。
⑤将炸好的鱼段码在大葱上面，随后倒入调好的料汁，再加上啤酒，大火将高压锅烧开，随后转为小火，压制二十五分钟，关火后别开锅盖，继续焖制半个小时即可成熟。
★酥鱼压制好以后，将鱼捞出码在盘中，在将剩余的汤汁淋在鱼身上，自然冷却后放在冰箱冷藏，随吃随取即可。
所用食材:鲤鱼两条（大约3000克）大葱300克，姜50克，白糖200克，黄豆酱油100克，老抽或者红烧酱油30克，干辣椒七八个，精盐20克，啤酒1000毫升，辣椒番茄酱150克，八角花椒适量，味精2克。
做法:
①将新鲜的鲤鱼去掉鱼鳞，清除内脏，整理好以后，用水洗净，不喜欢吃鱼头，可以将鱼头去掉不用，然后再鱼两侧切上刀口，切到鱼刺为止，这样可以将鱼炸的入骨，并且更容易入味。随后将鱼切成五厘米长的鱼段。
②将白糖，精盐，食醋，酱油，辣椒番茄酱等所有调料，放在一个小盆里面，加少许的清水调制均匀备用。
③锅中加1000克食用油，油温烧至五成热时，放入切好的鱼段进行炸制，直到将鱼段炸制表面金黄酥脆，在将它捞出滤油进行下一步制作。
④将大葱洗净切成十厘米长的段，姜洗净切成片，码在高压锅底部。
⑤将炸好的鱼段码在大葱上面，随后倒入调好的料汁，再加上啤酒，大火将高压锅烧开，随后转为小火，压制二十五分钟，关火后别开锅盖，继续焖制半个小时即可成熟。
酥鱼压制好以后，将鱼捞出码在盘中，在将剩余的汤汁淋在鱼身上，自然冷却后放在冰箱冷藏，随吃随取即可。
主料
草鱼1条
面粉若干
鸡蛋两个
辅料
辣椒面1勺
姜若干
蒜若干
油大量
盐适量
五香粉少许
酥鱼的做法步骤
1.草鱼洗干净，切小块。加入适量盐，五香粉，辣椒面，姜蒜沫儿。待用。
2.面粉适量，可以覆盖所有鱼的表面为准。不要太稀，太稀会不易吸附在鱼肉上。打入两个蛋清，搅拌均匀，腌制20分钟。
3.十五分钟后可以开始热油了，油要多，因为是炸鱼，要没过鱼块。油烧开后，将鱼块一块块放入锅中，并实时翻动。
4.鱼块表面炸至金黄，方可捞出沥油，冷一会可以食用。
备用食材：小黄花鱼500克，香醋80克，白糖50克，酱油15克，五香粉适量，干红辣椒2个，八角1个，香叶2片，桂皮1小段，黄酒30克；
制作过程：第一步，首先准备出适量的小黄花鱼，没有具体的量，按照自家的情况准备即可，将小黄花鱼的头去掉，内脏掏去，然后清洗干净，控干其中的水分，防止溅油；
第二步，在锅中添上适量的食用油，烧至7成热的时候，将控干水的黄花鱼裹上淀粉糊放入在锅中，中小火开始炸制，待其一面定型的时候，便可以翻面继续炸，直到将小黄花鱼炸制比较干的状态即可；
第三步，捞出黄花鱼后，控油，大葱取葱白洗净后切成段，生姜洗净切成片，可以准备两片白菜叶子，铺在高压锅的底部，防止糊锅，然后将炸过的小黄花鱼码放在白菜叶子上面；
第四步，依次加入香醋、白糖、酱油、葱姜、五香粉、干红辣椒、八角、香叶、桂皮和黄酒，然后再按照个人的口味添加上点食盐，接着再加入差不多到小黄鱼一半的清水，启动程序；
第五步，大火上汽后，转至小火，差不多20分钟的时间，即可关火，解压后开盖，取出，这个时候里面还有点汤汁，不喜欢有汤汁的可以转至炒锅中收浓汁。
焖酥鱼的正宗做法
鲫鱼，是许多人喜爱的美味鱼类之一。而鲜嫩的焖酥鱼更是让人垂涎欲滴。今天，我将介绍一种正宗的做法，利用高压锅来制作这道美味佳肴。
1. 首先，将鲫鱼处理干净，去鳞去内脏，清洗干净后滤干水分，切成块状备用。
2. 然后，在鱼块上均匀撒上适量的盐和料酒，腌制一段时间入味。
3. 准备一个高压锅，加入足够的清水，放入适量的姜片、大葱段和花椒粒，带上锅盖，将高压锅加热至蒸汽冒出。
4. 当高压锅中的蒸汽冒出时，将腌制好的鲫鱼均匀放入锅中，盖上锅盖。
5. 转小火慢炖10分钟，然后关火，静置至高压锅内压力完全散去。
6. 打开锅盖，将焖酥鱼取出，放入碗中。
7. 接下来，我们将制作美味的酱汁。热锅加入食用油，放入姜末和蒜末炒香。
8. 然后，倒入适量的生抽和老抽，翻炒均匀。
9. 加入少许清水，调入适量的盐和白胡椒粉，煮开后关火。
10. 将酱汁均匀倒在碗中的焖酥鱼上方，撒上一些鸡精进行提味装饰。
1. 在焖酥鱼之前，鱼块的腌制时间不宜过长，以免影响口感。
2. 高压锅加热时要小心操作，避免烫伤。
3. 酱汁中的调料可根据个人口味进行微调，增加或减少。
4. 可根据个人喜好加入一些蔬菜，如豆腐、青椒或木耳等，提升口感和营养价值。
这道焖酥鱼不仅色香味俱佳，营养丰富，而且制作简单，非常适合在家中做为一道美味的家常菜。不管是平时小聚还是家庭晚餐，都能为您的餐桌带来更多惊喜与口福。
温馨提示：在享受美食的同时，也要注意合理搭配，饮食健康。
鲫鱼清洗干净，剖开鱼腹，去除内脏和鱼腹里的黑膜，冲洗干净鱼鳃。
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葱切段、姜切片。
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将葱段均匀铺满锅胆的内部，将鱼一条条铺在葱的上边。
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铺满后，均匀撒上一层盐。
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撒上适量的生抽。
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继续铺第二层鱼。
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铺满后，再撒一层盐，再撒适量生抽。
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加入一勺白酒。
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加入少许白糖。
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撒入少许花椒。
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将姜片铺满鱼身。
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再撒一层葱段。
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腌制半小时后放入压力锅。
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压力锅开火50分钟，关火后焖一小时，开锅后凉透就可以吃了。
步骤 1带鱼段处理干净，用厨房纸吸干水分。
步骤 2锅内放油加热，筷子插进去微微起小泡泡时，顺着锅沿慢慢放入带鱼段，炸至金黄色。
步骤 3将炸好的带鱼段放入高压锅内，放葱段姜片冰糖料酒生抽醋盐，再加一小碗水进去，轻轻翻动带鱼段，使其两面在调料汁内浸泡到。
步骤 4高压锅40分钟，香气四溢的酥鱼就出锅了
第一步，首先准备出适量的小黄花鱼，没有具体的量，按照自家的情况准备即可，将小黄花鱼的头去掉，内脏掏去，然后清洗干净，控干其中的水分，防止溅油；
第二步，在锅中添上适量的食用油，烧至7成热的时候，将控干水的黄花鱼裹上淀粉糊放入在锅中，中小火开始炸制，待其一面定型的时候，便可以翻面继续炸，直到将小黄花鱼炸制比较干的状态即可；
第三步，捞出黄花鱼后，控油，大葱取葱白洗净后切成段，生姜洗净切成片，可以准备两片白菜叶子，铺在高压锅的底部，防止糊锅，然后将炸过的小黄花鱼码放在白菜叶子上面；
第四步，依次加入香醋、白糖、酱油、葱姜、五香粉、干红辣椒、八角、香叶、桂皮和黄酒，然后再按照个人的口味添加上点食盐，接着再加入差不多到小黄鱼一半的清水，启动程序；
第五步，大火上汽后，转至小火，差不多20分钟的时间，即可关火，解压后开盖，取出，这个时候里面还有点汤汁，不喜欢有汤汁的可以转至炒锅中收浓汁。
步骤1
鲤鱼去鱼鳞、内脏，清洗干净沥干水份。
步骤2
将鱼改刀剁成3cm~5cn左右的块。
步骤3
锅烧热后，倒入适量油，放入鱼块，小火慢慢煎。
步骤4
一面煎黄后，用筷子翻面继续煎另一面，直至两面金黄。
步骤5
煎好的鱼放入压力锅中。
步骤6
调汁：生抽、香醋、剁椒、盐等混合装碗中拌均匀。
步骤7
锅烧热后，倒入少许油，加入生姜片、蒜、花椒、桂皮、八角、干红辣椒小火慢慢翻炒。
步骤8
炒出香味后倒入调好的调味汁，煮开锅后关火
步骤9
将汤料汁倒入压力锅中。
步骤10
压力锅接通电源，选择焖炖，45分钟后完成制作。
制作完成的鱼在吃的过程中完全不用担心会补刺扎到，因为鱼刺经常长时间烹饪变得非常酥，入口即化。
原料：活鲤鱼10条（大约每条1.5斤左右）。
香料配方：八角5颗，小茴香10克，花椒8克，白芷8克，香叶8克，丁香1克，干辣椒20克。
调料配方：一品鲜2千克，海天生抽1.5千克，料酒1.7千克，白糖1.5千克，香醋1千克，豆豉150克。
蔬菜料：葱段1千克，姜片200克。
汤：高汤1.5千克。
制作流程：
1.活鲤鱼宰杀洗净，在流水下冲干净血污。捞出来甩干水分，然后用纱布把每条鱼分别包裹起来备用。
2.净锅上火，把蔬菜料放到锅最底部铺平，然后在上面在放一个竹箅子压倒上面。
3.然后把处理好的鱼，整齐的平铺到竹箅子上面，然后把全部香料、调料倒入锅中。最后把高汤也倒入锅中搅拌均匀。
4.大火烧开后，立即改文火慢慢熬制（以汤汁冒鱼眼泡为宜）。熬制10小时左右即可。
5.关火等汤汁完全变凉后，这时用工具轻轻地把鱼捞到盘中，撒上葱花椒圈即可。
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