烧膘鸡怎么烧？

一、烧膘鸡怎么烧？

第一步，准备三黄鸡鸡腿500克，把鸡腿剁成块，放入清水浸泡两个小时，然后捞出沥干水分。

第二步，鸡块放入盆中，加入生抽蚝油，白胡椒粉，白糖，料酒，抓拌均匀，再放入玉米淀粉少许，抓拌均匀。

第三步，把铁锅用清洁球刷干净，再用抹布把锅里的水抹干净，锅上火烧一大勺油，把油烧热，倒出来，加入凉油，烧至五成热，下入，葱段姜片蒜片，花椒，再放入鸡块煸炒一会，放入少许郫县豆瓣酱，番茄酱，老抽，煸炒一会儿，加入料酒，加入开水，盖上盖子，小火炖上15分钟。

第四步，将鸡块收汁，把洋葱块，青椒块，红椒块，木耳放入锅中，翻炒一分钟，加入味精，即可出锅装盘。

二、膘鸡的家常做法？

膘鸡的做法

原料：猪肥膘50 g，山药75 g，鸡蛋2只，精盐3 g，湿淀粉100 g，芝麻油10 g，胡椒粉少许，猪后腿肉250 g，百叶1张，黄酒10 g，味精1 g，葱姜汁75 g，青蒜末2 g。

制法： 1、山药洗净入冷水锅中煮熟，削去皮，塌成泥。

2、将猪后腿肉斩成茸放碗中，加蛋黄2只、绍酒5 g、酱油25 g、葱姜汁25 g、精盐O，5 g和湿淀粉50 g，搅打上劲。肥膘斩茸与山药泥一起放入另一碗中，加黄酒5g、蛋清2只、葱姜汁50g、精盐1g、味精和湿淀粉搅打上劲。

3、取小笼1个，铺上百叶，放上红色肉糊，摊成约1 cn厚的方形，抹平后再放上白色山药糊，按原样摊好抹平，将笼加盖置沸水锅上蒸约25分钟，用手按上去有弹性时，取出晾凉。揭去百叶不用。

4、把蒸好的膘鸡切成0.5 cm厚10 cm长的片，白面朝底扣放碗中，再上笼用大火蒸透取出，滗出原汁，翻扣入大汤碗内。 5、原汁入锅，另加鸡汤一手勺上火烧沸，放盐调味，淋入麻油，起锅浇在汤碗中，撒上青蒜末、胡椒粉即成。

特点：红白相间，质地柔韧，肉香扑鼻，夹而食之，不肥不腻，口味鲜嫩。

三、鸡的烧法大全家常做法？

食材:鸡肉 400g，土豆 3个，豆瓣酱 2大勺，老抽 1勺，八角 3颗

具体步骤

1.鸡肉洗净，剁成大块，放水中泡去血水。

2.锅中烧水，放入鸡块绰水，捞出后放水中清洗干净。

3.锅中放油，放入八角，花椒，大葱和姜炒出香味。

4.倒入鸡肉翻炒均匀，加入料酒，放生抽，老抽，翻炒均匀。

5.加入开水，大火烧开，转小火炖40分钟左右，加入盐，开大火收汁即可。

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四、巧鸡的烧法？

步骤 1

整鸡不破开，挖空鸡肚里内脏，清洗干净

步骤 2

焯水一遍（水烧开下锅），焯水后再次清洗干净

步骤 3

锅里放1000毫升水加上八角，桂皮，老姜7~8上10片样子，倒入料酒盖盖，大火烧开调制小火煨40分钟

步骤 4

开盖用筷子插下，能插下表示鸡已经熟透，给鸡捞出，汤可以留着炖玉米，冬瓜，胡萝卜，海带。。。。

步骤 5

锅烧油放入姜末炸香后调制小火，加入生抽，海鲜酱调汁再放入鸡

步骤 6

不停的用勺子将汁淋放鸡的全身，也可以翻动不翻烂即可，一直到金黄金黄色锅里出油

步骤 7

香喷喷的就可以上桌了

五、家常菜的烧法

家常菜的烧法：快速制作美味佳肴的秘籍

在快节奏的生活中，我们往往很难花费大量时间去烹饪一顿丰盛的家常菜。然而，只需掌握一些简单的烧法技巧，就能在短时间内制作出美味佳肴。本文将为您介绍一些家常菜的烧法，让您在家中也能轻松做出令人垂涎的餐点。

烧法一：红烧肉

红烧肉是一道家喻户晓的传统菜肴，在中国家庭中非常受欢迎。为了制作出口感鲜嫩、色泽红亮的红烧肉，首先需要选择肥瘦相间的五花肉，并将其切成块状。

接下来，将五花肉块放入沸水中焯水，这一步骤能够去除血水和异味。然后，用冷水冲洗五花肉块，将其沥干备用。

在炒锅中加入适量的油，待油温升高后，将五花肉块放入锅中煎至两面金黄。然后，加入糖适量进行炒糖色，糖溶化后加入生抽、老抽、料酒、葱姜蒜等调味料。

接下来，加入适量的水，使水面稍高于五花肉块。盖上锅盖，用中小火炖煮约30分钟至五花肉变得软烂入味。最后，提高火力收汁，撒入葱花、蒜末，翻炒均匀即可。

烧法二：宫保鸡丁

宫保鸡丁是一道具有丰富口味和独特风味的川菜。要制作出香辣麻口的宫保鸡丁，首先需要将鸡肉切成丁状，并用盐、料酒进行腌制。

然后，将腌制好的鸡丁放入热油锅中煎炒至变色。炒至变色后，将鸡丁捞出待用。在同一锅中放入干辣椒、花椒粒炒香，放入葱姜蒜继续煸炒出香味。

接着，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、料酒、酱油、糖等调味料，翻炒均匀后加入适量的水。然后，将煎炒好的鸡丁放入锅中，用旺火翻炒均匀。

最后，加入腰果、青红椒丁继续翻炒，使所有食材均匀受热。当鸡丁熟透，汤汁浓稠时，撒入葱花即可出锅。

烧法三：麻婆豆腐

麻婆豆腐是四川菜中的传统名菜，以其麻辣鲜香的口感而闻名。为了制作出口感麻辣、豆腐嫩滑的麻婆豆腐，首先需要选择嫩豆腐，并将其切成小块。

然后，将豆腐用开水焯水，焯水的目的是去除豆腥味。接着，将锅加热，倒入适量的植物油，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、辣椒粉进行炒炒。

接下来，加入适量的高汤或清水，加入豆瓣酱辣酱、酱油、盐等调味品，搅拌均匀后加入焯水好的豆腐。再次搅拌均匀，将豆腐炖煮至入味，最后用水淀粉勾芡，取出装盘。

最后，将炒香的牛肉末放在豆腐上面，撒上葱花、花椒粉、香菜末，即可完成一道美味的麻婆豆腐。

烧法四：水煮鱼

水煮鱼是一道色香味俱佳的川菜，它将鱼肉的鲜嫩与辣椒的麻辣融为一体。要制作水煮鱼，首先需要选择新鲜的草鱼或鲤鱼，并将其处理干净。

然后，将鱼切成片状，用盐、料酒、姜蒜水进行腌制。接着，将锅加热，倒入适量的植物油，加入干辣椒煸炒出香味。

随后，加入郫县豆瓣酱、豆瓣酱、花椒粉继续炒炒，再加入适量的高汤或清水，煮沸后放入豆芽、笋尖、木耳等配菜。

当配菜烧煮至七成熟时，加入腌制好的鱼片。待鱼片变白后，即可加入盐、味精、酱油调味。最后，将水煮鱼装盘，撒上葱花、红辣椒碎，浇上热油即可。

通过掌握这些家常菜的烧法，您可以在短时间内制作出美味佳肴。无论是对料理技巧要求较高的红烧肉、宫保鸡丁，还是辣味十足的麻婆豆腐和水煮鱼，都能够在家中轻松上桌。希望本文的介绍对您的烹饪之路有所帮助，祝您烧出美味健康的家常菜！

六、胎鸡烧法？

听说过乞丐机吗？乞丐机就是用一半鸡包裹起来，然后放在火上烤制。

七、家常鸡的炖法？

1

将买来的整只鸡切成鸡块。鸡胸肉不要切太大。太大炖时容易不进味。将葱姜蒜切成段备用。不要切的很小。要不炖时葱姜蒜的香味容易流失。

2

将锅中放入清水，烧开。放出切好的鸡肉，焯5分钟左右捞出。为了去除鸡中的血等杂质。焯好的鸡肉沥干水分备用。

3

将锅中放油，烧至7成热左右，放入葱姜蒜段和 大料进行煸炒（喜欢吃花椒的可以这时候放入花椒，本人不喜欢所以没放），待炒出香味后。放入鸡肉，一起炒，这放入酱油给鸡肉上色。

4

等到鸡肉变色后，给锅中加入适量清水（末过鸡肉即可），把火调小，这时候在放入些葱姜蒜段。盖上锅盖，炖制40分钟左右查看，如果觉得没味可以放入些盐，味精进行调味。汤多可以调大火收下汤，之后关火即可。这样美味的鸡肉就做好了。

八、腊肠的家常烧法？

广式腊肠适合炒菜，四川腊肠适合蒸了吃或者煮着吃

九、鸡烧板栗的家常做法？

——制作方法和步骤——

【制作主料】：大公鸡半只、板栗 250克、

【制作调料】：生姜一块、大葱半根、干辣椒2个、大料1个、花椒20粒、料酒10克、老抽3克、生抽10克、盐2克、新鲜辣椒1个、大蒜5瓣

——【制作方法和步骤】——

【步骤一】：把板栗剥掉壳，然后放进开水锅里煮一会接着再捞出来赶紧把板栗外皮的黑黑的一层皮剥掉，如果不好剥的话就使用刀片刮掉备用即可。

【步骤二】：把鸡肉剁成块，然后凉水下锅（肉食类焯水都凉水下锅，这样可以把血水焯的干净，去腥味最好，要是开水的话，就直接把血水焖肉里边），然后烧开后煮1分钟左右把血末煮出来。

【步骤三】：把焯完水的鸡肉捞出来，然后用热水再把鸡肉洗两遍，把杂质和浮沫洗掉（注意不要用凉水洗，凉水会让肌肉收紧，到时候炖出的肉就不香了，也影响口感）然后把水分沥干备用。

【步骤四】：把姜切成片，大葱切成马蹄片，干辣椒切成段，大蒜切成粒，新鲜辣椒切成圈备用。

【步骤五】：锅中放油约200克左右，然后烧热约6层热（筷子放里边开始冒泡），然后把板栗放入锅中炸一下约3分钟就可以，然后捞出来把油沥干（这样板栗熟得快，而且炖出来更香）。

【步骤六】：锅中留底油，把姜和大葱还有干辣椒、大料和花椒放里边，小火炒香。

【步骤七】：调料炒香后，把鸡肉到里边，开大火把鸡肉的水汽炒干。

【步骤八】：鸡肉水汽炒干后，继续翻炒至鸡肉开始出油，慢慢变得有点焦黄后，倒入板栗，然后我们添热水（注意一定要热水80度以上，主要是防止鸡肉遇冷水收紧，这样炖出的鸡肉变得不香还影响口感），水以没过鸡肉为准，要是鸡是1年以上的鸡，就要多放水了，多放差不多三分之一的水。

【步骤九】：然后我们开大火烧开，盖盖开小火慢炖30分钟左右，要是老鸡我们要炖40分钟甚至时间更长哦！

【步骤十】：炖了差不多半个小时后，我们开始调味，依次放入老抽3克、生抽10克、盐2克，还有大蒜粒和红辣椒圈，然后翻炒均匀后，在炖5分钟左右，让调料入味。

【步骤十一】：五分钟后我们大火收浓汤汁（不要太干，要留点汤汁哈）关火出锅装盘撒上点香菜点缀一下就可以了

十、扇贝的家常烧法？

所需食材

扇贝肉350克，螺丝椒4个，葱姜、干辣椒少许，生抽、蚝油、淀粉、料酒、白糖

烹饪步骤

1.所需食材清洗干净，螺丝椒斜刀切成块，葱、姜、干辣椒切碎备用

2.提前调个料汁：2勺生抽、1勺蚝油、1勺淀粉、少许白糖、适量的清水，搅拌均匀备用

3.锅中放入清水，水开加入一勺料酒，姜片和扇贝肉焯水1分钟去腥

4.起锅烧油放入葱、姜、干辣椒爆香，放入一勺黄豆酱小火炒出酱香味，放入扇贝肉沿着锅边淋入1勺料酒，快速翻炒几下

5.接着倒入酱汁，放入螺丝椒，翻炒至汤汁浓稠、入味即可，味美鲜香！