如何制作香港小吃——炸大肠？

一、如何制作香港小吃——炸大肠？

香港小吃——炸大肠

香港美食以其独特的口味吸引着世界各地的食客，而炸大肠无疑是其中一道备受瞩目的小吃。今天，让我们一起学习如何制作这道美味的香港小吃。

食材准备

制作炸大肠所需食材简单易得，主要包括：

• 大肠： 新鲜的猪大肠，最好能在肉铺购买到新鲜的大肠。
• 面粉： 普通面粉，用于裹上薄薄的一层粉浆。
• 调味料： 包括盐、胡椒粉、五香粉等，根据个人口味添加。
• 油： 用于炸制的食用油。

步骤

制作炸大肠的步骤相对简单，简单概括为准备大肠、清洗、切段、腌制、裹粉、炸制。

1. 准备大肠：购买新鲜的大肠后，用盐和面粉反复揉搓，并用清水冲洗，确保大肠表面干净。
2. 切段：将大肠切成适当大小的段，宜横切，避免切成太细的丁字形。
3. 腌制：加入适量的盐、胡椒粉、五香粉等调味料，腌制20分钟左右，使大肠入味。
4. 裹粉：将腌制好的大肠均匀地裹上一层面粉，使其表面覆盖一层薄薄的粉浆。
5. 炸制：将裹好面粉的大肠放入预热好的油锅中，炸至金黄酥脆，即可捞出沥干油份。

经过以上简单的步骤，一道美味的香港小吃——炸大肠就完成了。炸好的大肠香脆可口，是许多香港人和游客喜爱的美食之一。

小贴士

在制作炸大肠的过程中，注意尽量选择新鲜、优质的大肠，并且炸制时火候要掌握好，避免炸得过熟或者过生。另外，腌制大肠时也可根据个人口味添加适量调味料，以增添风味。

希望通过本文的介绍，你也能在家中尝试制作这道香港小吃，享受它独特的美味！

二、家常菜谱做法大肠怎样做！？

1、肥肠又名猪大肠、猪肠。

2、 今天老刘就来分享一下“爆炒大肠”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

大肠、面粉、白醋、洋葱、青红椒、大蒜、生抽、老抽、火锅底料、蚝油、糯米、大葱、白糖

4、先把大肠用清水多洗几遍。再在大肠中放入面粉、白醋，揉抓均匀，再用流水冲洗干净，再把大肠反过来，拉去里面的肥油和肉瘤，再放入面粉和白醋，再次揉抓清洗。再把大肠翻过来

5、再放入锅中焯水，放入姜片、料酒去腥，锅开后撇去浮沫，盖上盖子再煮五分钟捞出放入碗中。在碗中放入适量糯米，用清水再 清洗一遍，清洗以后把大肠和糯米放入盘中

6、放入烧开的蒸锅中大火蒸25分钟。大蒜切片，大葱切斜段，半只洋葱切滚刀块，青红椒切斜片。大肠蒸的时间到时拿出来，用清水把外面的糯米冲洗干净，再切成小段，装入盘中备用

7、热锅倒油，先放入火锅底料炒香，再放入蒜片、大葱爆香，再放入大肠一起翻炒，再放入老抽、生抽、料酒、蚝油、白糖两勺翻炒入味，再放入前面切好的配菜，翻炒断生就可以出锅了

三、大肠家常做法？

推荐做九转大肠

材料：

猪大肠500克，姜末、葱末、蒜末、香菜末、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉各少许。

调料：

绍酒10克，酱油25克，白糖100克，白醋50克，花椒油、清汤、盐、味精各少许。

制作：

1、把肥肠放入盆内，撒点盐和白醋揉搓，除去表面的黏液，再用清水把大肠的里外翻洗几遍，冲洗干净。

2、将洗干净的肥肠放入凉水锅中慢慢加热，待水开后换水再煮，以便去掉腥膻味。

3、肥肠的细尾切去不要，再把肥肠切成约2.5厘米的段，放入加了姜、葱、花椒的水中煮透，捞出控干水份。

4、用7成油温把肥肠炸至金红色，捞起待用。

5、净锅倒入色拉油，放入30克白糖用小火炒至深红色，再倒入炸过的肥肠翻拌，使其上色。

6、烹入料酒、姜末、葱末、蒜末，炒出香味后，下入清汤、酱油、白糖、盐、味精、白醋，烧开后转小火慢慢烧制。

7、待汤汁开始收干时，放入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉，继续慢火烧至汤干汁浓。

8、用筷子一块一块地夹起摆好在盘子上，用手勺把汁液均匀地浇在肥肠上，再撒上香菜末，即可上桌。

四、炸牛大肠做法？

处理肥肠：先清洗干净（两面分别用白醋洗一遍+碱面一遍+盐一遍）；冲洗干净后放锅里煮40分钟左右，筷子轻松扎透即可

步骤1、

肥肠250克切小段；尖椒1个胡萝70克蒜2瓣分别切片（喜欢蒜香可再放点，超配肥肠）；自制碗汁（生抽15克 老抽3克 料酒20克 白糖2克 鸡粉3克 盐1克 清水10克）；淀粉水一小碗

步骤2、

炸肥肠：调万能炸糊（面粉75克 淀粉25克 食盐1-2克 泡打粉2-3克 食用油5克，少量多次加清水）包裹肥肠段炸两次，建议六成油温炸第一次，八成油温复炸一次

步骤3、

爆溜：热锅凉油，小火炸香花椒后捞出，放蒜片炒香炒透，放尖椒胡萝卜片炒香炒透，下调好的自制碗汁小火烧开，调味后加淀粉水勾薄芡，最后倒入炸好的肥肠改大火迅速炒匀出锅（会颠勺更好！速度快会有脆皮哦！）

五、炸大肠头做法？

用料：大肠，白醋5大匙，麦芽糖2茶匙，水2大匙，盐1茶匙，白醋2大匙，葱3根，花椒1茶匙，八角4粒，水1大匙。

做法：

1.猪大肠加入盐搓揉数十下后洗净，再加入白醋搓揉数十下后沖水洗净，备用。

2.将上色水所有材料加热混合，备用。

3.葱切段，分为葱白及葱绿，备用。

4.取一锅，放入姜片、葱绿，加入花椒、八角、水煮开，再放入作法1的大肠，以小火煮约90分钟，捞出泡入作法2的上色水中，再捞出吊起吹晾干，待作法4大肠表面干后，将作法3的葱白部份塞入大肠内，备用。

5.热油锅，放入作法4的大肠以小火炸至上色、再捞出沥干油份，切斜刀段排入盘中即可

六、香港炸大肠，炸大肠的做法和技巧有哪些？

食材与明细

卤大肠适量大葱适量油适量难度普通时间半小时口味怪味工艺炸

炸大肠的做法步骤

1.

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买卤好的大肠，千万记得不要买切好的。

2.

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大葱洗干净备用。

3.

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把大葱对折，然后塞入大肠里面，变成一条直直的大肠，有点那啥。

4.

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起油锅，开始炸大肠

5.

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炸的时候要用中火，然后要经常的翻面，不要焦了。

6.

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炸倒大肠膨胀起来，颜色变化了就好了。满满的热量和恶意。趁热切块装盘

七、如何做，家常炸酿大肠的做法大全视频？

[原料/调料]猪大肠100克、咸蛋黄30克。花生油500克（实耗油50克）、盐50克、味精10克、胡椒粉少许，面粉20克。[制作流程]1、猪大肠先切去内油，然后加入盐、面粉、抓泡30分钟再用清水冲洗干净。

2、咸蛋黄加盐、味精捣烂，酿入大肠内，用绳子捆好二头，用开水煮熟挂起吹干待用。

3、烧锅下油，待油温100度时，放入大肠炸至金黄切件即成。

八、脆皮炸大肠的家常做法大全怎么做好吃？

脆皮大肠的做法用料 猪大肠 糖 醋 油 盐 姜 炖猪肉包或八角桂皮 料酒 脆皮大肠的做法 猪大肠用盐洗净，注意把里面也洗干净，用水洗干净焯水，水开后放入大肠，沸腾，把大肠拿出来水里放两片姜，少许料酒，一个炖猪肉调料包，大火煮开，放大肠，煮开，转小伙炖一小时拿出大肠，用凉水冲净。

调酸甜汁（糖：醋=2:1），沾满大肠。用竹签穿起挂在水池壁风干一小时如果还有水，挤干净。

热油炸制大肠外表变红将大肠切成小块调蘸料（糖：醋：番茄酱=2:1:1），蘸大肠吃

九、广东脆皮炸大肠做法？

食材：猪大肠500克、白砂糖8克、醋10克、麦芽糖15克、白醋50克、黄酒5克、花生油120克

做法：

1、将大肠头煲九成熟，改用白卤水滚浸20分钟，捞起吸干水份，用白醋、绍酒开麦芽糖，把大肠头上色，挂在通风处晾干。

2、武火烧锅下油，油滚，放入大肠头至呈大红色，捞起切件上碟，用糖醋芡佐食。

十、干炸大肠的做法？

一、将肠头洗净，出内壁，用精盐揉搓，清除粘液污物，用清水漂洗干净。然后放入沸水中焯一下捞起，倒入砂锅，下沸水1500克，用中火煲约1小时至焾（软烂）取出，放入微沸的白卤水中，端离火口浸约15分钟，捞起用糖浆涂匀穿在叉烧环上，约晾二小时至干。

二、用旺火烧热炒锅，下花生油烧至四成热，放入肠头，边炸、边动，炸至大红色，倒入笊篱沥去油。将炒锅放回炉上，下蒜、葱、辣椒、爆至有香味，加入糖醋，烧沸后用淀粉调稀勾芡，淋上麻油，分盛两小碟。

三、将炸好的肠头斜切成长约3厘米的块（如猪肠大条可先剖开两半再切块），盛在碟中，立即上桌，以糖醋佐食。