湘菜家常小炒不可少 - 保证下饭吃不停

一、湘菜家常小炒不可少 - 保证下饭吃不停

湘菜是中国八大菜系中最具代表性的一种。即使是普通的下饭菜，也能在湘菜大厨的手中变得滋味独特、风味绝佳。如果想在家里制作一些地道的湘菜小炒菜，这里有一份详细的菜谱大全可供参考。

清爽开胃的蔬菜小炒

• 干煸四季豆

  将四季豆切段，干煸时加入适量的蒜末、干辣椒和豆豉。炒至豆子变绿即可。佐以少许白糖、盐和生抽。

• 干煸菜花

  将菜花切成小块，用同样的干煸方式，加入适量蒜末、干辣椒和豆豉炒至菜花熟透。最后放入少量老抽和生抽。

• 酸辣白菜

  将白菜切成滚刀块，炒至变软后加入适量老醋、白糖和生抽并翻炒均匀。最后淋上少许麻油。

香气扑鼻的肉类小炒

• 肉丝炒素菜

  将猪里脊切成丝状，配上任何素菜如青椒尖椒、西兰花、豆干等进行翻炒。放入适量蚝油、生抽和白糖。

• 回锅肉

  用五花肉切成小块，先煸炒一遍，取出肉粒。然后将下油小火炒至出渣。再加入肉粒、适量蒜末、干辣椒和水焯一遍。最后加盐、生抽和白糖。

• 干锅肉丁

  将里脊肉切成小丁，与洋葱、青椒等配菜一同干煸。翻炒至肉熟并呈金黄色。添加适量盐、生抽和白糖调味。

无论是清淡爽口的素菜小炒，还是香脆可口的肉类小炒，它们都是湘菜中不可或缺的经典下饭菜。希望这份菜谱大全对您有所启发,让您在家就能品尝到正宗湘菜的独特风味。感谢您阅读完这篇文章,祝您在家炒菜顺利,下次做湘菜时也请不要错过这些经典小炒哦!

二、如何做出地道美味的湘菜家常小炒菜谱大全

湘菜家常小炒的特点

湘菜是中国八大菜系之一，以辣、鲜、香、麻等口味著称。家常小炒菜是湘菜中的一大特色，其独特的做法和口味吸引了许多人的喜爱。

经典湘菜家常小炒菜谱

下面是几款经典的湘菜家常小炒菜谱，希望你喜欢：

• 干锅茄子：将茄子切块后炸至金黄，加入蒜末、姜末、豆瓣酱炒香，再放入葱段、青红椒炒匀，出锅前撒上花椒粉。
• 剁椒鱼头：将鱼头洗净后用剁椒腌制，再下锅爆炒，加入适量的酱油、料酒，最后加入淀粉水勾芡，出锅前撒上葱花。

烹饪技巧

想要做出正宗的湘菜家常小炒，需要掌握一些烹饪技巧：

• 火候掌握：湘菜家常小炒要求火候快，火力要足，使菜品入味均匀。
• 选料讲究：湘菜追求原汁原味，选用的食材要求新鲜、口感好。
• 调味讲究：湘菜注重口味的调配，要善于使用辣椒、花椒、豆瓣酱等调味料。

以上是关于湘菜家常小炒的一些介绍和经典菜谱，希望对你有所帮助。感谢你的阅读，希望通过这篇文章可以为你带来湘菜家常小炒烹饪方面的灵感和帮助。

三、小炒羊肉做法家常湘菜？

食材：羊肉

调料：菜籽油、香菜、泡椒、糍粑辣椒、仔姜、蒜、盐、生抽酱油、白糖、胡椒、味精、料酒、陈醋、生粉

制作步骤：

1.小炒羊肉最好是选用羊腿肉来做，把羊肉改刀尽量切成薄一点的片，切好后的肉片我们加点酱油、料酒和胡椒后反复抓匀入味。这里强调一下千万不要加水和蛋清进去，这样吃起来没有羊肉味了。再加一点玉米淀粉进去抓匀，锁住羊肉的水分，这样就能很好地保证羊肉自身的鲜嫩。然后再加一点封面油抓匀，防止入锅时肉片粘连就可以了。

2.准备这道菜的配菜和配料。大家都知道香菜配牛肉是非常搭的，其实香菜配羊肉同样很搭，我们用这种杆长一点的香菜切成节，另外给羊肉加一点仔姜片进去增香提味。这道菜要用到两种特别的配料，一个是泡红椒，天然的鱼香味和羊肉结合自然不必多讲。另外一个就要用到糍粑辣椒，组成非常有特点的复合味道。泡椒我们剁成细末，糍粑辣椒用 1 小勺，再切点蒜米就可以了。

3.调个料汁，加点酱油、料酒、盐、白糖、味精和一点土豆淀粉调匀。

4.把锅烧热后倒油，这道菜油要适当多一点。另外羊肉要做得嫩滑，油温和火候特别重要。大火五成油温的时候倒入羊肉，快速滑散到五成熟，还没有完全变白，就要捞出控油。

5.接下来大火加热锅中底油，四成油温先下泡椒和糍粑辣椒炒出香味和红油。完全炒香后，再下蒜米和仔姜快速翻炒，炒出香味。然后倒入羊肉，同时淋入料汁快速翻炒 10 秒，锅边烹入陈醋蒸香，撒上香菜，关火炒匀起锅。

四、江西小炒肉家常做法湘菜？

湘菜湖南的也同我们江西一样爱吃辣，五花肉一斤，辣椒少许，大蒜少许，生姜少许，盐少许，葱少许，豆食少许，豆瓣酱少许，首先把五花肉切薄片放盘子，辣椒切好放一边，配料都准备好，把锅烧红放油，先把肉炒半熟，炒好盛起来，再来放大蒜生姜辣椒豆瓣酱一起炒，就可以开吃了

五、小炒苦瓜湘菜的家常做法？

主料：苦瓜1根、猪里脊肉150g、盐适量、糖适量、生抽适量、花生油适量、玉米淀粉适量、蚝油适量、大蒜1瓣、豆豉适量

烹饪步骤

步骤1/8

猪里脊肉买回来清洗干净，切成薄片，加入盐、生抽、花生油和玉米淀粉拌匀后腌制15分钟备用。

步骤2/8

苦瓜清洗干净，然后切开，挖去里面的囊，再切成薄片。这样做是为了降低苦瓜的苦味。

步骤3/8

锅里烧一点开水，把苦瓜放进水里焯水1分钟，捞出后放冷水中降温，然后沥干备用。

步骤4/8

锅烧热后加入花生油，把切碎的大蒜和豆豉放进去煸炒出香味。

步骤5/8

加入腌制好的肉片，大火煸炒至8成熟。

步骤6/8

加入焯水后的苦瓜，翻炒均匀。

步骤7/8

最后加生抽、蚝油、糖调味，翻炒均匀后即可出锅。

六、【湘菜美食】家常做法，DIY湘菜小炒猪肝的秘诀

湘菜小炒猪肝的做法

湖南菜系源自湖南省，以其口味独特、麻辣鲜香而闻名。湘菜小炒猪肝是湘菜中的一道经典菜品，以其独特的烹饪方法和丰富的调味而备受喜爱。

要做出一道正宗的湘菜小炒猪肝，需准备好适量的猪肝、青蒜、辣椒、葱姜蒜等食材。以下是制作的步骤：

1. 准备食材：将新鲜的猪肝切成薄片，青蒜切段，辣椒切末，葱姜蒜切碎备用。
2. 腌制猪肝：将切好的猪肝片用盐、料酒腌制片刻，去除腥味。
3. 烹饪：将腌制好的猪肝片放入锅中爆炒至变色后捞出备用。锅中倒入适量的油，放入葱姜蒜煸炒，再加入青蒜和辣椒翻炒出香味。
4. 调味：将猪肝放入锅中，加入盐、生抽、料酒、白胡椒粉等调味料，翻炒均匀即可出锅。

经过上述步骤，一道鲜香可口的湘菜小炒猪肝就可以端上餐桌了。喜欢湘菜口味的朋友不妨在家尝试一下，一定能让你大饱口福。

感谢阅读此篇文章，希望你能通过这篇文章学到如何制作地道的湘菜小炒猪肝，为你的家人和朋友带来美味的享受。

七、小炒肉做法湘菜？

准备五花肉300克，一定要带皮，嚼起来口感更加丰富，我们用的是五花肉，先切成四厘米左右的长段，再切成均匀的薄片。

2.切好以后，先给肉片码一些底味，加入蚝油5克增鲜，老抽2克调底色，把颜色搅均匀放在一边腌制10分钟。

3.辣椒我们用了线椒和美人椒，分别把两种辣椒破开，去除里面的籽和瓤，然后把破开的青红辣椒，切成一样长的段放在一起备用。

接着切一点小料，生姜切成菱形片，大蒜切成片，小葱洗干净切成段备用。

4.然后把锅烧热，倒入准备好的青红辣椒，开小火煸炒，把里面的水分炒出来，炒至辣椒塌架，能闻到浓郁的香辣味时就可以了。

5.再次把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入少许凉油，倒入腌好的肉片，不停的用勺子翻炒，煸出里面的肥油，闻到肉香味以后，把多余的油盛出来以免成菜腻口。

6.然后放入姜蒜片炒出香味，倒入青红椒淋入少许料酒去腥，加入蒸鱼豉油10克，转大火快速翻炒入味以后，放入小葱段翻炒几下即可关火，最后加入味精1克，白糖少许提鲜，淋入一点芝麻香油，把调料翻匀即可出锅。

八、小炒口蘑湘菜做法？

蒜末爆香加入肉末翻炒

变色后加入生抽

加入口蘑翻炒

淋一点醋和糖

九、夏季湘菜小炒推荐？

小炒黄牛肉，很多湘菜馆的招牌菜之一，湘菜精品小炒之一，又称十八秒黄牛肉，小炒黄牛肉最好选择牛上脑肉，肉质细嫩，不需要淀粉上浆，急火快炒，一锅成菜，香辣好吃，下饭一绝。

1.准备一块牛肉，横切牛肉竖切鸡，牛肉要断纹路切，切成薄片纳入碗中，简单腌制一下，盐、料酒、酱油、少许食用油抓拌均匀（如果害怕炒牛肉不够嫩的话，可以稍微加点食用碱面）。

2.准备适量香菜或者香芹摘洗干净改刀切段，小米椒切圈，美人椒切圈，野山椒切圈，剁些蒜末。

3.起锅烧油，加点猪油进去炒出来更香，下入小米椒、美人椒、野山椒、蒜末、牛肉，快速炒散，炒至牛肉变色，调入盐、酱油、蚝油、鸡精，接着下入香菜段，快速翻炒均匀，家庭小灶需要翻炒30秒左右，炒香迅速出锅，美味即成。

十、小炒驴肉湘菜做法？

原料:

驴肉300g，小米椒30g，土芹菜段50g，菜籽油80g，鲜汤适量。调味料：姜末、蒜末、干葱末各15g，白胡椒少许，鸡精1茶勺，料酒1汤勺。

做法步骤：　　1、驴肉切成厚0.1cm的薄片，加少许十三香、一点点盐和料酒、一点点生粉，抓匀后再加点油进去抓匀备用。　

　2、菜籽油烧至五成热时下少许盐，再下驴肉用中火炒至断生（约8分熟）。　

　3、下入姜末、蒜末、干葱末和小米椒炒香，淋入料酒，加鲜汤和盐翻炒30秒左右。　

　4、最后下芹菜段继续炒，调入白胡椒和鸡精后盛入盘中即可。