四川家常火锅怎么做？

一、四川家常火锅怎么做？

菜油先炼熟，牛油切成小块，郫县豆瓣剁细，干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后捞出绞成茸。生姜拍破，大蒜去皮剥成瓣，葱挽结，冰糖敲碎，八角、三奈、桂皮掰成小块，草果拍破。

炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，入郫县豆瓣和糍粑辣椒转小火慢慢炒约1到15小时至豆瓣水气炒干，香气四溢且辣椒微微发白时拣出锅中。

随即下入八角、三奈、桂皮等继续用小火炒约15到20分钟至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却即火锅底。

二、四川酸菜火锅的家常做法？

1.第一步，准备高汤。将五花肉切片焯水后，加适量葱段、姜片、蒜瓣、榛蘑、花椒、大料、料酒，加较多的水，煮1小时。

2.高汤煮好了，将五花肉挑出来备用。高汤过滤一下备用。

3.第二步，准备酸菜。自家腌的酸菜，切丝，清洗两遍。

4.准备适量葱花、姜末、蒜末。放在一个较大的盆里。

5.将准备好的酸菜加入。

6.再加入猪瘦肉丝，加适量花椒面儿、生抽、盐、胡椒粉。

7.在加提前泡好的粉条。拌匀备用。

8.第三步：准备海带丝。炒锅烧热，加入适量猪油。

9.加入煮好的五花肉、榛蘑，加适量老抽、白糖，翻炒。这个肉如果是提前做好的红烧肉就完美了，因为是临时起意想吃火锅，只能略微红烧一下肉。

10.翻炒均匀，加入适量葱花、姜末。

11.加入提前煮熟、切好的海带丝，翻炒均匀。

12.第四步：装火锅。准备好火锅。我这个火锅是分成两部分的，其实不分的更好。

13.将拌好的酸菜粉条装入火锅，大约8分满。

14.在另一边装入炒好的海带丝。将五花肉片摆一部分在菜上面。

15.装好。

16.将之前备好的高汤加入火锅中。

17.盖好盖子，开火，水开后煮约10分钟。

18.打开盖子，在火锅中继续装入切好的豆腐皮、泡好的粉条。

19.再加入提前炸好的丸子，稍煮两分钟。开吃

三、四川火锅白汤的家常做法？

白汤， 即清汤卤， 用途也广， 如鸳鸯火锅、 清汤火锅、 滋补火锅等均用此汤， 也是四川火锅流行的基础汤之一。其特点是： 鲜味浓郁， 汤汁较清， 爽口适宜， 不燥不腻， 但制作过程比较复杂。下面将其配方和调制方法作详细介绍。

配方： 老母鸡1只(约重1500克) 老肥鸭1只(约重1500克)火腿蹄子1只 火腿棒子骨500克 猪排骨1000克 鸡脯肉300克猪瘦肉2500克 清水15000克。

调制方法： 将鸡、 鸭宰杀， 去毛及内脏。火腿蹄、 棒子骨刮洗干净。 猪瘦肉、 鸡脯肉分别用刀背捶成茸状。 汤锅放炉上， 将棒子骨、排骨、 蹄子、 鸡、 鸭依次放入汤锅中， 倒入清水12500克， 用旺火烧开， 去净泡沫， 炖1小时， 尔后将各种原料捞出， 漂于温热水中。用猪肉茸500克， 加清水500克， 对匀调散， 倒入汤锅中， 待瘦肉和泡沫浮起时， 用漏勺打尽。将鸡、 鸭、 蹄、 骨等用热水洗净。

放入汤锅中， 用微火煨半小时， 将鸡、 鸭捞出另作别用， 再将蹄、 骨捞出漂于温水中。然后将猪肉茸2000克， 加清水1500克调散， 倒入汤锅中，待肉茸浮起时， 用漏勺捞起挤成4～5个肉饼。再将汤面浮油除净，将蹄、 骨用温水洗净， 轻轻放入汤锅中， 随后将肉饼放入， 用微火煨。此时汤色已变， 很像料酒的颜色。接着将鸡茸加清水500克调散， 待使用清汤时， 再将鸡茸倒入汤中， 见泡沫和肉茸浮起后， 将其打去， 即成清汤。吊制清汤原料一定要新鲜， 无异味； 水要一次加足， 中途不能加冷水， 否则鲜味不足； 吊汤的火候不宜太大， 以汤在锅中似开非开为度， 否则汤会浑浊不清； 肉茸投入汤中后， 需用汤瓢搅动一下， 然后将锅稍微端离火口(一半仍在火口上)， 使呈半沸状态， 待肉茸浮于汤面， 打去肉茸和浮沫， 澄清即可。

上述制法， 适用于专业火锅店， 一般家庭难以做到。家庭制作可采用以下简易配方和制法： 取鲫鱼5条， 去鳞、 去鳃、 剖腹， 除去内脏， 洗净， 放入锅中， 倒入清水2500克， 加生姜， 用中火慢慢熬制， 待汤有鲜味时舀出备用。另用母鸡肉、 猪排骨、 棒子骨各1000克， 入锅加水熬汤。然后将鱼汤、 鸡汤混合， 加盐、 胡椒粉等调料即可。如不专门熬汤， 用肉汤、 骨头汤亦可， 但味稍差。用清汤需另加胡椒粉、 盐、 味精以及葱、 姜、 花椒等， 以辅助调味， 加的品种及数量可根据火锅种类和食者口味确定。

在调制原汤的过程中， 还要注意以下几个带共性的问题：

一是豆瓣的炒制。炒豆瓣不论是用菜油， 还是牛油、 猪油， 都要先将油用旺火烧至七八成热， 在油温下降到四五成热时， 才下豆瓣。 这样才能做到炒香、 上色， 汤汁油红发亮。 豆瓣 “嫩” 了， 食之有生豆瓣味， 豆瓣中的面粉易使汤汁发浑； 豆瓣 “老” 了， 色黑、 味苦， 汤汁风味不佳。

二是香料的搭配。调制原汤时， 切忌将袋装的火锅香料全部入锅， 这样汤汁发苦， 有一股药味， 所烫食物也有苦味。因此， 使用八角、 桂皮、 茴香、 草果等香料， 必须按比例加入， 一般一锅原汤，可加八角1～2个、 草果1～3个、 肉豆蔻10粒、 丁香8粒、 桂皮5克等，不宜过多， 否则会破坏原汤风味， 喧宾夺主。

三是辣椒的加工。不要将整个干辣椒加入， 必须剪(切)成长3厘米左右的节， 以利出味； 也可用熟菜油将干辣椒节略炒一下， 香味更浓， 但不要炒焦， 否则色味不佳， 影响原汤质量。火锅汤汁的保管与第二次使用。已经使用过的火锅原汤， 一般火锅店和家庭都是经过熬煮后连续使用， 或将老卤汁、 新卤汁混合。使用过的卤汁要妥善保管， 否则容易变味。

四是泡沫的消除。前面所说对汤汁中产生的泡沫， 用勺背粘去是一种方法。但在中途还会出现泡沫， 这种泡沫是原料如毛肚、环喉等在加工时用碱， 原料入锅后其所带碱的残余与汤汁中的某些成分发生反应生成的。对这种泡沫， 最好不要打去， 可加大火力， 使汤汁沸腾一会儿， 泡沫就会自然消失。否则会将油脂和鲜味物质连带除去， 影响火锅风味。

四、家常火锅吃什么食材?

这个问题人云亦云，说白点就是想吃啥就吃啥，个人不喜欢重口味的东西，像脑花，鸭肠，鸭舌，牛舌等等这些都不会自己准备，通常就是多蔬菜，菌菇类，莴笋，海带，豆皮，土豆，多种绿色蔬菜，其他就是牛羊肉卷，鱼肉，虾这些，然后选择自己喜欢的火锅料，和亲戚朋友边聊天边吃，吃吃停停，想吃多久就吃多久，本人在家一直这么搭配着吃，也不觉得上火什么的，大家可以试试。

五、四川香辣虾火锅家常菜谱

四川香辣虾火锅家常菜谱 — 美味的麻辣风味

四川香辣虾火锅是中国传统菜肴之一，以其独特的麻辣风味深受人们喜爱。无论是在家庭聚餐还是在餐馆聚会，这道菜肴都是一道经典的选择。今天，我将和大家分享一道家常制作四川香辣虾火锅的菜谱，让你在家也能享受到这道美味。

所需材料：

• 新鲜大虾 500克
• 牛油果 1个
• 香菜 适量
• 葱姜蒜 适量
• 大蒜 适量
• 干辣椒 适量
• 花椒粒 适量
• 香叶 适量
• 豆瓣酱 适量
• 料酒 适量
• 鸡精 适量
• 盐 适量
• 酱油 适量

步骤：

1. 准备工作：将大虾剥壳去肠泥，用清水冲洗干净备用。牛油果去皮切块备用。葱姜蒜切末备用。

2. 制作调料：取一小碗放入适量的豆瓣酱，加入适量的鸡精、盐、酱油搅拌均匀，备用。

3. 烹饪过程：

<p>① 取一大锅，加入适量的清水，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒粒、香叶，用中小火煮开。</p>

<p>② 将剥好的大虾放入锅中煮熟，捞出备用。</p>

<p>③ 取一小锅，加入适量的油，放入之前准备的调料，用小火炒香。</p>

<p>④ 将炒香的调料倒入煮好的虾汤中，再加入适量的料酒，用小火煮开数分钟，调味即可。</p>

4. 出锅装盘：将煮好的虾汤倒入火锅中，摆放上剥好的牛油果和香菜，即可食用。

小贴士：

1. 大虾选用新鲜的海鲜，以保证口感和味道的香甜。

2. 制作调料时，可以根据个人口味调整麻辣的程度，增加或减少辣椒和花椒的用量。

3. 煮虾汤时要用中小火，以充分释放调料的香味，使汤汁更加浓郁。

4. 出锅装盘时，可以根据个人喜好加入自己喜欢的配料，如蘑菇、豆腐等。

四川香辣虾火锅给人们带来了浓厚的风味和独特的口感，无论是在寒冷的冬季还是在炎热的夏季，都是一道受人喜爱的美食。希望通过今天的分享，能够让大家在家也能够轻松制作出这道美味的四川香辣虾火锅。快来试试吧！

六、家常火锅做法？

骨头汤，火锅底料，豆瓣酱，葱，姜，盐，花椒，八角，香叶，桂皮，草果，干辣椒

做法：

1、吃火锅首先准备好一锅骨头汤备用，在把葱洗净，一部分切成段，一部分切末，姜切片，香菜切末备用。

2、在热锅中倒入食用油，油的量要比平时炒菜时多一些，油温烧至5成热，放上两勺豆瓣酱，再加入花椒，八角，香叶，桂皮，草果，葱段，干辣椒，姜片小火煸出香味，炒出红油，这一步很是关键。

3、豆瓣酱炒出红油后，倒上提前熬好的骨头汤，盖上锅盖，开大火把水烧开，水开后转中小火熬一会，如果没有准备好骨头汤，也可以倒入清水，放上切成小块的骨头和豆瓣酱一起熬，最后再放上一块火锅底料，和盐。

4、在熬火锅的时间，在一个小碗中，放上吃火锅用的芝麻酱，蒜泥，香菜，葱末。

5、这时熬好的火锅底中，放上自己爱吃的丸子，和肉片，（火锅底可以选择放上羊排，或者鸡肉，都可以做成火锅底，根据自己的喜好调整）

6、热气腾腾的火锅，周围在放上爱吃的配菜，有涮火锅最常见的金针菇，丸子，生菜，茼蒿，等等一些配菜，一顿简简单单的家常火锅就做好了。

七、家常自制火锅的家常做法？

家常自制火锅的做法如下：

所需材料：

- 火锅底料(可购买现成的或自制)

- 肉类(牛肉、羊肉、猪肉等)

- 海鲜类(虾、蟹、贝类等)

- 蔬菜类(豆腐、蘑菇、生菜等)

- 面食类(粉丝、年糕等)

- 调味料(酱油、醋、蒜泥、姜末等)

- 食用油

步骤：

1. 将火锅底料放入锅中，加入适量的水煮开。

2. 加入肉类和海鲜类，煮至熟透。

3. 加入蔬菜类和面食类，煮至熟透。

4. 加入调味料，根据个人口味调整味道。

5. 最后加入少量的食用油，提升口感。

6. 火锅煮好后，可以搭配自己喜欢的调料和蘸料享用。

八、苦瓜火锅家常做法？

用料：料酒2勺，盐适量，牛肚半个，苦瓜一根，蒜头适量

1蒜头切碎小火爆香

2牛肚切条，加料酒，爆炒一下

3加热水盖好，煮二十分钟

4放入切好的苦瓜，煮到苦瓜变软就可以了，加盐

九、椰汁火锅家常做法？

椰子汁倒出待用,椰子肉挖出切丝

锅中放入清水,烧沸后将乌鸡或者三黄鸡放入

把椰子肉汁和椰子汁倒入锅中,转小火慢慢煲煮2小时,鲜美的椰子火锅汤底了。

煮好了之后再放入自己喜欢的调料就可以

十、木鱼火锅家常做法？

五花肉焯水的同时把豆腐干切小块，鱿鱼洗净后去掉眼睛和像塑料一样的透明的骨头，鱿鱼切块，葱切段，姜切片。另起一锅煮水用来煮白煮蛋