麻辣干鱼块的做法？

一、麻辣干鱼块的做法？

步骤1

准备一条鱼，清理干净，清洗，从中间切成两块

步骤2

把清洗干净的鱼块切成小块，均匀的裹上蛋液备用，如图

步骤3

取锅上油，油温七成热时，转小火放入鱼块，煎至金黄，取出沥油

步骤4

大葱切条，蒜切末，大葱切细丝，干辣椒和花椒过下水

步骤5

炒锅，油爆香葱，姜蒜，辣椒和花椒

步骤6

再加入豆瓣酱炒香

步骤7

小火炒出红油和香味儿

步骤8

加入适量的清水

步骤9

加入少量白糖调味，煮上五分钟炒出香味儿，如图

步骤10

最后加入鱼块，加盖闷烧，大火烧开后转，小火闷十五分钟左右

步骤11

汤汁快收干时，加入提前准备好的大蒜大葱生姜油，大葱丝，放入适量盐鸡精炒匀，即可出锅，如图

二、陕西麻辣鱼块的家常做法？

麻辣鱼块家常做法

一、用料

鱼一条

淀粉2勺

辣椒四个

蒜三瓣

生姜三片

圆包菜三片

酱油少量

料酒少量

辣椒粉少量

葱一根

盐和味精适量

步骤 1

鱼洗净沥干，切块，在鱼块上面抹点盐，再裹上淀粉，上下翻动让淀粉抹得均匀些。

蒜生姜葱切成碎末备用，包菜撕成片，辣椒切碎末。

步骤 2

锅里放入适量的油，待油热后转为小火，依次放入鱼片，待煎至黄色时翻另一面煎制成同样的黄色，煎好后锅里剩下的油可以把蒜末生姜炒出香味后放入盐（前面腌制时已放入些所以放少量）酱油料酒翻炒，然后放入辣椒和辣椒面翻炒两下，放入水煮一下，以至鱼块能够很好的入味，再放入包菜，几分钟后放入味精和葱即可出锅享用了。

三、麻辣鲤鱼块的家常做法？

第1步、将鲤鱼打理干净，抽出两侧的鱼线，砍块，尽量砍成一样尺寸，比如一指半宽。

第2步、姜拍散，同时放入适量料酒，白胡椒粉，花椒粉，盐，酱油到鱼块盆中，拌匀，腌制1小时以上。

第3步、锅中多倒油，烧热，炸鱼块。锅小就分多次炸，炸至金黄偏焦。剩下的散姜留用。

第4步、炸鱼的油留少量在锅底，烧热，爆蒜蓉，下葱花（用3分之2，留点撒面），豆瓣酱4勺，香辣酱麻辣酱各2勺，碎米辣，腌鱼留下的散姜。炒出红油，加水估计能淹没鱼块。

第5步、下炸好的鱼块，大火煮涨10分钟，期间翻一两次锅，小火收汁。加少量鸡精，起锅，撒葱花，上桌。

四、麻辣干锅鱼块的做法？

步骤1

下入混合油，加入豆瓣酱炒香，再下入火锅料炒散，下入三种酱料炒香，加入十三香50克、孜然粉50克、咖喱30克，下入豆豉和花椒炒香。一盆烤鱼酱可以用2-3次烤鱼。

干辣椒段用开水浸泡10分钟备用。

步骤 2

鱼从腹部开刀劈成两半，清洗干净。鱼身内部划上浅刀纹，方便入味。外面在鱼肉厚实的地方打上一字花刀。撒上适量盐、料酒和胡椒粉去腥。内外抹均匀，腌20分钟。

步骤 3

半个洋葱切丝，喜欢的蔬菜比如芹菜切段备用。

洋葱、青杭椒、红椒切丁备用。

小料：大蒜15克切丁，姜10克切片，大葱30克切片，一把干花椒，一把干辣椒，放到一起备用。

步骤 4

腌好的鱼控干水分，内外两面拍干淀粉。下入7成油温的锅中，炸至金黄色捞出。

步骤 5

炒锅加入少许底油，下入洋葱丝和其他蔬菜炒香，倒入烤鱼盘中垫底。锅中再加入混合油，下入泡好的干辣椒，炒出辣椒的香辣味，八成干时下入所有小料，炒到辣椒微微变色。加入开水或高汤，加入三勺烤鱼酱，根据咸淡加入适量盐、鸡精、味精。下入洋葱丁、青红椒丁，烧开后倒出在鱼身上。最后撒上芝麻和香菜段即可上桌

五、湖南麻辣干鱼块的做法？

辅料：麻辣鱼块是先将鱼块用油炸透、再以辣椒、花 香菜30克、葱20克、姜15克、熟花生米25克。

调料：道很有特色的小菜。 &nb 盐3克、白糖10克、味精5克、料酒25克、酱油10克、醋10克、鲜汤1000克、花椒油10克、红油10克、麻油10克。 制作步骤：道很有特色的小菜。 &nb 1、草鱼去头尾、鱼鳞、鱼肠后沿脊椎剖开后斩成大块备用。

2、将葱姜切末、熟花生米拍成碎粒备用。椒等调料调味精制的新派鲁式鱼类菜肴。

麻辣 3、香菜择好（主要用香菜叶部分）、洗净备用。

麻辣鱼块是先将鱼块用油炸透、再以辣椒、花 4、锅中做油，7成热时下入鱼块炸成金黄色捞出备用。

5、锅中做底油，6成热时下入葱姜末炒香后烹酱油料酒。椒等调料调味精制的新派鲁式鱼类菜肴。

麻辣 6、下入鲜汤、加盐、糖调味后入鱼块大火烧至鱼块完全入味后捞出放凉备用。椒等调料调味精制的新派鲁式鱼类菜肴。

麻辣 7、取大碗一只，将花椒油、红油、麻油、花生米碎搅拌均匀备用。

8、将鱼块与调料拌匀后装盘、点缀上香菜即可。椒等调料调味精制的新派鲁式鱼类菜肴。麻辣

六、麻辣干鱼块的正宗做法？

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第一步，处理鱼块，将鱼块洗干净，切块。放入盆内，在撒上少许盐，胡椒，花椒姜片。搅拌均匀。放到太阳下晒2-3个小时。这个步骤，主要是去腥，入味，控水。让鱼肉入味的同时，肉更紧致。

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第二步，切好干辣椒，蒜瓣，葱段，姜切片。把其他的食材处理好装盘。就可以开始起锅了。

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第三步，起锅，烧至5成热，加入姜片，蒜瓣，干辣椒，胡椒。小火爆香，再把调料铲出，放入鱼块进行煎。

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第四步，将鱼块煎至金黄，再把刚才的调料倒入锅内。轻轻翻炒，避免鱼块破裂。然后加入少量清水，料酒，生抽。

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最后，大火收汁后就可以起锅了，起锅后在撒上几片香菜，少许白芝麻。麻辣鱼块就做好了。

七、干鱼块的家常做法？

1.

300克鱼切块，把300克鱼洗干净，放1勺料酒，5克盐，1勺豆瓣酱，3克黑胡椒，1个鸡蛋，最后20克放面粉，拌匀放置半个小时以上入味；

放50ml油。烧开，把鱼一块一块的放下去，炸3分钟就得翻面，炸至微焦偏黄捞起备用；

把10克葱，10克蒜，5克花椒，20克辣椒，10克姜都放入锅中，炒出香味，开小火放300克鱼块，炒两三分钟，放10克葱和3克味精即可。

2.

300克鱼抽去腥线切段，放20克调料腌制一小时以上，放5克盐，1勺生抽；

将300克鱼煎至两面金黄盛出备用；

锅留10ml底油炒香腌鱼的20克料；

放入煎好的300克鱼块稍加煎制；

加入鱼身二分之一以下的200ml水，大火烧开，中小火盖锅盖焖至快干，大火收汁即可。

3.

300克鱼去鳞洗净控水，50克香菇切成厚片，10克葱切成段，10克生姜切片，10克大蒜切片，50克五花肉切成丁；

将300克鱼剁成2~3厘米左右的鱼块，撒10克干淀粉拌匀；

将不粘锅烧热放入50ml食用油烧热，倒进晃动锅柄使鱼块平铺；

将300克鱼块的两面都煎成金黄色，等鱼的一面完全上色结硬壳再翻面；

将炒锅烧热放10ml煎鱼的油，放入50克五花肉炒出变色出油；

倒入30克葱姜蒜和30克香菇炒；

放入1勺豆豉酱；

放入煎好或炸好的300克鱼块放入高汤或者300ml水没过鱼块；

放入5克盐，3克白糖，1勺料酒，1勺醋，3克花椒粉调味；

将锅烧开，盖上锅盖中小火炖10~15分钟后，打开锅盖开大火将汤汁收浓稠后撒10克香菜出锅。

八、麻辣鱼块加青豆的家常做法？

1、食材：草鱼1000克、豆子200克、中椒半个、姜片3片、盐4克、生抽3汤匙、老抽1.5汤匙、冰糖15克、干辣椒2个、料酒50毫升。

2、做法：鱼用盐腌半小时，姜切片，中椒切丝，热锅煸炒豆子，变绿加1克盐翻炒均匀。存出备用，放入热锅热油煎鱼，煎至微微焦黄即可，放入辣椒、姜片、生抽、老抽、冰糖、料酒、水大火烧开，转中火十分钟，五分钟后把鱼翻个面。十分钟后放入炒好的豆子，翻炒均匀。放入中椒丝。翻炒均匀出锅。

九、麻辣鱼块干炸鱼做法大全？

1.草鱼处理干净切块备用。

2.葱姜切成薄片。

3.把葱、姜、花椒、辣椒面放入鱼块里，倒入料酒去腥。

4.加入酱油上色增香。

5.加入蚝油提鲜入味

6.加入一大勺食用盐。

7.搅拌均匀，盖上保鲜膜，腌制一个小时入味。

8.腌好的鱼块去掉葱姜片，放入干净的盆中，加入面粉和玉米淀粉。

9.盖上锅盖来回的抖几下，使鱼块均匀的沾满面粉。

10.锅里倒入适量的食用油，待油七成热时放入鱼块。

11.炸至金黄，捞出即可。

十、凉拌麻辣鱼块干的正宗做法？

主料

花椒适量

味精适量

料酒适量

步骤1

咸鱼干一条

步骤2

洗净斩成小块

步骤3

放入开水中飞水、这样也可以去除一些咸味

步骤4

飞过水的鱼块再过凉水洗一次、装盘待用

步骤5

炒锅放油、放入花椒大料、干辣椒丝、葱姜蒜、扁出香味倒入飞过水的咸鱼块翻炒

步骤6

加入料酒去腥、大火烧开小火慢炖1小时、时间越久鱼就越香

步骤7

不需再放盐、出锅前放入味精、一盘麻辣鲜香的鱼块就可以了、因为是鱼干吃起来很有嚼头、配米饭吃很香的的