鲐鱼家常做法大全？

一、鲐鱼家常做法大全？

主料：鲐鱼1条、黄豆芽150克、小白菜150克、姜3片、蒜3瓣、料酒1勺、酸汤酱3勺、花生油3勺

辅料：葱少许

做法：

步骤1、首先备齐所有的食材，黄豆芽去根洗净

步骤2、鲐鱼去除内脏后清洗干净，用刀切成块状

步骤3、葱姜蒜切成薄片和丝，小白菜摘洗干净后切段

步骤4、锅中倒入适量的清水烧开，加入少许盐和几滴食用油，先把黄豆芽进行焯水，开锅后煮熟变软捞出沥干水分

步骤5、同样的方法把小白菜也进行焯水，断生变色捞出沥干水分

步骤6、锅烧热后倒入花生油烧热，放入葱姜蒜爆香

步骤7、这个时候加入酸汤酱调味，小火继续慢慢炒出香味

步骤8、锅中倒入适量的清水烧开

步骤9、放入切段的鲐鱼，大火烧开

步骤10、这个时候加入料酒去腥提味

步骤11、加入泡椒味道更足，继续中火炖煮15分钟左右

步骤12、看见锅中汤汁，变得越来越粘稠时

步骤13、加入提前化开的淀粉勾芡

步骤14、大火烧开即可关火

步骤15、盘子底下铺上焯好的黄豆芽和小白菜

步骤16、上面把做好的鲐鱼放入，浇上汤汁，上面撒上小红椒碎即可享用了

二、焖鲐鱼的家常做法？

材料：萝卜 适量 、 带鱼 适量 、 油 适量 、 盐 适量 、 葱花 适量 、 生姜 1块 、 料酒 1勺 、 蚝油 1勺 、 生抽 1勺 、 老抽 1勺 、 豆瓣酱 1勺 、 辣椒 1个。

1、准备大白萝卜半根；

2、萝卜用刨丝神器刨成细丝，放少许糖拌一下；

3、准备辣椒切段、辣椒干、梅干菜；

4、梅菜辣椒中加入酱料：蚝油、生抽、老抽、盐、豆瓣酱、白砂糖搅拌均匀；

5、带鱼化冰后去头切段，加入料酒生姜腌制20分钟；

6、带鱼腌制好倒掉腌制的料酒和生姜，加点淀粉；

7、搅拌均匀后一块块放入不粘锅煎，，不粘锅煎之前用生姜片擦一遍锅底，再刷油，煎至一面金黄后再翻面，不要着急否则带鱼容易碎；

8、萝卜丝铺在带鱼上，再加入配好的梅菜料；

9、加少许水，小火焖5分钟后；

10、再加一些葱花，焖两分钟，不翻动锅底，水烧干加少量水；

11、出锅后再表层撒一些葱花。

三、眀鲐鱼的家常做法？

主料：鲐鱼1条、黄豆芽150克、小白菜150克、姜3片、蒜3瓣、料酒1勺、酸汤酱3勺、花生油3勺

辅料：葱少许

做法：

步骤1、首先备齐所有的食材，黄豆芽去根洗净

步骤2、鲐鱼去除内脏后清洗干净，用刀切成块状

步骤3、葱姜蒜切成薄片和丝，小白菜摘洗干净后切段

步骤4、锅中倒入适量的清水烧开，加入少许盐和几滴食用油，先把黄豆芽进行焯水，开锅后煮熟变软捞出沥干水分

步骤5、同样的方法把小白菜也进行焯水，断生变色捞出沥干水分

步骤6、锅烧热后倒入花生油烧热，放入葱姜蒜爆香

步骤7、这个时候加入酸汤酱调味，小火继续慢慢炒出香味

步骤8、锅中倒入适量的清水烧开

步骤9、放入切段的鲐鱼，大火烧开

步骤10、这个时候加入料酒去腥提味

步骤11、加入泡椒味道更足，继续中火炖煮15分钟左右

步骤12、看见锅中汤汁，变得越来越粘稠时

步骤13、加入提前化开的淀粉勾芡

步骤14、大火烧开即可关火

步骤15、盘子底下铺上焯好的黄豆芽和小白菜

步骤16、上面把做好的鲐鱼放入，浇上汤汁，上面撒上小红椒碎即可享用了

四、鲐鱼炖茄子的家常做法？

食材准备：

咸鲶鱼，茄子，葱姜蒜，醋，黄豆酱，京酱，豆豉，糖，酱油，蚝油，白酒，盐

1、锅中倒油，加入部分姜片，下鱼双面煎透，性能好的不粘锅无所谓顺序，鱼身用厨房纸充分吸干水分，油热后再下鱼，一是防粘，二是油多更容易把鱼内部也炸透；

2、炸好后关火，在鱼身上淋两汤匙醋，此时油温还很高，小心溅油，略降温后取出备用；

3、用锅底余油爆香姜蒜葱段豆豉和黄豆酱，调入糖、酱油和蚝油，煮沸；下茄子

4、在鱼表面加入剩余的葱，倒入锅中剩下的料和汤汁，此时水可能还不够，可补一杯半水，以及3汤匙醋和2-3汤匙白酒；

5、高压锅中火上汽，上汽后转小火压至少半小时，最后要想保持鱼身完整可先倒出剩余汤汁，再倾斜已没什么液体的锅身将整鱼滑入盘中，尽量别用筷子夹鱼出锅，易碎。

炸鱼时的油温不要太高，慢火来炸，鱼表面变微红色时捞出，放凉后再用同样方法炸第二遍，这样就是不炖鱼刺也不扎人了。最好能使用高压锅，时间短，压力大，比较容易酥，对于骨头来说放醋效果更好。

五、鲐鱼做法？

食材：鮐鱼一条，大蒜1头，生抽1勺，老抽1勺，料酒1勺，蚝油1勺，蜂蜜1勺，水半碗

开始制作：

第一步、鮐鱼解冻后用刀在表面划几刀，但是不要切断，这样有助于入味儿。一头大蒜剥皮后全部拍碎，剁成蒜末备用。

第二步、不粘锅中加入食用油加热，将蒜末放入锅中，小火炒至微微发黄，有蒜香飘出时将鱼放入。

第三步、鱼放入锅中让一侧沾上蒜之后就翻到另一侧，然后就不要移动鱼身了，煎至微微发黄后翻面，另一面也煎至微黄。

第四步、在煎鱼的空档，我们来调一个照烧汁。取一个小碗，放入生抽，老抽，料酒，蚝油，蜂蜜和清水，搅匀备用。

第五步、鱼煎好之后倒入调好的照烧汁，调至中火，煮至汤汁浓稠，即可出锅。

六、鲐鲅鱼家常做法？

食材清单：

鲐鱼 1条 、 青菜 1把 、 红椒 1个 、 小葱 1根 、 大蒜 3瓣 、 姜 3片 、 料酒 1勺 、 豆瓣酱 1大勺 、 白糖 半勺 、 花椒 1克 、 八角 1个 、 盐 适量

烹饪步骤：

步骤1/15首先备齐所有的食材。

步骤2/15红椒切条，姜和大蒜切薄片，小葱切成小段。

步骤3/15把鲐鲅鱼去除内脏后冲洗干净，用刀切成大段。

步骤4/15起油锅炸香花椒和八角，爆香葱姜和大蒜。

步骤5/15这个时候放入豆瓣酱。

步骤6/15小火慢慢煸炒出香味。

步骤7/15放入切段的鲐鱼。

步骤8/15倒入料酒。

步骤9/15倒入老抽上色。

步骤10/15倒入适量清水去腥解腻。

步骤11/15根据个人口味加入适量的盐和白糖。

步骤12/15盖上锅盖大火烧开后，继续小火慢慢炖煮20分钟，看见汤汁变得浓稠的时候。

步骤13/15加入青菜和红椒烧1分钟左右即可关火。

步骤14/15鲜香浓郁的焖鲐鲅鱼出锅咯，绝对的下饭菜和下酒菜。

步骤15/15成品。

七、鲐鱼片的家常做法？

食材：鲐鱼片、萝卜干

　　辅料：猪油、芝麻油、酱油、醋、白糖、姜蒜片葱花

　　做法：

　　1、我们首先就是将萝卜干浸泡五个小时左右，然后就是将水分捏干了，切成丝，将鲅鱼切成块，然后在水里面浸泡一个小时，备用。

　　2、将平底锅烧热了，将鲅鱼块，先煎干了，再放入适量的猪油，将鱼块煎香了。

　　3、煎好之后，就再将萝卜丝放入，一起进行翻炒，如果油不多的话，就可以在里面加入一勺，因为萝卜干是比较吸油的，大家可以多放一些，然后就是再将醋、酱油、白糖放入来帮助提鲜。

　　4、将鲅鱼和萝卜炒好之后就盛出来，在蒸锅里面放入水烧开了，然后就在里面蒸30分钟，可以盖上盖子或者盘子，可以防止水蒸气掉进去，影响到我们的口感，然后就取出来，淋上一些芝麻油，撒上一些葱花就可以了。

八、鲐鲅鱼的家常做法？

步骤/方式1

食材:鲐鲅鱼 1条 、 小油菜 200克 、 红辣椒 1个 、 姜 2片 、 葱 半根 、 花椒 10粒 、 八角 2个 、 黄豆酱 2勺 、 盐 适量 、 鸡精 1克 、 白糖 5克 、 啤酒 1瓶

首先备齐所有的食材。

步骤/方式2

小油菜洗净后用刀一切两半，红椒去籽后切成细条，葱姜切丝备用。

步骤/方式3

鲐鲅鱼取出内脏后，用自来水反复冲洗干净。

步骤/方式4

洗净的鲐鲅鱼沥干水分，用刀切成块状。

步骤/方式5

锅烧热后倒入花生油烧热，先放入花椒和八角小火慢慢炸出香味，再大火爆香葱姜丝。

步骤/方式6

这个时候倒入黄豆酱，小火慢慢炒出香味红油

步骤/方式7

锅中倒入啤酒。

步骤/方式8

把切块的鲐鲅鱼放入锅中，大火烧开。

步骤/方式9

放入适量的盐和白糖调味提鲜。

步骤/方式10

再放入鸡精调味。

步骤/方式11

大火继续烧开后，焖至锅中汤汁浓稠时。

步骤/方式12

加入洗净的小油菜和红辣椒。

步骤/方式13

大火烧至小油菜和红辣椒断生变色即可关火出锅

步骤/方式14

出锅咯，开吃吧。

九、手柄鲐鱼的做法？

做法1：烤箱烤鲐鱼

准备食材如下：鲐鱼1条，食盐少许，柠檬半个，胡椒粉1茶匙，料酒2汤匙

具体做法如下：将鲐鱼清理干净，然后去头，分成小块，放入汤盆里面，然后加入2汤匙料酒，加入少许食盐，加入1茶匙胡椒粉，用手抓匀，腌制15分钟备用！腌制好的鲐鱼放到烤架上面，上下火190°，烤30分钟即可，吃的时候挤上柠檬汁更香哦！

做法2：香煎鲐鱼饭

准备食材如下：新鲜米饭1碗，鲐鱼1块，西兰花6小朵，胡萝卜花2朵，食盐适量，黑胡椒适量，番茄将1汤匙

具体做法如下：将胡萝卜和西兰花焯水，然后捞出过凉水，再捞出沥干水分摆到米饭上面，接着将鲐鱼放到不粘锅上面，煎熟至两面焦黄，撒上食盐和胡椒粉，即可出锅，摆到米饭上面，然后挤上少许的番茄酱即可！

做法3：红烧鲐鱼

准备食材如下：鲐鱼1条，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，料酒2汤匙，生姜1块，大蒜3瓣，大葱1段，水淀粉少许

具体做法如下：将鲐鱼清理干净之后，剁成小块，然后放入汤盆里面，加入半茶匙食盐，加入2汤匙料酒，然后用手抓匀腌制一会备用！再把葱姜蒜切片，接着起锅加油烧热，将鲐鱼放入锅中，煎至表面焦黄，然后盛出备用，锅内留底油，放入葱姜蒜小火炒香，炒香后放入2碗清水，再加入半茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，大火煮开后放入鲐鱼，盖上锅盖，再焖7分钟，等到汤汁所剩不多时，揭开锅盖，放入少许水淀粉，大火收汁，等到汤汁基本收干，即可出锅装盘！

做法4：清蒸鲐鱼

准备食材如下：鲐鱼2条，生姜1块，小葱1根，食盐1茶匙，料酒2汤匙

具体做法如下：将鲐鱼清理干净之后，剁成小块，然后放入汤盆里面，再加入1茶匙食盐，加入2汤匙料酒，放入姜片，然后用手抓匀，腌制15分钟，腌制好之后转移到蒸盘里面，放入上汽的蒸锅，大火蒸10分钟，出锅后撒上葱花即可！

做法5：碳烤鲐鱼

准备食材如下：鲐鱼1条，孜然粉适量，辣椒粉适量，食盐适量，烧烤汁适量，食油适量

具体做法如下：将鲐鱼清理干净之后，用厨房纸巾吸干水分，然后将鲐鱼放到烤架上，先将水分烤干，然后刷上一层食油，再烤一会，接着刷上烧烤汁，翻面烤至表面焦黄，烤好之后撒上食盐、孜然粉、辣椒粉，切成小块即可开吃！

十、冻鲐鱼的做法？

烹饪步骤

1/12

从冰箱里拿出冻鱼，缓好，切段。

2/12

切好备用。

3/12

西红柿切块备用，可以切小一点更方便。

4/12

蒜洗净，一部分切碎，一部分切片备用

5/12

放在鱼上葱花，姜丝和蒜碎。

6/12

油烧至七八分热，放鱼块煎至变色。

7/12

洋葱切小块备用。

8/12

剩余的姜和蒜切片备用。

9/12

锅加热放入油。

10/12

油热，转中火，洋葱，葱，姜片，姜片一起入锅爆香。

11/12

放入西红柿，大火炒至出汁。

最后一步

放鱼，再加水没过鱼。大火烧开以后，转中火收汁，加盐，白糖，适量番茄酱。喜欢味道弄的朋友可以小火多煮一会。