湘菜牛腩的家常做法大全？

一、湘菜牛腩的家常做法大全？

【所需食材】牛腩、香叶、花椒籽、香草、生姜、干辣椒、桂皮、八角、葱、蒜等。

【制作步骤】

1、牛腩买回来清洗干净，先用冷水浸泡，去掉血水，再放入铁锅中焯水（牛腩要冷水下锅，并且在锅中加入一些生姜片和少许料酒，可去腥），煮开后放入清水中除去浮沫。铁锅洗净，换上新水，重新加入牛腩、干辣椒、生姜、香草、桂皮、香叶、花椒籽、八角，再倒入少许料酒，加盖炖煮40分钟。

2、 炖牛腩的空档时间，我们也不要浪费，这时我们可以切点配菜，泡椒、大蒜、葱段、生姜、花椒粒，装入盘中，备用。

3、 牛腩炖好后取出，改刀切成小块；肉汤盛入另一容器中备用，铁锅洗净、烧干。

4、 锅中倒入油烧热，把花椒炸香，炸香后的花椒取出弃去不要，再将大蒜和生姜放入热油中，让油的温度充分激发出大蒜和生姜的香味，再倒入泡椒，放点黄豆酱炒香。

5、将牛腩倒入锅中翻炒，倒入刚刚炖牛腩的热汤，煮开后，放点盐、生抽、少许白糖提鲜，煮至入味。

6、最后，淋些芝麻油和山胡椒油、撒上葱段，就可以完美出锅了。

二、番茄炖牛腩的家常做法大全

番茄炖牛腩的家常做法大全

番茄炖牛腩是一道经典美味的家常菜，口感鲜嫩多汁，风味独特。无论是在大餐还是日常饭桌上，都是备受喜爱的一道菜肴。它的制作方法多种多样，下面就为大家分享一些我个人积累的烹饪心得，希望对喜欢烹饪的朋友们有所启发。

材料准备

制作番茄炖牛腩所需的食材并不复杂，主要包括：

• 牛腩：选用新鲜嫩滑的牛腩，切块备用。
• 番茄：优选成熟饱满的番茄，切块备用。
• 洋葱：切丝备用。
• 蒜瓣：剁碎备用。
• 姜片：切片备用。
• 豆瓣酱：增添番茄炖牛腩的香辣味道。
• 料酒：用于腌制牛腩。
• 盐、糖、生抽、老抽：用于调味，提升口感。
• 清水：用于煮牛腩，保持汤汁的清爽味道。
• 花椒粒、香叶：增添番茄炖牛腩的香气。
• 食用油：用于煸炒食材，提升菜品口感。

步骤说明

下面分为腌牛腩、煸炒配料、炖煮牛腩三个步骤详细介绍番茄炖牛腩的制作方法：

步骤一：腌牛腩

1. 将切好的牛腩块放入容器中，加入适量的料酒，腌制15-20分钟。

2. 腌制的同时，将番茄切块备用。

3. 锅中加入适量食用油，放入腌制好的牛腩块，煸炒至两面变色，盛出备用。

步骤二：煸炒配料

1. 煸炒锅中加入适量食用油，放入洋葱丝、蒜瓣、姜片煸炒出香味。

2. 加入适量豆瓣酱煸炒出红油。

3. 将炒好的牛腩块放入锅中，翻炒均匀。

步骤三：炖煮牛腩

1. 倒入适量清水，淹没牛腩块。

2. 加入适量盐、糖、生抽、老抽，调成适合个人口味的咸甜度。

3. 加入适量花椒粒、香叶，增添香气。

4. 放入切块的番茄，煮至牛腩变得酥烂。

5. 最后根据个人口味再次调整味道即可。

小贴士

1. 腌制牛腩时，可以加入一些生姜片，能够有效去腥提鲜。

2. 煸炒配料时，可以根据个人口味加入适量的辣椒粉提鲜增辣。

3. 煮牛腩时火候要掌握好，太久会影响肉质口感，太短会导致不熟。

4. 煮牛腩时可以多加一些番茄，增酸提味，使汤汁更加美味可口。

总结

番茄炖牛腩是一道美味可口、色香味俱佳的家常菜。制作过程简单易懂，选用的食材也十分常见，是一道非常适合家庭制作的菜品。番茄的酸甜与牛腩的鲜嫩完美结合，让人回味无穷。

通过本文的介绍，相信大家对番茄炖牛腩的制作方法有了更好的了解。不妨在下次的厨房实践中尝试一下，相信会带给你和家人一次愉悦的用餐体验！

该博文介绍了番茄炖牛腩的家常做法大全。从材料准备、步骤说明到小贴士，全面详细地介绍了制作番茄炖牛腩的方方面面。这道美味菜肴以其鲜嫩多汁的口感和特有的风味受到人们的喜爱。文中提供了腌制牛腩、煸炒配料和炖煮牛腩三个步骤的详细说明，使读者能够轻松掌握正确的烹饪方法。同时，小贴士部分提供了一些制作时的技巧和注意事项，供读者参考。希望这篇博文能够为喜欢烹饪的朋友们带来一些启发和帮助！

三、番茄烧牛腩的家常做法大全窍门

番茄烧牛腩的家常做法大全窍门

家常菜是我们餐桌上最常见的食物之一，而番茄烧牛腩作为一道传统的家常菜，无论是在家里还是在餐馆里，都备受喜爱。它的口感鲜嫩多汁，肉质酥烂，汤汁浓郁。下面就为大家介绍番茄烧牛腩的家常做法大全窍门，让你也能轻松在家做出美味可口的番茄烧牛腩。

材料准备：

• 牛腩：500克
• 番茄：2个
• 洋葱：1个
• 姜：适量
• 大蒜：适量
• 料酒：适量
• 生抽：适量
• 老抽：适量
• 白糖：适量
• 盐：适量
• 生粉：适量
• 食用油：适量

步骤：

步骤一：准备工作

1. 将牛腩切成小块，放入冷水中煮沸，焯水去腥。

2. 洋葱、番茄切块，姜切片，大蒜切末备用。

步骤二：炒制牛腩

1. 热锅冷油，倒入适量的食用油，放入姜片和大蒜末炒香。

2. 将焯水后的牛腩放入锅中煎炒至两面金黄。

3. 加入料酒、生抽、老抽炒匀，提鲜增香。

4. 加入适量的清水，煮沸后转小火焖煮40分钟，让牛腩更加酥烂入味。

步骤三：烧制番茄汤汁

1. 另起锅热油，放入洋葱炒香。

2. 加入番茄块翻炒，待番茄熟透出汁后，用勺子压碎番茄，搅拌均匀。

3. 加入适量的清水，煮沸后转小火煮10分钟，使番茄熬制出浓醇的番茄汤。

步骤四：烹饪合并

1. 将炖煮好的牛腩捞入番茄汤中，加入适量的盐和白糖，调节味道。

2. 中小火炖煮30分钟，让番茄汤和牛腩相互渗透，口感更佳。

步骤五：勾芡提鲜

1. 取适量生粉加入清水调成糊状，倒入锅中搅拌均匀，勾芡提鲜。

2. 继续炖煮5分钟，直至汤汁浓稠即可关火。

步骤六：品尝美味番茄烧牛腩

番茄烧牛腩炖制好后，关火焖10分钟后即可食用。将入口即化的牛腩肉和浓郁的番茄汤一同品尝，绝对是一道令人食欲大增的美食。

总结：

番茄烧牛腩是一道美味经典的家常菜，它不仅色香味俱佳，而且烧制的过程简单易学，不论是对于厨艺高超的厨师还是初学者来说，都能轻松上手。番茄的酸甜与牛腩的鲜嫩相结合，让这道菜肴成为一道饭店或家庭聚餐的必点菜品。希望大家可以通过以上的步骤和窍门，亲自在家里动手制作一次番茄烧牛腩，品尝到香气四溢、口感绝佳的美味佳肴。

四、麻辣牛腩家常做法大全？

用料:

牛腩 800克

葱 1 根

老姜 8小片

红油豆瓣酱 25克

麻辣酱 50克

草果 1 个

花椒 一小撮

老抽 小半勺

生抽 1 勺

桂皮 2小块

白寇 2个

香叶 2小片

白砂糖 适量

麻辣牛腩的做法步骤:

步骤 1 买回的新鲜牛腩清洗干净后切小块，冷水下锅飞水。撇清浮沫，然后沥干备用。

步骤 2 生姜和香料

步骤 3 酱料

步骤 4 锅里放100克左右的菜籽油烧热，放入姜片炒出香味；锅里放入香料翻炒。

步骤 5 小火，放入麻辣酱和红油豆瓣酱翻炒。慢慢炒出鲜亮的红油，香料煸至略微干黄。

步骤 6 倒入牛腩与料翻炒，把牛腩的油脂煸出一些后放入生抽、老抽和白砂糖翻炒均匀。

步骤 7 倒入适量的水，水盖过肉就好，煮开后中小火炖1小时20分钟。如果是其他锅具所需时间自行调整。 酱料都偏咸，试味后咸淡根据个人喜好酌量加盐。

步骤 8 大火收汁，出锅装盘，撒上葱花就可以上桌了。

五、牛腩做法大全家常？

用料

萝卜 2个

牛腩 适量

卤料包 1个

姜片 2～3片

大葱 小半根根

料酒 半瓶盖

老抽 一点点

生抽 少许

冰糖 适量

盐 少许

做法步骤

1、准备萝卜、牛腩、卤料包、姜片、大葱

2、将牛腩和大葱冷水下锅，加半瓶盖料酒

3、煮沸即可捞出，然后把牛腩洗干净

4、重新将牛腩冷水下锅，加入卤料包、一点点老抽、少许生抽、适量冰糖，开始煮

5、1小时以后将萝卜放入锅中继续煮，再加一点点盐

6、开小火慢慢炖等到萝卜变酥

7、盛出即可～

六、牛腩豆腐的家常做法大全？

牛腩肉600克、北豆腐400克。调料：郫县豆瓣2大勺、冰糖适量、盐适量、料酒1匙、酱油1大匙、油、肉汤（或开水）、姜2片、大料（八角）3粒、桂皮1小块、花椒10粒、草果1个、陈皮1块（购买袋装的炖肉调料也行）

做法：

1、将牛腩肉切成1.5公分见方的方块，放入滚水中稍煮，去掉血沫捞出待用，郫县豆瓣酱切碎，酱切姜末。

2、将所有调料洗净用纱布或者一次性药袋装好，封好口待用。

3、炒锅烧热放适量油，放入豆瓣酱炒香，加入姜末同炒。

七、牛腩丝的家常做法大全？

做法一：

主料：牛腩肉180克

辅料：芹菜100克，花椒适量，干辣椒适量，郫县豆瓣酱适量，姜适量，蒜适量，香菜适量。鸡粉适量白糖少许，料酒2小勺，生抽适量植，物油适量。

步骤1

将牛肉洗净沥干，横切成丝；香芹剪去根与叶子后洗净，切成约3厘米长的段；干辣椒洗净后用剪刀将其竖向剪开，去籽后再剪成条；生姜切丝，大蒜去皮切片，郫县豆瓣剁碎，香菜洗净切成段。

步骤2

热锅放油，放入花椒，炸出香味后下入牛肉丝炒散后继续煸炒，要一直将水分炒干。

步骤3

加入2小勺料酒，炒匀；再下入干辣椒、生姜、大蒜、郫县豆瓣，继续将牛肉煸酥。

步骤4

下入芹菜，再加入适量的盐、鸡粉、少许白糖，炒至芹菜断生后放入香菜与生抽，炒匀后即可出锅丝加入少量食盐、生抽、黄酒腌制入味10分钟。

3、要想使牛肉吃起来鲜嫩，不老又不柴，做对这一步很重要，就是加入生粉或者蛋清拌匀，我两者都加了，肉就更嫩了。

4、锅中倒入食用油烧热再关火冷却一下，加入牛肉丝翻炒，用筷子将牛肉划散，这样牛肉不容易粘锅，翻炒几下加入酱油和八角。

5、将牛肉翻炒入味至八成熟，将青椒倒入锅中，加入少许食盐调味。

6、将青椒炒软即可，最后调入适量鸡粉，味道会更鲜美。

做法二：

主料：

牛腩1千克

辅料：酸笋适量，八角适量，姜适量，香叶适量，小茴香适量，草蔻适量，砂仁适量，花椒适量，红干椒适量，红米辣椒适量，酒适量，盐适量，生抽适量。

1. 炒干酸笋，可以放红干椒一起炒，用小火。

2. 清水放入料包，姜，红米椒，（红米椒也可以事先煮烂用捣碎水开后放入），洗干净血水的牛腩，大火烧开，去掉浮沫，转小火慢煮半小时后，加入生抽，盐，白酒，调味。继续小火炖至自己喜好的口感。

3. 成品汤汁酸辣微麻，肉质口感弹牙很爽。

八、酱牛腩的做法大全家常做法？

主要原料

牛腩400g，冬笋（或茭白）150g，郫县豆瓣酱60g，大蒜3瓣，老姜（切片）4片，白砂糖5g，啤酒40ml，水200ml

做法:

1牛腩洗净，用锋利的刀切成1.5cm见方的块，加姜片和啤酒（其中的15ml）腌制15分钟。冬笋洗净，切成1.5cm大小的滚刀块。大蒜用刀背拍散。

2将所有处理好的材料、调味料和水放入电压力锅内，盖好锅盖，按下（或将旋钮拨至）“肉类/鸡”键（档）。

3待电压力锅内完全无压力，特有的压力指示灯灭，且浮子阀也下落时，即可开盖盛出烹制好的酱焖牛腩享用。

九、牛腩萝卜做法大全家常？

食材清单：牛腩一斤，萝卜一根，干红椒3颗，葱两颗，白酒10ML，姜几片，老抽10ML，生抽25ML，香叶一片，红糖20克，花椒少许，桂皮一小段，八角两颗。

做法：

1牛腩切成四五厘米左右的方块，入清水同姜片，花椒，泡一小时。去除血水

2锅内烧少许热油，下牛腩炒至水分收干，稍微变色

3再下葱白，姜片，白酒翻炒至变色

4此时放入老抽，生抽，红糖，小火炒至牛腩上色

5放入腌过牛腩的清水，加入八角桂皮香叶

6入高压锅，小火炖15分钟后，再放入切块的白萝卜，再继续小火炖10分钟左右，至牛腩软烂即可

十、西红柿炖牛腩家常做法大全？

食材

炖好的牛腩300克，西红柿3个，番茄酱200克，葱花适量，白胡椒粉适量

做法步骤：

1，西红柿头上划十字刀。

2，锅中放入水烧开，放入西红柿煮30秒，皮自然会分离。捞出西红柿去皮。

3，一个西红柿切小丁，两个西红柿切滚刀块。葱切末。

4，炒锅中加入少量的玉米油，烧至5成热时加入葱花翻炒。

5，炒香葱花后加入西红柿丁大火翻炒2分钟

6，加入番茄酱，改小火继续翻炒1分钟，使汤汁变粘稠。

7，加入大块的西红柿翻炒均匀。

8，加入适量的水，如果喜欢喝汤就多加一些，如果单纯吃菜就少加一些，这步可以根据自己喜欢添加。中火炖大约5分钟即可。

9，倒入提前炖好的牛腩，再炖2分钟就好了，出锅前加入适量的白胡椒粉，一道美味的西红柿炖牛腩就出锅啦。

烹饪技巧

牛腩配西红柿是远远不够的，因为只是加入西红柿，汤汁的感觉还是不够浓郁，加入番茄酱可以让汤汁浓郁起来