泡椒鸡爪的家常做法卤水配方？

一、泡椒鸡爪的家常做法卤水配方？

1、先将鸡爪洗净，放在冷水里放盐、料酒、姜片煮开，注意不能煮太酥；

2、将煮好的鸡爪放入水里冲洗，洗去鸡爪表面的浮油后用凉开水过一遍；

3、将过水过的鸡爪放入超市里买来的泡椒里，最好有泡椒水，如果没有泡椒水就用凉开水调成盐水，注意泡椒水要浸没鸡爪，不然鸡爪会出五花的。

4、浸大椒两到三天后就可以开吃了。

二、啤酒鸡爪的家常做法

啤酒鸡爪的家常做法

啤酒鸡爪是一道香鲜美味的小吃，是许多人喜爱的开胃佳肴。它的制作原理是将鸡爪用啤酒煮熟，然后加入一些调料进行腌制，最后炸制至表面金黄酥脆。那么，今天我将分享一道简单家常的啤酒鸡爪做法，让您能在家中轻松享受美味的小吃。

材料：

• 新鲜鸡爪500克
• 淡啤酒500毫升
• 生姜2块
• 大蒜3瓣
• 料酒2汤匙
• 生抽2汤匙
• 老抽1汤匙
• 白胡椒粉1茶匙
• 盐适量
• 食用油适量

步骤：

1. 准备工作：

将鸡爪洗净，刮去表面的杂质。生姜和大蒜洗净，切成末备用。

2. 煮鸡爪：

将淡啤酒倒入锅中，加入适量的水，放入一块姜和一瓣大蒜，放入鸡爪，再倒入料酒。用中小火煮熟鸡爪，时间约20-25分钟。

3. 腌制鸡爪：

将煮熟的鸡爪捞出，放入冷水中浸泡片刻后沥干水分。然后将鸡爪放入一个干净的容器中，加入生姜末、大蒜末、生抽、老抽、白胡椒粉和少许盐，用手轻轻拌匀，让鸡爪均匀腌制上味。腌制时间最好为1-2小时，这样鸡爪会更加入味。

4. 炸制鸡爪：

取一个大平底锅，倒入适量的食用油，将油加热至中火。待油温升至约170度时，将腌制好的鸡爪逐个放入锅中小心炸制。炸制过程中要不断翻动，炸至鸡爪呈金黄色和酥脆感觉时，即可捞出沥干油分。

5. 完成啤酒鸡爪：

将炸好的啤酒鸡爪放在吸油纸上，稍微晾凉。然后即可食用，配以自己喜欢的调料或蘸料。

小贴士：

- 煮鸡爪时，可以加入一些姜片和料酒，用来去腥和提味。

- 在腌制鸡爪时，可以根据个人口味增加或减少调料的用量。

- 炸制鸡爪时，油温不可过高，以免外表焦黑内里生。

- 炸好的鸡爪最好在吸油纸上沥干油分，这样可以去除多余的油脂。

通过以上步骤，您就可以在家中制作出香鲜美味的啤酒鸡爪了。这道小吃不仅简单易做，而且口感鲜美，是聚会或下午茶的绝佳选择。尝试一下这道家常做法，感受它带来的美味享受吧！

三、广式卤水鸡爪的做法？

鸡爪洗净后放入卤水中，卤熟即可

四、咸香鸡爪卤水做法？

步骤 1

鸡爪洗净，去鸡指甲，如果鸡中掌那里有脏东西也要切掉哦

步骤 2

水滚后，放鸡脚焯水，不要盖盖子，滚3分钟捞起

步骤 3

放入冷水，讲鸡爪焯水时的浮物冲干净，捞起沥水备用

步骤 4

把鸡爪放到烧锅那，倒入清水，稍稍盖过鸡爪，大火煮开

步骤 5

等水滚了，依次放入调味料，放2勺料酒避腥

步骤 6

放两勺老抽

步骤 7

三勺生抽

步骤 8

放适量冰糖

步骤 9

放一勺十三香粉

步骤 10

再大火煮滚

步骤 11

等煮滚之后立即换小火（最小火哦）慢慢炖1个小时后收汁即可，中途要用锅铲翻拌一下哦

五、卤水家常做法？

首先是盐和调料，香料的正确使用，盐增加咸鲜味，糖能增加卤水的回味，也是不可或缺的，料酒有去腥的效果，花椒，也有去腥增香的效果，香料具有增香，除异，去腥的效果，可以辅助增加卤菜香味。辣椒视口味而定，各种用料要用齐，这是卤汁出味的第一步。

其次，卤菜的香味来自于食材的本味和香料的辅助香味，那么，什么食材的本味才能出香呢？那当然是肉类的香味最浓了。所以最好卤制油脂性较重的食材，我使用的猪后腿骨肉，还有鸡架骨肉，如果想更香，那就再增加一些鲜味和香味较浓的鸡肉、鸭肉等，以增加卤水的肉香味。

第三步最为关键的一步，就是熬油酱汁，油的吸附力是最强的，它可以将香料的香味和肉的香味都吸附进去，从而在卤菜过程中，随着油和卤水的混合翻滚，将香味融进食材里面。油酱汁制作用油跟甜面酱，咸豆酱同炒，油香酱香融合，再用细网过滤的肉骨汤水一同熬煮，这时由于有卤酱汁的存在，它会让我们卤制的菜品吃起来更加的滋润爽口，而不会让食材有柴的感觉。

六、啤酒酱鸡爪的家常做法

啤酒酱鸡爪的家常做法

啤酒酱鸡爪是一道经典的中国家常菜，深受广大食客的喜爱。它的口感鲜美，酱汁浓郁，非常适合作为下酒菜或者小吃。今天，我将与大家分享一款简单易学的啤酒酱鸡爪的家常做法。

所需食材：

• 新鲜鸡爪500克
• 啤酒100毫升
• 生姜适量
• 大葱适量
• 蒜瓣适量
• 郫县豆瓣酱1勺
• 酱油1勺
• 白糖1勺
• 盐适量
• 料酒适量
• 白胡椒粉适量
• 食用油适量

步骤1：准备工作

在制作啤酒酱鸡爪之前，我们需要对鸡爪进行一些处理。首先，将鸡爪洗净，去除杂质。然后，用刀背轻轻拍打鸡爪，使其入味更均匀。接下来，将生姜、大葱、蒜瓣切成末备用。

步骤2：焯水煮熟

将处理好的鸡爪放入锅中，加入足够的水。放入适量的盐、料酒，煮开后继续煮3-5分钟左右，将鸡爪的腥味去除。然后用清水冲洗干净，沥干备用。

步骤3：炒香调料

热锅冷油，将切好的生姜末、大葱末和蒜瓣末放入锅中爆炒出香味。接着，加入郫县豆瓣酱炒匀。

步骤4：炖煮啤酒酱汁

将炒香的调料倒入锅中，加入啤酒、酱油、白糖和适量的水。大火煮沸后，转小火炖煮10分钟，让调味料充分融合。

步骤5：炖煮鸡爪

将煮熟的鸡爪放入啤酒酱汁中，小火炖煮10-15分钟，让鸡爪充分入味。炖煮的过程中，记得不时翻动鸡爪，让每一只都能均匀受热。

步骤6：收汁上色

当啤酒酱汁快要收干时，加入适量的白胡椒粉和盐，翻炒均匀，让汁水均匀附着在鸡爪上，达到上色的效果。

步骤7：完成

将炖煮好的啤酒酱鸡爪装盘，撒上一些切好的葱花和蒜末，美味的啤酒酱鸡爪就完成啦！

这道啤酒酱鸡爪，鸡爪本身鲜嫩多汁，搭配浓郁的啤酒酱汁，入口即化，回味无穷。无论是聚餐、派对还是自家小酌，都是绝佳的美味选择。

此外，制作啤酒酱鸡爪的过程中可以根据个人口味调整配料和比例，增加或减少调料的用量，使其更符合自己的喜好。

不过需要注意的是，啤酒酱鸡爪属于油炸食品，摄入过多容易导致肥胖和不健康。因此，建议食用时适量控制，搭配均衡的膳食，保持健康饮食习惯。

希望大家通过这篇文章对啤酒酱鸡爪的家常做法有了更深入的了解。快动手试试吧，相信你也能轻松做出美味的啤酒酱鸡爪！

七、卤水丸子的家常做法？

准备材料：

· 杂豆面粉 1000克

· 粉丝 300克

· 五香粉 10克

· 葱、姜末 各50克

· 花椒、八角 各少许

· 芝麻酱 150克

· 醋、辣椒油、酱油 各50克

· 香菜 75克

· 精盐 6克

· 植物油 1500克（约耗400克）

制作步骤：

1. 将粉丝用水泡透，用刀剁碎，放入盆内，加杂豆面粉、精盐、五香粉、葱姜末一起拌匀，加适量清水调成杂面稠糊。香莱洗净去根，切成小段。芝麻酱用凉开水调开。花椒、八角用布包成料包。

2. 锅内加油，烧至六七成热时，用手将杂面稠糊挤成九子，逐个下入油锅，至外焦里嫩时捞出。

3. 锅内加清水烧沸，放入料包先煮片刻，再倒入炸好的豆面丸子煮透，待丸子入味回软时，连汤一起盛入汤盆内，浇上芝麻酱、酱油、醋，撒上香菜段，爱吃辣的再淋点辣椒油即可。

八、卤水豆角的家常做法？

豆角，各种豆科植物果实的统称，其中包括菜豆、大豆、豇豆等，是蔷薇目豆科豇豆属的一年生蔬菜。富含蛋白质、 胡萝卜素、 营养价值高。言归正传，以下介绍一下卤豆角的制作方法: 将豆角煮熟，捞出，入冷水中投凉。

豆角切小段儿，猪肉切丁。

锅中放油预热，加入猪肉丁，肉炒至发白后，放入豆角段。

九、卤水鸭的家常做法？

主料

嫩鸭1只(约4磅)

腌料

五香粉1茶匙

生抽1茶匙

料酒1茶匙

盐1茶匙

卤料

八角4粒

小茴1大匙

桂皮2块

丁香1茶匙

花椒1大匙

姜1小块

蒜5-6瓣

生抽1饭碗

老抽1/2饭碗

料酒1/4饭碗

香叶3-4片

陈皮1个

冰糖1/3饭碗

盐2茶匙

淋料(蘸料)

白糖3茶匙

卤水半碗

白醋2茶匙

淀粉水适量

1. 鸭子洗净，拔干净身上的毛头，切去头尾。

2. 把腌料拌匀。

3. 把腌料均匀抹在鸭子内处，腌2个小时以上。

4. 姜蒜去皮，姜切片

5. 把其他干料装入茶包。

6. 把卤料全部放入汤锅，注入适量清水(水量要没过鸭子。)，大火烧开转小火煮30分钟，把腌好的鸭子放入，大火煮开转小火煮40分钟。

7. 中途要翻面几次，(因为煮的时间，鸭子会浮上来。)

8. 关火泡4小时以上。(我是晚上煮，泡一个晚上。)

9. 顺便卤了几个鸡蛋，泡了一个晚上，很入味。

10. 煮淋汁。把3茶匙白糖放入小锅，放1大匙卤水，小火煮至糖溶化。不要搅拌，象煮焦糖一样。

11. 煮到冒泡泡，颜色转深。

12. 倒入大半碗卤水和2茶匙醋，倒入适量的淀粉水，煮至稍浓稠即可。

13. 淋在鸭子上即可。(或是吃时蘸汁吃)

十、卤水鱼的家常做法？

鲤鱼500克

油辣子适量

香油适量

味精适量

辅料

卤熟五花肉50克

小葱适量

花椒油适量

1. 鲤鱼先把鱼腥线去掉，洗干净，在鱼背2边划刀；在用姜片，葱，盐巴腌制半小时，备用

2. 先把五花肉卤熟，捞起来备用；把鱼放锅，用细火，把鱼燙熟软【我基本没有用火，卤水开啦，我就把鱼放卤水里泡熟，用了15分钟，这样鱼细嫩，刚熟最好】

3. 卤水里燙熟的鱼，面上淋点点卤水

4. 油辣椒，卤水，盐巴，白糖，香油，花椒油，味精，兑成蘸水；把蘸水均匀淋在鱼身

5. 卤熟的五花肉切粒粒，再加葱小节，炒香，放鱼身

6. 面上，在撒点小葱