干笋尖的家常做法？

一、干笋尖的家常做法？

1、原料：老鸭1只（约1500克），金华火腿300克，天目山笋干650克，生鸡爪100克，深山鲜粽叶200克。

2、调料：葱、姜各30克，上汤3000克，绍酒50克，盐、味精各15克，鸡粉20克，糖15克。

3、选用杭嘉湖一带的隔年老鸭，宰杀后去毛，从腹部取出内脏，洗净后放入沸水中中火氽15分钟；鸡爪洗净，用剪刀剪去脚趾甲，然后用20克绍酒、8克盐、8克味精腌渍30分钟，然后放入葱、姜各10克，750克上汤，大火烧开后小火烧30分钟，取出。

4、将金华火腿切成厚0.3厘米的片备用；天目山笋干放入50℃的温水中浸泡30分钟，取出备用。

5、取宜兴砂锅1只，加入剩余的葱、姜、鲜粽叶、火腿片、鸡爪、剩余的上汤大火烧开后．放人老鸭改用小火炖3小时，然后放入泡好的笋并加入剩余的盐和味精、30克绍酒、鸡粉、糖调味后再炖30-40分钟即可。

二、炒干笋尖的家常做法？

1、准备用料。笋尖、老抽、生抽、辣椒、料酒、盐。

2、笋去壳洗净控水拍扁切成适合长度。

3、热锅下油，倒入笋尖煸炒３分钟左右，嫩头有些微焦黄，然后放几颗辣椒。

4、加入料酒生抽老抽翻炒，咸度控制好，老抽只是为了上色，生抽上味，不够咸最后可以放盐的。

5、倒入适量清水，刚好和笋平就行，大火开转小伙焖至水收的差不多就可以出锅了。

三、黄山干笋尖的家常做法？

猪骨汤咸瘦肉煮笋尖，五花肉油焖干笋

四、晒干笋尖干的家常做法？

第一：干笋炒腊肉

腊肉最好选瘦肉或者五花肉，肥肉也可以

调料准备：酱油，鸡精，辣椒油，花椒粉，胡椒粉，干辣椒

食材准备:青椒、姜蒜切片

干笋提前泡（大约两个小时，软了就可以了），然后切成小块。

由于干笋比较硬，所以最好用高压锅煮大约20分钟（放点盐，这样炒就不用放了）。

小火放油煸香蒜姜（切了辣椒一块放进去，干辣椒煸几下，巨香），倒入肉翻炒，最后倒入干笋一起炒。放入调料，继续翻炒出锅

第二：干笋炒豆干瘦肉（五花肉）

干笋泡好，沥干水分，切条，

猪肉切条，如果是五花肉切片，用嫩肉粉腌制一会儿。

豆干切条状 香菜，葱

调料准备：酱油，鸡精，辣椒油，花椒，胡椒粉，

炒锅放油，小火，煸蒜姜葱白，放入肉，放盐，放酱油（少量），快速翻炒，倒入豆干和沥干水分的干笋，加入调味料然后一起翻炒

第三：干笋炖乌鸡

乌鸡去头，脚，翅尖后，清洗干净，切割成小块，鸡胸肉和鸡腿部分（全是肉那种不炖）。用沸水焯一下后，沥干水倒入高压锅，然后放几颗红枣，干笋（泡半个小时），再放盐，蒜姜（切片就好），一个干辣椒，料酒，倒水，高压锅40分钟就好了（老鸡四十分钟，嫩鸡15分钟）

五、笋尖家常做法？

准备材料：鲜笋，瘦肉，糖，盐，生抽，淀粉，水，生姜，大蒜，花椒，葱花，干辣椒

1、将笋子剥皮清洗干净，先切片，再切丝。

2、锅里水煮开，把笋子放开水里烫一会。新鲜的笋子会有涩味，用开水烫一下除一下水，笋子会更鲜美。

3、瘦肉洗干净，切片后再切丝，放生抽、盐、淀粉拌匀后腌制20分钟。榨菜洗干净，也是先切片后再切丝，备用。

4、准备一个碗，碗里放糖，盐、生抽、淀粉、水，调出调料汁。生姜，大蒜，花椒洗干净切碎，花椒6颗备用。

5、都准备好了以后，接下来开始炒肉丝了。锅烧热后用小火，放油，下肉丝翻炒，当肉丝变颜色后关火起锅装碗待用。

6、炒肉的锅要洗干净后再炒下一个，锅清洁干净后烧热，放油，把大蒜，生姜，花椒，干辣椒炸香。下笋子快速翻炒，一分钟左右，下榨菜丝一起继续翻炒，炒几下以后，就下入肉丝，炒匀后，就可以加调料汁了。

7、笋子、榨菜、肉丝翻炒几下后接着就倒入调料汁，加入调料汁后快速翻炒，让它们炒拌均匀，汤汁收完，就可以关火起锅了。再撒上葱花，一盘榨菜瘦肉炒笋丝就完成了。

六、干笋尖的做法？

笋干是以笋为原料，通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、手工切片/压榨成型处理、自然晾晒/烘干、整形包装等多道工序精制而成。

笋干的泡发方法一

先清水泡软，然后换水放焖烧锅里煮开了焖着，然后再拿出来换水再泡，看天气一般这样的再泡一、二天就可以。

笋干的泡发方法二

1、笋干放到清水里，浸泡一夜一昼，中途换一道水。即头天晚上浸，第二天晚餐即可做菜用了。(大热天，如果泡发时间过长，笋干易变质。)

2、略为泡软后的笋干不能马上做菜用，因为大多数笋干此时是顶部泡发而底部仍然比较硬。锅中烧开水，放入整片笋干，然后放入一点食用碱(这就是硬笋干变软的关键)。

3、笋干在碱水里煮5分钟(时间只是参考，具体的请根据自家笋干软硬程度定)。

4、当笋干底部能用筷子通过即可，捞出笋干，用冷水冲洗。

笋干的泡发方法三

笋干食用前必须经过水发。先用温水浸泡一二天，再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两三天。在水发期间，应每天换水一次，以保持水汪，防止发酸，并使其发足发透。一般500克笋干涨发率可达2500～3000克，质量好的能发3500～4500克。水发时，注意不能让饭粒掉在里面，以免笋干发黑。

笋干的泡发方法四

拿开水煮15分钟，然后用刀切成你想要的形状(切成3至5mm宽的条)，泡在水里，12小时后就可食用了，不要泡太久，不然就没了笋干的味道。笋干本身就是经过特别烤烘的干货了，所要泡胀就的要一点时间了，不怎么能如此保留长时间。先在温水浸泡几个小时待有点软后，再下锅煮半小时了。后用刀切成你想要的形状(切成3至5mm宽的条)，泡在水里，12小时后就可食用了，不要泡太久，不然就没了笋干的味道。

笋干的泡发方法五

把笋干放进热水里泡上，凉了就放一边继续泡，每天换水，换水时连笋一起放火上烧开，这样不容易变质，泡3天后基本就可以切得动了，这时把笋干切片，继续泡2天，口感就很好了。有时妈妈也用淘米水泡，说这样不容易变坏还泡得快。

每年清明节前后采挖鲜笋,然后经过修根-剥壳-高温煮透-清水浸漂-压仓发酵-太阳曝晒等工艺,历时半年制作出清香醇厚,色泽明黄的笋干，整个制作过程不使用添加剂,既保证了笋干的原汁原味,也保证了笋干的品质。

七、箭笋尖的家常做法？

竹笋剥去壳，切去老根，用刀背拍松后切段；

2、热锅入油，油温后倒入笋段煸炒，调入酱油、盐、白糖调味；

3、加入适量清水，中火焖烧15分钟左右，至汤汁收干入味，淋少许芝麻油，撒入葱花即可。

八、毛笋尖的家常做法？

（1）麻辣竹笋：竹笋用清水淘洗；葱切葱花、辣椒切末；竹笋入水焯烫一下；捞出后过凉水；锅内入油，将花椒过油炸一下；放入葱花，成拌汁；浇在竹笋上，调入盐装盘。

（2）泡椒竹笋：竹笋洗净后切片,放入沸水中，并加1茶匙盐焯烫半分钟后捞出沥干水分：大蒜去皮洗净后切碎，京葱和生姜切片，小红椒切碎：沥干水的竹笋片放入大碗内，倒入其余所有材料拌匀；拌匀后的泡椒竹笋倒入一个干净无油的密闭容器内，放入冰箱冷藏一夜入味，即可食用。

九、糯米笋尖的家常做法？

材料：五花肉 200克 、 生抽 1小勺 、 老抽 1小勺 、 蚝油 1小勺 、 黄酒 2小勺 、 豆豉 1小勺 、 盐 1茶匙 、 螺丝椒 2个 、 蒜 5瓣 、 蒜苗 10叶 、 糯米笋 1袋

步骤1/8

食材洗净切好备用

步骤2/8

糯米笋浸洗备用

步骤3/8

油热下肉片，煸出油后黄酒去腥

步骤4/8

放入蒜片，辣椒翻炒30秒

步骤5/8

老抽上色，豆豉酱1小勺，翻炒均匀

步骤6/8

放入糯米笋，1小勺蚝油，生抽提鲜，翻炒一下后放入蒜苗段，炒40秒出锅

十、春笋尖的家常做法？

一、用料

油 适量，意思是平时炒菜的量就行

料酒 4勺

酱油 3勺

老抽 2勺

白糖 2-3勺

笋尖 适量

盐 少许(出锅前尝一下咸淡，在适量添加)

生姜 3-4片

八角 1个

薄荷叶 按个人喜好添加

黑毛猪肉 按个人喜好放

蚝油 1勺

二、油焖鲜笋尖的做法步骤

步骤 1

烧一锅清水，水开放入，稍微煮一下备用

步骤 2

调酱汁：4勺料酒3勺生抽2勺老抽2-3勺糖

步骤 3

炒锅内放入适量的油，不需要太多，烧热后放入姜片和八角，炒出香味，把焯好水的笋和猪肉一起倒在锅里炒3-5分钟，加一点蚝油及酱汁继续翻炒均匀~

步骤 4

在加入水，水可以稍微多一点，淹没笋即可，大火烧开转小火，炖个半小时，在转大火收汁，把锅里的汤汁收到剩一碗水的样子就可以了，出锅前唱一下汤，在调整下加盐或者糖，按照个人口味来添加，即可出锅啦~

步骤 5

出锅后，如果家里有薄荷叶，就拿个几片，撕碎撒上去即可