家常小鸡炖蘑菇的做法？

一、家常小鸡炖蘑菇的做法？

用料

白条鸡 1只

平菇 八两

葱 1根

姜 

大料 

料酒 

糖 

盐 

凉水 

温水 

步骤 1

把从市场买来的白条鸡切成块洗净，捞出备用

步骤 2

平菇手撕成条状，洗净粘液，开水下锅，过一遍水，去除杂味儿，捞出备用

步骤 3

锅中加水，烧水快开冒小泡把鸡肉下进去

步骤 4

边观察边撇浮沫，浮沫越来越少，快没有的时候关火。这个我大概用了8分钟吧，因情况而定，因为这只鸡在冰箱里放的时间比较长，所以过水时间比较久，鸡越新鲜用时越短

步骤 5

捞出后放在一边控水备用

步骤 6

起锅烧油，油面比平常炒菜油要宽些

步骤 7

放白糖炒糖色，爱吃甜口可以多放，这里我的糖有点结块不过不影响，糖变金黄色翻炒两下，尽可能快速

步骤 8

马上下去鸡块，翻炒鸡块，倒入料酒

步骤 9

把切好的葱姜，大料放起来一起炒

步骤 10

加盐，因为是炖，这里盐要大，大约是平常炒菜的三倍，平常放一勺，这里放三勺

步骤 11

加温水，大约40度，手触水不热不凉，这里加水要多，因为要炖一个小时，我实际加水比这个图要多一些

步骤 12

出国10分钟前加蘑菇，蘑菇焯过水，煮时间太长会烂。

步骤 13

一小时左右出锅，肉软嫩，咸香味美

二、家常小鸡炖蘑菇：简单几步做出鲜香浓郁的美味

为什么小鸡炖蘑菇能成为经典？

说到东北菜，小鸡炖蘑菇绝对是一个绕不开的话题。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，是很多家庭餐桌上的常客。记得小时候，每到冬天，妈妈总会炖上一锅热腾腾的小鸡炖蘑菇，整个屋子都弥漫着香气，那种温暖的感觉至今难忘。

你可能会有疑问：为什么这道菜能成为经典？其实答案很简单——它既有鸡肉的鲜嫩，又有蘑菇的独特香气，再加上汤汁的浓郁，简直是完美的组合。而且，它的做法并不复杂，只要掌握几个关键步骤，你也能在家轻松做出这道美味。

选材是关键：鸡肉和蘑菇怎么挑？

要做出一道好吃的小鸡炖蘑菇，选材是第一步。鸡肉最好选择土鸡，肉质紧实，炖出来的汤更香浓。如果买不到土鸡，三黄鸡也是不错的选择。至于蘑菇，传统的做法是用榛蘑，这种蘑菇香气浓郁，炖出来的味道特别鲜美。如果找不到榛蘑，也可以用香菇代替，但味道会稍有不同。

除了鸡肉和蘑菇，配料也很重要。葱、姜、蒜是必不可少的，它们不仅能去腥，还能提升整体的香味。另外，适量的八角和桂皮也能让汤汁更加浓郁。

步骤详解：从处理食材到炖煮

接下来，我们进入正题——怎么做这道菜。首先，鸡肉要提前处理干净，切成适中的块状。蘑菇则需要提前泡发，泡发的水不要倒掉，留着炖汤用，这样能让味道更浓郁。

热锅凉油，先放入葱姜蒜爆香，再加入鸡肉翻炒至变色。这一步的目的是让鸡肉表面稍微收紧，锁住水分。接着，加入泡发好的蘑菇和泡蘑菇的水，再加入适量的清水，水量要没过食材。

大火烧开后，转小火慢炖。炖的时间很关键，一般需要40分钟到1小时，直到鸡肉软烂、蘑菇入味。最后，根据个人口味加盐调味，再撒上一点葱花，就可以出锅了。

常见问题解答

• Q：为什么我炖的鸡肉不够嫩？A：可能是火候没掌握好。炖鸡肉时，火不能太大，小火慢炖才能让肉质更嫩。
• Q：可以用高压锅炖吗？A：当然可以。高压锅能缩短炖煮时间，但要注意控制时间，一般15-20分钟就够了，否则鸡肉容易过烂。
• Q：蘑菇泡发的水一定要用吗？A：是的，泡蘑菇的水含有丰富的香味物质，能让汤汁更鲜美。

小贴士：如何让味道更上一层楼？

如果你想让这道菜的味道更丰富，可以试试加入一些土豆或粉条。土豆能吸收汤汁的精华，炖得软糯入味；粉条则能让整道菜更有层次感。另外，炖的时候可以加一点料酒或生抽，这样能让味道更加浓郁。

最后，别忘了配上一碗米饭。浓郁的汤汁浇在米饭上，简直是人间美味！

总之，小鸡炖蘑菇是一道既简单又美味的家常菜，只要掌握了选材和炖煮的技巧，你也能轻松做出让人回味无穷的味道。不妨今晚就试试吧！

三、小鸡炖蘑菇家常做法？

1、食材：土鸡半只，干榛蘑60克，生抽2勺，老抽1勺，花雕酒3勺，葱姜蒜适量，桂皮1个，大料1个，干红辣椒5个，冰糖1块，食盐适量；

2、首先准备出需要的食材，将干榛蘑放入清水中浸泡半个小时，这个过程中鸡剁成块，将其仔细冲洗干净，生姜切成片用，在锅中添上水，冷水放入鸡块和姜片；

3、同时在锅中加上点黄酒，让鸡肉在锅中开始焯水，待将水烧开后，用勺子将表面的浮沫撇干净，然后将鸡块从锅中捞出，用温水冲洗干净控水待用，锅中添油；

4、放入葱姜蒜，中小火煸炒至变成微黄色，即可将所有的香料都放入锅中继续煸炒，直到将其中的香味煸炒出来，放入焯过水的鸡块，快速翻炒一下，待鸡块泛黄的时候；

5、放入冰糖，同时加入3勺的花雕酒，翻炒一下，使得每一块鸡肉上都能粘锅糖色，继续将鸡肉中的油脂煸出，然后放入生抽和老抽上色，在锅中添上热水，稍微没过鸡肉即可；6、待水烧开后放入泡好的榛蘑，加锅盖炖煮半个小时，加上点盐调味，继续小火炖一会，即可出锅。

四、小鸡炖蘑菇为何会是东北名菜？

这道菜为啥会是东北名菜？因为它好吃，材料难得，又极具地方特色。

东北有句俗语：姑爷进门，小鸡断魂。以炖菜闻名的东北，小鸡炖蘑菇是最为有名的代表菜，也是招待亲朋好友、往来宾客的一道“大菜”。这道菜取材天然，味道鲜美，滋味浓郁，主料之一用的就是产自东北的野生榛蘑。

榛蘑这东西是极少数难以人工培育的食用菌之一，且只有每年秋季的十几天时间能够在山上采到，过时不候。而晒干的野生榛蘑，经过泡发烹饪后，鲜味比之新鲜时更甚，真正会吃的人，都是挑着蘑菇吃的。

吃五谷杂粮长大的笨养小鸡，手工作坊制作的土豆粉条，再加上泡发的野生干榛蘑，三者通过炖煮，让彼此的味道相互吸收、融合。干榛蘑独特的风味让鸡肉味道更加丰富，鸡肉的油脂和汤汁被榛蘑吸收，使得榛蘑味道愈加鲜美醇厚，令人食指大动，欲罢不能。

五、清真小鸡炖蘑菇家常做法？

用料：蘑菇100克、三黄鸡1只、葱姜片15克、八角1个、桂皮1小块、黄酒1勺、生抽2勺。

1.蘑菇冲洗后，提前浸泡半天，待泡软后搓洗换水三遍，直至洗净泥沙。

2.鸡切块，冲洗干净血水，冷水下锅，煮开。

3.将煮好的鸡块捞出来，用清水再次冲洗干净沥净水分备用。

4.锅子烧热，放入油，倒入鸡块翻炒，加入葱姜片。

5.烹入黄酒，加入生抽，放入八角、桂皮后翻炒均匀，将蘑菇沥水放入锅中，炒匀。

6.将炒好的所有食材倒入砂锅中。

7.倒入提前烧好的热水，使水没过鸡块。

8.大火烧开，转小火，炖至鸡熟烂，关火前15分钟加入盐，关火后加入鸡精调味即可。

六、小鸡炖蘑菇的家常做法？

做法步骤

1,将鸡肉切块，用清水洗净表面杂质。

2,冷水下锅，将水煮开，让鸡肉随水温的上长而排出血水与杂质。

3,煮几分钟后，浮沫不再增多，将鸡肉捞出，注意要在水滚的情况下捞，这样捞出鸡肉时不容易粘上浮沫。

4,捞好的鸡肉放入盘中备用。

5,准备好适量香菇。将香菇去根，然后用清水洗去表面杂质。

6,水沸后，放入香菇焯烫，因为菌类都会有些毒性，而且香菇不容易洗净缝隙里的残渣，所以焯烫一下吃会更安全也卫生。

7,其间用笊篱将香菇翻动，使其均匀受热。4分钟左右将其捞出、控水，备用。

8,准备一根大葱，这根大葱是很粗的噢，不过这里显得小，炝锅和炖菜用大葱很香。将葱取葱白，切三段，姜切5片备用。

9,锅预热，放入豆油，不用太多，因为鸡肉就有鸡油，否则菜会太腻。将葱姜放入锅中，煸出香味。

10,将鸡肉再次控水，这样防止鸡肉放入锅中时会使油溅出来崩到亲。将鸡肉轻轻滑入锅中，将鸡肉被油煎一下。

11,放入酱油，最好是做熟菜的专用酱油，不是凉拌酱油。

12,先放入适量水。再放入白酒，陈醋。适量花椒。3颗大料，3勺白糖，进行调味。

13,放入2勺盐，搅拌均匀，然后关火。

14,将香菇放入高压锅中。

15,将锅里的食材倒入高压锅中，上下翻动几下。盖上高压锅盖，密封好，按鸡肉键。

16,放入一小勺味精。

17,准备好小葱。切成小碎。

18,将小鸡炖蘑菇装盘。洒上切好的小葱碎即可。

七、东北小鸡炖蘑菇怎么做最好吃？

鸡一定要选东北产的小笨鸡，肉肥还嫩，但是别选下过蛋抱过窝的老鸡，肉太肥了，而且口感发柴，蘑菇要选山里野生的榛蘑，不要用超市里的口蘑，要不然炖出来的不好吃，野生榛蘑一定要在采摘回来后晒成蘑菇干，这样炖好的鸡会更加的鲜美，炖鸡的时候建议放宽粉条或者纯手工粉条，这样炖好之后你在尝尝那味，那真是一绝，用挠哥的一句话来形容：那小味，挠挠的就上来了

八、小鸡炖土豆蘑菇粉条家常做法？

步骤/方式1

鸡腿肉切成小块

步骤/方式2

香菇去掉根部，洗净。泡在淀粉水里。手边只有玉米淀粉，所以我用的是玉米淀粉

步骤/方式3

土豆切块，泡在冷水中备用

步骤/方式4

粉条泡在热水中备用，可以减少煮的时间

步骤/方式5

锅中水烧热，放入姜片。烧水的时候切姜刚刚好。

步骤/方式6

把鸡肉放入水中

步骤/方式7

加料酒煮开

步骤/方式8

焯水的时候切好葱花备用，同时烧一壶热水备用

步骤/方式9

焯水大概到这个样子。焯水的过程中用中火，水不要翻滚。

步骤/方式10

焯好的鸡肉备用

步骤/方式11

锅中放油，烧七八分热

步骤/方式12

加入葱花，炒出葱香

步骤/方式13

放入焯好的鸡块，翻炒。

步骤/方式14

依次加入盐

步骤/方式15

加入料酒

步骤/方式16

加入酱油

步骤/方式17

加十三香

步骤/方式18

翻炒到表面金黄

步骤/方式19

加入之前烧开的热水，想喝汤的可以多加一点。我这里加了大半锅。然后开大火煮1－2分钟。然后调中小火，炖15分钟左右。

步骤/方式20

大火烧开有浮沫，捞出。

步骤/方式21

蘑菇用清水投洗两遍。将土豆和蘑菇加入锅中。大火烧开后转小火炖15分钟。过程中可以尝一下咸淡，按照口味再加入盐。

步骤/方式22

加入泡好的粉条，继续炖15分钟。

过程中尝一下口感咸淡，按个人口味进行调整。如果不爱喝汤，炖到后续的时候可以开大火收汁。

步骤/方式23

出锅前关火，加入鸡精，搅拌均匀。

然后就可以开吃啦，又是一顿美味。

九、小鸡炖蘑菇家常做法放糖吗？

放半勺白糖。

【小鸡炖蘑菇】所需材料：小笨鸡1只、干榛蘑适量、粉条1把、豆油2-3汤匙、盐适量、葱1段、姜1块、花椒10几粒、大料1个、桂皮1小块、香叶2-3片、干辣椒2-3个、料酒1汤匙、生抽2汤匙、红烧酱油1汤匙、白糖半汤匙、

做法步骤：

1.把鸡收拾干净，尤其是绒毛，用火烤一下，就清除干净了，把鸡剁成大小均匀的块。

2.把干榛蘑根部泥土清干净，放在清水中投洗一遍，重新换水，把榛蘑放到清水中浸泡1小时，把榛蘑捞出待用，泡榛蘑的水不要扔，静置一会儿，让杂质沉淀。

3.粉条用温水泡发1小时，把粉条泡发至无硬心。

4.准备好调料，葱切段，姜切片，大蒜拍一下。

5.锅内加入油烧热，下入葱姜蒜，花椒，大料，桂皮，香叶，干辣椒，炒出香味。

6.再下入鸡块煸炒，大火翻炒，炒至鸡肉变色，油脂溢出，炒到锅内基本没有多余水分。淋入料酒，生抽酱油和红烧酱油，把鸡块翻炒上色。

7.下入榛蘑，淋入泡榛蘑的水，如果水量不够，再加些热水，水量和食材平齐就可以了，加入白糖。大火烧开，盖上锅盖，转小火炖制1小时。

8.到时间后，加入盐调味，再下入粉条，大火烧开，转中火炖制几分钟，把粉条炖制变透明状就可以了，一锅东北特色菜，小鸡炖蘑菇就做好了。

十、排骨小鸡炖蘑菇炖豆角的家常做法？

排骨，鸡肉焯水，放锅中加水，加蘑菇，豆角炖煮一个小时