怎样做酸菜鱼块的家常做法？

一、怎样做酸菜鱼块的家常做法？

食材：梭边鱼1条2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1个、姜1块、小葱6根、蛋清1个、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉。

做法：

1、撕去鱼肚子里的黑膜， 洗净后擦干水分，剁下鱼头和鱼尾，剪去鱼鳍，顺着鱼骨将鱼肉和鱼骨分开。

2、将鱼肉改斜刀切成大片，剁下来的鱼头，鱼骨切成块，鱼片鱼骨内各加1勺料酒、半勺盐，半勺胡椒粉后腌制10分钟。

3、然后用清水多清洗几遍，控干水分。

4、鱼肉内放少许食盐，半勺胡椒粉，少许料酒，加一勺淀粉，再加一个蛋清抓均匀后，腌制10分钟，让鱼肉充分入味。

5、酸菜在开水中焯烫下，捞出冲洗后水分攥干，切成段，将干辣椒切段，蒜切片，葱切段，姜切末。

6、炒锅里倒适量油，将鱼骨鱼头块煎至两面金黄盛出备用。

7、锅洗净，放适量油烧热，放入姜末，蒜片，干辣椒段椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒出香味。再把刚煎好的鱼头鱼骨放入翻炒片刻。

8、加入开水，大火煮开后撇去浮沫，加半勺盐，半勺白醋，1勺胡椒粉，少许白糖调味，转小火继续煮至汤色发白，然后全部捞出倒入盆中垫底。

9、继续把汤烧开，然后把鱼片抓入锅内，快速煮40秒捞出，倒入放有鱼骨的盆内。

10、把汤汁也倒入盆中，再撒上适量葱段，锅里烧少许油，放入少许干辣椒段炒香，将热油泼在鱼肉上即可

二、家常菜谱做法大肠怎样做！？

1、肥肠又名猪大肠、猪肠。

2、 今天老刘就来分享一下“爆炒大肠”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

大肠、面粉、白醋、洋葱、青红椒、大蒜、生抽、老抽、火锅底料、蚝油、糯米、大葱、白糖

4、先把大肠用清水多洗几遍。再在大肠中放入面粉、白醋，揉抓均匀，再用流水冲洗干净，再把大肠反过来，拉去里面的肥油和肉瘤，再放入面粉和白醋，再次揉抓清洗。再把大肠翻过来

5、再放入锅中焯水，放入姜片、料酒去腥，锅开后撇去浮沫，盖上盖子再煮五分钟捞出放入碗中。在碗中放入适量糯米，用清水再 清洗一遍，清洗以后把大肠和糯米放入盘中

6、放入烧开的蒸锅中大火蒸25分钟。大蒜切片，大葱切斜段，半只洋葱切滚刀块，青红椒切斜片。大肠蒸的时间到时拿出来，用清水把外面的糯米冲洗干净，再切成小段，装入盘中备用

7、热锅倒油，先放入火锅底料炒香，再放入蒜片、大葱爆香，再放入大肠一起翻炒，再放入老抽、生抽、料酒、蚝油、白糖两勺翻炒入味，再放入前面切好的配菜，翻炒断生就可以出锅了

三、草鱼做酸菜鱼家常做法教程？

草鱼做酸菜鱼家常做法：

第一步：改刀

准备一条新鲜的草鱼，让卖家杀一下，清洗干净后，从尾部沿脊骨把两边的鱼肉取下来。

把鱼骨剁成小段，鱼头从中间剁开，然后片去鱼腹刺，鱼皮朝下，斜刀片成薄厚均匀的鱼片。也可以让市场的卖家帮你片好鱼片，鱼片不要太薄，也不要太厚，大概3毫米的厚度。

第二步：腌制

把剁好的鱼骨，放入清水中反复清洗几遍，洗去鱼骨上的杂质。再把片好的鱼片反复次清洗几次，并把水分挤干净，然后放在盆中腌一下：放入食盐3克，胡椒粉2克，料酒10克，用手抓匀，胡椒粉和料酒可以减少鱼的腥味。再打入蛋清一个快速搅匀，生粉一小把继续搅拌上浆，搅拌过程要保持1分钟，然后放置腌制十分钟。

第三步：配菜

酸菜一包切成小段，根部比较厚，要切薄一点，放入盆中备用。

生姜一块、切成姜片，大葱白一根、切成葱段，抓入花椒10克、干辣椒15克备用。

大蒜拍扁、切成碎末放入盆中，再抓入干辣椒段5克，白芝麻一小把。

第四步：焯水

锅中烧水，放入切好的酸菜进行焯水，焯水可以除去酸菜中的杂质、更能消毒杀菌，水开后把酸菜捞出备用。

第五步：炒酸菜

锅内烧油，放入葱姜花椒和干辣椒翻炒出香味，倒入酸菜、开大火翻炒出香味后盛出备用。

第六步：烹饪

锅内烧油，倒入清洗干净的鱼骨，放入料酒5克去腥，不停地晃锅防止粘锅。多煎一会，蛋白质遇热释放胶质。

煎熟后加入刚烧好的开水，再倒入炒香的酸菜开始调味：加入料酒5克，食盐3克，鸡精2克，白糖3克，胡椒粉3克，搅匀化开调料，开大火煮两分钟，把鱼骨和酸菜盛入盆中备用。

第七步：滑煮鱼片

起锅放入上过浆的鱼片，再开大火煮20秒钟，一定不要超过20秒钟。然后捞出鱼片，倒在盆中，继续把汤汁烧开，浇在鱼片上，小心不要把鱼片冲散。

第八步：激油

锅内烧油，把油烧至7成热，倒入蒜末、辣椒段白芝麻，几秒钟以后倒在酸菜鱼上，让香味瞬间爆发出来。热油的量不要太多，免得太过油腻。再撒上一些葱花点缀一下、美味即成。

四、酸菜鱼的做法 家常

酸菜鱼的做法 家常

酸菜鱼是一道非常受欢迎的家常菜，以其酸辣的口味和鲜美的味道而闻名。无论是在饭馆还是在家里，都常常能看到这道色香味俱佳的传统菜肴。今天，我们就来分享一下家常酸菜鱼的做法，让您在家也能轻松做出美味的酸菜鱼。

材料准备：

• 新鲜鱼肉：选择新鲜的鱼肉，可以根据个人口味选择鲤鱼、草鱼或者鳜鱼等。
• 酸菜：选用口感脆嫩、泡制适中的酸菜。
• 配菜：可根据个人口味选择适量的豆芽、木耳、藕片等。
• 调料：生姜、大葱、大蒜、干辣椒、料酒、食盐、鸡精、酱油、白胡椒粉。

步骤：

准备工作：

1. 将鱼肉洗净切块，生姜切片，大葱切段，大蒜切末，干辣椒剪成小段。

2. 酸菜洗净，切成小段。

煮汤底：

1. 热锅冷油，加入生姜片、大葱段、大蒜末和干辣椒小段煸炒出香味。

2. 加入适量的水，放入适量的调料，如料酒、食盐、鸡精和酱油，煮出汤底。

煮鱼：

1. 锅中加入油，烧热后，放入鱼块煎至两面金黄，盛出备用。

2. 将事先煮好的汤底倒入锅中，加热至沸腾。

3. 放入鱼块，煮至鱼肉变熟，捞出备用。

拌酸菜：

1. 另起锅，加入适量的油，放入酸菜炒熟。

2. 加入适量的调料，如食盐、鸡精、白胡椒粉等。

3. 拌炒均匀后，关火，备用。

装盘：

1. 把煮好的鱼放入盘中，将拌好的酸菜均匀铺在鱼上。

2. 可以根据个人口味，加入适量的配菜，如豆芽、木耳、藕片等。

3. 淋上一些热汤底，撒上一些葱花，即可风味享受。

这道家常酸菜鱼不仅美味可口，而且富含营养。鱼肉富含蛋白质和多种维生素，有助于增强免疫力和维持身体健康。而酸菜则能促进食欲，增强消化功能。此外，酸菜中的乳酸菌对肠胃也有一定的保护作用。

希望通过我们简单明了的家常酸菜鱼的做法，能够帮助到喜欢美食的您。不管是在周末家庭聚餐还是朋友聚会，您都可以尝试一下亲自下厨，做一道美味的酸菜鱼，给自己和家人朋友们一个惊喜和满足的味蕾享受。

请注意，以上是基于提供的关键词生成的一个博客文章示例，仅供参考。您可以根据需要对其进行修改和调整。

五、酸菜鱼块家常做法？

食材：草鱼1条，酸菜1大把，黄豆芽1把，鸡蛋1个，干辣椒1把，大葱1根，姜1块，大蒜3瓣，香葱2颗，泡椒1小把，淀粉适量，白醋少许，盐适量，鸡精少许，白芝麻适量，花椒颗粒1小把，胡椒粉适量，食用油适量。

酸菜鱼的做法：

1.将所有的食材都准备好，如果自己不会切鱼片，可以让卖鱼的师傅把鱼处理好，自己拿回家可以直接清洗干净就好。鱼骨剁成块，鱼肉切成斜刀片，分开装入不同的盆里。鱼骨可以用来熬汤，这样做出来的酸菜鱼吃起来汤更浓，味道更好哦。然后分别往鱼肉和鱼骨盆里加入足量的清水，把它们浸泡10分钟，这样能够更好去除鱼的腥味，把它们放一旁备用。

2.现在我们来准备一些配菜，大葱1段切成葱花。泡椒切成小圈，姜清洗干净后切成小片，大蒜去皮清洗干净，也切成片。酸菜稍微用清水清洗一下，然后切成小段，装入碗里备用。

3.取一个碗，先打一个鸡蛋清在碗里，接着再放入2勺淀粉，用筷子充分搅拌均匀。因为鸡蛋清比较粘稠，所以不容易搅散，可以稍微放一些清水在里面，一直要搅拌均匀细腻，放一旁备用。鱼片浸泡好了，再用清水把鱼片多清洗几次，直到水洗到比较清透为止，再用手把鱼片挤干水，放入盆里。现在开始来调味，放入适量的盐，少许胡椒粉，先用手抓拌均匀，抓拌至鱼片黏黏的样子就可以了。接着再把刚才调好的淀粉液少量多次地加入鱼片里面，每一次都用手充分抓拌均匀，让每一片鱼片都挂上浆，这样煮出来的鱼片会更加嫩滑。

4.鱼骨也浸泡好了，把血水倒掉，再次用清水把鱼骨清洗干净，沥干水放一旁备用。起一锅，里面放入少许食用油，油热后把鱼骨倒入锅里煎一下。再切一些姜片和葱段，把鱼骨煎至两面微黄的时候，往锅里倒入刚烧好的开水来熬鱼骨汤。这样熬出来的鱼汤才更加浓白，加入开水后，盖上盖子，大火继续熬煮差不多10分钟左右。

5.这时候我们来处理酸菜，很多朋友这里就会做错了，直接把酸菜倒入鱼汤里面，那样煮出来的酸菜鱼吃起来一点都不香。下面就教大家酸菜鱼酸香美味好吃的做法，再起一锅，里面放入适量的食用油，等到油烧热后，把葱姜蒜和泡椒段倒进去，一起翻炒出香味来。这时候再把酸菜倒进来，继续翻炒，这样炒制后的酸菜吃起来更香哦。把酸菜的香味炒出来后，我们再把刚才熬好的鱼骨汤倒入锅里。再把黄豆芽放入锅里，

六、酸菜鱼家常做法？

酸菜鱼家常做法有几种做法。其中一种是先将草鱼(或其他鱼类)洗净、切片，将切好的鱼片放入腌料中腌制，然后将鱼骨鱼头放入锅中煮制鱼汤，接着将煮好的鱼汤倒入平底锅中，放入腌好的鱼片和酸菜，煮至鱼熟透，酸菜变软即可。另外，还要注意将鱼片和鱼骨水洗干净，煮酸菜时不要过久以保持酸菜的脆度，也可以在处理酸菜前先焯一下。

七、白骨鱼做酸菜鱼的家常做法？

主要食材:白骨鱼1000克、酸菜300克、葱、姜、蒜、白芝麻、小米辣、淀粉、鸡蛋、淀粉。

主要调料:食盐、食用油、胡椒粉、料酒、鸡精、白糖。

第一步:将鱼清洗干净，再从鱼头处下刀，将鱼肉切下来，把切下来的鱼肉切成薄片，放入盘中备用。再把鱼头鱼骨切成小块，放入盘中备用。

第二步:将切好的鱼肉清洗一下，再用手挤出水分。加入一勺盐、一勺胡椒粉、少许料酒，用手抓拌均匀，再打入一个鸡蛋清，快速的搅拌均匀。最后加入一些淀粉，用手抓拌均匀，然后腌制十五分钟。

第三步:将葱切成段；将姜切成片，再抓一把花椒、干辣椒，放入盘中备用。

第四步:将蒜切成末，再抓一把干辣椒，一把白芝麻，放入盘中备用。

第五步:锅内倒入适量的清水，将酸菜凉水下锅，水开之后，继续焯水一分钟，然后把酸菜捞出控干水分备用。

第六步:锅内倒入食用油，油热之后下入小米辣、葱、姜、花椒、干辣椒，炒出香味之后，倒入酸菜，大火翻炒，炒出香味之后捞出备用。

第七步:锅内烧油，油热之后倒入鱼头鱼骨，加入适量的料酒，然后将鱼煎至两面金黄，再倒入开水，加入炒好的酸菜，再加入料酒、食盐、鸡精、白糖、胡椒粉，用勺子搅拌均匀，化开调料。两分钟以后，将鱼和酸菜捞出放入大盆中备用。

第八步:将鱼肉片下入剩余的汤汁中，煮三十秒，然后捞出放入盆中。再大火把汤汁烧开，然后倒入盆中。

第九步:锅内倒入食用油，油热之后下入蒜末、干辣椒、白芝麻，炒出香味之后淋入盆中，再撒上一些葱花。这样一道肉质鲜嫩，好吃又下饭的酸菜鱼就做好了。

八、酸菜鱼做法？

1、三斤左右的草鱼一条，洗净后从尾部沿着脊骨劈开，切掉鱼头，剃掉鱼肚子上面的大刺。

2、接着考验大家的刀功的时候了，有基础的可以试着片鱼，推荐大家用切的，下直刀，草鱼肉质比较嫩，切至两到三毫米厚度就可以了。

3、家里常备的几种调料：生姜，大蒜切片，干辣椒，花椒，鸡精，味精，备用。

4、酸菜，小米椒，泡萝卜，一个蛋清，淀粉。

5、鱼脊骨和鱼头下过水，鱼片洗干净备用。

6、锅里放油，放入干辣椒，花椒，生姜，大蒜，酸菜，泡萝卜，泡椒依个人口味，爆出香味之后放入清水，一勺味精，两勺鸡精，先煮着，然后浆鱼片。

7、1/4勺盐，1/4白胡椒粉，蛋清，淀粉，顺时针轻轻搅拌，拌匀即可。

8、锅里的东西，煮的差不多了，捞出来，放入盆里。

9、锅里下鱼片，待鱼片浮起后，用勺子沿着锅底轻轻推两下，撇去浮沫，就可以出锅了，撒上蒜苗，干辣椒，花椒，浇上热油，一道美味的酸菜鱼就出锅了。

九、鲶鱼可以做酸菜鱼吗鲶鱼酸菜鱼的家常做法？

可以

1、原料：鲶鱼肉一块、酸菜一扎、花椒粒、白胡椒粉、蛋清一个、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、糖、生抽、料酒、生粉、食用油各适量。

2、取一块处理好的鱼肉切成薄片。

3、将切好的鱼片用清水冲洗两三遍。

4、加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓匀，再加入食用油反复抓匀静置20分钟。

5、酸菜切好，葱姜蒜切碎、干辣椒切段。6、锅烧热下油、将花椒粒炒香。

7、加入葱姜蒜、干辣椒炒香。

8、加入酸菜翻炒两三分钟左右、炒出酸菜的香味，加入一碗水烧开。

9、烧开后加入腌好的鱼片不要翻动，煮三至五分钟，加入葱花盛盘。

10、另起锅加入油烧热，放入干辣椒、白芝麻炒出香味。

11、将炒香的辣椒倒入鱼汤盘里即可。

十、鲶鱼可以做酸菜鱼吗，鲶鱼酸菜鱼的家常做法？

材料

鲶鱼1条(约1000克)　　泡青酸菜250克　　鸡蛋1个　　红辣椒1个　　香葱1棵　　生姜1小块　　大蒜5瓣　　花椒适量　　泡椒末30克　　食用油45克　　高汤10大匙　　料酒大匙　　胡椒粉3克　　精盐3克　　味精3克

做法

1.将鲶鱼宰杀，洗净，片出两片大的无刺鱼肉，再斜切成厚片；将鱼片用蛋清、盐拌匀；泡青酸菜洗后切段；红辣椒洗净切碎；葱切成葱花，姜切片，蒜瓣拍松；

2.锅内放油烧热，下入花椒、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加高汤烧沸，下鱼头、鱼骨、料酒、盐、胡椒粉煮沸；

3.将锅内汤汁熬出味后，把鱼片逐片抖散入锅；

4.把另一干净炒锅烧热，倒入油，把泡椒末煸炒出味后，倒入煮酸菜鱼的锅中，煮熟鱼片后加入味精，撒上葱花即可。