准备一块肉，约160g，1小碟干辣椒，因家人不太能吃辣，这个干辣椒有些辣，就只用了10g
把肉切小丁，干辣椒用剪刀剪碎，剪的时候最好带一次性手套，不然剪完手有火辣辣的感觉。
花生米烤香，或买炒的花生剥出花生米，用一小碟，可多可少。把花生米放保鲜袋用擀面杖擀碎，这样吃起来香。白芝麻约1小勺的量，是买现成炒熟的。
两颗小葱，4个蒜瓣。把葱切细，蒜拍碎，剁细
锅中倒入花生油，小火，微热时放肉末炒制，待肉末变色后，放葱蒜炒制。炒出蒜香后加1勺生抽上色，再倒入1勺料酒。
放辣椒碎炒制，小火多炒会。
再放3勺豆瓣酱，1勺甜面酱炒制。
炒制过程一直用小火，酱特别容易粘锅。炒制过程酱料看起来油汪汪的就基本好了，再放入花生碎和芝麻。
快速搅拌均匀，出锅。此酱香甜中带辣，特别下饭。
· 五花肉（瘦肉多一点）剁碎备用
2· 大蒜子2颗+青椒5个+小米辣20个+生姜4片（适量），切成碎备用
3· 干黄豆3把（就是用手抓的，喜欢可以多放）泡一整天，然后放入高压锅，上气后蒸15分钟！出锅沥水后的黄豆备用（黄豆蒸完用手一捏就碎了，还比较绵哦）
4· 油烧热，倒入配菜（辣椒/大蒜子/生姜），翻炒一会加入肉沫，最后加入沥干水的黄豆，加入料酒-生抽-老抽（加入老抽是为了上色，可根据口味自行调整）
5· 为防止粘锅记得多翻动，多熬一会，把里面的水份多收掉点（这样能保存的久
1.准备一块肉，约160g，干辣椒10克
2.把肉切小丁，干辣椒用剪刀剪碎
3.花生米烤香，或买炒的花生剥出花生米，用一小碟，可多可少。把花生米用擀面杖擀碎，白芝麻约1小勺
两颗小葱，4个蒜瓣。把葱切细，蒜拍碎，剁细
锅中倒入花生油，小火，微热时放肉末炒制，待肉末变色后，放葱蒜炒制。炒出蒜香后加1勺生抽上色，再倒入1勺料酒。
放辣椒碎炒制，小火多炒会。
再放3勺豆瓣酱，1勺甜面酱炒制。
炒制过程一直用小火，，再放入花生碎和芝麻。
快速搅拌均匀，出锅。
辣椒酱炒肉沫的做法：
1、瘦肉切末，切好放盘子里，加入盐，淀粉，搅拌均匀。
2、蒜切末，葱切末，备用。
3、热锅放油，先小火炒肉，炒散开，再开中火炒香，之后放盐和酱油炒几下，再加入三勺辣椒酱，继续翻炒，放少量辣椒粉一起炒。
4、加入蒜末，鸡精，再倒入一碗水，放香油，红油，胡椒油，煮至收汁，汁也不要收的太干了，试下盐味，就可以装盘了，装好盘之后撒点葱花，就完成了。
肉末家常豆腐是一道非常受欢迎的家常菜，做法也不难，以下是一个简单的家常做法：
所需材料：
- 嫩豆腐 1块
- 猪肉末 100克
- 葱姜蒜适量
- 生抽、老抽适量
- 料酒、白糖、盐、胡椒粉适量
- 水淀粉适量
- 食用油适量
步骤：
1. 豆腐放入沸水中焯水，捞出，切成大小适中的块。
2. 葱姜蒜切末备用。
3. 锅中热油，放入猪肉末煸炒，炒至变色后加入葱姜蒜末继续翻炒。
4. 加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐和胡椒粉翻炒均匀。
5. 加入适量的水，放入豆腐，用中小火煮10分钟左右。
6. 最后用水淀粉勾芡即可。
煮好后，撒上适量的葱花或者香菜就可以食用了。如果喜欢口感更加清爽，可以在煮豆腐前将豆腐先用开水焯一遍，这样口感会更好。
青椒肉末辣椒酱是一道色香味俱佳的家常调料，可以搭配米饭、面条等主食食用，也可以作为蘸料。以下是一种简单的青椒肉末辣椒酱做法：
所需材料：
1. 青椒：2-3个，根据个人口味选择辣度
2. 猪肉末：200克，建议选择瘦猪肉或五花肉，口感更佳
3. 生姜：1小块
4. 大蒜：3瓣
5. 生抽：1汤匙
6. 老抽：1/4汤匙
7. 细砂糖：1茶匙
8. 料酒：1汤匙
9. 盐：适量
10. 食用油：适量
11. 干辣椒：1-2个，根据个人口味调整
12. 香葱：适量，切碎，用于点缀
做法：
1. 准备材料：将青椒洗净，去蒂去籽，切成细条状；生姜和大蒜切末；干辣椒剪成小段；猪肉末中加入适量的盐、料酒和生抽，搅拌均匀，腌制10分钟。
2. 炒肉末：在炒锅中加入适量的食用油，油热后，将腌制好的猪肉末放入锅中，用铲子迅速将肉末炒散，炒至变色。
3. 炒香姜蒜：将切好的姜蒜末放入锅中，与肉末一起翻炒，炒出香味。
4. 加入青椒：将切好的青椒条放入锅中，与肉末一起翻炒，炒至青椒变软。
5. 调味：在锅中加入生抽、老抽、细砂糖，搅拌均匀，让青椒和肉末充分吸收调料。
6. 加入干辣椒：将剪好的干辣椒段放入锅中，与青椒和肉末一起翻炒，炒出辣椒的香味。
7. 出锅：将炒好的青椒肉末辣椒酱盛入碗中，撒上切好的香葱碎作为点缀，即可享用。
这款青椒肉末辣椒酱色香味俱佳，可以搭配米饭、面条等主食，也可以作为蘸料。在制作过程中，可以根据个人口味调整辣度和调料。
肉末是一种非常受欢迎的食材，它可以与许多不同的食材搭配，制作出各种美味的家常菜肴。今天，我将向大家介绍几种用肉末炒制的美味家常菜。
肉末茄子是一道非常受欢迎的川菜，它使用茄子、肉末和豆瓣酱炒制而成。这道菜肴口感鲜美，营养丰富，是一道非常适合家庭制作的家常菜。制作方法：将茄子切成小块，用油煸炒至软烂，再加入肉末和豆瓣酱炒匀，最后加入适量的盐和味精调味即可。
肉末豆角是一道非常美味的中餐，它使用豆角、肉末和蒜末炒制而成。这道菜肴口感鲜嫩，营养丰富，是一道非常适合夏季食用的家常菜。制作方法：将豆角切成小段，用油煸炒至软烂，再加入肉末和蒜末炒匀，最后加入适量的盐和味精调味即可。
肉末土豆泥是一道非常美味的中餐，它使用土豆泥、肉末和葱姜蒜等调料炒制而成。这道菜肴口感细腻，营养丰富，是一道非常适合食欲不振时食用的家常菜。制作方法：将土豆煮熟后压成泥，再加入适量的盐和味精调味，然后加入肉末和葱姜蒜等调料炒匀即可。
肉末蒸蛋是一道非常简单易做的家常菜，它使用鸡蛋、肉末和葱姜蒜等调料蒸制而成。这道菜肴口感鲜嫩，营养丰富，是一道非常适合小朋友食用的营养美食。制作方法：将鸡蛋打散后加入适量的盐和味精调味，然后将肉末和葱姜蒜等调料放在鸡蛋上，最后上锅蒸熟即可。
总的来说，肉末可以与许多不同的食材搭配，制作出各种美味的家常菜肴。无论您是想制作一道美味的中餐还是晚餐，肉末都是一个非常好的选择。希望这些家常做法能够给您带来一些灵感，让您能够用肉末制作出更多美味的菜肴。
用料
主料
干辣椒25克
调料
花生油
250克
姜
2片
八角
1个
花椒
5克
桂皮
5克
白芝麻
10克
草果
1个
香叶
2片
三炸辣椒油的做法。
1.干辣椒清洗干净后自然晾干，用料理机打成辣椒末，花生油放入锅内，低油温放入草果、桂皮、八角、香叶、花椒、姜片，炸出香味。
2.待香叶、姜片变色后，将香料捞出，继续加热至油开始轻微的冒青烟，此时油温大概八九成热，关火。
3.取一耐热的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均匀，浇三分之一量的热油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡，并且能闻到很香的辣椒香味，此为一炸香。
4.等待半分钟，再放三分之一的辣椒末进耐热容器里，再次浇入热油，此时油温已经降至5、6成热，辣椒油会稍有一点冒泡，但不会像第一次那样翻滚、被炸糊变黑，此为二炸辣。
5.将最后三分之量的辣椒末放入耐热容器，浇入热油，此时油温已基本降至2、3成热了，辣椒油不会翻滚冒泡，此为三炸红。待辣椒酱晾凉后即可装瓶，保存一周后食用风味更佳。
食材明细
主料
黄豆酱250克
肉末200克
二荆条辣椒50克
干香菇8个
辅料
大葱100克
姜40克
花椒8克
盐少量
油适量
酱油适量
中辣口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度
肉末辣椒酱的做法步骤
1
准备好所需要的材料，黄豆酱 肉末 辣椒 香菇 大葱 姜 花椒 。
2
辣椒剪碎。（也可以把辣椒烤干捏碎，最好不要用料理机打，那样会打的太碎，有一些块状的辣椒味道更好。）
3
泡发好的香菇切碎，姜葱切碎，姜葱尽量切得碎一点。
4
花椒打碎。（花椒打碎主要是为了吃的时候不会吃到花椒颗粒，可以直接用料理机打碎，也可以烤干或炒干以后擀碎。）
5
锅里加入油，全程用中小火和小火炒。（油的用量是我们平时炒菜的2-3倍）
6
先倒入姜，炒出香味儿。（最好的把姜炒的有点干没有水份，这样吃的时候就不会吃到姜的颗粒）
7
倒入葱炒出香味。（也可以先把肉末炒散，再到入葱，看个人喜欢。）
8
再倒入肉末炒散，炒匀。
9
肉末炒散后再倒入香菇炒匀。
10
加两滴酱油和比炒菜少一半的盐，炒均匀。（黄豆酱本身是咸的，盐尽量不要加多，加一点主要是为了提提味。）
11
倒入辣椒翻炒，如果觉得锅里太干可以淋上一点油，全程不要加水。
12
翻炒至辣椒有点出红油的感觉，所以这里要多炒一会儿。
13
加入黄豆酱翻炒，加入黄豆酱后容易粘锅，炒的时候铲子一定要从底部铲起，可以炒一会关一会儿火，再炒一会儿再关一会儿火，炒至黄豆酱与锅里的料融合成粘稠状态即可。
干菜肉末是一道常见的地方小吃，下面是一份简单易学、美味可口的家常做法：
所需材料：
1. 猪肉末 200 克
2. 干贝菜 100 克
3. 干葱花适量
4. 姜末适量
5. 大蒜末适量
6. 酱油适量
7. 盐适量
8. 白胡椒粉适量
9. 料酒适量
10. 植物油适量
步骤：
1. 干贝菜提前泡发，切成细末；
2. 在锅中热油，加入葱花、姜末和大蒜末炒香；
3. 加入猪肉末，煸炒至变色；
4. 加入泡发后的干贝菜末，继续翻炒，让干菜充分和肉末融合；
5. 加入适量的盐、酱油、白胡椒粉、料酒，继续翻炒至干菜肉末熟透，呈金黄色。
6. 菜肴出锅，装盘即可。
温馨提示：
1. 干菜有一定咸度，所以在加盐时要适量控制；
2. 干菜肉末炒制时，需要中小火，以免过火糊锅。
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