川味麻辣鱼做法？

一、川味麻辣鱼做法？

食材：鱼 1000g 、 土豆 300g 、 芋头粉 300g 、 生粉 适量 、 盐 适量 、 鸡精 适量 、 味精 适量 、 花椒 5g 、 葱、 8g 、 姜 5g 、 灯笼椒 3个 、 辣椒 3个 、 蒜 5瓣 、 豆瓣酱 20g 、 麻辣鱼胖子佐料 1袋 、 料酒 适量 、 生抽 适量

烹饪步骤

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先把鱼洗干净剁成块儿，进行腌制，盐放适量，生抽适量，少放点料酒去腥味！腌制10分钟！

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把鱼放在生粉里翻一翻沾均匀！

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锅内放油炸成金黄色！

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备好的豆瓣酱，葱，姜，蒜，辣椒，灯笼椒锅内放油炒香！

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放入炸好的鱼块翻炒均匀！

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加热水，水刚好漫过鱼块就好！鱼块是炸好的所以不需要煮太长时间 ，翻滚起来就好！

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锅内放准备好的土豆和芋头粉做垫底！

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把做好的鱼加入锅内！

最后一步

放点尖椒装饰，撒点芝麻，好了开餐！

二、川味麻辣牛肉的家常做法？

1、嫩牛肉100克、大红辣椒半个、青椒5个、青蒜3根、胡萝卜半个、洋葱1个、蚝油适量、淀粉1勺、盐适量、鸡精适量。、2、洋葱洗净切丝。

3、青辣椒切圈、红辣椒切成菱形、青蒜头切段、胡萝卜切丝。4、牛肉切成大薄片。5、把切好的牛肉取一个小碗装上，放入淀粉、蚝油腌制10分钟左右。

6、锅中放油，先放入腌制好的牛肉炒至半熟，盛出来备用。7、锅洗干净后另外放适量油，下洋葱、胡萝卜、少许盐、稍微炒一下可以放一点点水煮一下盛出来。

8、锅中另外放适量的油，下辣椒、蒜头、盐、生抽、蚝油、炒匀。9、把前面炒好的牛肉、洋葱、胡萝卜、全部倒在辣椒里，放少许鸡精、一点点盐、一点点水炒匀即可出锅。

三、家常鱼做法川味？

原料：草鱼1条，酸菜半颗，葱1根，姜一块，蒜几瓣，干红辣椒1小把，八角1个，花椒1撮，野山椒几颗，盐、蛋清、淀粉、胡椒粉、白酒、食用油各适量

做法步骤：

1、鲤鱼肚子里的内脏去掉，鱼鳞刮干净，剪去鱼鳍并冲洗多次后，去除腥线。沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二，将鱼肉片成大小适中的鱼片，鱼头剁两半，鱼骨剁小块

2、在鱼片里加入适量盐，打入半个蛋清，2小勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀，腌制半个小时左右，鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制

3、葱切碎、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽，酸菜事先浸泡2小时，然后切丝入热水锅焯几分钟，然后捞出沥干水分

4、锅里放1勺油，开小火，凉油下锅一半的辣椒,加入葱姜、八角、花椒和野山椒煸炒，下入切丝的酸菜翻炒，将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒，翻炒均匀后倒入热水，水中加入适量盐

5、等水沸腾后转中火炖5分钟，将腌好的鱼片一片片丢入水中，鱼片一熟就关火，将酸菜、汤和鱼一同倒入一个盆中

6、1大勺油倒入锅中，小火加热，油七成热后关火，将剩下的干红辣椒段放入油里，并迅速浇在盆里的鱼肉上，酸菜鱼即成

四、乌贼鱼川味家常做法？

食材

乌贼鱼适量，葱姜蒜适量，火腿一根，料酒适量

步骤

1、净乌贼鱼肉洗净斜片成瓦形厚片，用盐、料酒、胡椒粉、姜、葱腌渍入味。

2、熟火腿切片；金钩入鲜汤碗中发涨；冬笋、冬菇切成片，入开水锅中稍煮捞出。

3、用大碗以猪网油垫底，冬笋片摆成一行，冬菇、火腿片摆冬笋两侧，鱼片摆在上面、金钩围摆周围，放拍破的整姜、葱，加盐、料酒，盖上网油，掺鲜汤，入笼蒸熟。

4、原汁滗入锅中，再掺鲜汤，放盐、胡椒粉、味精烧开，打去浮沫，淋香油，注入汤盥中，配毛姜醋味碟入席。

五、麻辣黔鱼的家常做法

麻辣黔鱼的家常做法

麻辣黔鱼是贵州地区的传统美食之一，以其独特的辛辣和麻味风靡全国。麻辣黔鱼最大的特点是选用新鲜的黔鱼，并加入多种辣椒和香料进行炖煮，使得鱼肉入味、嫩滑可口。下面，我将为大家介绍一道家常的麻辣黔鱼做法，希望能够带给您一份美味与快乐。

所需食材：

• 黔鱼 500克
• 干辣椒 30克
• 花椒 20克
• 生姜 30克
• 蒜蓉 20克
• 郫县豆瓣酱 50克
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 白糖 适量
• 食用油 适量
• 水淀粉 适量
• 葱花 适量

做法步骤：

第一步：将黔鱼洗净，切成块状，用料酒、盐和生抽腌制15分钟，使其入味。

第二步：将干辣椒、花椒、生姜倒入热锅中炒香，放入郫县豆瓣酱炒匀，提出备用。

第三步：将腌制好的黔鱼块放入锅中煎至两面金黄，取出备用。

第四步：热锅中加入食用油，放入蒜蓉炒香，然后将炒好的郫县豆瓣酱倒入锅中炒匀。

第五步：倒入适量的水，放入适量的盐、白糖，调成煮汤汁的味道，将煎好的黔鱼块放入锅中，加盖用小火炖煮约20分钟。

第六步：炖煮过程中，将适量的水淀粉加入锅中，勾芡后撒上葱花，即可关火。

第七步：将炖煮好的麻辣黔鱼装盘，撒上剩余的干辣椒和花椒粒，即可上桌。

小贴士：

1. 炖煮黔鱼时，火候不宜过大，以免鱼肉变硬。

2. 郫县豆瓣酱中已经带有一定的咸味，所以在加盐时要适量调整。

3. 如果喜欢口感更加麻辣的话，可以适量增加干辣椒和花椒的用量。

4. 如果对鱼腥味不太喜欢，可以事先用盐、料酒和生抽腌制一段时间。

希望大家能够按照以上的家常做法尝试制作一道美味的麻辣黔鱼。在家享用一顿美食，与家人或朋友共聚一堂，定能留下美好的回忆。享受美食，享受生活！

六、川味干锅麻辣鱼鳅做法？

材料

泥鳅500克，小甜椒1个，洋葱半个，黄瓜1根，莴笋半根，干辣椒50克，花椒，郫县豆瓣，生抽，鸡精，香醋少许

做法

1、泥鳅买的时候处理干净，拿回家再冲洗干净，沥干水份，用盐、料酒码味待用。

2、所有的菜洗净，甜椒切圈、洋葱切小块、黄瓜切短条、莴笋削皮切短条、辣椒剪成节。

3、热油锅把泥鳅炸酥，炸的时候把锅盖盖上，免得油烫手，捞出待用。

4、剩余的油就下豆瓣、花椒、辣椒、生抽一起炒香，再把泥鳅倒入翻炒片刻。

5、再把蔬菜放进一起炒，炒到菜8成熟时，放点鸡精、少许香醋即可。

七、川味金枪鱼家常做法？

1.把金枪鱼正反面改下刀放入盆中，放入葱丝，姜丝，料酒充分抹匀后腌制5分钟。

2.锅中烧油把鱼挂上一层淀粉，下锅煎制，锅烧热放油，葱姜蒜，辣椒炒香，放人清水500ml。

3.加入蚝油，生抽，料酒等烧开，炸好的鱼放入锅中大火炖20分钟，剩下的汤放淀粉收汁，把汁浇在鱼上...

八、川味鲤鱼煮鱼的家常做法？

步骤 1鱼洗干净，沿鱼骨取下肉，切成连刀片。用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用

步骤 2热锅，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中

步骤 3冷锅凉油慢慢炒热郫县豆酱，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、葱姜蒜、辣椒炒香，下入鱼骨和鱼头，炒到变色后

步骤 4添水烧开，转文火煮10分钟

步骤 5下入腌好的鱼片，鱼片变白扶起后，加麻油、盐调味即可。把蒸锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗中

步骤 6最后用锅子加热100克左右的油，至冒烟，趁热浇在鱼片上

九、麻辣鱼家常做法？

麻辣鱼是一道非常受欢迎的川菜，下面是一份简单易学的麻辣鱼家常做法：

材料：

- 鲜鱼 500 克

- 豆芽 200 克

- 青蒜 适量

- 葱姜蒜 适量

- 干辣椒 适量

- 花椒 适量

- 冰糖 适量

- 料酒 适量

- 鸡精 适量

- 盐 适量

- 食用油 适量

步骤：

1.将鲜鱼洗净，切成鱼块，加入料酒、盐腌制 10 分钟。

2.将豆芽焯水后沥干备用。

3.将葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段备用。

4.在锅中倒入油，油热后加入花椒和干辣椒翻炒出香味。

5.加入葱姜蒜末炒出香味，加入适量冰糖炒匀。

6.将鱼块放入锅中煎至两面金黄色。

7.倒入适量的水，加入盐和鸡精调味。

8.将豆芽放入锅中，煮至熟透。

9.加入青蒜，翻炒均匀。

10.最后装盘，撒上适量的花椒粉即可。

注意事项：

1. 鱼块煎的时候要慢慢翻动，以免鱼肉煎糊。

2. 干辣椒和花椒可以根据个人口味增减。

3. 豆芽的煮熟时间不要过长，以免影响口感。

十、麻辣鱼的家常做法？

麻辣水煮鱼的做法步骤

1

3斤左右草鱼一条，去头、内脏、鱼骨、鱼皮，只留净鱼肉；

2

斜刀片成薄片；

3

加料酒、蛋清、生粉、盐，拌匀；

4

白皮黄瓜去皮籽，对剖后切成厚片，榨菜洗净切成大片；

5

大蒜、生姜切大片，干尖椒剪成段，花椒洗净备用；

6

准备德庄水煮鱼调料一包；

7

锅中倒入100克油，大火烧至七成热时，依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒，爆香，小火炼出辣油；

8

转大火，下入黄瓜和榨菜片爆炒；

9

将水煮鱼调料倒入锅中；

10

加入大半锅水，大火煮沸后转小火，再煮15-20分钟；

11

将煮好的黄瓜捞起置于一大碗中；

12

转大火，将锅中汤汁煮至沸腾，下入腌好的鱼片；

13

氽至鱼片断生马上关火，将鱼片和汤汁尽数倒入碗中；

14

撒上香葱末；

15

将剩余的100克油置于汤勺中，加热至冒青烟；

16

将热油浇于鱼表面即可。

小窍门

想要鱼汤更浓，可将鱼骨或鱼头与黄瓜同煮，这样汤底更浓。但如想一鱼多吃，可将鱼头加萝卜或豆腐等煮汤，鱼骨过油炸加糖醋做成熏鱼。

来自 美食天下 坨坨妈 的作品

使用的厨具：炒锅