炖炸鱼块的酸菜做法？

一、炖炸鱼块的酸菜做法？

材料：草鱼1200g，四川酸菜400g，葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒各适量。

做法：

1、新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净四川酸菜冲洗一下切成小段。

2、将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉，鱼头从中间片开。

3、将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。

4、将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味。

5、锅烧热，加油，放花椒、干红辣椒，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味。

6、下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒、糖，添加足量的水。

7、下入鱼头及鱼骨，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。

8、调成微火后，将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾，见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段。

9、炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒。

炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。

二、鱼块酸菜炖豆腐的做法？

食材清单

豆腐 适量 、 植物油 适量 、 猪油 适量 、 老姜 适量 、 梭边鱼 2—3斤 、 豆芽 适量 、 金针菇 适量 、 蒜瓣儿 适量 、 大葱 适量 、 小葱 适量 、 酸菜鱼料包 适量 、 料酒 适量 、 花椒 适量 、 干辣椒️ 适量

烹饪步骤

1.酸菜鱼调料包，里面有腌鱼粉，酸菜包，和调味料包！

2.姜切片，大葱切段，花椒干辣椒，料包里面的酸菜，（小葱切碎备用）

3.2斤左右的钳鱼（钳鱼刺少）其它鱼也可以，鱼排鱼头和鱼片分开！用清水洗去血水，拆开调料里面的腌鱼料包倒入鱼片，再加10克料酒腌制10分钟左右，鱼头那边只放料酒腌制！

4.热锅放油

5.热油爆炒调料（小葱除外）

6.炒香的调料，放分出来的鱼头鱼排一起炒3分钟

7.加入料包里的调料，一起翻炒均匀

8.加水煮沸，盖锅盖熬汤10分钟左右！

9.盆子底垫豆芽，把锅里的鱼头鱼排夹出来

10.剩下的汤继续煮鱼片，鱼片下锅煮3分钟左右即可

11.放入 豆腐，金针菇盖锅盖焖1分钟

12.鱼片连汤带菜一起倒入盆里！撒上小葱，基本不用放盐和其它调味品就很美味

三、酸菜炒鱼块家常做法？

酸菜炒鱼块是一道美味的家常菜，下面是一种常见的做法：

所需材料：

鱼块：500克

酸菜：适量

姜蒜：适量，切碎

青蒜：适量，切段

干辣椒：适量

生抽：1汤匙

料酒：1汤匙

白胡椒粉：适量

盐：适量

食用油：适量

做法步骤：

准备工作：将鱼块清洗干净，用盐和白胡椒粉腌制15分钟。酸菜洗净并切成小块。

锅中加热适量的食用油，放入腌制好的鱼块煎至两面金黄，取出备用。

在同一个锅中加热一些食用油，加入姜蒜和干辣椒，炒香出香味。

加入切好的酸菜炒一会儿，使其变软。

加入煎好的鱼块，倒入生抽和料酒，翻炒均匀。

根据个人口味，可以适量加入盐和少许白胡椒粉来调味。

最后加入切段的青蒜，迅速翻炒均匀后即可关火。

将炒好的酸菜炒鱼块盛出，装盘即可享用。

这是一种简单快捷的做法，你可以根据个人口味的喜好适量调整配料和调味品的使用。希望你能成功地制作出一道美味的酸菜炒鱼块！

四、酸菜鱼块家常做法？

食材：草鱼1条，酸菜1大把，黄豆芽1把，鸡蛋1个，干辣椒1把，大葱1根，姜1块，大蒜3瓣，香葱2颗，泡椒1小把，淀粉适量，白醋少许，盐适量，鸡精少许，白芝麻适量，花椒颗粒1小把，胡椒粉适量，食用油适量。

酸菜鱼的做法：

1.将所有的食材都准备好，如果自己不会切鱼片，可以让卖鱼的师傅把鱼处理好，自己拿回家可以直接清洗干净就好。鱼骨剁成块，鱼肉切成斜刀片，分开装入不同的盆里。鱼骨可以用来熬汤，这样做出来的酸菜鱼吃起来汤更浓，味道更好哦。然后分别往鱼肉和鱼骨盆里加入足量的清水，把它们浸泡10分钟，这样能够更好去除鱼的腥味，把它们放一旁备用。

2.现在我们来准备一些配菜，大葱1段切成葱花。泡椒切成小圈，姜清洗干净后切成小片，大蒜去皮清洗干净，也切成片。酸菜稍微用清水清洗一下，然后切成小段，装入碗里备用。

3.取一个碗，先打一个鸡蛋清在碗里，接着再放入2勺淀粉，用筷子充分搅拌均匀。因为鸡蛋清比较粘稠，所以不容易搅散，可以稍微放一些清水在里面，一直要搅拌均匀细腻，放一旁备用。鱼片浸泡好了，再用清水把鱼片多清洗几次，直到水洗到比较清透为止，再用手把鱼片挤干水，放入盆里。现在开始来调味，放入适量的盐，少许胡椒粉，先用手抓拌均匀，抓拌至鱼片黏黏的样子就可以了。接着再把刚才调好的淀粉液少量多次地加入鱼片里面，每一次都用手充分抓拌均匀，让每一片鱼片都挂上浆，这样煮出来的鱼片会更加嫩滑。

4.鱼骨也浸泡好了，把血水倒掉，再次用清水把鱼骨清洗干净，沥干水放一旁备用。起一锅，里面放入少许食用油，油热后把鱼骨倒入锅里煎一下。再切一些姜片和葱段，把鱼骨煎至两面微黄的时候，往锅里倒入刚烧好的开水来熬鱼骨汤。这样熬出来的鱼汤才更加浓白，加入开水后，盖上盖子，大火继续熬煮差不多10分钟左右。

5.这时候我们来处理酸菜，很多朋友这里就会做错了，直接把酸菜倒入鱼汤里面，那样煮出来的酸菜鱼吃起来一点都不香。下面就教大家酸菜鱼酸香美味好吃的做法，再起一锅，里面放入适量的食用油，等到油烧热后，把葱姜蒜和泡椒段倒进去，一起翻炒出香味来。这时候再把酸菜倒进来，继续翻炒，这样炒制后的酸菜吃起来更香哦。把酸菜的香味炒出来后，我们再把刚才熬好的鱼骨汤倒入锅里。再把黄豆芽放入锅里，

五、酸菜炖肘子的家常做法

酸菜炖肘子的家常做法

酸菜炖肘子是一道经典的家常菜，既美味又营养。肘子肉质细腻，搭配酸菜的酸甜味道，使得这道菜更加开胃可口。下面就为大家介绍一下酸菜炖肘子的家常做法。

材料：

• 猪肘子1只（约500克）
• 酸菜500克
• 蒜末适量
• 姜末适量
• 料酒适量
• 盐适量
• 糖适量
• 鸡精适量
• 胡椒粉适量
• 香菜适量

步骤：

1. 肘子洗净切块，用开水焯水后捞出。

2. 酸菜洗净切碎备用。

3. 锅中加水烧开，放入焯过水的肘子煮5分钟，捞出后洗净血沫。

4. 锅中加水烧开，放入焯过水的肘子煮5分钟，捞出后洗净血沫。

5. 面锅加适量的油，油热后加入姜末和蒜末翻炒出香味。

6. 加入酸菜煸炒均匀，放入料酒煮开。

7. 将煮好的酸菜倒入高压锅中，放入焯过水的肘子，加入适量的盐、糖、鸡精和胡椒粉，再加入适量的水。

8. 放入高压锅封上盖子，大火上气10分钟，转小火慢慢炖煮1个半小时。

9. 炖好后，撒上香菜末即可。

小贴士：

1. 肘子焯水的目的是去掉血沫，煮出的肉更加干净美观。

2. 姜末和蒜末的加入能够去腥增香，赋予肘子更好的口感。

3. 炖煮的时间可以根据个人口感进行调整，更长时间炖煮可以使肘子更加烂糊。

4. 酸菜本身带有一定的咸味，所以加盐时要适量，以免使菜肴过咸。

5. 高压锅能够更快地将肘子炖煮熟透，如果没有高压锅，也可以用炖锅或者普通锅来炖煮，只是时间稍长。

总结

酸菜炖肘子作为一道传统的家常菜，有着浓郁的美味和独特的口感，深受大家的喜爱。通过以上的步骤，我们可以轻松地在家中制作出这道美味佳肴。希望大家能够尝试一下，用自己的手艺为家人朋友做一桌丰盛的酸菜炖肘子。祝您成功，美食愉快！

六、酸菜鱼块的家常做法？

1.

500g鱼斩成鱼块

2.

鱼里加上15g料酒，5g盐，5g生粉腌制半个小时

3.

准备15g泡青菜，切成丝

4.

10g大葱切断，10g姜切片，10g大蒜切成两半，10g小葱切成葱花

5.

锅里热500g油，加上50g酸菜鱼调料，15g豆瓣酱爆炒，炒出香味后加入15g酸菜丝、10g八角、10g茴香、10g花椒、5g姜片、10g蒜瓣炒香，然后加入200g水，水开后先放入200g鱼头煮，，加入500g鱼块，加入10g大葱，加入10g红辣椒，加入5g生抽、3g鸡精，5分钟起锅，撒上10g葱花即可

6.

酸菜鱼块完成

七、酸菜煮鱼块的家常做法？

1，准备草鱼，面粉，酸菜，姜，葱，油，盐。

2，鱼块洗净放盐和姜腌好，去除鱼肚子里的黑膜；面粉放盆里，加适量水调成糊浆，把腌好的鱼块放下去挂浆。

3，鱼块放下油锅里炸，全部炸好装盘备用。

4，酸菜洗净切条，放下锅里炒，加少量酱油和清水，把鱼块放下去焖一会儿收汁即可。

八、肘子炖酸菜的家常做法

肘子炖酸菜的家常做法

肘子炖酸菜是一道常见的家常菜，既美味又营养。肘子富含胶原蛋白和蛋白质，能够滋养皮肤、增强肌肤弹性，对关节和骨骼也有很好的保养作用。而酸菜则是一种富含益生菌和维生素C的食材，有助于促进肠道健康和增强免疫力。

下面就为大家介绍一下肘子炖酸菜的家常做法：

材料：

• 500克猪肘子
• 300克酸菜
• 适量的姜片
• 适量的葱段
• 适量的料酒
• 适量的盐
• 适量的味精
• 适量的胡椒粉
• 适量的食用油

步骤：

1. 将猪肘子焯水，捞出备用。焯水的目的是为了去除血水和杂质。

2. 锅中放入适量的油，加入葱段和姜片炒香。

3. 将焯水好的猪肘子倒入锅中，翻炒一会，加入适量的料酒煮一会，去腥。

4. 将酸菜切成小段，放入炒好的猪肘子中一起炒匀。

5. 加入适量的清水，盖上锅盖，大火炖煮约30分钟。

6. 可以根据个人口味加入适量的盐、味精和胡椒粉调味。

7. 炖煮至肘子变得酥烂，汤汁浓稠即可关火。

小贴士：

1. 猪肘子在水中焯水的时候，可以加入一些姜块和料酒，这样可以去腥味。

2. 炖煮的时候需要适量的水，以免肘子糊底。

3. 在炖煮过程中，可以根据个人口味加入一些调味料，例如盐、味精和胡椒粉。

4. 如果怕酸菜的酸味太重，可以在炖煮前，将酸菜用清水泡一下。

5. 炖煮的时间要根据肘子的大小和硬度来确定，可以用筷子插入肉中，能够轻松穿透则表示熟透了。

希望大家能够喜欢这道美味又营养的肘子炖酸菜。快去尝试一下吧！

九、【家常菜】大骨头炖酸菜的做法，家常炖酸菜大骨头的家常做法

大骨头炖酸菜的做法

大骨头炖酸菜是一道美味可口的家常菜，酸菜的酸味和大骨头的鲜美相结合，营养丰富。下面介绍一下制作大骨头炖酸菜的家常做法：

首先准备食材：大骨头、酸菜、姜、葱、料酒、盐、生抽。

1. 将大骨头清洗干净，放入锅中焯水，捞出备用。

2. 锅中放少许油，放入葱姜炒香，加入适量料酒去腥。

3. 放入焯过水的大骨头，翻炒均匀。

4. 加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮20分钟。

5. 加入酸菜，大火烧开后转小火再炖煮30分钟，等酸菜变软烂，汤汁浓稠即可。

6. 最后加盐和生抽调味，根据个人口味再加一些胡椒粉或者香菜点缀即可。

制作完成，浓香的大骨头炖酸菜就可以端上桌了。营养丰富，美味可口，是一道老少皆宜的家常菜。

希望以上的制作方法能够帮助到您，也希望您能够喜欢上这道美味的大骨头炖酸菜。

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