火锅料炖鱼做法？

一、火锅料炖鱼做法？

步骤1

原料准备，所有食材洗净待用

步骤2

鱼切片洗净，沥干水分，倒入料酒豁匀，最后倒出盆中的料酒不用。草鱼、白鲢，花鲢都可以，本菜谱中使用的是白鲢，净重3斤，杀后2斤4两

步骤3

放入盐6勺豁匀，用手不停的拌鱼，直到鱼片发粘时才能停止。因鱼头块大，最好单独拿出来腌制。注意：盐要放多点，熟后再放盐是无法入味的，所以宁多勿少

步骤4

放入适量白胡椒粉，去腥提味

步骤5

倒入适量芝麻香油，提香

步骤6

放入适量淀粉，提升鱼的嫩度。如果淀粉是颗粒状的，需用水稀释后放入，建议最好打成粉状的。注意：淀粉不要放多了，不然煮的时候要昏汤，本菜谱只放了4勺

步骤7

葱切段，蒜拍破，姜切片

步骤8

干辣椒，干花椒用清水洗去表面灰尘，然后干辣椒剪成段容易出味。不喜欢吃辣和嘛的可以不放。红花椒更香，青花椒更麻，根据情况选用，本菜谱使用的青花椒

步骤9

锅内放入植物油加热。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多，少了味道就差很多，建议放150克至200克

步骤10

油温四、五成热时（有烟冒出），倒入葱姜蒜爆香

步骤11

紧接着倒入辣椒段和花椒，并把火关小一点，炒制半分钟

步骤12

放入秘制底料，并加入1至1.5升热水。注意：一定要加热水

步骤13

开大火烧沸汤料，放入鱼头、盐4勺、鸡精2勺、关小火熬制10分钟，使底料、鱼头的味道充分释放出来

步骤14

把煮熟鱼头拿出来，准备打油碟

步骤15

油碟打完后，就开始煮鱼片。开小火，一片一片放入，直至全部放入后由大火转中火。观察锅中鱼片，直至全部变白，大约3至4分钟

步骤16

起锅准备开吃

步骤17

蘸一下油碟，味道美！

二、火锅底料炖鱼做法？

材料：鲜鱼一条、火锅底料半块

辅料：盐适量、蛋清一个、淀粉适量、料酒两勺、葱花适量、香菜两根

操作步骤：

1、鲜鱼去掉外鳞，内脏，清洗干净。

2、将鱼腹上的厚肉从骨头上分离开，鱼头和鱼骨放在一边备用。

3、用刀在鱼肉上先切下一刀不要切断，再切一刀直接切断。

4、将切好的鲜鱼片放入容器中，加盐、料酒、蛋清、淀粉，用手抓匀。

5、炒锅放水，下鱼头、鱼骨、火锅底料烧开，下鱼片（可以适量加点鸡精提鲜，火锅底料有咸味）。

6、待鱼片成熟后，盛到碗中，撒上香菜即可食用。

三、火锅料炖鱼片的做法？

把调和油烧热；下入牛油烧化；红辣椒入沸水锅中烫熟至5分钟捞出沥干。生姜拍碎；大蒜籽拍碎；葱段切段；把八角、三奈、桂皮、等这些香料碾碎。

调制中火，放入生姜、大蒜籽、葱段翻炒20分钟后下入豆瓣酱和刚煮过沥干的红辣椒，在转用中小火慢慢炒制，30分钟左右会香飘四溢。

随后下入香料炒制，接下来放入醪糟汁继续用小火翻炒，再次小火慢慢炒制10分钟后将火关闭加盖冷却后即可成底料。

用鸡骨架，猪骨，牛骨子加入生姜葱段料酒熬出浓汤

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去100g左右的底料放入1升左右的浓汤中，再放入鱼片和喜欢的烫菜，这样我们的鱼火锅就完成啦！

四、炖鱼放什么料的家常做法？

材料：鱼 猪肉 色拉油 盐 醋 葱段 姜块 花椒水 料酒

1 把鱼用开水烫一下，放入凉水投凉，用刀清清刮去浮皮，在鱼身上开斜刀口。

2 锅里放入油，把肉片、葱段、姜块放入勺内炒一下，添上汤（鸡汤也行，不成就加点儿水吧），加花椒水、料酒、精盐、味精，接着把鱼放入，在慢火上熬15-20分钟左右，取出葱段、姜块不用，放醋，ok 得莫利炖鱼 原料：草鱼、青鱼或鲤鱼，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜，五花肉数片，榛磨或香菇若干，土豆一到两个 配料：青辣椒两个，小干红辣椒一定要有（怕辣可少放），葱一根，姜一块，蒜半头，盐，料酒，糖，酱油，花椒，八角，桂皮 制作方法： 1，过油。把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟。

2，调汤。根据自己的口味掌握盐量；把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，调匀。这时要把榛磨洗净，浸在水中。土豆切块备用。

3，炖鱼。鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉；加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖；水开三五分钟后调小火炖20分钟。注意水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条，粉条吃水。

4，加料。鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛。

五、火锅蘸料家常料的做法？

火锅蘸料家常做法如下↓

碗中加入蒜末、辣椒面、油辣椒，浇上响油，快速搅拌，加入生抽、东古酱油、香醋、香菜搅拌均匀即可

六、火锅底料炖鱼头的做法大全？

准备食材：鱼头500克、豆瓣酱45克、干辣椒10根、姜5克、大葱50克、蒜10瓣、花椒粒15克、八角2个、桂皮5克、酱油3汤匙、料酒5汤匙、干香菇3个、胡椒粉适量、白萝卜50克、青笋50克、白糖1茶匙、橄榄油3汤匙、盐适量。

制作方法：

鱼头洗净，分成两半，倒入2汤匙料酒，加胡椒粉和适量盐涂抹均匀，腌制20分钟。干辣椒去蒂、切段，姜去切片，蒜去皮，大葱去皮，切段。干香菇泡发洗净，白萝卜去皮，斜刀切成片。起锅烧油，锅中倒入适量油，烧至五成热下入姜片、蒜瓣、大葱段、花椒粒、八角、桂皮炒香。

放入腌好的鱼头，一面煎至微黄后用铲子轻轻翻面，直至煎至两面微黄。放入郫县豆瓣酱和干辣椒段炒出红油，倒入酱油和料酒，再加入适量清水大火烧开，在火锅底部铺好白萝卜片、青笋片，再将煮好的鱼头、鱼汤及调味品一起倒入火锅内。放入白糖和盐调味，加入香菇，中火熬煮至汤汁出香味，下入其它蔬菜，肉类即可。

七、啤酒炖鱼的家常做法

啤酒炖鱼是一道家喻户晓的经典中国菜肴。它以其独特的风味和简单的烹饪步骤得到了许多人的喜爱。无论是在家庭聚餐，还是在餐馆中享用，啤酒炖鱼都是一道令人垂涎欲滴的佳肴。

啤酒炖鱼的家常做法非常简单，即使没有太多烹饪经验的人也可以轻松制作。下面，让我带你一起学习如何制作美味的啤酒炖鱼吧。

原料准备

制作啤酒炖鱼所需的原料并不复杂。你需要准备以下食材：

• 新鲜鱼肉：选择鱼肉时，以口感鲜嫩、肉质细腻的鱼类为宜，比如带鱼、鲈鱼等。
• 啤酒：选用清淡口感的啤酒，以保证炖制出来的鱼汤更加纯正。
• 调味料：大葱、姜块、蒜瓣等，可以增添鱼肉的香气。
• 配菜：根据个人口味选择适合的配菜，如豆芽、木耳、蘑菇等。

烹饪步骤

下面是制作啤酒炖鱼的详细步骤：

1. 准备鱼肉：将鱼肉清洗干净，切成块状备用。
2. 抓好火候：将锅加热，倒入适量的食用油，放入葱姜蒜爆煸出香味。
3. 炖煮鱼汤：将炖盅放入蒸锅中，加入适量的啤酒和清水，将鱼块放入盅中，加入适量的盐、料酒和一些调味料。
4. 蒸煮过程：将锅置于火上，大火烧沸后转小火，继续蒸煮20-30分钟，直到鱼肉熟透。
5. 加入配菜：蒸煮的过程中，可以根据个人口味加入一些配菜，如豆芽、木耳、蘑菇等，增添口感和颜色。
6. 出锅享用：将炖盅取出，撒上葱花和香菜末，即可趁热食用。

食用建议

啤酒炖鱼不仅美味可口，而且有许多营养价值。为了更好地享受啤酒炖鱼的美味，以下是一些建议：

1. 保持原汁原味：炖煮过程中，尽量少加或不加味精等调味料，以保持鱼肉的鲜嫩口感。
2. 搭配主食：啤酒炖鱼可搭配米饭或馒头食用，米饭的香气和啤酒炖鱼的鲜美味道相得益彰。
3. 多样配菜：除了常见的豆芽、木耳、蘑菇等，你还可以根据个人喜好尝试其他蔬菜作为配菜，增加口感的层次感。
4. 调节火候：根据自己炖鱼的经验和厨具的不同，可以适量调节火候和蒸煮时间，以达到最佳的口感。

啤酒炖鱼不仅具有独特的美味，还提供了丰富的蛋白质、维生素和矿物质。它不仅适合家庭日常烹饪，也可以在特殊的场合上桌，给客人带来惊喜。希望你能通过这道家常菜，感受到秋天的美味和温暖。

八、火锅底料家常做法？

1、材料：牛肉适量、生姜一小块、干红辣椒五个、食用油适量、辣酱一大勺、猪油一大勺、盐适量。

2、牛肉用清水浸泡一小时左右，去除血水。3、1小时后，把牛肉捞出来沥干水分，再切成厚片。4、起锅倒油烧热，放入切好的牛肉，炒干水分。

5、水分炒干后，放猪油，翻炒均匀。

6、翻炒均匀后，放老抽翻炒片刻，然后转小火放入桂皮，八角，生姜片再次翻炒片刻。

7、炒至出油状态，有点粘锅时，放入一大勺辣酱翻炒均匀。

8、翻炒均匀后，倒入没过牛肉的开水，再放入干红辣椒大火烧开，不用盖锅盖，让腥味随着水蒸气飘出，如有浮沫，用勺子捞出。

9、大火煮至约一分钟后盖上锅盖，转小火焖煮。

10、出锅前放适量的盐调味即可。

九、火锅料煮汤家常做法？

一、清汤汤底

做法：

1、将买回来剁成小块的牛骨头洗净，放入冷水锅中煮，水开后浮去血沫(一般撇3-4次)；

2、把骨头汤倒入高压锅，加1小块老姜，1-2葱，滴入几滴醋，煮的时间根据口味自己掌握；

3、取高汤，按照个人喜好适量放入菌类、海鲜类、西红柿、红枣、枸杞等兑锅，待清汤汤底煮沸，即可烫食各种菜品了。

二、菌菇汤底

做法：

1、香菇、白玉菇去根切片，杏鲍菇切片备用；

2、猪肉切片冷水入锅，放入几粒花椒，水开后将猪肉捞出用温水洗净备用；

3、砂锅中放入焯好的猪肉以及各种菌类，倒入足量的水，投入葱段姜片，放4勺盐、2勺鸡精，加盖大火烧开后转小火熬一个半小时以上；

4、将熬好的菌汤倒入涮锅中当做汤底，加入各种涮品，烧开后就可以开吃了。

三、番茄汤底

做法：

1、将葱蒜姜去皮，洗净，西红柿洗净；

2、烧开水，将西红柿放入稍微烫一下，便于去皮；

3、姜切末，蒜一半切末，一半切片，葱切段，把烫过的西红柿去皮用勺子压碎，滤出挤压的汁备用；

4、在锅中加入一大勺食用油，点火油热后加入西红柿泥，加3勺盐（看后面需要假的水的量确定加多少盐），翻一下然后焖至水分较少加蒜末和姜末；

5、把西红柿汁加入加水熬5-10 分钟，再将蒜片，葱段加入然后加盐调味即可。

四、香辣汤底

做法：

1、鲜红野山椒去蒂，改刀剁细，鲜花椒剪去枝蒂后备用；

2、取锅，中火，加油后烧至4成油温，放入葱段、姜片、蒜瓣、鲜花椒爆香；

3、下鲜野山椒碎入锅中炒香；

4、下刚刚炒的好火锅底料稍许翻炒后倒入火锅盆中；

5、调入少许胡椒粉、醪糟、冰糖、鸡精、味精，再加入高汤，火锅锅底制作完成。

五、麻辣汤底

做法：

1、将香料用清水浸泡30分钟，冲洗干净，沥干水分；

2、将子弹头辣椒和灯笼椒投入沸水煮2-3分钟后捞起沥干水，再用料理机打碎，即成糍粑辣椒，备用；

3、净锅放入色拉油烧热至7-8成熟，放入牛油融化；

4、待牛油完全融化后放入姜葱蒜煸炒，炒出香味后转小火；

5、放入糍粑辣椒、郫县豆瓣保持小火炒制约90分钟，炒制辣椒微微发白，水汽变干；

6、再放入用水浸泡过的香料保持小火炒制20分钟左右；

7、出香后放入花椒黑胡椒小火炒香，放入冰糖、鸡精、盐，炒干水汽后关火；

8、加入事先熬制好的高汤，开火煮沸，即可开吃了。

十、家常火锅底料的做法？

做法如下

准备食材，火锅料，大料，豆瓣酱，青红辣椒

3.姜切片，蒜压碎

4.热锅烧油，【炒火锅底料的油要多一点】放大料中小火炒香

5.在放姜，蒜炒香，一直都要小火慢慢炒

6.在放豆瓣酱炒香

7.在放青红辣椒炒香【如果你喜欢更辣一点可以放干辣椒段炒】

8.在放火锅料小火慢慢翻炒

9.要不停的用铲子铲动，不然炒焦了，就费掉材料了

10.炒制有香味的时候就可以关火完成了，这个炒制过程需要20分钟左右

11.最后出锅装碗，凉冷后可以放冰箱里，吃的时候可以随意放入，

12.家庭吃法，可以用一个铝锅，放上两勺炒制好的火锅底料，在放上熬制的大骨汤，没有骨头汤也可以放上开水在开中火熬制半个小时左右，如果喜欢鸡精可以随意放上一点，盐可以随意放上一点

13.熬制好的火锅汤料，就可以放上自己喜欢的菜烫着吃