用料：酸白菜250克、里脊肉150克、葱10克、姜10克、蒜10克、香菜5克、盐15克、味精5克、鸡粉5克、白糖5克、蛋清10克、淀粉10克、料酒15克、胡椒粉5克、香油5克、大料适量
步骤：1.酸菜洗净，取出根蹄，顶刀切成细丝，放入盘中备用。
2.里脊肉顶刀切成1厘米的薄片，然后顶刀切细丝。
3.葱姜蒜切沫，香菜切段。
4.里脊肉放入碗中，放盐8克，抓均上劲，加料酒10克，继续抓均上劲，放蛋清拌均，放淀粉5克抓均匀腌制15分钟。
5.锅中放入清水250克左右，大火烧开，放入切好的酸菜，焯水倒入漏勺控水备用。
6.锅烧热下入200克色拉油，下入腌好的肉丝，滑熟倒入漏勺备用。
7.锅中留油10克左右，下大料爆香，放入葱姜蒜炒香。加入焯好水的酸菜，大火翻炒，炒出香味。
8.放盐7克、味精、鸡粉、白糖、胡椒粉、料酒5克，加少许清水。
9.翻炒放入滑好的肉丝。
10.大火翻炒，然后用5克水淀粉勾芡，翻炒均匀，淋香油出锅，装盘，撒入切好的香菜即可。
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近年来，凉粉和酸菜成为中国菜肴中备受欢迎的美食之一。无论是在大街小巷的小摊档还是高档餐厅，都可以找到这道美味佳肴。然而，如果你想要在家里尝试自己动手炒一道美味的凉粉和酸菜，该如何做呢？今天我们就来分享一份炒凉粉和酸菜的经典配方，让你也能轻松做出这道美味的家常菜。
1. 准备工作：将凉粉切成块状，酸菜洗净切碎，精瘦猪肉切成小丁。
2. 热锅热油，放入葱姜蒜末翻炒出香味，加入精瘦猪肉丁煸炒至变色。
3. 加入酸菜翻炒均匀，使其入味。
4. 加入适量的辣椒粉，调节火候，炒出红油的味道。
5. 加入适量的盐和鸡精，调味提鲜。
6. 加入凉粉块翻炒均匀，使每块凉粉都裹上美味的酸菜汁。
7. 翻炒至凉粉块变软，酸菜味道渗透入味。
8. 出锅前撒上适量的葱花点缀，增添香气。
1. 凉粉和酸菜的选择很重要。选择质地细腻的凉粉，口感更好。酸菜要选择酸香味浓郁的，才能给凉粉带来更好的味道。
2. 在炒酸菜的时候，可以适量加入一点辣椒粉，增加味道的层次感。
3. 在放入凉粉之前，注意炒酸菜的时间，炒得过长时间会导致酸菜变得过熟，影响口感。
4. 炒凉粉的时候，火候要适中，过旺的火候容易糊底。
5. 酸菜本身含有一定的盐分，调味时盐要适量，以免过咸。
这道凉粉和酸菜炒得十分美味，既保留了凉粉的嫩滑口感，又融入了酸菜的香味，口感丰富多样。无论是作为一道下酒菜，还是搭配米饭一起享用，都是绝佳的选择。而且制作过程简单，食材易得，完全可以在家中轻松实现。今天就动手试试吧，让这道传统美食在你的餐桌上再现风采。
羊肉是中国菜系中非常常见且受欢迎的食材之一。无论是涮羊肉、炒羊肉片还是煮羊肉汤，都有着独特的风味和美味。而家常炒羊肉也是一道经典的菜肴，那么家常炒羊肉怎么炒才能好吃呢？以下是一些关键的技巧和步骤，让您轻松做出美味的家常炒羊肉。
首先，让我们来准备所需的材料。
准备好材料后，让我们进入下一步：炒羊肉。
将切好的羊肉放入大碗中，加入适量的盐、生抽、料酒和胡椒粉腌制均匀，腌制时间最好在半小时以上，让羊肉入味。之后，将羊肉沥干水分，用纸巾擦干。
将选择好的蔬菜进行洗净和切割准备。可以根据个人口味喜好选择不同的蔬菜搭配。将葱、姜、蒜切末备用。
将炒锅烧热，加入适量食用油，待油热后放入葱姜蒜末，煸炒出香味。然后将腌制好的羊肉放入锅中，翻炒至变色，保持羊肉的鲜嫩口感。
待羊肉变色后，可以依次加入洋葱、胡萝卜、青椒等蔬菜，翻炒均匀，使羊肉和蔬菜完全融合在一起。炒制时间不要太长，保持蔬菜的口感和颜色鲜亮。
根据个人口味，加入适量的盐、生抽、老抽、胡椒粉等调料，炒匀使调味品均匀渗透到羊肉和蔬菜中。
在锅中倒入适量的清水，待水烧开后加入少量的淀粉水勾芡，使汤汁更加浓稠。
最后，将炒好的羊肉和蔬菜盛出，装盘即可食用。你可以根据个人口味再撒些葱花或者香菜点缀在上面，增加香气和美感。
1. 腌制羊肉时，可以加少许淀粉使其更加嫩滑。
2. 炒羊肉时火候要掌握好，以保持羊肉的嫩度。
3. 炒羊肉忌用大火，以免羊肉老化。
4. 如果不喜欢蔬菜的话，也可以只做纯炒羊肉，口感同样美味。
希望以上的家常炒羊肉的步骤和技巧能够帮助到您，在家里轻松做出美味可口的炒羊肉。祝您烹饪愉快，美食享用！
酸菜切细（越细越好）梗和叶分开，辣椒切段，大蒜拍扁切段。
放油（可多放一点口感比较好），煸干辣椒，先炒梗再炒叶子
放盐、最后把大蒜放入拌炒30秒即可出锅。
烹饪技巧
1、酸菜不宜炒太久，2、酸菜可以买现成的，也可以自己做（买来青菜，烧开水过水，然后捞出，再放入密封的罐子里，最后倒入一点刚才的开水，盖盖。时间1-2天即可（喜欢酸点的可以久放）
食材
主料熟猪肚半个酸菜3片辅料辣椒1个蒜头2颗酱油5匙花椒4g淀粉7g葱2根
步骤
自制酸菜炒猪肚的做法步骤11.准备好材料，开始做了
自制酸菜炒猪肚的做法步骤22.首先处理一下辅料，酸菜洗净切成小条。辣椒切小块。蒜拍碎
自制酸菜炒猪肚的做法步骤33.锅里热油放入蒜和辣椒爆香
自制酸菜炒猪肚的做法步骤44.倒入酸菜丝煸炒一下
自制酸菜炒猪肚的做法步骤55.酸菜稍微炒软一点就可以倒入熟猪肚了（猪肚洗干净后用料酒和胡椒在高压锅里煮熟的）
自制酸菜炒猪肚的做法步骤66.加入一点胡椒粉（很奇怪猪肚这种东西必须和胡椒粉在一起才能有爱）
自制酸菜炒猪肚的做法步骤77.再淋入一勺生抽，酸菜带有咸味所以生抽不用太多
自制酸菜炒猪肚的做法步骤88.撒入葱花（我其实不喜欢葱）
自制酸菜炒猪肚的做法步骤99.出锅前用水淀粉勾芡
自制酸菜炒猪肚的做法步骤1010.做好了一盘美味的酸菜炒猪肚
辣炒田螺的用料：田螺500克 干红辣椒五个 花椒十粒 八角一个 油辣椒粉（或老干妈辣椒酱）适量 葱适量 姜适量 一、田螺买回后，放清水里养两天，用剪刀剪去屁股，洗净后，再放清水里养半天，捞出沥干水份二、起锅，烧热后，放油，加入八角、花椒和干红辣椒，小火炒出香味三、加入葱姜炒香后，倒入田螺翻炒一分钟，烹入料酒，炒匀四、加少量老抽和生抽，适量盐，继续炒至锅内水份将干，鸡精调味五、关火，撒入油辣椒粉，拌匀即可
1、准备新鲜竹笋500克，酸菜200克，辣椒100克，食盐适量，大蒜4粒。
2、首先将竹笋洗干净切片，放入容器内，加入清水泡会儿备用。
3、酸菜，展开叶子等部位，清洗干净，避免残留其他不干净的东西，洗好后剪小切备用。
4、辣椒，根据个人喜好，加入适当的辣椒，洗干净剪片备用。用锅烧开水，将竹笋煮10分钟。
5、开水倒水，加入清水净泡10分钟。
6、清水泡过后，将竹笋放入菜篮子。
7、洗净炒锅，油温到40℃左右，倒入辣椒、大蒜，炒出香味后将前面备好的酸菜、竹笋一同倒入锅内进行翻炒，10分钟左右即可出锅。
8、新鲜竹笋炒酸菜出锅了，喜欢吃竹笋的人都知道，竹笋的鲜味很重要，这种做法过程保留着竹笋的鲜味。
食材明细酸菜两棵姜1小块花生油20克盐适量白糖1小勺子酸菜买回来后，用清水浸泡大约一小时，让其酸味去掉一些。
2之后，把菜叶子一片片切下，细心的洗干净。
3然后挤干水分。
4切成细段。
5锅烧热，不需要放任何东西直接把酸菜倒下去，把水分炒干。
6等水分炒干之后，把剁好的姜末放酸菜里，淋上花生油炒，再下点白糖调味。如果喜欢辣的，可以切几只泡辣椒下去哦，酸酸辣辣的真好吃。
家常炒肉片是一道简单易学且美味可口的菜肴，是许多家庭餐桌上的常客。不过，如何才能将其炒出令人满意的口感呢？下面就来分享一些关键技巧。
首先，要选择新鲜的猪肉和蔬菜。猪肉最好选择瘦肉较多，肥瘦相间的部位，这样炒出的肉片不会油腻。蔬菜可以选择青椒、红椒、洋葱等常见的配菜，洗净后切成片状备用。
炒肉片的调料非常重要，因为它们能够决定肉片的口感和味道。一般来说，常用的调料包括酱油、料酒、食盐、鸡精、胡椒粉等。适量加入这些调料能够让肉片更加美味。
接下来，将油倒入锅中加热至六成热，放入切好的肉片，快速翻炒至肉片变色。然后加入切好的蔬菜，继续翻炒均匀。最后加入适量的调料，继续翻炒均匀即可。
总的来说，家常炒肉片的味道和口感取决于调料的搭配和炒制火候。只要掌握了以上技巧，相信你也能做出美味可口的家常炒肉片。
家常羊肉怎么炒好吃
羊肉是我国传统的主要肉类之一，不仅味道鲜美，而且具有丰富的营养价值。在家常菜中，羊肉常常被用来制作各种美味的炒菜，但要想炒出好吃的家常羊肉，有许多技巧需要掌握。
在炒家常羊肉前，首先要选择优质的羊肉。优质的羊肉应该具有鲜红色、细腻的质地，并且肉质饱满，没有腥味。购买时可以选择草饲的羊肉，这样的羊肉肉质更加鲜嫩，口感更好。
在开始炒家常羊肉之前，准备工作非常重要。首先，将羊肉切片，并用少许盐、生抽、料酒腌制一段时间，可以使羊肉更加入味。其次，准备好葱姜蒜等配料，这些调味品能够提升羊肉的香气。
1. 控制火候：在炒羊肉时，火候的掌握非常关键。一般来说，先用大火快炒，使羊肉变色；然后改用中火慢炒，保持肉质的嫩滑。过火容易导致羊肉变硬。
2. 加入适量水分：羊肉本身很容易变得干燥，所以在炒制过程中可以适当加入一些水分。可以选择加入高汤、鸡精或者酱油调节口感，使羊肉更加鲜嫩多汁。
3. 快炒快熟：由于羊肉的纤维较为粗糙，所以在炒制时要快炒快熟，这样可以保持羊肉的嫩滑口感。炒制时间过长容易导致羊肉变硬。
4. 配合蔬菜：炒羊肉时可以根据个人口味选择各种蔬菜进行搭配。例如洋葱、青椒、胡萝卜等，不仅能够增加口感的层次感，还能够提供更多的营养。
下面给大家分享两款家常羊肉炒菜的做法：
材料：
做法：
材料：
做法：
以上两种做法都是非常经典的家常羊肉炒菜，简单易学，味道鲜美，是可以在家中尝试的美味佳肴。
通过本文的介绍，相信大家对家常羊肉炒菜的做法有了一定的了解。选择优质的羊肉、掌握炒羊肉的技巧，再加上合适的调料和配菜，就能够炒出一道美味可口的家常羊肉炒菜。
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