北方蒸茄夹子的家常做法？

一、北方蒸茄夹子的家常做法？

工具材料：

长条茄子一个，牛肉馅100克，食盐3克，生抽10克，鸡蛋1个，蛋清1个，淀粉3克，葱15克，姜10克，香油3克，面粉50克，食用油适量。

操作方法

01

把葱和姜切末。

02

放到牛肉馅里，加入生抽，食盐，香油，蛋清，淀粉，搅拌均匀，我们的馅料就做好了。

03

茄子横着第一刀不要到底，第二刀切到底，两个茄片相连，如此类推，把茄子切好。

04

取一个小碗，打入鸡蛋，加入面粉清水，放一点食盐，搅成面糊。

05

把肉馅塞进茄片当中，做成茄夹子。

06

锅里放入食用油，中火烧热。

07

把做好的茄夹子挂上面糊。

08

在炸制过程当中，用筷子适当的翻动，直至茄合两面呈金黄色就可以了。

09

把炸至金黄的茄夹子装入盘中，撒上葱花就可以上桌了，外酥里嫩。

二、唐山蒸茄夹子的家常做法？

唐山蒸茄夹子是一道地道的河北菜。它以茄子为主料，口感软糯，融合了肉馅的鲜美，非常美味。以下是一种家常做法：

材料：

- 茄子：2个

- 猪肉馅：200克

- 姜蒜末：适量

- 青红椒丝：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 葱花：适量

步骤：

1. 准备工作：将茄子洗净后切成约1.5厘米厚度的长段，放入盐水中浸泡10分钟，使其去掉涩味。

2. 准备馅料：将猪肉馅放入碗中，加入姜蒜末、料酒、生抽、盐和白胡椒粉，用力搅拌均匀上劲。

3. 茄子切口：用刀在茄子上每段切开一个口子，注意不要切断。

4. 填充馅料：将调好的猪肉馅填入切口中，尽量填满。如果茄子比较粗大，可以在切口处再切一个横向的口子，便于填充。

5. 蒸煮茄子：将填好馅的茄子码放在蒸锅中，大火蒸10-15分钟，直到茄子变软。

6. 准备调料：炒锅中倒入适量食用油，放入姜蒜末和青红椒丝，炒香出味。

7. 调味：将蒸熟的茄子取出，浇上炒好的姜蒜末和青红椒丝。撒上葱花作为装饰即可。

这样做出来的唐山蒸茄夹子外皮细嫩、内馅鲜美，颜色诱人，口感丰富。你可以根据自己的口味添加适量辣椒或者其他调料进行调整。希望你能成功制作出美味的唐山蒸茄夹子！

三、蒸茄夹子怎么做好吃，蒸茄夹子的家常做法？

第一步：调肉馅。 把葱和姜剁成碎末加入肉馅，打入一个鸡蛋，用筷子朝一个方向搅动，再依次加入盐、海鲜酱油、老抽、料酒，之后继续往一个方向搅匀。 Ps：先调肉馅，肉馅调好了再处理茄子，处理茄子的时间就正好让肉馅浸浸味道。葱姜沫要剁细，越碎越好，过大的葱姜沫块会影响口感。加入老抽是为了给肉馅上色，蒸出来的茄夹儿会漂亮很多，加入海鲜酱肉是为了提肉馅的鲜味。加入料酒可以去除肉馅的腥味。酱油和料酒可以把肉馅调的稀稠适中，所以调肉馅的时候尽量不要加水。

第二步:处理茄子。 茄子去皮洗净，将茄子一分为二切成两半，将一半茄子置于案板上，大致半厘米一刀，第一刀留半厘米连接，第二刀切断。

第三步：夹肉馅、装盘。 将肉馅用筷子塞进茄子里夹好，肉馅要适量，避免塞太多而溢出。把夹好的茄夹儿按大小均匀置入盘中。

第四步：蒸。 将茄夹儿置入蒸锅，待上气之后蒸揭开锅盖，散入香菜，再盖上蒸三分钟，关火就好了。 Ps：不宜蒸的时间过长，否则茄子会过软。

四、茄夹子的家常做法？

主料：茄子200克，牛肉150克

辅料：馒头100克，鸡蛋50克，小麦面粉25克，玉米淀粉10克，椒盐20克

调料：料酒10克，盐3克，味精2克，姜10克，大葱10克，白皮大蒜20克，五香粉1克，胡椒粉1克，香油10克，猪油150克

做法

1. 茄子去皮斜切成夹刀片；

2. 牛肉剁馅内加料酒、精盐、味精、姜末、葱末、蒜末、五香粉、胡椒粉、香油调匀；

3. 调好的馅逐片夹入茄夹内；

4. 另用鸡蛋、淀粉、面粉调成蛋糊；

5. 夹好馅的茄夹拖匀蛋糊，沾匀馒头渣，入五成热油中炸至金黄色；

6. 捞出装盘，配椒盐上桌。

五、临清茄夹子的家常做法？

粗茄子（圆茄子2个）一个 肉适量 淀粉适量 料酒适量 盐适量 胡椒适量 鸡精粉适量 油适量 鸡蛋 2个

1、首先来调制一碗茄夹的糊糊！（配比：鸡蛋打散+2勺淀粉+胡椒+盐+鸡精粉）糊糊一定要稠一点哦！

2、肉切成沫（加胡椒，鸡精粉，盐，糖，料酒，淀粉，油）拌匀

3、茄子切片，中间一节不要切断了。茄子是两片的厚度中间一刀不要切段掉，切开即可！中间要夹肉哦！

4、油锅烧油，烧至8分热之后开中小火。把拌好的肉夹在茄子里面（适量就好不要夹太多了爆出来！）然后把茄子放到糊糊里面沾满糊糊（看糊糊要这个程度最好。不能太稀！太稀就沾不上去了，太稠了炸好后吃的都是皮不是茄子！），沾一个茄子就放入锅中，继续夹肉沾糊放锅中，一个接一个同时关注锅中的茄子一面定型后就翻面炸另外一面！

5、炸好后，黄灿灿的！不像藕夹那么硬邦邦的！吃起来软绵绵的！

六、炒茄夹子的家常做法？

第1步、茄子洗净，撕成块。

第2步、大蒜切末。

第3步、热锅冷油，放花椒八角和食盐。

第4步、放小许蒜末。

第5步、放茄子翻炒。

第6步、茄子变色。

第7步、放生抽。

第8步、放白糖。

第9步、放剩下的蒜末。

第10步、一直翻炒至茄子变软。

第11步、放鸡精。

第12步、炒均匀即可

七、烩茄夹子的家常做法？

材料：

长条茄子一个，牛肉馅100克，食盐3克，生抽10克，鸡蛋1个，蛋清1个，淀粉3克，葱15克，姜10克，香油3克，面粉50克，食用油适量。

操作方法

01

把葱和姜切末。

02

放到牛肉馅里，加入生抽，食盐，香油，蛋清，淀粉，搅拌均匀，我们的馅料就做好了。

03

茄子横着第一刀不要到底，第二刀切到底，两个茄片相连，如此类推，把茄子切好。

04

取一个小碗，打入鸡蛋，加入面粉清水，放一点食盐，搅成面糊。

05

把肉馅塞进茄片当中，做成茄夹子。

06

锅里放入食用油，中火烧热。

07

把做好的茄夹子挂上面糊。

08

在炸制过程当中，用筷子适当的翻动，直至茄合两面呈金黄色就可以了。

09

把炸至金黄的茄夹子装入盘中，撒上葱花就可以上桌了，外酥里嫩。

八、肉馅茄夹子的家常做法？

所需材料：

- 茄子：2根

- 猪肉绞肉：250克

- 葱：适量

- 姜：适量

- 蒜：适量

- 料酒：适量

- 酱油：适量

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 鸡精（可选）：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 准备食材：茄子洗净，切成1-2厘米厚的圆片，葱、姜、蒜切成末备用。

2. 预处理茄子：将切好的茄子加入清水中浸泡一段时间，去除苦味。

3. 炒馅料：锅中加热适量食用油，放入葱、姜、末煸炒出香味。然后加入猪肉绞肉煸炒至变色。

4. 调味：在猪肉炒熟后，加入适量的料酒、酱油、盐、白胡椒粉，根据个人口味和肉馅的量调整调味品的数量，炒匀。

5. 煮茄片：茄子片拿出来沥水，然后用厨房纸巾吸干水分。在茄子片的一面刷上炒好的馅料，将两片茄子片夹在一起。

6. 炖煮：将夹好馅的茄子片放入炖锅或平底锅中，加入足够的清水，水量要稍微多一些，以覆盖茄子夹肉。加入一些姜片，蒜末的调料。大火煮沸后转小火慢炖20-30分钟，直到茄子变软肉熟。可以在炖的过程中根据个人口味再次调整盐、酱油、白胡椒粉的用量。

7. 出锅：出锅前可以根据个人口味加入适量的鸡精进行调味，搅拌均匀。盛盘后，撒上葱末或香菜点缀即可。

九、茄夹子最简单的家常做法？

用料 猪肉馅、鸡蛋 小葱、 姜末、蒜末、大葱丝 茄子 生抽、盐、蚝油 蒸茄夹的做法 生抽、少许蚝油、盐、白开水、大蒜瓣儿、从段儿、姜片儿，调制成调味汁儿备用。

 步骤1 肉馅加入一姜末、鸡蛋、蚝油、盐、小葱末搅拌均匀。

步骤2 茄子洗净不要去皮，切掉根部。茄子根不要扔，可以吃的~。

步骤3 稍微厚一些切片，并在每一片中间开一刀不要切断。

 步骤4 夹肉馅儿。

 步骤5 稍微挤压茄子片儿，让肉馅儿均匀的码在两片茄子中间。

步骤6 依次做好所有的茄夹。蒸茄夹的做法 步骤7 热锅凉油下茄子，一直要用中小火，中间记得翻面儿；炸到茄子中的水份全都逼出来。

 步骤8 稍微深一些的盘子码上炸好的茄夹，倒进调味汁。调汁儿没过茄子的一半为好，一会儿再次加热会把茄子里的油蒸出来~。

 步骤9 水开上锅蒸20分钟左右。其实材料已经是熟的了，但是蒸的时间稍微长一些会更入味好吃~~。

十、香辣茄夹子的家常做法？

用料

酱油

适量

茄子

适量

盐

适量

生抽

适量

面粉

适量

猪肉

肉泥400克

葱姜

适量

青辣椒

一个

鸡精

适量

步骤 1

葱姜切末

步骤 2

茄子取中间部分切成两片相连的，和做藕合一样的

步骤 3

剩余茄子切末

步骤 4

加盐去多余水份

步骤 5

调馅，把葱姜调料加入肉馅打出劲道，再加入茄子青辣椒，不吃辣的可以不加

步骤 6

提前醒好的面，用凉水和的死面

步骤 7

分成剂子，擀成薄片

步骤 8

加上馅

步骤 9

茄片合上馅，用面皮包上完成，锅小包的多，可以两个摞一起

步骤 10

上锅蒸25分钟，因为我摞起来比较厚，适量增加时间