一、川菜家常菜做法大全 小炒？

主料

五花肉100克，猪肉(瘦)150克，柿子椒4根

红椒1根

辅料

菜籽油30克 大蒜8瓣 精盐6克 黄酒5克 老抽5克 生粉适量

制作方法

1.瘦肉、带皮五花肉切片，大蒜切片，青椒、红椒切滚刀

2.瘦肉加盐2克、老抽2克、黄酒、生粉拌匀，腌制5分钟

3.热锅放油，油温6成热时放入五花肉片煸炒至出油，略成金黄色

4.加入蒜片、青红椒炒匀。放盐

5.放入瘦肉炒散，淋入老抽（3克），炒匀起锅

二、川菜家常小炒菜谱大全

川菜一直以其麻辣鲜香的口味而闻名于世，深受广大食客的喜爱。今天我们将为大家分享一份精心整理的川菜家常小炒菜谱大全，让您可以在家轻松制作正宗的川菜小炒。

鱼香肉丝

鱼香肉丝是川菜中的经典菜品，香甜酸辣的口味令人回味无穷。制作过程并不复杂：

1. 将猪肉切丝，加入葱姜蒜末和适量生抽、醋、糖和辣椒粉腌制片刻；
2. 用蒜末爆锅，下入泡发的木耳丝和胡萝卜丝翻炒；
3. 加入肉丝翻炒，再加入适量水淀粉勾芡，最后淋上香油即可。

宫保鸡丁

宫保鸡丁是一道带有特色的川菜，香辣可口。制作过程：

1. 鸡腿肉切丁，用料酒、生抽、淀粉腌制入味；
2. 锅热放油，爆香花椒和干辣椒，下入葱姜蒜炒香；
3. 放入鸡丁炒至变色，加入花生米、青椒丁、红椒丁炒匀；
4. 最后淋入适量的宫保酱和糖，炒匀即可出锅。

麻婆豆腐

麻婆豆腐以其麻、辣、鲜、香的特点而风靡全国，将豆腐与肉末巧妙搭配，口感丰富。制作方法：

1. 将豆腐切块，放入开水焯水；
2. 锅热放油，下入肉末煸炒出油，加入豆瓣酱和辣椒酱炒出红油；
3. 加入适量水、盐，放入豆腐焖一会儿，加少许水淀粉勾芡；
4. 淋上花椒油和葱花装饰，出锅即可享用。

以上便是我们为您精心准备的川菜家常小炒菜谱大全，希望能为您在家做菜提供一些帮助。川菜烹饪，不仅仅是味蕾的享受，更是一种烹饪技巧和文化的传承，让我们一起享受美食的乐趣吧！

三、川菜家常菜做小炒

川菜家常菜是中国饮食文化的重要组成部分之一。它以其独特的调味品和烹饪技巧而闻名于世。川菜以其辣味和麻味而闻名，这使得它成为中国餐桌上经典的选择。

川菜的特点之一是做小炒的技巧，在炒菜过程中，食材的独特香味能够充分释放出来。为了做出一道美味的川菜家常小炒，以下是一些重要的要点：

选用新鲜食材

选用新鲜的食材是做好川菜家常小炒的关键。优质的食材能够保持原有的香气和口感，让菜肴更加美味。新鲜的蔬菜、鲜嫩的肉类和新鲜的调味品是制作川菜小炒的必备材料。

掌握火候

川菜小炒的火候非常重要。火候过大会导致食材糊化，影响口感和味道；火候过小则无法充分释放食材的香气。熟练掌握火候，调整火力和炒菜的时间，能够让川菜家常小炒更加美味可口。

独特的调味品

做川菜小炒离不开独特的调味品。川菜以其麻辣的口味而闻名，主要使用豆瓣酱、花椒、辣椒等调味品增添风味。这些调味品能够给川菜小炒带来独特的香气和口感，让人胃口大开。

炒菜的技巧

川菜家常小炒的炒菜技巧非常独特。炒菜时要注意用手不停地翻炒，让食材均匀受热，炒出的菜肴更加美味。此外，川菜小炒还注重火力的调控，火力要大而均匀，这样能够提高菜肴的口感和香气。

经典川菜家常小炒案例

下面给大家介绍几个经典的川菜家常小炒案例：

• 回锅肉：回锅肉是川菜中非常有名的一道小炒。用猪肉炒制，配合豆瓣酱、花椒等调味品，口感鲜美，是川菜中的经典之作。
• 麻辣香锅：麻辣香锅是川菜中的招牌菜之一。将多种肉类、蔬菜和豆腐炒制而成，口感麻辣，香气四溢。
• 水煮鱼：水煮鱼是川菜中比较有名的一道菜。选用新鲜的鱼肉，配以豆瓣酱、辣椒和花椒等调味品，烹饪出麻辣鲜香的水煮鱼。

以上几个川菜家常小炒案例仅仅是众多川菜小炒的冰山一角，川菜独特的口味和烹饪技巧使之成为了中国饮食文化中重要的一部分。

希望大家能够通过掌握川菜小炒的要点和技巧，在家中也能够做出美味的川菜家常小炒，让自己和家人一同享受其中。

以上就是关于川菜家常菜做小炒的一些介绍和案例，希望能对大家有所帮助，谢谢阅读！

四、川菜小炒做法？

川菜小炒～小炒鸡

主辅材料：鸡腿3个，西兰花1个，香菇适量，姜末，蒜末，料酒，蚝油，淀粉

制作做法：

1.鸡腿去骨，去皮，瞧那皮下厚厚的一层脂肪~;将鸡腿肉切块，用料酒、淀粉、水、和蚝油腌15分钟;

2.香菇泡发洗净，去除根蒂，切成小块;

3.西花兰洗净后撕小朵，在开水里焯一下，变色后捞出过冷水，沥干备用;

4.油稍热后，放入姜末和蒜末;将腌好的鸡肉块倒入锅内，稍稍变色后放一点蚝油，继续翻炒至鸡肉外表略微焦黄，然后盛出;

5.把切好的香菇放入锅内，煸出香味后，倒入一勺蒸鱼豉油，继续煸炒直到将香菇时的水分全部炒出;不加蒸鱼豉鱼也可以，只是味道会逊色一些。

6.然后将炒好的鸡肉倒入，再放入焯好的西兰花，翻炒均匀;最后倒入2勺蚝油，如果没有加蒸鱼豉鱼，再用一点点盐调味，翻炒均匀后出锅。

五、川菜小炒汁配方？

1： "" 原因：川菜小炒汁一般采用多种调料和食材，需要搭配合适的比例和烹饪技巧，因此制作起来较为复杂。

延伸内容：下面是一种常见的，供参考：- 食材：生姜、蒜瓣、辣椒、葱段、豆瓣酱、醋、糖、生抽、老抽、花椒、料酒、高汤或水。

- 制作：先将姜、蒜、辣椒剁成末，葱切段备用。

锅中加热适量油，放入豆瓣酱炒香，加入姜蒜末和花椒煸炒出香味，再加入适量高汤或水，煮沸后改小火慢炖。

接着加入生抽、老抽、糖、料酒、醋，翻炒均匀。

最后加入葱段煮至稍微收汁即可。

值得注意的是，川菜小炒汁的配方因人而异，可以根据个人口味和喜好进行调整。

以上提供的配方是一种常见的做法，你可以根据自己的喜好和实际情况进行尝试和调整。

六、四川菜谱家常菜小炒

四川菜谱: 家常菜小炒的独特魅力

四川菜谱是中国传统美食的代表之一，其独特的口味和丰富的香料让人难以抗拒。尤其是家常菜中的小炒菜，更是四川菜谱中的一颗璀璨明珠。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，家常菜小炒都能让人大快朵颐。

小炒菜的历史和特点

小炒菜作为四川菜谱中的一种传统菜品，在几百年的时间里不断演变和创新。它起源于四川地区的农家菜，以其口味鲜香、色香味俱佳而闻名。家常菜小炒的烹饪方法简单，将食材切成小块，用高温快炒，保持食材的原汁原味和口感，不仅能保留食材的营养，还能使菜品更加鲜嫩可口。小炒菜菜色鲜艳多样，口感酥香，独特的辣味更是它的一大特点。

四川菜谱中的经典小炒菜

四川菜谱中有许多经典的小炒菜，下面为大家介绍几款最受欢迎的小炒菜：

鱼香肉丝

鱼香肉丝是四川菜谱中最有名的小炒菜之一。它的特点是鲜香、辣味浓郁，口感酥脆。鱼香肉丝主要由猪肉丝和配菜（如木耳、胡萝卜、青椒等）组成，炒制时加入特制的鱼香调料，使其味道更加浓郁。这道菜色香味俱佳，一直以来都是人们喜爱的四川名菜之一。

宫保鸡丁

宫保鸡丁是四川菜谱中的经典菜品之一。它以鸡肉丁和花生米为主要食材，搭配辣椒、葱、姜等调味料炒制而成。宫保鸡丁酸甜辣香，口感鲜嫩，是四川菜谱中最受欢迎的小炒菜之一。

回锅肉

回锅肉是四川菜谱中口感鲜嫩、味道醇香的传统小炒菜。它由猪肉炒制而成，搭配豆瓣酱、蒜、姜等调味料炒制而成，色泽红亮，辣味浓郁，香气四溢。回锅肉不仅外酥里嫩，而且汁多肉嫩，吃起来回味无穷。

家常菜小炒的烹饪技巧

想要做出美味的家常菜小炒，除了选择好食材外，烹饪技巧也是至关重要的。

• 高温快炒： 小炒菜的特点是快炒，必须用高温烹饪才能保持食材的鲜嫩口感和营养。在锅中加热油后，待油热时快速将食材倒入锅中翻炒，不仅能使食材外焦里嫩，还能保持食材的原汁原味。
• 色香味俱佳： 家常菜小炒的菜色鲜艳多样，口感酥香，味道醇厚。在烹饪过程中，可以适量加入辣椒、葱、姜、蒜等调味料，使菜品味道更加浓郁。
• 火候掌握得当： 烹饪小炒菜时，非常重要的一点是掌握好火候。火太大会导致食材糊焦，火太小则会使食材变得水灵不脆。因此，适度的火候掌握非常关键，可以根据不同食材的大小和硬度进行调整。

四川菜谱中的小炒菜的文化意义

四川菜谱中的小炒菜不仅仅是一道美食，更是体现了四川人民勤劳智慧和热爱生活的精神。

四川菜谱以其独特的辣味和丰富的香料而闻名于世。小炒菜的独特魅力在于它能够将各种食材的味道充分发挥出来，使人回味无穷。同时，小炒菜也承载了四川人民的热情和豪爽，体现了他们对美食的追求和热爱。

无论是在四川本土还是在其他地方，四川菜谱中的小炒菜都备受欢迎。它不仅丰富了人们的饮食文化，还成为了四川人民自豪的象征之一。在国内外的各个餐馆中，小炒菜也成为了必点的美食之一。

结语

四川菜谱中的家常菜小炒以其独特的口味和烹饪技巧，吸引了无数食客的眼球。它不仅是一道美食，更是四川人民智慧和热爱的结晶。希望大家能够品尝和欣赏四川菜谱中的小炒菜，感受其独特魅力。

七、家常小炒如何取名？

食通天！霸气，小店就得要个如雷击顶的名字。

别叫食为天。

八、小炒藕片的做法步骤川菜？

食材清单

脆藕 2小节 、 蒜 3个 、 油 适量 、 蚝油 适量 、 鸡粉 少许 、 凉白开 适量 、 葱花 适量

烹饪步骤

1/7

挑选脆藕削去外皮冲洗干净。

2/7

切成薄片泡入水中防止氧化变黑。

3/7

多功能锅放油爆香蒜片。

4/7

倒入莲藕翻炒，多次少量加入凉白开翻炒，以免莲藕出粉粘锅。

5/7

加入蚝油鸡粉翻炒至熟透。

6/7

加小许葱花提味。

九、尖椒小炒肉的做法川菜？

食材:

辣椒，猪肉，盐，胡椒粉，生抽，鸡蛋，淀粉，食用油，葱姜蒜，小米辣

川菜青椒炒肉的做法:

1、买回来的瘦肉先清洗一下，然后把肉切丝，切好的肉丝放入碗中

2、然后放入一小勺盐和胡椒粉，一勺生抽，把它们抓拌均匀，再放入一个鸡蛋清和一勺淀粉，再把其抓拌均匀，最后再放入一勺食用油，把它们抓拌均匀

3、锅中烧油，油烧至五成热后倒入腌制好的猪肉丝翻炒，猪肉丝炒制好后就可以出锅盛出备用

4、锅中倒油，油烧好后放入葱姜蒜和小米辣爆香，爆香后倒入切好的辣椒丝，再加一点盐翻炒

5、辣椒炒熟后倒入炒好的猪肉丝，再放入一勺生抽，把它们翻炒均匀

6、大火翻炒一下就可以出锅装盘开吃啦

十、简单家常小炒？

以下是小炒菜谱大全中的两个家常菜做法

1. 小炒肉丝：用料：肉丝1把，白菜1片，洋葱1个，水发木耳2大朵，红尖椒半个，姜丝1小撮，葱段适量，淀粉1汤勺，盐、料酒、味精、生抽适量，香油1小勺。步骤：将肉丝、淀粉、一点点料酒混合抓匀。白菜洗净、擦干，裁去叶留帮，切成5厘米长的段，顺菜筋改刀成0.5厘米宽的丝；木耳切丝；洋葱去外皮，洗净切丝；红尖椒纵切丝。炒锅里放油烧至七八成热，保持中火，放入姜丝和肉丝，用铲子拨散，肉丝发白时加入生抽翻炒。看生抽色裹住肉丝时，放入白菜和木耳，翻炒1分钟，放入洋葱丝、红尖椒丝，再翻炒1分钟。最后加入盐、料酒、味精调味，淋上香油即可。

2. 鱼香肉丝：用料：瘦肉、干木耳、胡萝卜、青椒、香葱、姜、蒜、小米椒，盐、白胡椒粉、料酒、淀粉、蛋清、食用油、鱼香汁（糖、香醋、生抽、蚝油、清水、老抽、淀粉、食用油、香油）。步骤：将瘦肉切成丝，加入盐、白胡椒粉、料酒、淀粉、蛋清拌匀腌制10分钟。干木耳泡发，胡萝卜、青椒切丝，香葱、姜、蒜、小米椒切末备用。锅中倒入适量的食用油，放入腌制好的肉丝煸炒至变色，捞出备用。锅中再倒入适量的食用油，放入香葱、姜、蒜、小米椒煸炒出香味，加入胡萝卜、青椒、干木耳翻炒均匀。最后放入煸炒好的肉丝，倒入鱼香汁翻炒均匀即可。