正宗白斩鸡的做法？

一、正宗白斩鸡的做法？

第1步，洗净与腌制】：整鸡洗净后，先在鸡表皮和内腔涂抹一层盐腌制片刻，并把鸡爪弯曲塞入鸡肚内，塞入1块生姜，2捆葱，准备下锅焯煮，另外准备香葱捆和生姜片。

先在鸡身上涂抹盐，能使肉质自带咸香，蕴含咸嫩口感，而且鸡脖子和鸡屁股先不要切掉，保持整鸡完整性。

第2步，焯煮与浸泡】：先准备一大盘冰水待命，水量以能没过整鸡为标准。。汤锅内加水并烧至沸腾，下入葱捆、姜片、适量料酒，保持大火把整鸡下入汤锅中焯煮2分钟，立马捞出浸泡冰水约10秒，捞出放回汤锅再焯煮2分钟，捞出放进冰水中冷却10秒。：前三轮开水冰水轮换浸泡以2分钟与10秒为准，第4轮则改为小火焯煮5分钟，到点后关火，在开水中浸泡焖制30~40分钟，直到鸡肉彻底熟透为止。

如汤锅不够大，浸泡焖制期间，每隔5~10分钟就要翻面转换位置一次，还要不时的勺水浇灌，熟透的标准，以筷子插入鸡腿部位没有血水溢出为止。

冷却收紧】：焖制熟透后，把整鸡捞出，浸泡在冰水中“过冷河”，让鸡肉快速冷却，直到不烫手为止，直到此步，白切鸡初步完成，剩下的就是砍件即可。

二、白斩鸡的正宗做法？

正宗的鸡的做法步骤

步骤 1

鸡洗净去毛；烧一锅热水，提起鸡腿在沸水里焯一下。

步骤 2

然后转小火，把鸡放里面煮15分钟；关火，在水里浸泡20分钟

步骤 3

拿出鸡，稍微放凉一点，用白酒和盐涂抹鸡。白酒我用了2汤匙，盐根据个人喜好加。

步骤 4

用电风扇吹鸡，吹15分钟。这一步可以让鸡皮收缩，变得有弹性，而且可以把白酒和盐分吃进去，更入味

步骤 5

切块、装盘。这个时候可以看到完美的白里透红的鸡肉，以及带血的鸡骨头

步骤 6

蘸料做法：把姜、葱头、红葱头（如果没有红葱头就用蒜或洋葱代替）切碎放小碗里，烧热一些油，然后淋在上面。

步骤 7

鲜美的正宗白斩鸡就做好了。

三、高汤白斩鸡的家常做法？

我外婆做的白斩鸡非常好吃。这个要提前一天做，第二天才能吃。 其实做法很简单，鸡要买三黄鸡。 怎么清洗我就不说了，葱姜要准备一些。调料不用加。 1.煮一锅水，要能够没过大半只鸡。 2.等到水煮沸了，开大火，把鸡放进去。 3.盖上盖子煮5-8分钟（看鸡的大小，一般5、6分钟足够了），然后关火，不要开盖子，把锅放在边上冷却。 4.等整锅自然冷了，把整锅一起放入冷藏，冻上一个晚上。 然后在第二天把鸡拿出来就可以斩开来吃了，做得好的三黄鸡可以看到骨头中间有血。 在冰箱冷藏过后非常好吃，一个是因为鸡皮和肉之间有汁冻成了冻，鸡皮非常的好吃，百吃不厌啊。 白斩鸡做好后直接沾李锦记的蒸鱼豉油，大家可以试试哦！

四、牛肉白斩鸡的正宗做法？

牛肉做法：

1.干黄酱放入多的水中稀释（水量为酱牛肉的量），静置2个小时候

2.香料装纱布，提前放在温热水中，浸泡2个小时，沥干水分备用。

3.煮锅中倒入黄酱水烧开，放入牛肉大火烧开，撇走血末和脏东西

4.放入香料包，料酒，甜面酱和提前炒好的糖色大火烧开转小火焖2个小时，加入少许盐（干黄酱很咸的）。

5.焖好后，关火，让牛肉在汤中泡一晚。

6.第二天早上取出酱牛肉，将其沥干水，表面抹上一层香油，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏2个小时，中午即可食用了。

食材：现宰活三黄鸡，姜，冰块，葱段，黄酒，香菜梗，蒜泥，酱油，香油，盐，芝麻。

白斩鸡做法：

1.市场选购活鸡宰杀后，回家清洗干净备用。

2.大口径的锅中加入足够多的水烧开。

3.将鸡脚塞进鸡肚子，把鸡整个的放入热水中烫10秒钟后，放入冰水中，此动作重复三次。

4.将鸡放入锅中，加入葱段、姜片、黄酒，盖上锅盖，烧开后关火焖35分钟即可。

5.捞出立刻放入冰块浸泡20分钟，让鸡皮收紧。

6.捞出后，沥干水分，在鸡的表面涂抹一层香油，自然放凉切块。

7.吃的时候，蘸着由蒜泥，香油，酱油，醋，盐，芝麻，香菜调制的蘸汁食用。

五、香菇白斩鸡的正宗做法？

方法/步骤分步阅读

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准备生姜片和大葱

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鸡、香菇洗净

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先冷水下锅，绰水后捞起用冷水洗净

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加入汤锅，倒入调料

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加入料酒

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盖上大火煮开转中火至煮熟

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煮熟后捞起

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刷上香油，待凉后斩块装盆

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大蒜子去皮剁成蒜蓉

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加入6月鲜鲜酱油

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上桌，鲜香美味。

六、温州白斩鸡的正宗做法？

把鸡洗干净放入锅中煮，放点盐，放点料酒，鸡精，味精。老酒。放点姜片煮熟再

七、回族白斩鸡的正宗做法？

鸡洗净，把鸡脚斩下，沥干水放入锅中，大火蒸25分钟。生姜和葱剁成末放入碗中，加一勺盐、两勺糖。

鸡煮好后拿出，倒出鸡汤，起锅烧油，放入葱姜末翻炒均匀盛出，将鸡切块装盘蘸取炒好的小料即可食用。

八、白斩鸡腿的正宗做法？

步骤/方式1

原料

步骤/方式2

先准备一盆凉白开，土豪就直接用矿泉水放冰箱冷冻室，制成冰水待用。鸡腿洗净后放煮锅中加漠过鸡腿的清水量，将香葱洗净整根绕成圈放入锅中，再放入姜片

步骤/方式3

加1勺料酒

步骤/方式4

大火煮10—15分钟左右

步骤/方式5

煮鸡腿的时间准备蘸酱，将姜蒜切沫，香葱切葱花

步骤/方式6

取一饭碗，加两匙生抽，一匙酱油

步骤/方式7

放入葱姜蒜末

步骤/方式8

待鸡腿煮好后，加入一勺鸡汤

步骤/方式9

少许食盐，一小勺白糖

步骤/方式10

最后放入鸡精和麻油搅拌均匀，放冰箱冷藏

步骤/方式11

煮鸡腿十分钟后用筷子戳一戳，如果有血水侧再煮五分钟

步骤/方式12

没有就直接捞出投入准备好的冰水中，浸泡10分钟左右

步骤/方式13

捞出斩块，蘸酱食用即可

九、浙江白斩鸡正宗做法？

绍兴白切鸡，一般选用当年鸡，这样的好处是肉质嫩，口感好，如果要煲汤，当然要选多年的老鸡，还有一个如果是小公鸡也好，当年的小公鸡活动量大，肉紧实，但是在进行煮的时候时间稍微长一点，尤其是有老人和孩子的，煮出来的鸡最好是在鸡腿骨的切面还能看到一丝丝的血红色，这样的火候是正好的。

这个鸡一定是现杀的，不能冷冻过或者冷藏过，其实那些都会影响它的口感，这么跟大家讲，我们都知道最好的鱼才清蒸，最好的海鲜都是不加调料的，这个白斩鸡其实就是要鸡中最好的，同吃海鲜一样，新鲜才能好吃，而且过程中不能让它煮老了，其实最好的方法是不停地翻滚，而且白切鸡不宜太大，太大里面不容易熟，等到里面全熟了，外面又会煮过火，影响口感，所以不要超过3斤，这样一顿一般就可以消灭掉，不会剩下，任何食物只要剩下了就失去了90%的神韵，吃鲜的食物尤为如此。

煮的时间可以根据食客控制，有老人孩子的时间稍长一些，如果都是年轻力壮的就要稍微嫩一些，可以有嚼劲，如果家里还有猫猫狗狗，可以给它们留一些打牙祭，雨露均沾。

再有就是蘸料非常重要，这个调法要根据个人的口味，不可统一，有的人喜欢用醋、有的人喜欢用酱油，当然如果有植物醋（小橘子）是最好的，如果有点新鲜辣椒酱，当然本地人喜欢用点糖，对于外地游客来说有些吃不消，白斩鸡除了本身的味道，剩下的就是调料味，有人会放一些盐巴，毕竟煮的时候是清水。

切的时候要讲究，刀要快，切得完整，而且最好要让每一块都能有肉、有骨、带皮，而且吃之前摆在一起的时候还是一只完整的鸡，所以盘子也要讲究，要足够大，大家吃的时候可以目标明确，想吃哪里就拿哪里，而且每一块都能吃全，不会有口感单一的情况，所以厨子非常重要。

当然，这样的美味，一定要配上一点绍兴黄酒，也不要太贵的那种，就是普通陈酿就可以，用姜丝煮热了喝。

十、重庆白斩鸡正宗做法？

白切鸡原汁原味，口感和味道都非常的好，相信很多人都非常爱吃。但是白切鸡是怎么做出来的呢？今天就来为大家分享一下白切鸡的正宗做法，不仅肉质鲜嫩美味，而且鸡皮还非常的紧致，无论颜值还是口感都一级棒，最关键的是方法简单，看一遍就能学会。

第一步：将三黄鸡的腹部切开，掏出鸡内脏后将鸡爪子塞到鸡肚子里面。葱切段、姜切成片待用。另外准备一部分的葱姜切末留着一会儿拌调料汁的时候用。

第二步：锅里面加入适量的水（水至少要能够没过鸡肉），将水烧开之后关小火。然后单手拎着鸡脖子在热水中泡一下（几秒钟就可，让鸡皮全部粘到热水），然后再泡入凉水中几秒，再泡热水，如此反复几次。

PS：这一步可以让鸡皮变得更加紧致了，鸡皮一会儿煮的时候不仅鸡皮容易熟，而且不会烂掉。

第三步：锅中烧适量水，等水开了之后下入三黄鸡，再将之前切好的葱段还有姜片放入锅中。

PS：葱姜具有去腥的作用，做这道白切鸡的时候一定要放哦。

第四步：等到水再一次煮沸的时候直接关火就可以了，让三黄鸡在锅里面焖30分钟就可以捞出来了。

PS：焖三黄鸡的时候至少要让水温保持在90度左右，所以要注意锅的保温。

第五步：30分钟之后将三黄鸡捞出来放入冷水之中浸泡10分钟，这样鸡皮会预热发紧，在吃的时候鸡皮会给人十分Q弹有嚼劲的感觉。

第六步：切鸡肉。

1、先将鸡脖子切下来并且切成大块摆到盘子的正中央，鸡头切下来让鸡嘴冲上摆在盘子前端。

2、斜刀将鸡翅切下来，鸡爪子、鸡腿切下来之后放到一边。

3、将剩下来的部分从侧面抛开，将鸡胸肉和鸡排分开切成大块的样子，先将鸡排摆在鸡脖子的两边，然后摆鸡胸脯肉。

4、鸡腿肉切成大块的样子摆到鸡胸脯肉的上面，鸡翅切块后放盘子的两端，再将两个鸡爪子放入盘子后面，这个白切鸡装盘就完成了。

第七步：做调料。

1、取适量的葱姜和15g左右食用盐装到一个碗里面。

2、锅内烧少量的热油，油热了之后将它浇到葱姜末的上面爆香。

3、将锅内煮白切鸡的汤浇到热油上面，这样一份白切鸡的调料就已经拌好了，吃的时候白切鸡蘸上调料，既能够保证白切鸡的原汁原味又清爽可口。