一、云南正宗黄焖鳝鱼做法

云南正宗黄焖鳝鱼做法

黄焖鳝鱼是云南地区一道经典美食，以其鲜美的口感和独特的风味而闻名。它是将鳝鱼和各种香料炖煮而成，鳝鱼香而不腥，汤汁浓郁醇厚，给人以垂涎欲滴的感觉。下面我们来介绍一下云南正宗黄焖鳝鱼的制作方法，让大家也可以在家里品尝到地道的云南美食。

所需食材：

• 新鲜鳝鱼——500克
• 姜蒜末——适量
• 香菜切段——适量
• 葱段——适量
• 豆瓣酱——适量
• 郫县豆瓣酱——适量
• 花椒粉——适量
• 料酒——适量
• 酱油——适量
• 盐——适量
• 白糖——适量
• 清水——适量
• 食用油——适量

步骤：

1. 将鳝鱼处理干净后，用刀在鳝鱼身上切上刀口，以利于入味。然后用料酒和盐腌制15分钟，让鳝鱼去腥。
2. 热锅倒入适量食用油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，再放入郫县豆瓣酱和豆瓣酱煸炒均匀，出红油。
3. 将腌制好的鳝鱼放入锅中，翻煎一会儿，让鳝鱼外表焦香。
4. 加入开水，水量要稍微多一些，因为炖的时间稍长，水会慢慢收干。
5. 加入适量的酱油和白糖，使鳝鱼上色、入味。
6. 盖上锅盖，用小火慢慢炖煮，约15-20分钟。
7. 煮的过程中不断翻动鳝鱼，使汤汁均匀入味。等鳝鱼炖烂，糖发黄色，汤汁浓稠时，即可关火。
8. 撒入适量的花椒粉，提升香味。再放入香菜切段，搅拌均匀，焖制片刻即可出锅。

云南正宗黄焖鳝鱼烹饪时间较长，但整个过程并不复杂，只要掌握好火候和配料的比例，就能做出色香味俱佳的黄焖鳝鱼。在品尝的同时，也能体验到云南地区独有的风味和文化氛围。

小贴士：

1. 鳝鱼选用新鲜的为佳，如果买回家不打算马上烹饪，最好冷冻保存，防止变质。

2. 黄焖鳝鱼的味道较重，所以在腌制鳝鱼时可以多放些盐，以去除腥味；炖煮的时候可以适量加入一些糖，增加口感。

3. 炖煮的时间可以根据个人口感来控制，如果喜欢更烂更入味的口感，可以适当延长炖煮的时间。

希望大家通过本篇文章了解到云南正宗黄焖鳝鱼的制作方法，尝试在家里亲自动手制作这道美味佳肴。云南美食独具特色，无论是其独特的口味还是丰富的风味，都让人留连忘返。下次想尝试一些不一样的地方美食的朋友，热情推荐云南正宗黄焖鳝鱼，相信您一定会爱上这道美味佳肴！

二、白鳝鱼的做法大全？

主料 白鳝鱼 (一条)

辅料 豆豉 (适量) 姜 一块 葱花 两条香菜 一把 大蒜 两瓣

方法/步骤

1，将白鳝鱼洗干净再切段，用食盐抹匀腌制五分钟

2，将豆鼓稍稍剁一下入味，放入盘内抹匀，放姜片，少许油

3，锅内水烧开再放鱼，隔水蒸十分钟即可

4，将姜蒜切末、香菜、葱花儿切好

5，热锅下油，放入姜蒜末炒香，放入酱油，葱花儿，炒香后趁热浇到白鳝鱼上即可出锅！

三、腌鳝鱼的做法大全？

一般都是把黄鳝刨开，去除内脏，

然后按照一比十的比例

（就是比如黄鳝2斤那么需要2两盐）

涂抹在黄鳝的肉上，可以放点辣椒，

然后密封腌制一段时间就可以吃了

1、准备食材：腊肉适量；黄鳝适量。

2、鳝鱼洗干净切段，腊肉切片。

3、热锅放油，炸姜片，八角。

4、放入腊肉煸炒至肉变色。

5、加入鳝鱼煸炒一会放入葱，干辣椒，黄酒，白酒，盐，白糖，加入少许的清水汤快干时加入鸡精。

6、最后出锅。

四、腰花鳝鱼的做法大全？

食材:猪大肠1000克，猪瘦肉100克，猪腰子2个，鳝鱼250克，牛环喉、金针菇、洋芋、水发木耳各150克，白菜：300克，水发香菇100克，莴笋叶200克。

调味:豆瓣酱100克，干辣椒30克，花椒10克，五香料、精盐各15克，冰糖10克，豆豉20克，醪蹩脚汁75克，老姜、大蒜、牛油各50克，味精2克，菜油150克，猪油100克，鲜汤2500克，醋大量。

肥肠火锅的做法

1．先将大肠用盐以及醋重复揉搓，用水边续冲刷，待无黏液，颜色发白，无异味时，到场水宽的开水锅中焯一水捞起，然后再用温水洗两次，沥干水，斜切成4厘米一5厘米长的节。猪瘦肉洗净，切片。猪腰子撕去筋膜，一剖为二，去尽腰臊，片成0.2厘米厚的片，放水中漂去血水，捞出沥干。鳝鱼剖身、放血、去骨去头，改为4厘米长的节。牛环喉从中破开，水泡后洗净，剞十字花刀，切成长6厘米、宽2厘米的条。金针菇去蒂、根、洗净。白菜洗净，切块。木耳。木耳、香菇洗净去蒂。莴笋叶洗净。以上各料除了大肠外，均各分两份装盘，对于称围在火锅相近。

2．炒锅置火上，放菜油烧至四成热，下局部干辣椒炒几下，捞出不消。锅中另下牛油、猪油，烧至五成热，到场豆瓣酱、炒至香味四溢，下老姜、大蒜，加鲜汤，烧沸，放五香料(也可先下)、豆豉、醪蹩脚汁、精盐、冰糖熬制，到场大肠料，熬15分钟，再下残余的干辣椒、花椒熬:O分钟，打去浮沫，到场火锅中烧沸，放味精，上桌烫食。先烫食其余劳素料，最后待肠段酥软入味，再捞出食用。

味碟可用熟菜油、味精、蒜泥调成，每一从一碟。

五、上海鳝鱼的做法大全？

主料

鳝鱼400g，二荆条辣椒120g

辅料

大蒜3瓣，料酒5g，白糖5g，藤椒油6g，香油3g，胡椒粉2g，盐适量

烧焦鳝鱼的做法步骤

1.提前将原材料准备好叨叨叨：新鲜鳝鱼宰杀成段后清洗干净

2.将新鲜二荆条辣椒清洗干净后切成3-5厘米左右的段

3.锅清洗干净烧热，倒入40g辣椒段直接炒,炒至表面发焦为止捞出叨叨叨：辣椒分为两部分使用，一部分做烧椒碎，一部分用来炒

4.锅内清洗干净倒油烧热，将剩余的辣椒段放入油锅中滑油后捞出沥干油

5.再将处理干净的鳝鱼段放入油锅中滑油，然后捞出沥干油叨叨叨：鳝鱼段和辣椒段分开滑油，因为含有水分不同，滑油的时间也不同，所以需要分开处理

6.将放凉的青椒段切碎，大蒜切碎叨叨叨：此处的青椒碎是用来制作烧椒酱的，所以尽量剁碎一些

7.锅内倒适量油，将青椒碎、蒜米放入油锅中炒香，制作烧椒酱

8.烧椒酱炒香后，放入适量清水或者鲜汤烧入味

9.然后下滑过油的青椒段和鳝鱼段

10.放入料酒、盐、白糖、胡椒粉、香油、藤椒油调味

11.翻炒搅拌均匀即可出锅

六、鳝鱼锅的做法大全？

1.黄鳝杀好切段

2.黄瓜切段 青椒红椒切块 生姜蒜米切片

3.锅中放油烧热烧开 放入黄鳝煎黄

4.2面煎黄 放入干辣椒 花椒 生姜蒜米炒香加入少许豆瓣酱加入陈醋 加水大火煮加盐 鸡精 白糖 生抽

5.块熟时加入黄瓜煮

6.出锅时加入青椒红椒块就可以出锅了 味道美美的！

七、苏州鳝鱼做法大全？

辅料

油5汤匙

胡椒粉1茶匙

姜适量

生抽1茶匙

红辣椒1根

老抽1茶匙

盐1/2茶匙

蚝油1茶匙

蒜2瓣

砂糖1茶匙

料酒1汤匙

响油鳝丝的做法

1.将鳝丝去内脏，洗净，用手挤干水分

2.切成寸段，加料酒

3.加盐、胡椒粉，加姜末，一起拌匀，腌一会

4.细葱切小备用，起油锅，爆香姜、蒜、红辣椒

5.放入鳝丝大火爆炒再加点料酒

6.加蚝油加生抽

7.加生抽加砂糖

8.再加点胡椒粉，一起炒匀盛出

撒上多点葱花

9.烧个热油淋在葱花上吱吱作响即可

八、鳝鱼毛血旺做法大全？

主料：

鸭血1块，鳝鱼 1条

辅料：

黄豆芽 300克，黄喉200克 ，牛肚 200克，午餐肉 200克 ，生菜（花叶 250克 ，苦苣250克

调料：

食盐5克，花椒5克，干辣椒20克，料酒15毫升，大葱1段，植物油45毫升，高汤800毫升

做法与步骤：

1、将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片。鳝鱼宰杀干净后，清水冲洗干净，再切成5cm长的小段。白百叶洗净，切成梳子形的细丝。黄喉切成5cm长小段。

2、黄豆芽掰去根部洗净。干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段。大葱切斜丝待用。小葱洗净切碎。

3、锅中放入适量热水，大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝氽煮约2分钟，氽去杂沫，捞出沥干水分。

4、苦苣，生菜洗干净放入盆底，锅中放入1汤匙（15ml）的油，待烧至五成热时放入大葱丝爆香，随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙（3g）翻炒约3分钟，再盛入盆中作底菜。

5、将重庆火锅底料放入锅中，大火炒化后调入绍酒和鸡汤，烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝，午餐肉，再次烧沸后继续烧煮5分钟，然后盛入盆中。

6、把余下的油（2汤匙，30ml）倒入锅中，待烧至四成热时，将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味，最后淋入盆中，撒入青蒜碎即可。

九、黄鳝鱼不是鳝鱼汤的做法大全？

把黄鳝破肚取肠，清水洗净，然后在锅里烧点开水。 把洗净的黄鳝直接放进开水，氽下一捞出，把氽好的黄鳝切成大约50厘米左右的段，再用小刀顺着鳝段的方向划几刀，把黄鳝的刺剔掉。弄好的鳝鱼丝就可以用来烧汤啦！ 至于烧什么汤，就随意你啦！

十、云南鳝鱼的做法大全

云南鳝鱼的做法大全

简介

鳝鱼是一种美味可口的水产食材，云南地区以其独特的鳝鱼菜肴而闻名。无论是炖、煮、煎还是炒，云南人都善于将鳝鱼发挥到极致。下面就为大家介绍一些云南鳝鱼的做法，让您在家也能品尝到正宗的云南美食。

1. 红烧云南鳝鱼

食材：

• 新鲜鳝鱼一条
• 葱姜蒜适量
• 料酒适量
• 生抽适量
• 老抽适量
• 糖适量
• 盐适量
• 清水适量

做法：

1. 将鳝鱼处理干净，切成段状备用。
2. 锅中倒入适量油，放入葱姜蒜爆炒出香味。
3. 加入鳝鱼翻炒几分钟，加入料酒炒去腥味。
4. 倒入适量生抽、老抽、糖和盐，翻炒均匀。
5. 加入足够的清水，煮开后转小火炖煮30分钟。
6. 最后收汁，装盘即可享用。

2. 清蒸云南鳝鱼

食材：

• 新鲜鳝鱼一条
• 葱姜蒜适量
• 料酒适量
• 盐适量
• 味精适量
• 香菜适量（装饰用）

做法：

1. 将鳝鱼切段，放入碗中盖上葱姜蒜和料酒腌制15分钟。
2. 锅中放入适量清水，上锅蒸15分钟。
3. 将蒸好的鳝鱼放入盘中，撒上盐和味精。
4. 蒸锅中倒入适量油，爆炒葱姜蒜出香味，浇在鳝鱼上。
5. 最后撒上香菜作为装饰，即可食用。

3. 干煸云南鳝鱼

食材：

• 新鲜鳝鱼一条
• 蒜末适量
• 姜末适量
• 红椒适量
• 青椒适量
• 郫县豆瓣酱适量
• 盐适量
• 生抽适量
• 料酒适量

做法：

1. 将鳝鱼处理干净，切成段状，用盐和料酒腌制10分钟。
2. 锅中倒入适量油，热锅爆炒鳝鱼至金黄色，捞出备用。
3. 锅中留底油，放入蒜末和姜末炒香。
4. 加入郫县豆瓣酱炒匀，再加入红椒和青椒炒至变色。
5. 放入炒好的鳝鱼翻炒均匀，加入生抽和盐调味即可。

结语

云南鳝鱼的做法有很多种，无论是红烧、清蒸还是干煸，都能够保留鳝鱼的鲜嫩口感并呈现出独特的云南风味。希望大家通过本文介绍的做法可以在家中尝试制作出正宗美味的云南鳝鱼菜肴，让您的家人和朋友都能够享受到这道美味佳肴。