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杏脯的家常制作方法？

时间：2024-12-02 00:32|来源：www.daoxiangfood.com|作者：稻香菜谱|点击：0次

一、杏脯的家常制作方法？

生制杏脯的方法

1.选料：取八成熟杏，要求个大肉厚，无虫害。

2.切半：用清水把杏洗净。用机械或手工把杏沿缝线分开，去掉杏核。

3.熏硫或浸硫：将杏坯摊放在笼屉上送入熏房。每100公斤坯用硫磺200～300克。熏2～4小时。也可用浓度0.2～0.3%的亚硫酸钠浸泡1小时。

4.配制糖液：先配成浓度80%的糖液，加柠檬酸调pH=2，加热煮沸1～2小时，使蔗糖转化防止返砂。为防止变色加入0.1%亚硫酸氢钠。

5.抽空：抽空用糖液浓度80%糖液配制。抽空在糖液中进行，糖液浓度由低到高25%、40%、65%、70%四次。每抽空一次，糖渍8小时。真空度700毫米汞柱，保持20分钟。第二次抽浸糖液中加入0.1%苯甲酸钠(或山梨酸钾)防腐剂。

6.干燥：最后一次抽空浸泡8小时后，沥去糖液，摊放于笼屉上送入烤房烘烤，每小时翻屉一次，使受热均匀，干燥一致，温度不超过70℃。达到含水标准出房。

7.包装：按成品质量包装。250克，500克，多种规格。要注意包装不污染食品。

二、青杏脯的制作方法？

用料

新鲜的杏 500g

糖 150～200g

柠檬半个

杏脯的做法步骤

杏子洗净沥干(杏子最好选那种熟透但是不要软的那种，不然煮的时候容易碎)

步骤 2

将杏子一分为二，去核，加入白糖腌制2～3小时左右，让白糖充分融化，期间可以轻轻晃动或是搅拌杏子，要轻柔哦，不要把杏子弄坏

步骤 3

space

腌制好的杏子加半个柠檬汁上锅煮制10分钟左右，不要煮太长时间哦，煮的时间过长杏子的形状会变烂，晒干的杏脯缺乏美感！将煮好的杏子，腌制一晚！

步骤 4

沥干腌制好的杏子，将其摆入烤盘，放入烤箱，杏子的反正面各烘干10分钟左右

步骤 5

烤干的杏子就可以拿去晾晒了，1～2天左右就好。喜欢干一点的就多晒会，喜欢湿一点的就少会

三、盐津杏脯制作方法？

用料

黄杏 5斤

柠檬 1个

糖 750克

杏脯的做法步骤

步骤 1 5斤黄杏洗干净，某宝随机买的，个头挺大，果子也不软，质量挺好的

步骤 2每个去掉果蒂，晾干表面的水分

步骤 3对切开，去掉果核

步骤 4这次的黄杏比较大，所以我又切成了小块

步骤 5加入糖慢慢溶解成糖水，果肉浸泡4小时

步骤 7把浸泡好的果肉连同汤汁放入锅中加入柠檬挤出的汁大火煮开后，中火煮2分钟关火，冷却后存放入冰箱放置一晚，不要煮太久把果肉煮烂了

步骤 8第二天取出来，垫上油纸，食品烘干机70度温度烘干10小时

步骤9烘干到2，3小时的时候，可以把油纸去掉，继续烘干，随时看下果肉的情况，有些比较小块的，烘干比较快，可以提早取走

四、干杏脯条家常做法？

准备材料：杏500g，糖200g，柠檬汁适量

1、将买来的杏子洗净后沥干备用。

2、将杏子云核加入准备好的白糖腌制3小时。

3、3小时后将腌好出汁的杏子加上柠檬汁煮10分钟后关火继续腌一晚。

4、第二天将杏子放入烤箱150度正反面各烤10分钟。

5、杏子烤好后取出平铺在太阳下晾晒2天即可。

6、2天后，晒好的杏脯就可以食用了。

分

五、杏脯的制作？

杏脯是我国传统的果脯加工品，在国内外市场上都很畅销。其加工制作的工艺流程是：选料→清洗→切半去核→熏硫→糖煮与浸渍→干燥处理→整形包装。（1）选料加工杏脯应选果个大、肉厚、有韧性、黄色，离核，可溶性固形物含量较高的品种，在果实八成熟时采集，要求果个大小整齐，无病虫果、伤果和过熟或过青的果。（2）清洗选好料后，用清水洗去果面残留的泥土和药剂等。（3）切半去核将洗净的果用刀或切半机沿缝合线切成两半，去掉果核，即得“杏碗”。（4）熏硫熏硫是为了防止果实变褐色。熏硫时，将杏碗摆放在笼屉上，码放在密闭的熏硫室内，点燃硫磺熏2小时即可。硫磺的用量一般为杏肉总重量的0.2%～0.3%。硫处理的另一种方法是：用浓度为0.3%的亚硫酸氢钠浸泡“杏碗”1小时。（5）糖煮与浸渍杏肉的煮制与浸渍需分3次完成，这样糖液能够充分进入果肉，且果肉不会被煮烂。第一次煮制用35%～40%的糖液。先将糖液煮沸2～3分钟，放入“杏碗”，轻轻翻动以受热均匀，到开锅时，将杏碗和糖液一起放入大缸内，浸渍12～24小时。第二次煮制用50%～60%的糖液，可用大缸内糖液调整。先把50%的糖液煮沸，捞出第一次浸渍的果肉，滤去糖液，倒入锅内，2～4分钟后，将糖液浓度调整到60%，然后将杏肉与糖液一起放入大缸内，浸泡24小时。第三次煮制用60%～70%的糖液。先把60%的糖液煮沸，捞出第二次浸渍的果肉，滤去糖液，倒入锅内煮3～5分钟，同时加糖，使糖液浓度达到70%。将糖液和杏碗放入大缸内，再浸泡12～24小时。处理好的杏肉不烂、不生，块整而透明。（6）干燥处理将3次煮浸后的杏碗滤去糖液，摊放在屉上，送入烘房，在60～70℃的温度下进行干燥。为防止焦化，每隔1小时应翻动一次。烤到不粘手、有弹性的时候即可出炉。（7）整形包装将烤好后的杏碗捏成扁圆形，对不规则的飞边进行修整，然后按量分类包装。因为杏脯转化糖的含量较高，容易吸湿，包装时要有防潮的包装膜或包装纸。

六、家常杂粮煎饼的制作方法是什么？

红薯叶有利于身体健康，那么我们就要说说红薯叶的做法，红薯叶可以炒、拌、烧、做汤，烹饪方法非常多，也可和肉一起炒非常美味，今天小厨就介绍一道清炒红薯叶的做法，材料简单，制作方便，而且健康美味，是一道家常必备的绝佳菜肴。

七、杏脯中加的辅料？

杏脯做法：杏脯配料：杏1千克白糖500克亚硫酸氢钠1克冷水750毫升。杏脯制作方法：

1.将无损伤的七成熟青、白杏去核，洗净。

2.将亚硫酸氢钠放入500毫升冷水中配制成溶液。把杏放入溶液中浸泡30～40分钟，随后用清水漂洗干净。

3.取白糖300克、冷水200毫升放入锅中搅匀，置于大火上煮沸后改用小火煮5～10分钟，随即将杏下入锅内，继续煮10～15分钟。然后加入100克白糖和50毫升冷水，再煮10分钟。最后加入其余的100克白糖，煮20～30分钟，待糖液收浓后即可离火。

4.将煮好的杏连同糖液一起浸泡4～5小时。

5.把杏捞出，放在竹屉上沥干糖液，晒干(以下粘手为准)即成。不过我把杏切成小块加糖煮了，放冰箱里冰下味道很不错哦

八、杏脯的自制方法？

1、挑选七八成熟的杏子，洗净掰开去核。（七八成熟、青黄色、离核的杏子品种最好，选择酸一些）

2、把300克糖和200克水放进不锈钢锅里大火熬开（剩下的100克糖后面会用到）

3、放入杏子，小火煮10分钟；之后，再放入100克白糖，再小火煮20分钟，过程中稍搅动，不粘锅底就可以，小心不要把果肉搅碎了。

4、煮好的杏子冷却放置，4-5小时以后把完整的杏子沥干糖液放在盘里晾晒2天，着急吃，晾一天也可以。（煮好后的果肉纹路很清晰，就像透明的一样；过程中可把沥出的糖液倒掉；杏子从锅里捞出后，剩下的汁液和碎果肉可以加入一定比例的矿泉水，烧开，做成杏汁，味道很不错）

5、晾好后杏脯，可以放入冰箱里，可以多吃几天，也可以放在小盒子子里，携带也方便。

九、甘肃杏脯的特点？

崇信杏脯，保持了鲜杏的天然色泽和营养成分，色泽美观，酸甜可口，色、香、味俱全，并具有生津止渴，去冷热毒之功效。清代已有杏干生产。原料杏呈黄白或褐红色，肉质柔软，含可溶性固形物适中。杏脯是将杏去核、晒干后制成的。果脯是原料经糖渍后，再经干燥而成，成品表面不黏不燥，有透明感，无糖霜析出。果脯蜜饯营养丰富，含有大量的葡萄糖、果糖，极易被人体吸收利用。另外还有果酸、矿物质、多种维生素、多种氨基酸及膳食纤维等对人体健康有益的物质