炒腰花川味？

一、炒腰花川味？

用料

猪腰 2个

泡椒 10余个

泡姜 2块

大蒜 5瓣

白酒 3勺

青椒 3个

大葱 1根

红甜椒 1个

青花椒 半把

淀粉 2勺

生抽 1勺

盐 适量

郫县豆瓣 1勺

川渝菜之魂—爆炒腰花的做法步骤

步骤 1

主菜，配料都备齐～

步骤 2

配料切好待用

步骤 3

这是我从市场买的时候阿姨给处理的腰臊，其实处理得并不干净，我自己又再次处理了，需要把所有的紫色和白色的都去掉，不然炒出来臊味很重，没法吃。

步骤 4

收拾干净之后，切花刀放在碗里待用

步骤 5

放碗里的原因是因为需要反复淘洗切好的腰花，我用盐反复抓了之后冲洗，洗到水基本上无血色为好，也有的是用啤酒➕大葱➕姜浸泡20分钟之后冲洗，大家可以自行选择清洗的方法

步骤 6

炒腰花和炒猪肝都一样，第一需要油多且油温较高，第二一定要在下锅之前再码淀粉和盐，切不可提前码上，不然容易脱浆，淀粉就白放了

步骤 7

腰花翻炒好之后下调料炒匀

步骤 8

倒上腰花翻炒均匀，此步骤最关键的是加入白酒，我用的牛栏山二锅头，白酒的香味会瞬间挥发出来，给这道菜增香，之后调味装盘即可。

步骤 9

一道美味的爆炒腰花就出锅了，米饭都能多吃两碗的那种～

二、炒腰花家常做法四川？

食材清单

猪腰子 两个 、 泡椒 20g 、 蒜 三瓣 、 花椒，老姜，盐，豆瓣 适量

烹饪步骤

步骤1/4

首先要把腰子对半破开，把臊子部分割掉，把腰子处理干净，同时把腰子漂洗几次，把腰子切成条形带花状，放料酒，盐玛味10分钟。玛味好的腰花可能有一定水溢出，倒掉多余的水，放豆粉与要腰花裹均匀待用。泡椒，老姜，蒜切粹待用。

步骤2/4

架锅放油100ml 烧至8成热时放豆瓣下去炒10秒，然后放腰花下去炒25秒，在放泡椒，盐，老姜，蒜下去炒，大火炒。。。重要提示：炒此菜油多一点炒出的菜更美味，更易炒好此菜。。。

步骤3/4

在放泡椒炒30秒后，放20毫升水到锅内继续大火炒25秒。加水高温炒主要是为了高温消毒杀菌。炒腰花不易色泽过重，所以易放盐调味，不易放老抽。

最后一步

在加水炒到时后，放点味精，放下葱节翻炒两下即可装盘上桌。这道菜品的就是腰花的滑嫩与富有川菜味的泡椒味道，此菜特别适宜品酒。。。喜爱小酌两口的朋友一定深深喜爱这样佳肴美味。。。泡椒炒腰花很不错。。。

三、炒腰花的家常做法？

1、食材准备：猪腰2个，莴笋75克，泡辣椒10克，姜5克。蒜5克，葱10克，精盐3克，酱油5克，味精1克，胡椒粉1克料酒15克，鲜汤30克，芝麻油5克，水淀粉25克，油75克。

2、姜、蒜去皮，切成1.5厘米见方的指甲片，葱、泡辣椒去掉不用部分后切成马耳朵形。莴笋去老皮洗净切成长约4厘米。粗0.7厘米的筷子条，用精盐溱一下。猪腰去筋膜，平片一破为二，片去腰臊后。先斜刀切成0.3-0.5厘米的花纹，再横则花纹直切划切三刀一断（一端刀刀断，一端三刀一断），成凤尾形，切完依次放入碗内加入料酒，精盐，水淀粉，拌匀。

3、用精盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、鲜汤、水淀粉、芝麻油调成咸鲜味型的芡汁。

4、炒锅至旺火上，烧油至七成热，放入腰花块速爆散籽，放入泡辣椒节，葱节、姜片、蒜片爆出香味，放入莴笋条炒匀，倒入咸鲜味芡汁，待收汁亮油后抖锅几下装入盘内即可出锅。

四、川味特色凉拌巴骨肉的家常做法是什么？

店的早餐可以选择在 main restaurant 的庭院里用。早餐里最有特色的一个就是厨师现做的川味蛋饼。厨师说就是麻辣味的omelette。其实就是在蛋饼的基底上摊了麻婆豆腐。麻麻辣辣，的确独一无二。

五、川味番茄牛腩的家常做法

大家好，欢迎来到我的博客。今天我将为大家介绍一道地道的川味菜肴——番茄牛腩。这道菜以其麻辣鲜香的口味深受人们喜爱。不仅味道美味，而且营养丰富，是一道不可错过的家常菜。

原料准备：

1. 牛腩500克

2. 番茄2个

3. 辣椒适量

4. 姜蒜适量

5. 料酒适量

6. 酱油适量

7. 盐适量

8. 白糖适量

9. 葱花适量

步骤一：准备工作

1. 将牛腩切成块状，用开水焯水后捞出备用。

2. 番茄洗净切丁备用。

3. 辣椒、姜蒜切碎备用。

步骤二：炒制番茄酱汁

1. 热锅冷油，将姜蒜炒香。

2. 加入番茄丁翻炒均匀，炒出番茄的香味和红色汁液。

3. 加入适量的盐和白糖，调味出番茄的酸甜味道。

步骤三：炖煮牛腩

1. 锅热后倒入适量的食用油，放入牛腩煎至两面金黄。

2. 加入适量的料酒焯水，去除腥味。

3. 加入适量的水，水量要能够覆盖牛腩，加入适量的酱油和葱花。

4. 将炖锅移到小火上煮沸，然后转至文火慢炖2小时，直到牛腩变得软烂。

步骤四：最后步骤

1. 汤汁收浓后加入炒制好的番茄酱汁，搅拌均匀。

2. 尝试口味，如果需要可以加入适量的盐和酱油调整味道。

3. 出锅前加入适量的辣椒，提升辣味和香气。

现在，一道色香味俱佳的川味番茄牛腩就完成了！香气四溢，麻辣可口。这道菜适合与米饭一起食用，搭配粥也非常不错。牛腩经过炖煮，肉质鲜嫩多汁，番茄的酸甜味道与川菜特有的辣味相结合，令人胃口大增。

此外，牛腩中蕴含丰富的胶原蛋白，对皮肤有很好的滋养作用。番茄富含维生素C和番茄红素，有助于改善免疫力和抗衰老。因此，食用这道川味番茄牛腩不仅能够满足味蕾，还能够为身体带来营养。

最后，我想提醒大家的是，在制作川味番茄牛腩时，可以根据个人口味的喜好适量调整辣椒的用量。如果你喜欢更辣更麻的口味，可以多加一些辣椒；反之，如果你对辣味敏感，可以减少辣椒的用量。

希望大家能够尝试制作这道美味的川味番茄牛腩，享受其独特的风味。感谢大家阅读我的博客，欢迎关注我的更新。

六、川味肉饼的家常做法？

1/5首先准备一个较大的干燥容器，准备大概300g左右的面粉，加入3g左右的酵母，加入3g白糖（促进酵母发酵，同时使做出的饼更酥脆），然后倒入大概150g左右的温水（水温控制在30度到40度更有利于酵母发酵），用筷子搅拌至没有干面粉后用手揉，揉成稍稍偏硬的光滑面团即可，然后将容器上面套上保鲜膜，密封发酵面粉，大概发酵到原来的2倍大就差不多了（醒面大约半个小时）

2/5在醒面的同时去准备牛肉馅料，牛肉要选择嫩点的部分，千万不要有筋头，牛肉先切成块状的，然后切成小粒小粒的，最后用刀剁成牛肉沫，当然中间混杂少许粗粒的牛肉也没事，更有口感，然后将牛肉沫放在大点的容器中，用筷子按一个方向不断搅拌均匀，顺时针搅拌最佳

3/5然后在搅拌好的牛肉沫上打入一个鸡蛋（打入鸡蛋使饼更加有嚼劲，更香脆），加入适量的盐，花椒粉，五香粉，适量的姜末，葱碎，少许食用油，香油，再用筷子顺着一个方向给肉馅搅拌，这样肉馅不易散开，搅拌到肉馅出现白色拉丝就可以了

4/5将醒好的面团拿出来再揉几下，使面团揉搓排气，然后将面团用擀面杖擀成长方形大薄片，大约擀成2毫米左右厚最佳，然后在上面刷上少量的食用油使面团更酥软又不易粘锅，然后将大长条切成大约60g一份的小长条，将每个小长条压扁用擀面杖再擀成薄厚适中的面皮，然后在里面加上适量的牛肉馅沫，像包包子一样，将面皮的尾巴收起压在饼的底面

5/5做好牛肉馅饼的面团胚后，将电煎锅预热至160度左右，倒入适量的食用油，将牛肉馅饼胚之间稍微有空隙地放上去，然后用手小心的将饼稍微压成扁形，在酥饼上也刷少量的油，小火煎个三四分钟后翻一个面也煎个三四分钟，煎至肉饼鼓起，双面焦黄即可出锅

七、川味豆芽的家常做法？

川味炒豆芽做法用料 豆芽 一盒 大葱 一根 姜 几片 蒜 四瓣 白糖 少许 郫县豆瓣酱(丹丹牌) 适量 白醋 少许 川味炒豆芽的做法

1.煮一锅开水，把豆芽放入热水中焯一下。捞出放入冷水中浸泡。将浸凉的豆芽捞出沥干水分备用。

2.锅内倒适量油加热后，将郫县豆瓣酱入锅煸炒出红油，再加入葱、姜、蒜一同炒出香味。

3.把豆芽倒入锅内翻炒至变软，此时加入少许糖和盐调味，出锅前烹少许白醋即可。

八、川味糟肉的家常做法？

原材料：五花肉、盐、麻椒、八角、米酒、纯粮酒、葱、生姜片、白砂糖、花椒面、糟水豆腐、小麦面粉。

作法流程：

第1步、五花肉放进锅中，再放进少量米酒、生姜片，放水大火烧开，焯一下。用刀在皮肉上往返刮几下，以刮掉皮肉上的污渍，随后清洗干净。

第2步、锅中放水，放进焯好清洗的五花肉。放进少量麻椒、八角茴香、葱段和生姜片。大火烧开转中文火煮50分钟关火。（五花肉大约7、8完善就可以了）

第3步、捞起来放进器皿中放凉。

第4步、把煮好的肉切割成7、8厘米长，5、6mm厚的片状。

第5步、来调腐乳汁。把糟水豆腐放进盆里再倒进一些腐乳汁，加适当的骨头汤和少量小麦面粉。加入花椒面、生抽酱油、纯粮酒，再加少量食用盐。（调准的料汁用筷子沾一点尝一下若咸度可以了，就无需再放盐了。)充足搅拌均匀。

第6步、把切完的小肉放进调准的料汁中，搅拌均匀，使每片肉都能匀称的粘满料汁。腌渍10分钟上下。（也并不腌)

第7步、取一个碗，把拌好的小肉，一片、一片码入碗中，上边放上生姜片、葱段。

第8步、放进笼屉，水开后中火灾蒸30分钟就可以。

第9步、蒸熟的糟肉从炒锅中取下。取一个菜盘脱模在肉碗上，迅速的翻过去。

第10步、扣在盘里的糟肉。

九、毛豆的家常做法川味？

主料:

毛豆1斤

辅料:

盐4勺，干辣椒5个，花椒适量，八角2个，香叶2片，桂皮一小块，老姜4片

— 烹饪步骤 —

1· 毛豆洗干净，然后剪掉两头(方便入味)也可以不剪。

2· 在剪毛豆的时候把料煮上，放上准备好的香料。煮5分钟左右再下毛豆

3· 水开5分钟以后把处理好的毛豆下锅。(不要盖盖子，盖了毛豆煮出来颜色不那么好看)

4· 煮好了放在锅里泡上5分钟。这样更入味儿！

十、川味鱼皮的家常做法？

1.

300克鱼皮切成6cm长，约6-8mm宽的丝。30克香菜梗切成3-4cm长的段。

锅中加10克姜片，10克葱结，加300ml水烧开。

调大火，加入1勺料酒，烧开后下入300克鱼皮焯水10-20秒左右，马上捞出放入300ml冰水里面冲凉。

300克鱼皮完全冲冷后用干净毛巾吸干水分，放入盆中，加20克香菜梗。

净锅烧30ml油，下入5克干辣椒节煸香后，加入10克姜米，30克蒜泥，自然放凉。

把10ml辣椒油，加进300克鱼皮拌匀，装盘。

2.

300克鱼皮清洗后，去除水分，放5克盐腌制10分钟，粘上20克玉米淀粉。

在锅里放20ml油，待油滚后，把300克鱼皮展开，放入油锅。

炸至微黄即可出锅，油热后复炸一下，出锅后撒上3克孜然，5克辣椒粉，3克胡椒粉即可。

3.

300克鱼皮先用3克白糖，3克鸡精，1勺老酒抓匀腌制备用。

10克生姜，10克大蒜，30克芥菜梗，50克胡萝卜，50克香菇改刀切片备用

热锅倒20ml油，爆香10克姜片和10克大蒜，下30克芥菜梗，50克胡萝卜，50克香菇翻炒，加5克盐，继续翻炒。

倒入腌制好的300克鱼皮，翻炒。

加入300ml开水，煮开倒入打散的2个鸡蛋，再撒3克盐即可。

倒入10ml水淀粉勾芡，出锅。