a、先将干海参放在温热的水中，一小时左右。左右的意思，向左，如果发现变软了，不用等到一小时就可以了。向右，没有变软就继续等待，两小时。
b、将泡软的海参，从腹部剖开，拿掉沙嘴和内脏，请保留腹壁上的血管或者叫做筋的部分。
什么是沙嘴？只要拿到海参看一眼就知道了。
c、将处理干净的海参，放到一个锅里，至于火上，加冷水，一定小火，水不能沸腾！两小时左右。左右的意思是，向左，捞出一个海参，用指甲试试能不能掐断那些腹壁上的筋，以及能不能从内掐透海参肉。如果可以了，就不用再煮了。否则，向右，继续煮，三小时，四小时。
整个过程中，水不能沸腾！！沸腾！！！腾！！！
d、将掐断筋和掐透肉的海参，放在冷水容器中，水里面加上冰块，放在冰箱的保鲜层，每隔24小时换水一次，加冰。
e、三天之后，有的海参已经呈现漂浮状，大约为干海参的三倍大小，神功始成。
发海参两种方法:
一、热泡法先用热水将海参泡24小时（可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时），再从腹下开口取出内脏，然后换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可。
二、冷水发泡法，将海参浸入清水内，约3天即泡发；取出剖腹去肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水，并经常注意是否已变软。
泡发海参时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率，甚至会使海参溶化，腐烂变质。发好的海参不能再冷冻，否则会影响海参的质量，故一次不宜发得太多。 平时一般用热水泡发，比较快。
自己发泡干海参，应先将干海参在炉火上略微烘烤，再以温水浸泡一夜，如此有助于让外皮干燥的石灰脱落。 翌日再用软刷轻轻刷净表皮，并以清水煮半小时，然后熄火浸泡。
每天煮每天泡，反覆五至七天，直到柔软、涨大再取出，虽然手续繁琐，但过程中未含添加物，不仅安全、卫生，且久煮不烂，比现买的好吃。
海参遇油易烂，所以浸泡海参的器皿一定要干净，尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参，否则外皮软烂内层仍硬反而不好。
原料：
淡干海参适量
纯净水适量
1. 淡干海参适量。
2. 取一无油的容器，纯净水没过海参，覆上保鲜膜（海参很腥，以免串味儿）放冰箱冷藏室浸泡24小时。其间换一次水。北方现在天冷，放阴凉处浸泡也可以。
3. 取出换水，继续浸泡24小时。
4. 浸泡过48小时的海参身体变得柔韧回软。
5. 从海参肚子上的切口剪开。
6. 去除沙嘴和海参腹壁上的内筋（据说内筋特别有营养，但是我家里人吃不惯，我都是去除的。
7. 处理干净的海参。有的泡发不完全的海参，内壁可能不太好清理。也可以煮过再清理内筋，那时就能轻松去除。
8. 全部处理过的海参放干净无油煮锅里，倒入足量的纯净水。
9. 中小火煮约40分钟。
10. 自然放凉。
11. 捞出洗净残留的内筋。
12. 用纯净水浸泡24～48小时。这个浸泡时间自行掌控。过度浸泡的话，海参的Q弹口感会大打折扣。（水一定要多点，避免海参吸水导致水量减少。其间换一次到两次水。
13. 经过煮制，泡发，海参肉乎乎的Q弹饱满。泡发好的海参用保鲜袋或密封袋分装。食用头一天晚上取出冰箱冷藏室自然解冻，按自己喜欢的烹饪方法食用。
发海参两种方法:
一、热泡法先用热水将海参泡24小时（可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时），再从腹下开口取出内脏，然后换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可。
二、冷水发泡法，将海参浸入清水内，约3天即泡发；取出剖腹去肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水，并经常注意是否已变软。
泡发海参时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率，甚至会使海参溶化，腐烂变质。发好的海参不能再冷冻，否则会影响海参的质量，故一次不宜发得太多。 平时一般用热水泡发，比较快。
自己发泡干海参，应先将干海参在炉火上略微烘烤，再以温水浸泡一夜，如此有助于让外皮干燥的石灰脱落。 翌日再用软刷轻轻刷净表皮，并以清水煮半小时，然后熄火浸泡。
每天煮每天泡，反覆五至七天，直到柔软、涨大再取出，虽然手续繁琐，但过程中未含添加物，不仅安全、卫生，且久煮不烂，比现买的好吃。
海参遇油易烂，所以浸泡海参的器皿一定要干净，尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参，否则外皮软烂内层仍硬反而不好。
主料
小米50克，海参3只
辅料
鸡汤1份，枸杞适量，细盐少许
1.备好所用食材。
2.将小米用清水泡一下。
3.将泡好的小米控水加至在电饭煲里。
4.加入事先炖好的鸡汤。
5.选择煮粥模式将小米粥煮好。
6.在小汤锅里加清水及姜片煮开。
7.将泡发好的海参下锅煮二分钟。
8.加适量料酒调味。
9.小米粥煮好加入细盐枸杞调味。
10.再将烫好的海参加入即可。
1.准备好新鲜海参和葱姜蒜等调料；
2.海参洗净，放入清水中浸泡10分钟；
3.烧开清水，将海参放入锅中，加入适量的姜片、蒜片、八角、桂皮、花椒等调料，大火煮开；
4.将火力调小，慢火煮15分钟，关火，加入适量的盐；
5.将海参倒入盘中，淋上色拉油或者香油即可。
凉拌海参味鲜爽口，肉质细嫩，能够有效祛暑，对身体大补。[1]
做法
原料
鲜海参400克。辅料：蒜泥10克，酱油5克，香油5克，香菜末5克，精盐2克，料酒2克，味精1克。
制法
1.大蒜去皮捣成蒜茸放入大碗内，加入料酒、酱油、精盐、白糖、味精和香油调成味汁。
2.水发海参，切成片状，与调好的味汁搅匀。
凉拌海参注意
1.海参：海参不宜与甘草、醋同食，以防止蛋白质凝固，不易消化。
2.香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
3.酱油：酱油的选择最好选用“可佐餐用”的凉拌酱油，不要用“烹饪酱油”。
4.此菜肴适宜夏季食用，偶尔进食，可以起到增加食欲的作用。
祥潮湾——海参管家，前来献上一道菜谱。
祥潮湾海参菜谱系列：海参疙瘩汤
取经自名厨，改善了一下非常适合家常菜。
可以自己在家尝试一下。
红烧海参的家常做法如下：
主料：海参8只、大葱1颗、姜几片、大蒜1-2瓣、胡萝卜几片。
辅料：盐适量、白糖1匙、蚝油20克、酱油10克、料酒8克、水淀粉一汤匙、香油几滴。
步骤：
1、取8只干海参，经水泡发。
2、泡发好的海参摘洗干净。
3、海参改刀切宽条。
4、葱姜蒜胡萝卜各种改刀备好。
5、盐，白糖，蚝油，酱油，料酒，水淀粉入小碗，调成汁儿。
6、锅里添油，入葱姜蒜爆香。
7、下海参，胡萝卜丝，翻炒。
8、入调料汁儿翻炒几下。
9、出锅前点几滴香油即可装盘。
本人家里在大连做了20多年的海参生产批发，对海参行业内幕很清楚，由于这个行业确实存在一些乱象。如果对选购海参有疑问，可以后台私信，我会在业余时间为大家答疑解惑。
6. 佛系海参玩家：野生海参和养殖海参有哪些区别？哪里能买到
10. 佛系海参玩家：市场上出现一种“鲜食海参”，据说比干海参和即使海参更有营养，请问有道理么？
4. 佛系海参玩家：泡发海参时是泡的越大越好吗？怎么判断海参泡好了没？
Copyright © 2024 稻香菜谱 滇ICP备2024020316号-44
三七作用与功效？
茄子如何不吸油小窍门？