铁板肝尖家常做法？

一、铁板肝尖家常做法？

步骤一：猪肝洗干净，切薄片，放入碗中，倒入4/5的啤酒，用手抓匀，浸泡十分钟。啤酒泡过得猪肝口感较嫩，血水易出，10分钟后过滤去啤酒，冲洗干净后装入碗中。 碗中加入适量的盐、白胡椒粉、生粉抓匀，再加入适量的油。

步骤二：另取一碗，加入适量的海鲜酱、耗油、香醋、生抽和老抽、再加入鸡精、小蘑香油、色拉油和剩余的啤酒、搅拌成味水

步骤三：准备好蒜片、生姜、小红椒

步骤 4步骤四：煎锅烧热，关火、放入蒜片、生姜扒平，下入小红椒洋葱扒平，下入猪肝扒平

步骤 5

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步骤五：撒入小米椒圈和葱花、淋入味水后盖盖，煮30分钟，闷30秒

二、烀肝尖家常做法？

1.肝尖切薄片加入少许盐，一茶匙料酒，少许胡椒粉，少许生粉拌匀腌

2.青笋，香菇切片备用

3.香菇和青笋加入三分之一茶匙盐煮熟，捞出倒入大碗备用

4.起油锅倒入适量的油下花椒，姜末，蒜末

5.加入一茶匙豆瓣酱一起煸炒

6.加入适量的水

7.放入肝尖用筷子划散加半茶匙鸡粉和少许老抽调味，大火煮开煮两分钟即

8.将煮好的肝尖连同汤水倒入煮干的青笋和香菇上，放上少许葱花，辣椒段起油锅倒入适量的油烧至七成热浇在肝尖上即可

三、肝尖的家常做法？

需要食材：猪肝750克、尖椒100克、大葱1段、姜1块、蒜子5瓣

需要调料：郫县豆瓣酱15克、泡椒酱20克、料酒10克、生抽15克、盐0.5克、味精2克、鸡精2克、白糖20克、陈醋25克、香油2克、生粉10克、玉米淀粉15克

制作过程：

1、猪肝放入清水盆里浸泡半小时左右，沥干水分后切成均匀的薄片。

2、猪肝片放入清水里浸泡半小时，用流动水冲洗干净血水。

3、将猪肝沥干水分，放入大碗里。生粉提前用清水浸泡成水淀粉。

4、放入少许盐、胡椒粉、生抽和料酒腌制底味，再放入干玉米淀粉上浆，抓匀后静置5分钟左右浆制嫩化一会。

5、大葱洗净切成葱花，姜去皮切成姜末，蒜子拍碎切成蒜末，尖椒洗净去根，切成滚刀块备用。

6、炒锅上火烧热，倒入少许色拉油，烧热后，放入浆好的肝尖。

7、先不要着急搅动它，因为家里的火力没有那么冲，所以等锅的温度升高，再搅动肝尖。将猪肝快速翻炒至锁住水分，断生后，倒出。

8、炒锅洗净烧热，放入少许色拉油，放入郫县豆瓣酱和泡椒酱，小火炒香，炒出红油。

9、放入葱姜蒜爆香。

10、放入少许料酒去腥，放入生抽炒香。

11、放入少许清水，放入少许盐、味精、鸡精、白糖、陈醋调味，大火熬开。我炒的肝是两份的量，所以调料看着有点多，按照我提供的比例制作即可。盐要少放，郫县豆瓣酱比较咸，而且放了生抽，所以盐一定要少放。

12、放入尖椒翻炒片刻，再放入猪肝大火翻炒。

13、淋入少许水淀粉勾芡，炒匀后，淋入少许香油，出锅装盘即可。

四、爆炒肝尖的家常做法？

用料、猪肝 半只、莴笋 适量、胡萝卜 适量、洋葱 半颗、白醋（腌料） 2茶匙、盐（腌料） 半茶匙、淀粉（腌料） 2茶匙、油（炒料） 适量、辣椒酱（炒料） 3茶匙、料酒（炒料） 2茶匙、姜葱蒜（炒料） 适量、酱油（炒料） 半茶匙、淀粉（勾芡用） 少量、盐（炒料） 1克、白酒（炒料） 1茶匙、香油（炒料） 1茶匙

1、将猪肝放进冰箱速冻10分钟（速冻定型更好切），呈四十五度角将肝一切为二

2、将二分之一的肝贴紧案板，切片得时候刀从上至下推出去，前后一推一滑即可轻松切片

3、猪肝片尽量切薄，每片猪肝厚薄一致

4、腌制猪肝：两茶匙白醋（去腥膻，去异味，留醋香），半茶匙盐，搅拌均匀。 注意！切好的猪肝不要洗不要焯水

5、准备辅料：莴笋和胡萝卜切成菱形片，洋葱切片

6、猪肝腌制好后，用厨房纸将腌制出的血水擦干净，把肝表面的水分也吸干，这样炒出来的肝清爽脆嫩。如果用水洗，就吃不出肝的脆爽口感了

7、锅里加入油，一边热锅，一边在猪肝里加入两茶匙淀粉，无需搅拌

8、锅里加入辣酱，小火慢炒，炒香辣酱

9、辣酱炒出红油后，加入一茶匙料酒，用料酒的挥发带出辣酱的香味

10、下葱姜蒜，小火翻炒

11、炒香葱姜蒜后，把肝和淀粉拌匀，让每一片肝都挂上淀粉

12、肝下锅，用筷子把肝扒拉散，小火稍微翻炒一下

13、肝炒松散后，立刻加入切好的莴笋和胡萝卜，小火翻炒一下

14、最后放入切好的洋葱，勾一点薄芡

15、点一点白酒和香油（压制腥膻异味）翻炒出锅

五、煮熟炒肝尖家常做法？

1、将肥肠处理干净，放入锅中，加料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、葱、姜，煮30分钟，捞出晾凉，切小段；

2、将猪肝切薄片，用清水反复冲洗至无血污，放入刚才煮肥肠的锅中煮熟，捞出；

3、然后在锅中倒入开水，放入肥肠段、炒肝片；

4、一小碗干淀粉加少许水搅成糊状，加老抽上色、生抽、盐、糖、鸡精调味（可加少许干黄酱调汁），倒入锅中，调成糊状，多撒些蒜末出锅即可。

六、家常溜肝尖的做法？

主料

肝300克，

辅料

辣椒适量，

十三香适量，

味极鲜酱油适量，

水淀粉适量，

1. 备料，

2. 锅中热油，加入蒜末爆锅。

3. 加入肝。

4. 快速翻炒，加入辣椒。

5. 快速翻炒。

6. 加入十三香。

7. 加入味极鲜酱油，快速翻炒。

8. 加入水淀粉，勾芡。

9. 汤汁粘稠，关火装盘。

七、煮肝尖的家常做法？

是把尖肝腌制好，放入酸辣椒还有姜丝一起爆炒

八、焖肝尖的家常做法？

需要食材：猪肝750克、尖椒100克、大葱1段、姜1块、蒜子5瓣

需要调料：郫县豆瓣酱15克、泡椒酱20克、料酒10克、生抽15克、盐0.5克、味精2克、鸡精2克、白糖20克、陈醋25克、香油2克、生粉10克、玉米淀粉15克

制作过程：

1、猪肝放入清水盆里浸泡半小时左右，沥干水分后切成均匀的薄片。

2、猪肝片放入清水里浸泡半小时，用流动水冲洗干净血水。

3、将猪肝沥干水分，放入大碗里。生粉提前用清水浸泡成水淀粉。

4、放入少许盐、胡椒粉、生抽和料酒腌制底味，再放入干玉米淀粉上浆，抓匀后静置5分钟左右浆制嫩化一会。

5、大葱洗净切成葱花，姜去皮切成姜末，蒜子拍碎切成蒜末，尖椒洗净去根，切成滚刀块备用。

6、炒锅上火烧热，倒入少许色拉油，烧热后，放入浆好的肝尖。

7、先不要着急搅动它，因为家里的火力没有那么冲，所以等锅的温度升高，再搅动肝尖。将猪肝快速翻炒至锁住水分，断生后，倒出。

8、炒锅洗净烧热，放入少许色拉油，放入郫县豆瓣酱和泡椒酱，小火炒香，炒出红油。

9、放入葱姜蒜爆香。

10、放入少许料酒去腥，放入生抽炒香。

11、放入少许清水，放入少许盐、味精、鸡精、白糖、陈醋调味，大火熬开。我炒的肝是两份的量，所以调料看着有点多，按照我提供的比例制作即可。盐要少放，郫县豆瓣酱比较咸，而且放了生抽，所以盐一定要少放。

12、放入尖椒翻炒片刻，再放入猪肝大火翻炒。

13、淋入少许水淀粉勾芡，炒匀后，淋入少许香油，出锅装盘即可。

小贴士、

猪肝就是猪的肝脏，肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用。

因为猪肝当中含有着丰富的维生素A，而维生素A对于肝细胞的正常维持和视力的正常发挥功能起着重要的作用，因此对于肝虚目昏、夜盲、肝功能下降的人，如果适当的食用猪肝，都有着很好的养肝明目的作用。

猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料， 猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的身体发育。猪肝还可以补气健脾，对于消化不良的人，适当的多食用猪肝，但是猪肝也含有较多的胆固醇，身体肥胖或者胆固醇高体质的人，尽量少食用。

九、酸菜肝尖的家常做法？

首先是猪肝和泡菜的处理。泡菜先用清水清洗2~3遍，这样可以去除多余的咸味，然后将水分挤干，切成小块。生姜切片或切丝，大蒜拍碎剁成细末，香葱葱白部分切小段，余下的葱叶切成葱花备用。

猪肝我们先清洗干净，用厨房纸巾吸干表面的水分，然后切成厚薄均匀的片，放入大碗中，放点料酒和醋和适量的水抓匀，浸泡一会儿，再用清水清洗2~3片，捞出控水。

然后放入适量的盐，料酒，胡椒粉，生抽、料酒和淀粉，一个鸡蛋清抓拌均匀腌制一会儿。

是否加蛋清看个人，加蛋清后煮的时候汤容易浑浊而已，但是加蛋清煮的猪肝口感滑嫩。

起锅倒入适量的植物油烧热，然后放入1勺鸡油或是猪油化开，放入姜丝，酸菜和葱白煸炒香味。然后加入适量的开水或是高汤，加少许的盐，2粒冰糖和生抽调味，中火熬煮5分钟

另起锅烧水，水开放入姜丝，料酒，放入腌制好的猪肝，焯烫至颜色变白，用漏勺捞出

放入熬煮好的酸菜汤中，再煮1~2分钟，记住千万别煮太久呀，否则猪肝就老了。

关火后放上蒜末，干辣椒和花椒，再来一把葱花，浇上一勺滚烫的热油，激发出香辣味，酸菜猪肝就完成了。

十、蒜苗溜肝尖家常做法？

用料

猪肝 1块

米酒 少量

糖 30克

甜面酱 40克

蒜苗 适量

辣椒 适量

蒜 适量

姜 适量

玉米淀粉 适量

香油 适量

糖 少量

葱 少量

做法步骤

1、猪肝洗净后，用少量米酒清洗表面。

2、猪肝切片，切成厚度一致。

3、准备配料。蒜苗切段，蒜和姜切片，30克糖，40克甜面酱。

4、猪肝中放适量玉米淀粉，用香油封上。

5、锅中放宽油，烧至五成热后关小火，放猪肝。滑散后放入蒜苗，炒散，稍微让猪肝有点生，捞出沥干油。

6、另起锅，放少量油，姜片，放糖，用小火把糖煸化后，放甜面酱，一块炒匀。

7、小火炒化后，放葱段蒜片。

8、放一点酒，炒成浓稠的酱汁。

9、放入猪肝，煸炒。

10、出锅前放一点明油，即可。