鹅一只
酱油三勺、小葱一小把、蒜苗两根、啤酒一罐、芹菜一小把、老抽一勺、白糖一勺、八角几颗、香叶几片、花椒一小把、洋葱一个、红辣椒一根、子姜两块
配料准备好
切好备用
鹅肉洗净斩件沥干水分备用
锅烧热放油
冷油下入八角、花椒、香叶，小火慢慢煸香后捞出香料，留油备用
大火烧热，下鹅肉炒
炒至变色
放入白糖、酱油和老抽上色，继续翻炒
炒至水分收干，倒入啤酒大火烧开
盖上锅盖转小火焖
焖至汤汁浓稠下入子姜，盖上锅盖继续焖
焖至汤汁粘稠
下入洋葱、红辣椒、芹菜、小葱、蒜苗
翻炒均匀即可出锅
小贴士：
鹅不要挑太大，五斤到六斤左右就可以了，这样的鹅最好吃，太大了肥油多，焖鹅的时候时间不要太长，熟了就可以了，焖久了肉就柴了，调料可以少放一些，吃鹅的原汁原味更美味。
原料：鹅肉 (适量)，粉丝 (适量)，娃娃菜 (适量)，腐竹 适量，葱姜蒜 适量，花椒 适量，油 适量，老抽 适量，料酒 适量
方法：
1、鹅肉清洗干净，剁成小块备用。
2、鹅肉冷水下锅焯出多余的血沫，（散养的鹅肉煮出来汤汁看上去就不错）鹅肉捞出来，洗去血沫。
3、锅中放入少许的油，加入葱段、姜片、蒜和花椒，再倒入焯过水的鹅肉，调入适量老抽和料酒，大火翻炒均匀。
4、鹅肉连汤一起转入砂锅，加入适量的热水，大火烧开，再转小火炖一个半小时。
5、炖煮的同时，可以把白菜清洗干净，切成细丝或是片，再把粉丝和腐竹提前浸泡软。
6、鹅肉炖煮软烂后，再加入白菜和腐竹，大火烧开，再小火煮5分钟。
7、加入泡软的粉丝，大火烧开再撒上蒜花，就可以上桌开吃了。
用托盘衬托涂沫后的鹅放在锅里，锅底预先放有糯米，用文火慢慢烤焦糯米熏烤鹅肉至香味四溢即可
1、咸鹅1只、胡萝卜半只、莴笋1根、嫩豆腐半块、百叶两张、姜片1块、蒜瓣三只、小米椒五、六个、葱花适量、八角少许、白糖适量、料酒少许。
2、把咸鹅剁成块。用清水浸泡两到三个小时左右，目的是去除过多的咸味。如果腌制的不咸，稍微浸泡即可。浸泡好后把咸鹅块沥干水留着备用！
3、把洗好的姜，蒜切片。切点葱花，百叶洗干净切成细丝。胡萝卜洗好切片，嫩豆腐切块。
4、接下来把锅烧热加入适量食用油，然后把蒜、姜、干辣椒、八角放入锅中爆香。
材料：鹅500克，辣椒50克，鸡蛋40克，淀粉165克，大葱50克，大蒜2克，白砂糖100克醋200克，香油2克，盐4克，花生油125克。做法：
1、鹅块先用盐水拌匀国。
2、再用湿淀粉20克、净蛋拌匀。
3、然后拍上干粉。
4、把花生油烧至130摄氏度，下鹅块炸至呈金黄色，取起。
1把腊鹅腿放在温水中清洗干净。因为是风干了的，有些垃圾粘在上面，所以最好是用热水洗一下比较好。
2
再把腊鹅腿放在高压锅里，加少量清水，加一块生姜，盖盖子大火烧滚后，再转中火焖十到十五分钟。
3
在等待中把配料处理好。蒜苗洗干净切成段，红椒去辣椒籽切碎。
4
时间到了，等锅里的水蒸气出完了，再小心拿出来，等腊鹅腿凉了后，再切成块。
5
锅烧七成热，放少量花生油，先把蒜苗和辣椒倒入开大火，加少少盐，翻炒一二分钟。
6
再把切好的腊鹅腿放下去，开大火翻炒均匀即可。
7
关火，装盘，上桌啦。超级下饭的一道菜。
三分之一的咸鹅剁块，用温水浸泡五六个小时，中间换水几次。冷水下锅焯水两三分钟，煮出多余的咸味和杂质。莴笋切滚刀块，干粉皮泡软备用。
步骤 2
起锅烧油，放入葱姜蒜香料爆香，放入火锅底料炒化，倒入鹅块翻炒。烹入高度白酒，糖，老抽，料酒。倒入热水和鹅肉齐平。大火烧开，倒入高压锅，豆蹄筋键。大约40分钟左右
步骤 3
倒入炒锅放莴笋，莴笋熟了放粉皮大火收汁！起锅装盘。
烹入料酒，倒入适量高汤煮沸，下入其他原料、精盐、鸡精、月桂叶，转小火煮30分钟即可。
家常烧老鹅做法步骤
1、将老鹅斩成块，用开水烫熟取出后用凉水冲洗干净，土豆切成块用油炸至表面结壳，烧熟备用
2、锅内放入油、香料、生姜、葱、老鹅、黄酒、酱油、颠翻几下，加入糖、红油、水、鸡精和少数盐，烧开后用小火焖2小时左右，再放入预烧好的土豆，青椒丝即成。
原料：土鹅1500克、葱、青椒、红椒、姜、盐、老抽、生抽、料酒、白砂糖适量。
做法步骤：
第1步、鹅半只，用剪刀剪成块。焯水洗净沥干。
第2步、葱姜和辣椒准备好。
第3步、锅加热，放入花生油，放入一半葱姜。
第4步、放入鹅肉，翻炒5到7分钟。放入生抽，老抽，料酒和白砂糖，再炒二分钟、加入开水，中火烧开，改小火。烧大概一个小时，中途要翻拌一下。汁差不多干了，加入青和红辣椒，加入剩下葱姜，炒二分钟。加盐，翻炒均匀。
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