干野生花菌的做法家常？

一、干野生花菌的做法家常？

材料

五花肉 2大块，干野生花菌 1大片，辣椒 2条，姜 6片，米酒 3大匙，酱油 4大匙，砂糖 1大匙，水 400CC，

做法

1.干野生花菌，泡水24小时，中间换1-2次水。

2.泡好24小时的水，将干野生花菌搓揉清洗多次。 

3.再煮一锅热水，将撕成小片的干野生花菌烫煮一下，冷水冲净后，挤干水分备用。 

4.猪肉块先两面煎至微焦。同一锅，挪个位置将辣椒和姜片放入爆香。 

5.放入干野生花菌， 倒入酱油、米酒、糖和足以淹过猪肉的水量。大火煮滚后转小火，盖上锅盖炖煮约1小时即可。 

二、野生菌干做法？

羊肚菌炖鸡

羊肚菌是一种极为珍贵的野生菌，它既像个蜂巢，也像个羊肚，因而得名。经过晾晒后得到的干羊肚菌。

第一步：食用之前，先将羊肚菌泡洗干净；

第二步：将带皮五花肉洗净后切块，后加入酱油、料酒、蜂蜜搅拌，再加蛋清和豆粉混合均匀；

第三步：油烧至五成熟，放入五花肉炸至金黄色，捞出，再把羊肚菌放入留油的锅里翻炒，加入高汤、调味料煮沸，再把五花肉放入，移至文火烧20分钟，最后加胡椒粉，起锅淋上麻油就大功告成啦！

三、干菌怎么泡发？

以下是泡发干菌的一些建议：

1. 准备干菌：在泡发干菌之前，请确保干菌是干燥、无虫蛀和无杂质的。

2. 温水泡发：将干菌放入一个大碗或容器中，加入足够的温水。确保水温适中，大约在40-50摄氏度之间。过高的水温可能会破坏干菌的口感和营养成分。

3. 浸泡时间：将干菌浸泡在温水中，根据干菌的种类和大小，浸泡时间可能会有所不同。通常情况下，浸泡时间为1-2小时，或者直到干菌完全吸收水分并膨胀为止。对于较小的干菌，浸泡时间可能需要更长。

4. 检查泡发程度：泡发完成后，用手指轻轻挤压干菌，以确保其完全吸收水分。如果干菌仍然很干燥，可以适当延长浸泡时间。

5. 清洗干菌：将浸泡好的干菌放入另一个大碗中，用温水轻轻冲洗，以去除表面的杂质和灰尘。

6. 挤干水分：将冲洗干净的干菌挤干水分，以便在烹饪过程中更好地释放其味道。

7. 存储：将挤干水分的干菌放入一个密封的容器中，存放在阴凉、干燥的地方，以保持其新鲜度。

四、野生菌干货怎么泡发？

20℃-40℃左右温水泡30分钟左右。

【具体方法】

1、带菌脚的如松茸、羊肚菌、牛肝菌类要先将泥脚去除，用冷水冲洗干净干菌表面的灰尘，然后放入温水中浸泡30分钟左右。

2、整朵的带“鳃页”的如红菇、青头菌一类的，要“鳃页”朝下浸泡。待“鳃页”张开，用筷子轻轻敲打，手朝一个方向轻轻旋搅，不要捏挤，浸泡时间30分钟左右。

3、在浸泡前要把干菌冲洗干净，浸泡的水过滤后可放入菌汤中。

举例：松茸干片

1、去皮松茸

将干松茸片用清水冲洗干净，然后将水加热至40摄氏度左右的时候，将干松茸放入水中侵泡半个小时之后就能恢复原有的弹性了，这时候的松茸烹饪出来口感也会非常好。

如果掌握不了具体水温的话，就直接将水烧开，让它冷却一段时间，将手指侵入水中测试温度。

泡干松茸剩下的水不要倒掉，可以用来煮汤，也是非常有营养的。

2、带皮松茸

因带皮松茸表皮带有泥土灰尘比较多，所以正式泡发前需用清水多冲洗几次，确保表面的泥土灰尘被冲洗干净，其他的按照去皮松茸的步骤操作就可以了。

特例：黑木耳、银耳

1、黑木耳：冬天温水泡3-4个小时

【具体方法】

木耳用凉水(冬季可用温水)浸泡3-4小时，恢复到半透明状即为发好。如果能浸泡在烧开冷凉的米汤中，可使木耳肥大松软，味道鲜美。

若木耳较脏，泡发前可加少许食醋和食盐，搓洗片刻去除杂质，冲干净后再泡发。

凉拌时，先用沸水焯熟木耳，加些大蒜和醋，消毒杀菌。

2、银耳：凉水泡6-8小时

【具体方法】

用热水泡发银耳不可取，会致泡发不充分，引起消化不良。应该用凉水泡发，去掉未发开的淡黄色根部。泡发6～8小时左右，太久易滋生细菌，还可能会产生亚硝酸盐危害健康。

注意：不建议隔夜泡发干菌，隔夜泡发干菌超过8小时就容易滋生细菌有害身体健康。

五、野生菌马屁泡的做法？

野生菌马屁泡是一种结合了野生菌和豆腐皮（豆泡）的菜肴，通常是一道美味的家常菜。这里提供一个基本的做法，你可以根据个人口味进行调整：

**材料：**

1. 野生菌（如牛肝菌、松茸、羊肚菌等）：适量

2. 豆腐皮（豆泡）：适量

3. 蒜末：适量

4. 姜末：适量

5. 葱花：适量

6. 酱油：适量

7. 料酒：适量

8. 盐：适量

9. 糖：少许

10. 鸡精或味精：少许（可选）

11. 水淀粉：适量

12. 食用油：适量

**做法：**

1. 准备材料：将野生菌清洗干净，切成适当大小的片或块；豆腐皮提前用水泡软，切成小块备用。

2. 热锅凉油：在锅中加入适量的食用油，加热至油温适中。

3. 爆香蒜姜：加入蒜末和姜末，炒出香味。

4. 炒野生菌：将处理好的野生菌放入锅中，快速翻炒，让菌类出水并且略微变软。

5. 调味：加入酱油、料酒、盐和糖进行调味，根据个人口味调整。

6. 加入豆腐皮：将泡软的豆腐皮加入锅中，与野生菌一起翻炒均匀。

7. 加水焖煮：根据需要加入适量的水，盖上锅盖，中小火焖煮几分钟，让豆腐皮充分吸收汤汁的味道。

8. 勾芡：用水淀粉对汤汁进行勾芡，使汤汁变得浓稠。

9. 出锅前调味：最后加入葱花和鸡精或味精提鲜，翻炒均匀。

10. 出锅装盘：将炒好的野生菌马屁泡装盘，即可上桌享用。

这道菜的关键是要控制好火候，保证野生菌的鲜嫩和豆腐皮的软糯。野生菌的种类和新鲜度会影响最终的口感，所以在选择时要注意。此外，由于野生菌的种类繁多，有些可能含有毒素，所以在采摘和食用前一定要确保它们是安全可食用的。

六、干黄豆泡发后的家常做法？

1、将黄豆淘洗干净，加清水浸泡12小时左右。

2、捞起泡好的黄豆，彻底沥干水分备用。

3、坐锅点火，加油烧至五成热，慢慢倒入沥干的黄豆。

4、转小火炸至色泽金黄，捞起沥油，晾凉。

5、锅中油再次烧至七成热，倒入黄豆复炸一次，待颜色变成金红色时，捞起控油。

6、炸好的黄豆装入盘中，撒上适量的食盐拌匀，放凉后即可食用

七、干墨鱼的家常做法怎么泡发？

步骤/方式一

干墨鱼提前一晚冷水泡发，一定要冷水，一定要冷水，一定要冷水。热水泡就直接烫缩水了！

步骤/方式二

把泡发好的墨鱼切薄片，大概0.1-0.2cm左右的薄片，切薄片易熟也好嚼烂。红椒切丝，蒜切碎，姜切丝。

步骤/方式三

热锅冷油，蒜姜下锅炒出香味。把墨鱼丝放进去大火翻炒，加入一勺料酒翻炒几下

步骤/方式四

加少许水烧开，盖锅盖小火焖煮5分钟左右

步骤/方式五

打开锅盖，大火炒干下水份，加生抽，蚝油，少许盐翻炒均匀。

步骤/方式六

起锅装盘

八、炒菌干家常做法？

以下是一道简单的炒菌干的家常做法：

所需材料：

- 200克鲜菌干（可以根据个人喜好选择口感较嫩的菌干）

- 适量葱、姜、蒜（切碎）

- 适辣椒（可选，切碎）

- 适量盐

- 适量生抽

- 适量料酒

- 适量食用油

步骤：

1. 切片或切丝：将鲜菌干切片或切丝备用。切片的菌干口感较嫩，切丝的菌干口感略柴一些，根据个人喜好选择。

2. 炒制佐料：加热锅，倒入适量食用油，加入葱姜蒜和辣椒翻炒出香味。

3. 煸炒菌干：将切好的菌干放入锅中，翻炒片刻，使其均匀受热。

4. 加入调味料：加入适量盐和料酒，然后加入适量生抽。根据个人口味，可以适量加入其他调味料，如糖、鸡精等。持续翻炒，使菌干全均匀地吸收调味料5. 出锅：炒至菌干表面微微变焦，颜色金黄，即可出锅。

6享用好的菌干到盘子中，可以作为小吃或配菜，搭配米饭或面条即可享用。

提示：在炒制过程中，火候的掌握很重要炒菌干时要注意火力不要过大，免炒焦或过干。炒制时间不宜过，以免菌干口感过干。同时，根据个人口味的喜好，可以量加入其他蔬菜、调料等来增添风味。

请根据自己喜好和实际情况进行调整和创新，制作出独特的炒菌干。

九、干牛肚菌家常做法？

食材与明细：牛肚菌，排骨，姜，花椒，八角，冰糖，料酒，生抽，老抽，盐。

1、牛肚菌用清水泡10分钟，清洗干净后再换清水泡制，冷藏过夜。泡好的牛肚菌滤出来，泡牛肝菌的水留用。

2、排骨洗干净后，用清水泡两小时，滤干水分。准备好配料。

3、锅里倒入油，先将排骨倒入煸炒，炒至排骨变色后，将排骨移至一旁，倒入配料炒出香味。倒一些料酒、生抽和老抽，翻炒均匀。

4、倒入牛肚菌，放一些开水，再倒入泡牛肚菌的水，大火烤开后转小火焖40分钟，放少量的盐，再焖20分钟。大火收汁即可，喜欢小葱可以放一点。

提示

1、排骨先用清水泡了两小时，就没有用水焯，如果不习惯的亲还是可以先将排骨用水淖一下再炒。

 2、因为放了老抽和生抽，盐的量要少一点，也可以不放，根据自家口味调整。

十、菌干的家常做法？

材料：

菌干200克

青椒1个

红椒1个

姜蒜适量

生抽适量

糖适量

盐适量

辣椒粉适量

步骤：

将菌干用温水浸泡30分钟，洗净后切成小片备用。

将青椒、红椒洗净后切成丝备用。

将姜蒜切末备用。

在热锅中倒入适量的食用油，加入姜蒜爆香。

加入菌干翻炒，加入适量的生抽、糖、盐、辣椒粉调味。

加入青椒丝和红椒丝翻炒均匀即可出锅。

小贴士：菌干可以提前泡发，这样更容易煮熟。可以加入自己喜欢的辣椒粉或调味料，让口感更加丰富。