鸭子家常做法？

一、鸭子家常做法？

第一步：准备食材

主料：鸭肉1000g左右

辅料：姜10g 整个辣椒3g

调料：盐1g、鸡精3g、味精2g、生抽10g、老抽4g、耗油3g、白糖2g，胡椒粉10g。

香料：八角1颗，桂皮一小段，白芷3片，白蔻3颗，草果2个，花椒3g。

第二步：食材处理

把鸭肉处理干净，特别是脖子处的淋巴结和食管，然后炖成大小合适的块。

姜切片备用。

第三步：开始制作

1.锅中烧水，放入鸭子，几片姜，一点料酒，水沸腾后煮3分钟左右，然后倒出沥干备用。

2.热锅冷油，放入姜片煸香，倒入鸭肉煸炒至微微焦黄，然后放入老抽，香料，辣椒煸炒香味出来，加入适量的水（水面高过鸭肉手指一节）。

3.放入盐，鸡精，味精，生抽，耗油，白糖，胡椒粉，大火烧开，小火慢烧，大概30分钟左右。

4.烧制鸭肉软烂入味时，挑出香料和姜片，大火收汁，不勾芡，让汤汁浓稠自然裹在鸭肉上。

5.最好用煲装，用洋葱垫底，可以加热。烧的鸭肉只适合热的时候吃，冷了后有腥味产生。

二、活鸭子家常做法？

鸭肉 (2000g)

盐 10克

豌豆淀粉 8克

黄酒 15克

猪油(板油) 50克

方法/步骤

1/9分步阅读

将宰好的鸭子洗净，用刀由脖颈至尾部从脊背中间劈开，剁去鸭嘴、鸭掌，放沸水内，用微火煮至五成熟；

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将鸭块捞出放凉水内洗净，摘去毛根，抽去鸭舌、脖筋，割去肛门和鸭臊，剁下鸭脖，剔出鸭骨（不可弄破鸭皮）；

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用刀在鸭肉面间隔1.5 厘米划上一字刀纹，皮朝下放大碗内；

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鸭骨、鸭脖均剁成3 厘米段，摆在鸭肉上；

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鸭头劈两半，摆在鸭脖子上；

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炒勺放中火上，加熟猪油，烧至六成热，加白糖炒至血红色时，放甜面酱炒出香味，随即放入葱、姜、清汤50毫升、酱油、黄酒、精盐、烧沸；

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烧沸的汤汁倒入鸭碗内，上笼用旺火蒸约3 小时，熟时取出；

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将汤汁滗入碗内，鸭肉扣在 盘 里；

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炒勺内放清汤、酱油、黄酒及蒸鸭的汤汁，用旺火烧沸后，撇去浮沫，加湿淀粉勾芡，再放入熟猪油用手勺搅匀，浇在鸭肉上即成。

三、清炖鸭子家常做法？

主料： 水鸭 1500克

调料： 猪油50克 ，料酒 50克，盐5克，胡椒粉 2克，大葱25克，姜15克，盐适量

做法：

1. 将水鸭宰杀，用七成沸水烫毛，褪净粗，细毛，从背脊部剖开，取出内脏，洗净沥干；

2. 斩掉水鸭头，鸭脚，斩成2.6厘米见方的块，放入清水锅内焯一下捞出，放入冷水中洗净血污，姜切成指甲片状；

3. 葱打结，结10克葱切葱花；

4. 炒锅置火上，放入熟猪油，下入姜片稍炒，倒入鸭块煸炒，烹入料酒，放入清汤1500克，用旺火烧开，倒入沙锅内，盖上盖，转小火炖，加入精盐，保持微开，熟至软烂脱骨，去掉葱结，装入碗内，撒上胡椒粉、葱花、盐即成。

四、魔芋鸭子家常做法？

用料：鸭子500克、大蒜5瓣、豆瓣酱20克、花椒5克、桂皮一块、八角 一个、料酒15克、生姜5克、辣椒10克、茴香5克、魔芋1000克

具体烹饪步骤

1、鸭子洗干净

2、锅里放水把鸭子出下水，里面加料酒和生姜去味，出了水后捞起来用冷水泡下口感更佳。

3、把所有的调料备好

4、锅里放油爆香所有的调料，再倒入鸭肉炒入味

5、鸭肉入味再放魔芋，魔芋炒入味就加水进去关中小火慢慢煮

6、煮到锅里水不多时就开大火收汁，放味精调味即可。

五、煮鸭子家常做法？

鸭子洗净沥干，鸭肉切块；八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花

步骤2

净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味

步骤3

下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油

步骤4

下入两小勺料酒炒匀，再放入干辣椒与两小勺老抽，炒匀至鸭肉上色

步骤5

放入适量的盐与鸡精及少量的白糖，炒匀后倒入啤酒，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟

步骤6

下入葱花炒匀即可

六、萝卜鸭子家常做法？

原料：鸭腿肉两块、白萝卜一根、

配料：老姜一块、蒜瓣五六个。

1.鸭腿切大块、萝卜切大块、姜蒜拍破

2.锅里放一点点油，中火，放进鸭块炒啊炒。

3.炒至鸭肉变色、出油（大约5~8分钟），放入一点点甜酒，继续炒1分钟。

4.下姜稍炒后，再将萝卜放进去一起炒一小小会儿。

5.加清水大火烧开，加盐、蒜、枸芑、鸡精、胡椒粉，中小火炖约40分钟即可出锅。

七、爆炒鸭子家常做法？

爆炒鸭肉是一道美味的家常菜，下面介绍一种简单易学的做法：

材料：

1. 鸭胸肉 300 克

2. 洋葱 1个

3. 蒜末 适量

4. 生姜适量

5. 食用油 适量

6. 料酒 适量

7. 酱油 适量

8. 盐、糖、胡椒粉 适量

步骤：

1. 将鸭胸肉切成小块备用，洋葱和生姜切成丝备用。

2. 取一个小碗，倒入料酒、适量盐、糖和胡椒粉，调制成腌料。将切好的鸭肉块放入碗中拌匀，进行腌制，最好放置20分钟以上。

3. 热锅凉油后加入葱姜蒜末，爆香后撇去渣。然后加入鸭肉块翻炒至变色。

4. 加入切好的洋葱丝继续翻炒至变软。

5. 倒入一定量清水或者高汤，加入少许盐和少许酱油，大火翻炒至汁收干后即可出锅。

最后的成品颜色金黄，口感嫩滑，香味四溢，回味无穷。可以搭配米饭或者面条享用。

八、干爆鸭子家常做法？

干爆鸭是一道非常美味的传统湘菜，下面是家常版的干爆鸭子的做法：

所需材料：

- 鸭子 1只

- 姜 1块

- 大葱 1根

- 干辣椒 10-15个

- 蒜 适量

- 料酒 适量

- 盐 适量

- 生抽 适量

- 糖 适量

- 植物油 适量

步骤：

1. 把鸭子洗净，去掉内脏和多余的脂肪，切成块状。

2. 把姜剁成小块，葱切成葱花备用。

3. 把干辣椒泡在温水中，备用。

4. 热锅加油，用大火将切好的鸭肉煸炒至金黄色。

5. 加入姜块、蒜末、葱花、干辣椒，继续煸炒出香味。

6. 加入适量的生抽、料酒、盐和糖，翻炒均匀。

7. 加入足够的水，淹没鸭子，转大火烧开。

8. 煮沸后，改为小火煮2个小时，直到鸭肉变得非常嫩烂，汤汁快要收干时，转大火，继续煸炒均匀。

9. 最后将锅中的鸭子肉和汤汁爆炒翻炒几分钟，让鸭肉均匀吸收汤汁。

小贴士：

1. 鸭子的选购要选择肉质鲜嫩、皮肤滑爽的鸭子，这样烹饪出来的鸭肉口感会更加好。

2. 干爆鸭子的关键是慢炖技巧，一定要保证鸭肉煮烂，拌炒时才能让肉质更加入味，出口更加鲜美。

3. 调味时根据自己的口味适量加入调料，以保证口感和风味。

九、南充烧鸭子家常做法？

1鸭子清洗干净后，切成小块，冷水一起下锅，

2淋入适量料酒，水烧开以后将浮末捞干净。

3烫好的鸭块用冷水清洗一遍。将上面还有沾着少许血沫完全冲掉。然后晾干水备用。

4姜切片，大蒜去皮，干红辣椒洗干净，香叶和八角都准备好。

5油锅烧热，葱、姜、辣椒、香叶、八角等配料下锅爆香。

6将处理好的鸭肉倒入锅中，稍微翻炒一下，加入生抽，盐，可以加一些自家酿的米酒。如果没有米酒，一般料酒啤酒都可以，都是去腥提鲜的。

7炒好的鸭块放入电砂锅中。

8炒鸭子的锅不用清洗，倒入半锅水烧开。

9将烧开的水倒入砂锅里，一定要加开水。不能放冷水，水大概淹过鸭肉就行。

10大火煮开后，转小火炖1.小时。嫩鸭可以适当减少炖的时间。老鸭要炖到酥烂。至少1小时。到汤汁剩下一小半的时候重新转大火，收汁。如果用的是电砂锅，直接选择鸡鸭键炖一个半小时就行了。

11一个程序结束，香喷喷的红烧鸭肉就做好啦，撒上香菜，加入适量盐拌匀即可出锅。

十、怎样炖鸭子家常做法？

1、清炖鸭子

木耳泡发，胡萝卜切滚刀块，线椒切圈。生姜，大蒜切片。

鸭子不用焯水，把生姜大蒜煸香后直接入锅炒。

炒至水分干，鸭子油脂出来后加水煮。

水煮开后去除浮沫。

换炖锅，小火炖一个小时。

一个小时后加入木耳，继续炖半小时。

水分不多时，加入胡萝卜煮。

加入线椒，并加盐，生抽和蚝油调味。

美味的清炖鸭子就做好了，特别好吃，特别下饭。

2、川式海带炖鸭子

鸭子宰成小块，海带切片，泡萝卜切片。

冷水下锅过滤鸭子的血水直至水烧开，然后用冷水冲洗下鸭子。

将泡萝卜、野山椒、花椒、姜（拍碎）、鸭子放入锅中一起炖，水漫过鸭子。开大火。

水开后倒海带入锅，大火烧开后开到文火继续炖2小时+加少许盐，完毕！

3、家常炖鸭子

鸭子把血水泡出去，放生姜料酒焯水，洗净。

少量油如果锅小下一半鸭子煸炒出鸭油并且肉也焦盛出，用剩下鸭油在下另一半同样盛出。

锅里下冰糖慢慢炒出糖色然后下姜，蒜，整个干辣椒，郫县豆瓣酱，中小火炒香（要注意糖别炒时间长会苦）放酱油炒加鸭肉炒，加啤酒水八角花椒炖加盐然后中火炖大火收下汁。

要鸭肉不柴不干一是鸭子好，在是煎出油油炖的时候油会润着鸭肉，煎出焦边在炖鸭肉吃着会紧致烂糊有嚼劲，肉香