酱炖小鱼怎么做好吃，酱炖小鱼的家常做法？

一、酱炖小鱼怎么做好吃，酱炖小鱼的家常做法？

具体做法：红辣椒洗净，去籽切细碎，葱洗净切末备用。蒜和姜捣成泥。

小鱼洗净，以吸油纸吸干水分，放入热油锅中和姜泥、蒜泥一起煎出香味盛出。

另起一油锅，待油热后，小火放入辣椒粉快速翻炒数下，再加入葱、红辣椒。

再倒入小鱼、盐、糖、酱油一起翻炒均匀即可。

二、小鱼酱炖土豆的家常做法？

主料，小鱼500克

辅料，土豆3个

配料，葱白适量，蒜适量，姜适量，豆瓣酱适量，八角适量，花椒粉适量，酱油适量，料酒适量，醋适量

做法步骤

1.将小鱼放入水中3个小时让其吐干净泥沙，之后用水反复冲洗几遍，否则做出来会有很多沙子的

2.土豆去皮切条备用

3.葱切段，姜蒜切片。另将花椒粉·酱油·料酒·醋·豆瓣酱调入碗中

4.热过放油，油热后，放入葱姜蒜八角炒出香味，将调味汁倒入继续翻炒几下

5.倒入沥干水分的小小鱼继续翻炒

6.放入土豆条轻轻翻炒几下

7.锅中加水盖过土豆，放一勺盐，盖上锅盖，中火烧10分钟，中间要勤翻动否则容易糊锅

8.汤收的差不多时关火

9.看上去很有小时候的农家风味吧

三、炖小鱼的家常做法？

1/14 准备食材，把小鱼清洗干净，将黄豆提前浸泡1夜后控干水份，把大蒜去皮并洗净，把香叶、花椒、红椒段洗净。

2/14 往小鱼盆中打入一个鸡蛋，放入适量面粉、淀粉。

3/14 用筷子搅拌，使所有小鱼都挂上一层均匀的面糊。

4/14 锅内放入适量食用油，烧至七成热时放入小鱼，中小火炸制。

5/14 炸至小鱼两面呈金黄色

为止。

6/14 将炸好的小鱼盛入盘中。

7/14 锅内放入适量食用油，烧热后放入蒜瓣、姜片、香叶、红椒段、花椒，将锅爆香。

8/14 放入泡好的黄豆粒，大火翻炒。

9/14 放入适量清水，水量要没过黄豆，中火煮至水干。

10/14 放入炸好的小鱼，翻炒。

11/14 放入适量盐、生抽、十三香、料酒，翻炒。

12/14 放入适量香油、味精，炒匀即可。

13/14 把菜盛入盘中。

四、小鱼酱的家常做法？

1、食材：小鱼300克、油适量、盐适量、红辣椒适量、香辣酱适量、葱蒜适量、醋适量。

2、准备食材。

3、把葱蒜，干辣椒切好。把酱用水稀释一下。

4、锅中多放些油，放入干辣椒，再放入一半的葱花和蒜末。炒香。

5、放入小鱼，煎至有点干。

6、放入醋。煎到出香味。

7、放入香辣酱。放入少量的盐。

8、放入剩下的一半葱花和蒜末。炒均匀即可。

五、酱炖小鱼的正宗做法？

食材与调料：鲤鱼一条，1500克左右，土豆400克，豆腐300克，茄子300克，东北酱料200克.粉条或粉耗子200克 ，食用油50克，八角两个，干树椒三四个，葱花，姜片适量。

做法步骤：

一。将鲤鱼去鳞去掉内脏清洗干净后，再鱼的两侧切上刀口，这样可以使鱼在炖制的过程中尽可能的入味。

二。锅中加入食用油，油烧热后，先将葱花，姜片，八角，干树椒放入锅中爆香。

三。将土豆，茄子，豆腐，放入锅中煸炒一下，这样可以使配料吸收油脂与调料的味道。

四。土豆和茄子等配料炒匀以后，我们将炖鱼酱料放在锅中，翻炒均匀。

五。这时我们将整理好的鲤鱼，放在炒好的配菜上面，在锅中加入清水，没过鲤鱼即可，大火将锅烧开后，炖制半个小时就可以了。

六、炖小鱼小虾家常做法？

1. 炖小鱼小虾的家常做法很简单易学。2. 因为小鱼小虾的口感鲜美，而且营养价值也很高，所以很多家庭都会选择炖小鱼小虾来丰富餐桌。炖小鱼小虾的做法也很简单，只需要将小鱼小虾清洗干净，加入适量的水、调料和蔬菜，炖至熟烂即可。3. 如果想要更加丰富口味，可以根据个人口味加入一些特色调料，如姜片、葱段、料酒等。此外，也可以根据季节的不同选择不同的蔬菜来搭配，如冬季可以加入白萝卜、红枣等，夏季可以加入西红柿、黄瓜等。总之，炖小鱼小虾的做法非常灵活，可以根据自己的口味和喜好进行调整。

七、小鱼酱茄子的家常做法？

主料 小鱼干 ：8个 茄子 ：2个 辅料 味极鲜酱油 ：1匙 玉米淀粉 ：2勺 玉米油 ：2勺 蒜 ：3粒 生抽 ：2匙 姜 ：1块 具体步骤 第一步 1.准备食材，茄子，小鱼干。

第二步 2.茄子切较厚的滚刀块。

第三步 3.茄子块均匀的裹上一层淀粉。

第四步 4.炒锅烧热后倒入油。

第五步 5.油8成热快速的翻炒片刻。

第六步 6.炒好的茄子盛出备用。

第七步 7.利用炒锅里的油，倒入小鱼干。

第八步 8.炸至酥脆为止。

第九步 9.倒出锅里多余的油，放进姜蒜爆香。

第十步 10.倒入生抽和味极鲜。

第十一步 11.倒入茄子，翻拌上色。

第十二步 12.倒入小鱼干。

第十三步 13.倒入一杯清水，水量刚好和茄子齐平。

第十四步 14.放入冰糖，用小火炖至冰糖融化，汤汁浓厚即可关火。

第十五步 15.无需方盐，因为小鱼干有盐的成分。 烹饪技巧 小鱼干要炸的酥脆，最后烧出来的鱼吸收了汤汁，变的鱼酥。小鱼里有盐的成分，所以无需格外方盐。

八、炖野生小鱼的家常做法？

【原料】：

鲫鱼、豆腐、粉条、五花肉、葱，生姜、大蒜、香菜

【制作步骤】：

1、鲫鱼一条，清洗干净（里面一层黑膜撕掉，可以有效去除鱼腥），用刀两面打花刀，控水备用；

2、五花肉洗净切成薄片；

3、豆腐切长方块；葱姜蒜，分别切片，放小碗备用；香菜切段；

4、准备一把粉条，提前冷水浸泡20分钟（冷水浸泡，可以增加炖煮的口感）；

5、起锅烧油，6成热下入五花肉，小火煸炒出油脂，下入葱姜蒜爆香；再加入干辣椒、八角翻拌均匀，加入一勺郫县豆瓣酱，一勺黄豆酱，小火炒出红油；

6、加入提前准备好的清水，我们直接调味；加入食盐、白糖提鲜、生抽、老抽上色、蚝油；翻拌均匀，直接将鲫鱼放入锅内；

大火烧开，转小火炖煮10分钟；然后再把豆腐和粉条倒进去，同样再次大火烧开，转中火炖煮粉条透明，出锅前我们淋入一点点香醋（可以有效去腥）颠拌均匀，撒上香菜，就可以直接关火出锅了；

这样一份做法简单入味，又营养丰富的家常炖鱼就可以直接上桌了；鲫鱼口感滑嫩，带着五花肉的肉香，又搭配劲道的粉条，满满的家的味道

九、茄子炖小鱼的家常做法？

一，食材：鲶鱼 1条（约600g）、 长茄子 3个（约500g） 、 干香菇 5朵 、 咸肉 100g 、 老姜片 3片 、 大蒜瓣 4瓣 、 香葱 4根 、 枸杞 10g 、 盐 1茶匙（5g） 、 油 2汤匙（30ml）

二，烹饪步骤

步骤1/5，鲶鱼去除内脏、鱼鳃，收拾干净，切成5cm 宽的段。香葱择洗干净，打成结。干香菇泡发后去蒂洗净，沥干水分待用。

步骤2/5，长茄子洗净去蒂，切成大小适中的滚刀块，放入适用于微波炉的盘子中，移入微波炉中，高火加热2 分钟，至茄子块变软取出。

步骤3/5，大火烧热炒锅中的油，放入大蒜瓣、老姜片煸炒出香味，放入切好的鲶鱼段，煸至鱼块变成金黄色。

步骤4/5，放入茄子块，加入热水（水量以没过鱼段和茄子块为宜），大火烧开后撇去浮沫，加入香葱结，转中小火继续炖15分钟。

最后一步，放入处理好的香菇和切好的咸肉片，调入盐，继续炖10分钟即可。

十、炸小鱼酱的家常做法？

小黄鱼800克、食用油

腌料：花椒、盐、味精、黄酒、葱段、姜片

蘸料：花椒、盐、味精

面糊：鸡蛋1个、面粉50克、淀粉25克

具体做法：

（1）清洗小黄鱼。小黄鱼解冻好之后，用剪刀先剪掉鱼头，然后沿着腹部的小洞剪开，把鱼肚子里面的内脏掏出来，再清洗干净就可以了。如果小黄鱼是比较新鲜的，就不用去头了。

（2）腌制小黄鱼。将小黄鱼放进容器中，加入花椒、盐、味精、黄酒、葱段、姜片，抓拌均匀，放在一旁腌制15分钟左右。若是着急炸的话，腌的时候盐的使用量就要多一点，要是腌制两个小时以上再炸的话，盐就少一点。

（3）接下来制作蘸料。炒锅中倒入花椒粒，开最小火不停地煸炒，直到花椒有点焦糊出香味为止，盛出晾凉。

（4）将晾好的花椒擀碎，然后过滤出比较细的花椒面用来蘸椒盐，至于粗的颗粒可以用来炒菜。

（5）往花椒面里放少许盐，比例是1:1，然后再加入少许味精，增加鲜味，搅拌均匀就可以了。椒盐调制最好的状态是可以清晰地看见白色的食盐颗粒。

（6）接下来调制面糊。容器中磕入一个鸡蛋，加入面粉大约50克，搅拌均匀呈比较粘稠的糊状。加鸡蛋可以起到增香的作用，另外也可以使糊挂得比较饱满，如果单纯是面粉的话，吃起来有厚重感也不香。

（7）接下来放25克淀粉，根据稀稠度稍微加一点清水，用筷子提起面糊滴落下的纹路不会轻易消失就可以了，具体面粉和淀粉的比例在2：1。

（8）锅里面先倒上油慢慢加热着。把小黄鱼里面的葱段和姜片挑拣出来，直接倒进面糊里，搅拌均匀至每条鱼上都能裹上糊。如何观察面糊调制得好不好，提起一条鱼，糊不能马上滴落刚好。

（9）油温烧至六成热的时候再放入鱼，切记要一条一条放，如果放得太多也容易粘连。油温高一点可以使鱼快速定型，油温低的话鱼就容易碎了。

（10）第一遍炸是为了定型，第二遍的复炸是为了炸酥炸脆。等小黄鱼微黄定型后立马捞出，第一遍完成。

（11）升高油温至八成热，倒入小黄鱼二次复炸，待小黄鱼变成金黄色就可以出锅控油了。喜欢吃酥脆一点的适当延长炸制时间。