食材:鮸鱼10斤,食用盐100克。
制作方法:
步骤一:晒咸鱼的话,鮸鱼首先要大条的,这样晒出来肉多才好吃,首先用刮鳞工具把鮸鱼的鱼鳞刮干净,用清水稍微清洗干净鮸鱼表面的鱼鳞。
步骤二:用一把锋利的刀从鱼鳃处斜刀切一刀,鱼头对半切开,挖去鱼鳃和鱼的内脏,然后把鱼肉斜刀切成2厘米左右的鱼片,全部切好不要用水清洗,记住不要用清水清洗哦!这一步是关键,如果这个时候用清水洗了,鱼肉就不好看还不成形。
步骤三:把切成好的鱼块放入大盘中,按10斤鱼,加入100克的食用盐腌制,这个量味道是咸淡适中,不会咸又不会淡,然后两手抓着大盘两边来回抖动,让食用盐均匀地渗透到鱼肉里,抖均匀后腌制30分钟。
步骤四:腌制好的鱼块,放入清水中搅拌几下清洗干净表面的咸味,不宜浸泡过久,搅拌几下即可捞起来控干水分。
步骤五:然后一片片的摆放在网格的簸箕里,不能连在一起,留一点点空隙即可。
步骤六:盖上密网防止苍蝇,放在太阳底下晒上2-3天,大概6成干,这个干度是最好吃的,晒好放冰箱冷冻保存,放上一年都没问题,随吃随取。
步骤七:吃的时候取几片稍微洗一下,放入盘中放入姜丝,煮饭的时候放电饭煲里蒸,饭熟,鱼也熟了,不用其它菜就可以吃上两碗白米饭。
咸小鱼干的做法大全
主要食材:咸干鱼,青红椒,大葱,生姜
具体做法:
咸干鱼用温水泡起来,我一般吃的时候都去掉鱼头,为了好看可以不去的。青红椒切成丝,大葱切成段。
锅里加适量油,放入生姜炒出香味。
把沥干水分的咸鱼放到锅里,最好选用平底锅,这样容易煎制。
咸鱼煎好之后,加适量生抽,慢慢翻炒至上色。
把青红椒,大葱段都放到锅里,翻炒均匀。
可以加适量开水,稍微煮一下。因为咸鱼晒得比较干,简单的炒制可能不会太软烂。不过,一般我更喜欢烧好之后再蒸一下,这个真的强烈推荐大家试一试。
工具/原料
咸刀鱼 (500)
大蒜 200
方法/步骤
1, 将鱼剖腹诜净并除去多除水分,按鱼和盐之比:1:004的比例加入食盐搓揉腌制品:若偏好麻辣味,可适量加入辣椒粉和花椒腌制24小时,取出凉晒至鱼所含水份除去50%后,用白酒对腌制器皿。进行消菌,再将鱼整齐码放于器皿中密封存放,若腊月里腌制的咸鱼,保质期为一年。用此方法腌制的咸鱼,腌制两个月后,色泽红润,形茄口味,如同火腿,可煎,可炸,可蒸食用
2,按上述方法腌制24小时后取,用菜仔油将鱼炸至金黄色起出冷却后,放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸鱼之比,为1:0.8为宜。用比方法腌制的咸鱼,以清蒸的方式为宜,口味更佳。
3,买一条你喜欢的,大小适中的青鱼或者海鳗; 从背脊处开刀,切开背脊的鱼骨,把鱼的内脏和鱼鳃祛除; 不要用水洗,而应该用一块干净的抹布,一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜,露出鲜嫩的鱼肉;
4. 用细盐或者自己另外加工过的花椒盐(把花椒和细盐放在铁锅里炒熟),抹在鱼肉上,要均匀,鱼皮上不要抹; 抹好盐后,用高粱酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上,保持应有的香醇味; 放在陶盆,瓷坛,或者面盆里,上面盖张白纸,并且再要压上石头,以挤出鱼里的腥水分,保持压一星期左右
5. 最后把已经腌制好一周的鱼拿出来,用竹片撑开抹盐的一面,用比较牢固的细绳子,从鱼头眼睛处穿过,吊挂在室外凉干,尽量要风吹干不要晒干,那样的鱼肉才好吃;
6.食用前,切一段放在水里浸泡洗净,加葱,姜,酒蒸着吃,
方法/步骤分步阅读
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鳗鱼干提前泡发五个小时左右后,清洗干净切细条;;酸菜清洗干净切碎备用;;葱白, 芹菜切段;青红辣椒切粒;;生姜切丝, 蒜头切片。
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锅放油烧开放入生姜丝 ,蒜头 ,葱白 ,炒出香味。
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锅放油烧开放入生姜丝 ,蒜头 ,葱白 ,炒出香味。
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倒入鳗鱼干翻炒一下,炒到鳗鱼干开始变软。
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加入调料,蚝油 ,味极鲜,酱油,糖,料酒,陈醋,盐翻炒均匀。
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调味料加完翻炒一分钟后,加入青红辣椒粒翻炒均匀。
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倒入适量的水没过鳗鱼干就好。
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火烧开改中火。
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烧到十分钟左右你会发现越来越浓稠,这个时候放入1汤匙鸡精调味一下,鳗鱼干经过泡发又切的比较细所以特容易熟,先中火后大火的目的是让它入味快速收汁。
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最后放入芹菜去腥,芹菜有去腥的作用添加到鳗鱼干里味道鲜美。
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汁收的越来越浓稠了,留一点汁在里面吃不完的时候加热一下,越煮越好吃。
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很完美的下酒菜。
咸龙头鱼干的做法
主料:鱼干200g,油适量,洋葱适量,辣椒适量
步骤:
1.备料鱼干,洋葱,辣椒,葱,姜。
2.鱼干用清水洗泡后,再控干水份。
3.锅里加油,下姜片小火爆至出味。
4.再将鱼干下锅炸香。
5.炸至鱼干脆香,再出锅控油备用。
6.炒锅加少许油下洋葱。
7.再将辣椒圈一并下锅。
8.煸炒至出味后,再将鱼干回锅。
9.再将葱花下锅,同炒至出味即可。
10.这样子一份洋葱焙鱼干就完成了。
1、准备材料:海鳗干、胡萝卜、葱、姜、蒜、香菇、米酒、料酒
2、将海鳗干切成块状放在水中浸泡半天左右,胡萝卜切条备用;
3、将海鳗干取出在米酒中浸泡10分钟左右,这样可以体味;
4、在锅中放油,烧热后下入海鳗干,炸至金黄后捞出沥干;
5、重新起锅,爆香葱姜蒜,加入胡萝卜条和海鳗干一起煸炒;
6、加入适量料酒翻炒,最后加入食盐调味即可。
清水泡一泡(数分钟到一小时),切块,用碗装好,切几片姜,加几个八角,倒些味极鲜酱油直至平齐,倒点油,放两片肥肉,上锅直接蒸,蒸熟之后放凉味道更好。
话说这鱼确实咸,所以得配着面条馒头之类的一起吃才好吃,咸鱼搁在碗里,连汤带面盖在上面,捂一小会,就可以享受美味了,切记,每次下筷不要多夹,一丢丢就够了,毕竟这是咸菜。
银鱼干
芙蓉银鱼
[原料/调料]
银鱼200克,鸡蛋清5只,熟火腿15克,青菜丝、水发香菇丝各少许,料洒15克,香油、上汤、生粉各适量。
[制作流程]
①将银鱼摘去头抽去肠后洗净滤干水,放在滚水锅中氽熟,洗清滤干水待用。
②将鸡蛋清加入适量盐、料酒、味精和水、生粉水打成薄粥形,将氽熟的银鱼放入拌匀。
③烧热锅,下熟猪油,烧至四成熟时,将蛋白徐徐倒入油锅中,边倒边用铁勺轻轻搅动,待其上浮溜熟后,倒入漏勺,滤去油。
④原锅置火上,将香菇、火腿、青菜丝倒入,加上汤和适量的酒、盐、味精煮滚,再把溜好的蛋白银鱼倒入烧滚,用生粉水勾芡,淋上香油即可。
银鱼炒蛋
原料:
鸡蛋四个,银鱼50克。
调料:
绍酒、精盐各一小匙,味精半小匙,熟色拉油一中匙。
做法:
1、将银鱼洗净。
2、鸡蛋打散后拌入味精、绍酒、精盐和银鱼。
3、取一盘子,淋上熟色拉油,倒入2中的鸡蛋和银鱼,加盖高火4分钟,中途翻拌一次即可。
银鱼蒸蛋
【原料】
鸡蛋200克,干银鱼200克〔事先用水泡上〕,葱粒10克,精盐10克,味精1克,浅色酱油15克,胡椒粉0.1克,熟植物油40克。
【制作过程】
1.将鱼加入精盐5克,油10克拌匀。
2.鸡蛋搅拌成蛋液,放精盐、味精搅匀,倒入盘中。
3.烧沸蒸锅,放入蛋用慢火蒸约7分钟再加入鱼片、葱粒铺放在面,续蒸3分钟,利用余热焗2分钟取出,淋酱油和油,撒上胡椒粉便成。
半煎煮银鱼
主料:大银鱼8两(约320克)
辅料:中芹、青蒜各4两(约160克),红椒1只
调味料及腌料:
潮州豆酱适量
制作步骤:
(1)
将银鱼洗净,切去头和尾,用油煎至半熟。
(2)
中芹、青蒜洗净切段,红椒切丝。
(3)
炒香中芹、青蒜及红椒丝,加水煮滚后放入银鱼同煮片刻,以潮州豆酱调味,即可食用
用料
鲅鱼干 2条,葱 一棵,姜 一小块,芥菜咸菜疙瘩 2个,花椒 一小撮,大料 两个,醋 适量,酱油 适量
做法步骤
步骤 1
鲅鱼干去头去脏,清洗干净,泡软备用
步骤 2
买来现成的芥菜咸菜,稍微清洗一下
步骤 3
葱段,姜片
步骤 4
花椒大料
步骤 5
比炒菜油稍微多一些,准备鱼过油
步骤 6
过油
步骤 7
炸至稍黄,翻面
步骤 8
烹醋,加酱油
步骤 9
加水没过鱼
步骤 10
葱段姜片花椒大料入锅
步骤 11
撕开咸菜入锅
步骤 12
加盖小火焖炖,至咸菜和鱼软烂入味即可
1.黄花鱼清理干净,鱼身两面打上花刀,用料酒和食盐揉搓,腌制半小时。
2.干香菇泡软,同笋干、彩椒全部切成粒备用。猪肥膘肉切丁备用。葱姜蒜切成细末备用。
3.腌好的黄花鱼用厨房纸蘸干鱼身里外的水分,防止一会炸制的时候油花飞溅。锅中油温烧至6-7成热,放入黄花鱼炸制。刚下锅时不要翻动鱼身,用手勺往鱼身没有浸到油的地方浇上热油?
4.2-3分钟后锅底一面炸制定型,小心地将鱼翻面,直到两面全都炸金黄后捞出备用。
5.另起锅放入肥肉丁和半杯清水,水熬干后油脂渗出。
6.煸出油脂,变成油渣。
7.加入香菇丁、笋丁、彩椒丁,煸炒至食材大半熟盛出备用。
8.锅里留底油,加入1勺郫县豆瓣酱和1勺剁椒酱。
9.加入葱姜蒜末。
10.小火慢慢煸炒出香味,且有红油出来。
11.锅中加入1大碗清水,再加入2勺料酒,2勺生抽,1勺米醋,2勺白糖,大火烧开汤汁,用漏网捞出锅里的调料残渣。
12.放入炸好的黄花鱼,盖上锅盖,中火焖制10分钟。
13.焖到一半时间,用锅铲往鱼身上淋上汤汁,继续焖制。
14.鱼焖好后盛到盘子里,汤汁留在锅中,放入青豌豆、炒好的香菇、笋干和彩椒粒,汤汁收浓后淋上少许香油。
15.最后把所有配菜和汤全部浇在鱼身上即可。
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