老北京打卤正宗做法？

一、老北京打卤正宗做法？

1.

首先准备好西红柿150克，香葱五克，鸡蛋80克（直接打散到碗中）。

2.

起锅烧油，锅中放入食用油15毫升，中火加热至九成热。

3.

接着放入鸡蛋80克。

4.

然后放入西红柿150克，翻炒两分钟。

5.

然后再加入食用盐十克，翻炒均匀。

6.

翻炒西红柿汤汁浓稠即可。

7.

然后再放入香葱五克即可关火，如下图所示。

8.

关火以后直接盛出，老北京打卤就做好了。

二、传统的老北京打卤面的卤是如何制作的？

非常好做！一般我们不知道吃啥就会吃打卤面～

两人份的量

材料准备：

有肥瘦的猪肉5块钱(或者鸡胸肉一块)

鸡汤(可有可无，炖完鸡腿or排骨or可乐鸡翅or啤酒鸡翅，第二天用那个汤做最最最好吃了)

干木耳满满一大把

黄花(点睛之笔，必须有，没有不算打卤面)

香菇(不喜欢吃香菇可以换其他菇类或者不放，没时间泡就买鲜香菇)

大蒜，葱，大料，花椒，冰糖，老抽，盐，淀粉

鸡蛋2枚

黄瓜(不爱吃也可以不加，我喜欢加～多一种口感)

开始啦

准备阶段

1.木耳香菇黄花用开水泡软，一般木耳香菇先泡，黄花后泡，为了省事儿我一般都是一起泡，木耳要多要多要多，黄花随意，泡完木耳掰小，香菇切片，黄花不管

2.大蒜拍碎，切末，分成两堆，蒜要多放多放多放，一般两个人要用半头蒜

3.葱切葱花，不用太讲究的葱花，随意切

4.姜可有可无，切大点儿，做好了能挑出来最好

5.肉切丁，炒菜肉大小的，带肥肉的分出来

6.黄瓜切丝

开炒

1.放油，热锅凉油把花椒放进去，小火，等花椒变色捞出来扔掉，觉得麻烦可以在油里直接加点儿花椒油

2.先放肥肉中火煸炒，有点儿微焦时候或者觉得锅里油变多了，放瘦肉煸炒，变色以后先放一部分蒜，然后放葱花，炒香，放老抽炒均匀(老抽可以稍微多放点儿，色儿深了没事，等下还要加水)

3.调成大火，加入泡好的木耳香菇黄花，炒均匀就好

4.加水或者高汤，煮开转小火，加入很多盐，少许冰糖(5个左右，不是为了甜味，是为了提鲜，一定不要放太多，没有可以放点砂糖)，两个大料

5.煮十五到三十分钟，随意，取决于你的木耳泡的时间，泡的久就少煮，泡的时间短，就多煮会儿，中间可以尝尝木耳(介于软与脆之间最好，看个人喜好)

6.二次调味，尝尝汤头，因为这个是卤！要咸才行，不要正好

7.磕两个鸡蛋进碗，用筷子打一下鸡蛋，打均匀，然后顺着锅边到进去，沿着锅划一个圈，这个时候，千！万！别！搅！动！等鸡蛋浮起来了，再和弄一下

8.淀粉加凉水和均匀，顺着锅边倒进锅里，淀粉变透明了就开始搅动，卤汤最后能做到把每根面条包裹上且能挂住，但不是一坨一坨的就可以了

9.关火之前把之前留的一半蒜末倒进去，可以稍加点儿鸡精，不加也行

10.面捞出来可以过一遍凉水，不是为了让它降温，是为了不让面条坨，冲掉上面黏糊糊的面汤(尤其是在南方做这个打卤面，不知道为什么南方的面汤格外黏稠，南方请过两遍水！)

11.滤干面条，加卤，要多放！多放！多放！加黄瓜丝，可以再包两瓣蒜吃～

开动！

吃完记得吃个口香糖再约会，蒜香浓郁，打卤面味道可是相当持久的

——分割线——

鉴于这么多朋友支持本答案，下厨多年的黄小厨附上一分钟快速泡好木耳黄花的小方法，给上班族用

1.烧一壶开水

2.把木耳和黄花放进一个密封性无敌好的带盖饭盒里

3.倒入开水，封好盖子

4.使劲摇玩命摇，摇满一分钟，有闲情逸致的盆友可以多摇一会儿

5.打开盖子你会发现，木耳黄花都泡好啦～

三、豆腐卤子打卤面的家常做法？

食材用料

面条700克

黄豆芽500克

豆腐球6个

火腿肠2根

花椒10个

葱1根

油适量

盐6克

打卤面的做法

1.热油放花椒。

2.把盐放油锅里。

3.放大葱煸炒。

4.放黄豆芽翻炒。

5.放一些老抽，再加一点水。

6.把豆腐球切开放锅里，再加适量清水，淹没黄豆芽。

7.黄豆芽快熟时把火腿肠放锅里翻炒。

8.菜炒好关火再放一点葱青。

9.炒菜之前先把面条蒸上锅。

10.蒸二十分钟面条七分熟，把面条倒一个大盆里。

11.把炒好的菜倒在面条里，用筷子迅速把面条抖开，把面条和菜搅拌均匀，让面条把菜汤都吸收了。

12.把搅拌均匀的面条重新放锅里蒸。

13.用布把面条盖好蒸二十分钟。

14.蒸熟后倒在大盆里抖开就可以了。

15.一碗素卤面就做好了。

四、老北京打卤面卤子做法？

1.五花肉猪骨放锅里加水，加葱，姜，大料熬汤，

2.木耳，干香菇，黄花菜用清水泡发

3五花肉八分熟捞出切片备用

5起锅烧油放入五花肉煸炒，放木耳，香菇，黄花菜，加高汤加香菇水，加老抽调色，加盐调味，盖盖开锅10分钟左右，

用水淀粉沟欠边倒边搅拌，再次开锅打入打散的鸡蛋，放葱花

7.热点花椒油倒入卤中，

8.煮好的面放碗里加上卤开吃了